食品营养标签ppt模版课件

食品营养与卫生 第二章 食品的营养 食品营养标签 2.3 食品营养标签 2.2.1 食品标签与食品营养标签 1. 食品标签 食品标签（food label）是指食品包装上的文字、图形、符 号及一切说明物。它是对食品质量特性、安全特性、食用、饮 用说明的描述。 预包装食品（经预先定量包装，或装入（灌入）容器中，向 消费者直接提供的食品）的包装上应当有标签。 2.3 食品营养标签 2.2.1 食品标签与食品营养标签 1. 食品标签 食品标签应当标明下列事项：名称、规格、净含量、生产 日期；成分或者配料表； 生产者的名称、地址、联系方 式； 保质期；产品标准代号；贮存条件；所使用的 食品添加剂在国家标准中的通用名称；生产许可证编号； 法律、法规或者食品安全标准规定必须标明的其他事项。 专 供婴幼儿和其他特定人群的主辅食品，其标签还应当标明主要 营养成分及其含量。 2.3 食品营养标签 2.2.1 食品标签与食品营养标签 2. 食品的营养标签 食品营养标签是食品标签的重要内容，营养标签是指向消费 者提供食品营养成分信息和特性的说明，包括营养成分表、营 养声称和营养成分功能声称。国家鼓励食品企业对其生产的产 品标示营养标签。 营养标签上的营养成分表是标有食品营养成分名称、含量和 占营养素参考数值（NRV）的%的表格。表格中可以标示的营 养成分包括能量、营养素、水分和膳食纤维等。 2.3 食品营养标签 2.2.1 食品标签与食品营养标签 2. 食品的营养标签 为指导和规范食品营养标签的标示，我国卫生部制定了食品 营养标签管理规范。规范共21条，包括食品营养成分标示 准则、中国食品标签营养素参考值和食品营养声称和 营养成分功能声称准则等3个技术附件。 2.3 食品营养标签 2.2.2 食品营养成分标示 1. 营养成分的标示 营养成分表中营养成分的标示，是对食品中营养成分含量做 出的确切描述。营养成分的含量标示使用每100克（g）、100 毫升（mL）食品或每份食用量作为单位，营养成分的含量用 具体数值表示，同时标示该营养成分含量占营养素参考值（ NRV）的百分比。 2.3 食品营养标签 2.2.2 食品营养成分标示 1. 营养成分的标示 （1）能量和核心营养素的标示。核心营养素指蛋白质、脂肪 、碳水化合物和钠。食品企业对食品进行营养成分标示和/或 营养声称、营养成分功能声称的标示时，应首先标示能量及4 种核心营养素的含量。 （2）宜标示的营养成分。饱和脂肪（酸）、胆固醇、糖、膳 食纤维、钙和维生素A与人体健康关系重要，是推荐标示的重 要营养成分。 （3）其它营养成分。如维生素E、叶酸、烟酸（烟酰胺）以及 其他维生素和矿物质。 2.3 食品营养标签 2.2.2 食品营养成分标示 1. 营养成分的标示 （4）营养成分标示的顺序。 能量；蛋白质；脂肪，饱和脂肪（酸）、不饱 和脂肪（酸）、反式脂肪（酸）；胆固醇；碳水化合 物，糖；膳食纤维，可溶性膳食纤维、不溶性 膳食纤维；钠；钙；维生素A；其他维生素包括维生 素D、维生素E、维生素K、维生素B1（硫胺素）、维生素B2 （核黄素）、维生素B6、维生素B12、维生素C（抗坏血酸） 、烟酸（烟酰胺）、叶酸、泛酸、生物素和胆碱；其他矿物 质包括磷、钾、镁、铁、锌、碘、硒、铜、氟、铬、锰和钼。 当缺少项目时， 依序上移。 2.3 食品营养标签 2.2.2 食品营养成分标示 2. 营养标签的推荐格式 项 目 每100克（g） 营养素参考值% 或毫升（mL）或每份 或NRV% 能量 千焦（kJ） % 蛋白质 克（g） % 脂肪 克（g） % 饱和脂肪 克（g） 胆固醇 克（g） % 碳水化合物 克（g） % 糖 克（g） 膳食纤维 克（g） % 钠 毫克（mg） % 钙 毫克（mg） % 维生素A 微克视黄醇当量（gRE） % 2.3 食品营养标签 2.2.2 食品营养成分标示 2. 营养标签的推荐格式 在营养成分表中，能量和核心营养成分应为粗体或其他方法 使其显著。若再标示除核心和重要营养成分外的其它营养素， 应列在推荐的营养成分之下，并用横线隔开。 对于附有营养声称和营养成分功能声称的营养成分表格式。 如营养声称：“低脂肪”，可以标在营养成分表下端、上端 或其他任意位置；营养成分功能声称：“每日膳食中脂肪提供 的能量占总能量的比例不宜超过30%”，应当标在营养成分表 下端。 2.3 食品营养标签 2.2.2 食品营养成分标示 3. 营养成分的分析 食品营养标签用数据可通过计算或检测方法获得。 计算法是根据食品原料的配比，或其他确实的资料如公认的 食物营养成分数据、相似的同类食品等的成分数据计算出产品 的营养成分含量，所得结果应可信。 直接分析时所用的检验方法、样品采集的基本选择原则按照 GB/T 5009.1规定执行。检验方法应首先选择国家标准方法 的最新版本，当无国标方法时，推荐优先使用美国公职分析化 学家协会（AOAC）的方法。 2.3 食品营养标签 2.2.3 中国食品标签营养素参考值（NRV） 中国食品标签营养素参考值，简称“营养素参考值”）是食品 营养标签上比较食品营养素含量多少的参考标准，是消费者选 择食品时的一种营养参照尺度。 营养素参考值依据我国居民膳食营养素推荐摄入量（RNI） 和适宜摄入量（AI）而制定，用于比较和描述能量或营养成分 含量的多少，如占营养素参考值的百分数（NRV%）。 营养成分NRV营养成分NRV营养成分NRV 能 量*8 400 kJ维生素B21.4 mg钠2 000 mg 蛋白质60 g维生素B61.4 mg镁300 mg 脂 肪60 g维生素B122.4 g铁15 mg 饱和脂肪酸20 g维生素C100 mg锌15 mg 胆固醇300 mg烟 酸14 mg碘150 g 碳水化合物300 g叶 酸 400 g DEF 硒50 g 膳食纤维 *25 g泛 酸5 mg铜1.5 mg 维生素A800 gRE生物素30 g氟1 mg 维生素D5 g胆 碱450 mg铬50 g 维生素E14 mg -TE钙800 mg锰3 mg 维生素K80 g磷700 mg钼40 g 2.3 食品营养标签 2.2.4 食品营养声称和营养成分功能声称 营养声称是指食品营养标签上对食物营养特性的确切描述和 说明。 含量声称：指描述食物中能量或营养成分含量水平的声称。 声称用语包括“含有”、“高”、“低”或“无”等（如牛奶是钙的来 源、低脂奶、高膳食纤维饼干等）； 比较声称：指与消费者熟知同类食品的营养成分含量或能量 值进行比较后的声称。声称用语包括“增加”和“减少”等。所声 称的能量或营养成分含量差异必须 25%（如普通奶粉可作为 脱脂奶粉的基准食品；普通酱油可作为强化铁酱油的基准食品 等）。 2.3 食品营养标签 2.2.4 食品营养声称和营养成分功能声称 营养素功能声称：指某营养素可以维持人体正常生长、发育 和正常生理功能等作用的声称。 例：钙是骨骼和牙齿的主要成分，并维持骨骼密度； 例：蛋白质有助于组织的形成和生长； 例：脂肪提高能量和人体必需脂肪酸，或脂肪是人体的重要组 成成分等。 2.3 食品营养标签 2.2.4 食品营养声称和营养成分功能声称 含量声称和比较声称的要求和条件 项目声称方式含量要求限制性条件 能 量减少或减能量 与基准食品相比减少25%以 上 基准食品应为消费者 熟知的同类食品 低能量 170kJ/100g固体 80kJ/100mL液体 无或零能量 17kJ/100g（固体）或 100mL（液体） 2.3 食品营养标签 2.2.4 食品营养声称和营养成分功能声称 当能量或营养素含量符合表有关要求时，根据食品 的营养特性，可选用以下一条或多条功能声称的标准 用语。以下用语不得删改和添加。 1. 能量： 人体需要能量来维持生命活动。 机体的生长发育和一切活动都需要能量。 适当的能量可以保持良好的健康状况。 2.3 食品营养标签 2.2.4 食品营养声称和营养成分功能声称 2. 蛋白质： 蛋白质是人体的主要构成物质并提供多种氨基酸。 蛋白质是人体生命活动中必需的重要物质，有助于组织的形成 和生长。 蛋白质有助于构成或修复人体组织。 蛋白质有助于组织的形成和生长。 蛋白质是组织形成和生长的主要营养素。 3. 脂肪： 脂肪提供高能量。 每日膳食中脂肪提供的能量占总能量的比例不宜超过30%。 脂肪是人体的重要组成成分。 脂肪可辅助脂溶性维生素的吸收。 脂肪提供人体必需脂肪酸。 2.3 食品营养标签 2.2.4 食品营养声称和营养成分功能声称 饱和脂肪： 饱和脂肪可促进食物中胆固醇的吸收。 饱和脂肪摄入量应少于每日总脂肪的1/3，过多摄入有害健康。 过多摄入饱和脂肪可使胆固醇增高，摄入量应少于每日总能量 的10%。 4. 胆固醇： 每日膳食中胆固醇摄入量不宜超过300mg。 5. 碳水化合物： 碳水化合物是人类生存的基本物质和能量主要来源。 碳水化合物是人类能量的主要来源。 碳水化合物是血糖生成的主要来源。 膳食中碳水化合物应占能量的60%左右。 2.3 食品营养标签 2.2.4 食品营养声称和营养成分功能声称 6. 钠 钠能调节机体水分，维持酸碱平衡。 中国营养学会建议每日食盐的摄入量不要超过6克。 钠摄入过高有害健康。 7. 钙 钙是人体骨骼和牙齿的主要组成成分，许多生理功能也需要 钙的参与。 钙是骨骼和牙齿的主要成分，并维持骨骼密度。 钙有助于骨骼和牙齿的发育。 钙有助于骨骼和牙齿更坚固。 2.3 食品营养标签 2.2.4 食品营养声称和营养成分功能声称 8. 铁 铁是血红细胞形成的因子。 铁是血红细胞形成的必需元素。 铁对血红蛋白的产生是必需的。 9. 锌 锌是儿童生长发育必需的元素。 锌有助于改善食欲。 锌有助于皮肤健康。 10. 镁 镁是能量代谢、组织形成和骨骼发育的重要物质。 11. 碘 碘是甲状腺发挥正常功能的要素。 2.3 食品营养标签 2.2.4 食品营养声称和营养成分功能声称 12. 维生素A 维生素A有助于维持暗视力。 维生素A有助于维持皮肤和粘膜健康。 13. 维生素C 维生素C有助于维持皮肤和粘膜健康。 维生素C有助于维持骨骼、牙龈的健康。 维生素C可以促进铁的吸收。 维生素C有抗氧化作用。 14. 维生素D 维生素D可促进钙的吸收。 维生素D有助于骨骼和牙齿的健康。 维生素D有助于骨骼形成。 2.3 食品营养标签 2.2.4 食品营养声称和营养成分功能声称 15. 维生素E 维生素E有抗氧化作用。 16. 维生素B1 维生素B1是能量代谢中不可缺少的成分。 维生素B1有助于维持神经系统的正常生理功能。 17. 维生素B2 维生素B2有助于维持皮肤和粘膜健康。 维生素B2是能量代谢中不可缺少的成分。 18. 烟酸 烟酸有助于维持皮肤和粘膜健康。 烟酸是能量代谢中不可缺少的成分。 烟酸有助于维持神经系统的健康。 2.3 食品营养标签 2.2.4 食品营养声称和营养成分功能声称 19. 维生素B6 维生素B6有助于蛋白质的代谢和利用。 20. 维生