平衡膳食指南ppt课件

平衡平衡膳食膳食指南指南 V3 饮食营养与卫生之 他，为什么那么胖？ -营养过剩！ 她，为什么那么瘦？ -营养缺乏！ Ta们都需要- 平衡膳食 随着社会的进步，人们生活水平 的提高及膳食结构、生活方式、行为 习惯的改变，肥胖、高血压、糖尿病 、痛风等代谢性疾病带来的健康问题 越来越突出。因此，我们很有必要了 解合理营养、平衡膳食的概念和组成 ，来科学地指导日常饮食，预防营养 过剩导致的疾病和营养缺乏病的发生 。 导入新课 4 第 4 页 平衡膳食指南平衡膳食指南 饮食营养与卫生平衡膳食指南 膳食指南膳食结构 Part 1Part 2Part 3 平衡膳食 1 5 一、平衡膳食的概念及意义 平衡膳食指南 1. 平衡膳食 概念 又称合理膳食或健康膳食,是根据人体 的营养需要, 即为人体提供足够数量的热能 和恰当比例的各类营养素，保持人体新陈代 谢供需平衡的需要，而通过合理的膳食制度 、合理的食谱编制以及合理的选料、加工、 烹调等过程组成的符合卫生要求、达到合理 营养目的、品种多样化的膳食。 【点评】平衡膳食是通过膳食人群的食物组成及个人每日、每月、每年实际摄入的食物来实现的。保证平衡 膳食营养、卫生、易于消化吸收,是维持机体良好营养健康状态,改善亚健康状态的首要条件。 6 一、平衡膳食的概念及意义 平衡膳食指南 2. 合理营养 概念 为了能够满足人体生长 发育和各种生理需要,以及劳 动强度和生活环境的需要,并 且在各种营养素间建立起营 养生理上的平衡关系,平衡膳 食所提供的能量和全部营养 素的数量。 【点评】饮食的最终目的是达到合理营养，满足机体的正常代谢的需要。讲究营养的核心是合理，必须对膳 食进行合理的调配，制定合理的膳食制度，并采取科学的烹调方法,避免某些营养素摄入过多或不足,避免在 烹调中产生有害物质给人体造成不良影响。 7 第 7 页 平衡膳食指南平衡膳食指南 饮食营养与卫生平衡膳食指南 膳食指南膳食结构 Part 1Part 2Part 3 平衡膳食 膳食指南又称膳食指导方针或膳食目标,是根据营养学原则，结合国情制定的， 是教育国民采用平衡膳食，合理摄取营养素，提高健康水平的一种指导性建议。 2 8 二、膳食指南 平衡膳食指南 1. 食物多样，谷类为主 9 二、膳食指南 平衡膳食指南 1. 食物多样,谷类为主 10 二、膳食指南 平衡膳食指南 1. 食物多样,谷类为主 食物分类 1）谷类及薯类 谷类包括米、面、杂粮,薯类 包括 马铃薯、甘薯、木薯等, 主要提供碳水化合物、蛋白质、膳 食纤维和B族维生素。 2)动物性食物 动物性食物包括肉、禽、鱼、蛋、奶 等,主要提供蛋白质、脂肪、矿物质、维生素A和B族维生素。 3)豆类及其制品 包括大豆和其他豆类,主要提供蛋 白质、脂肪、膳食纤维、矿物质和B族维生素。 4)蔬菜水果类 包括鲜豆、根茎、叶菜、茄果等,主要 提供膳食纤维、矿物质、维生素C和胡萝卜素。 5)纯热能食物 包括动植物油、淀粉、食用糖和酒类, 主要提供能量.植物油还可提供维生素E和必需脂肪酸。 11 二、膳食指南 平衡膳食指南 1. 食物多样,谷类为主 食物多样有两层意思： 一是食物的原料要多样。 白面馒头、白面饼干、白面面包、白面面条不 是多样，它们只是精白面粉的不同表现形式而已， 也就是说，食物原料要追究到它们的植物动物来源。 二是食物的类别要多样。 每一类食物在营养上都有其特色，很多类别是不 能相互替代的。比如说，一天吃了10种肉蛋，也不能替代 水果蔬菜，因为那里面根本没有维生素C，也没有膳食纤 维。 小贴士 12 二、膳食指南 平衡膳食指南 2. 多吃水果、蔬菜和薯类 13 二、膳食指南 平衡膳食指南 2. 多吃蔬菜、水果和薯类 n蔬菜与水果含有丰富的维生素、矿物质和膳食 纤维。 n水果中维生素及一些微量元素的含量不如新鲜 蔬菜,但一些水果中含有的葡萄糖、果糖、柠 檬酸、苹果酸、果胶等物质又比蔬菜丰富。 n薯类含有丰富的淀粉、膳食纤维,以及多种维 生素和矿物质。 蔬菜、水果和薯类的营养素 14 二、膳食指南 平衡膳食指南 2. 多吃蔬菜、水果和薯类 我们常见的薯类有红薯、白薯 、紫薯、马铃薯、芋头、山药等， 中医认为薯类可以健脾养胃、补气 润肠，有预防肿瘤、降低胆固醇、 降低血脂、预防便秘等功效，堪称 最实惠的食材。尤其紫薯在日本国 家蔬菜癌症研究中心最近公布的抗 癌蔬菜中名列榜首。 小贴士 15 二、膳食指南 平衡膳食指南 2. 多吃蔬菜、水果和薯类 16 二、膳食指南 平衡膳食指南 3. 常吃奶类、豆类及其制品 17 二、膳食指南 平衡膳食指南 3. 常吃奶类、豆类及其制品 我国居民膳食提供的钙普遍偏低,平均只达到推荐供给量 的一半左右.我国婴儿佝偻病的患者也较多,这和膳食中钙摄入 不足有一定的关系.大量研究工作表明,给儿童、青年人补钙可 以提高其骨密度,从而延缓骨质疏松发生;给老年人补钙也能减 缓其骨质的丢失.因此，应大力促进奶类的生产和消费.。 u 奶类除含丰富的优质蛋白质和维生素外,含钙量较 高,且利用率也很高,是天然钙质的极好来源。 18 二、膳食指南 平衡膳食指南 3. 常吃奶类、豆类及其制品 为提高农村人口的蛋白质摄入量及防止城市中过多消费 肉类带来的不利影响,应大力提倡豆类,特别是大豆及其制品的 生产和消费。 u 豆类及其制品含有丰富的优质蛋白、不饱和脂肪酸 、钙及维生素B1、维生素B2、烟酸等。大豆中还含 有丰富的赖氨酸,可弥补谷类食物中赖氨酸的不足, 提高膳食蛋白质的营养价值。 19 二、膳食指南 平衡膳食指南 3. 常吃奶类、豆类及其制品 奶类对人体如此重要，同学们可以说一下生活当中都有哪些常见 的奶制品吗？ 想一想 20 二、膳食指南 平衡膳食指南 4.常吃适量鱼、禽、蛋、瘦肉 少吃肥肉和荤油 21 二、膳食指南 平衡膳食指南 4. 经常吃适量鱼、禽、蛋、瘦肉，少吃肥肉和荤油 动物性蛋白质的氨 基酸组成更适合人体需要 ,且赖氨酸含量较高,有利 于补充植物性蛋白质中赖 氨酸的不足。肉类中所含 铁的利用率较高；鱼类特 别是海产鱼所含不饱和脂 肪酸有降低血脂和防止血 栓形成的作用；动物肝脏 含维生素A极为丰富，还 富含维生素B12、叶酸等 。 鱼、禽、蛋、瘦肉等动物性食物是优质蛋白质、脂溶 性维生素和矿物质的良好来源。 22 二、膳食指南 平衡膳食指南 4. 经常吃适量鱼、禽、蛋、瘦肉，少吃肥肉和荤油 肥肉和荤油为高能量和 高脂肪食物,摄入量过多会引 起肥胖，并且是引发某些慢性 病的危险因素，应当少吃。 目前，猪肉仍为我国人民的主要肉食，猪肉脂肪含量高，应发展瘦肉型猪。 鸡、鱼、兔、牛肉等动物 性食物含蛋白质较高，脂肪较低，产生的能量远低于猪肉。应大力提倡吃这些食物，适当减少猪肉的消费比例 。 23 二、膳食指南 平衡膳食指南 5. 食量与体力活动要平衡 ,保持适宜体重 24 二、膳食指南 平衡膳食指南 5. 食量与体力活动要平衡,保持适宜体重 n进食量与体力活动是控制体重的两个主要因素。 n食物提供人体能量,体力活动消耗能量。 n人们需要保持食量与能量消耗之间的平衡。 三餐食物能量的分配一定要合理 一般早、中、晚餐的能量分别以占总能量的30%、40%、30%为宜。 25 二、膳食指南 平衡膳食指南 5. 食量与体力活动要平衡,保持适宜体重 现在很多人大吃大喝，却不注重锻炼，所以导致出现很多肥胖者。肥 胖不仅影响形体美，而且给生活带来不便，更重要是容易引起多种并发症 ，加速衰老和死亡。难怪有人说肥胖是“疾病的先兆、衰老的信号”。 要注意哦 26 二、膳食指南 平衡膳食指南 6. 吃清淡少盐的膳食 吃清淡膳食有利于健康,即不要太油腻,不要太咸,不要有过多的动 物性食物和油炸、烟熏食物 n太油腻,太咸或熏制、泡制的食品不宜多吃。 n钠的摄入量越高，高血压发病率也越高，因此, 食盐不宜过多食用。 n膳食中钠的来源除食盐外，还包括酱油、咸菜 、味精等高钠食品,以及含钠的加工食品等。 n应从幼年就养成吃少盐膳食的习惯。 27 二、膳食指南 平衡膳食指南 6. 吃清淡少盐的膳食 小贴士 世界卫生组织推荐人均每天6克摄盐 量，有调查数据显示，我国北方地区食盐 摄入量通过不断的健康教育后，才达到人 均1516克/日，可仍有些地区甚至超过 20克/日；南方地区口味稍淡，但人均也 达12克/日。 28 二、膳食指南 平衡膳食指南 7. 饮酒应限量 白酒除供给人体能量外，不含其他营养素。 n无限制地饮酒,会使食欲下降，发生多种营 养素缺乏,严重时还会造成酒精性肝硬化。 n过量饮酒会增加患高血压、中风等疾病的危 险,并导致交通事故及暴力事件的增加。 29 二、膳食指南 平衡膳食指南 7. 饮酒应限量 都是过量饮酒惹的祸 30 二、膳食指南 平衡膳食指南 u在选购食物时应当选择外观好,没有 污泥、杂质,没有变色、变味并符合 卫生标准的食物,严把“病从口入关“ u进餐时要注意卫生条件,包括进餐环 境、餐具和供餐者的健康卫生状况 u集体用餐要提倡分餐制,减少疾病传 染机会 8. 吃清洁卫生、不变质的食物 31 二、膳食指南 平衡膳食指南 8. 吃清洁卫生、不变质的食物 孰是孰非 32 第 32 页 平衡膳食指南平衡膳食指南 饮食营养与卫生平衡膳食指南 膳食指南膳食结构 Part 1Part 2Part 3 平衡膳食 3 33 三、我国膳食结构的特点 平衡膳食指南 优点 u植物性食物为主,动 物性食物为辅,荤素 搭配,各种营养素的 比例对成年人较为适 宜。 u膳食纤维含量丰富, 故降低了肠道疾病的 发生。 n动物性食物和豆类食物含 量较低,使少数矿物质和 维生素的供应量不足 n蛋白质的利用率不够理想 n一些不科学、不文明的饮 食习惯依然存在,如酒消 费过多等 n食物消费的不平衡问题突 出,营养过剩与营养不良 并存状况有加剧趋势 缺点 我国目前的膳食结构属于以植物性食品为主，动物性食品 为辅的膳食类型。形成的以粮为主，适量搭配肉类和一些 蔬菜、水果的膳食结构。 34 第 34 页 平衡膳食指南平衡膳食指南 饮食营养与卫生平衡膳食指南 1、每日三餐能量分配的比例是： 早餐 午餐 晚餐 。 A、25% 50% 25% B、25% 40% 35% C、30% 40% 30% D、40% 40% 20% 动脑筋想一想 练 习 2、下列说法中，不符合均衡膳食基本要求的是（ ） A、食物多样，谷类为主 B、少吃肥肉和荤油 C、参加体力劳动后增加食量 D、“酒逢知己千杯少” 本节课我们了解了平衡膳食、合理营养的 概念及意义，重点学习了膳食指南的内容及其 重要性。在此指导下，大家知道想要保持身体 健