红豆沙蛋黄月饼的做法.doc

红豆沙蛋黄月饼的做法今年决定自己做月饼过中秋节，于是很早就开始准备材料开始制作。从做馅料开始，一步步照猫画虎地做下来，发现做点心的过程和修炼无异了。看似简单的过程，却是每一步都需要耐心和技巧，恼不得急不得的，平日里那些疾风火燎的脾气都得收起来，平心静气、气定神闲地才能做出一个完整的月饼来。建议所有和我一样没有耐心、脾气不佳的同志做一次月饼，你得到的不仅是一堆好吃的月饼，还有一个深刻自省的过程，同时还会理解到制作过程对于食用结果的影响是多么的巨大。月饼一直处于一种尴尬的地位，仿佛是徒有其名、华而不实的点心的代名词。相比过年的饺子、元宵节的汤圆、端午节的粽子这些节日食品兄弟，月饼是最受人欢迎，也是最不受人欢迎的。受人欢迎是人人都会在中秋节前或买或领或者被馈赠大量的月饼，从七月底开始，酒楼、商城就开始铺天盖地地售卖月饼，想不买仿佛都难；不受人欢迎是每年我们都为家里大量的月饼发愁，除了转送，没人愿意吃，原因是“不好吃。”除了精神意义上的吉祥如意，没人在乎月饼做为一种点心的存在价值；除了被馈赠来馈赠去，没人发自内心地喜欢享用它。这种感觉像古时被献来献去的美人们，没有真爱，心中悲苦无人知晓。对于月饼来说，这是一种悲哀，对于每年中秋忙碌的人来说，更是悲哀。我们热爱饺子、汤圆和粽子，为什么单单不爱月饼呢？厂家做得不好吃是一个原因，没有参与制作也是一个原因。其实很多吃食的乐趣都在于过程而非结果，速冻饺子和阖家齐包饺子的效果一定不一样吧，口味是一方面，将过程的乐趣揉在吃食里，滋味才会显得不一般。就像人人都需要爱一样，自制的糕点就像是一个在爱中滋润长大的小孩，就算不漂亮也阳光灿烂、新鲜活泼。而不会像幽闭在华丽包装里的工厂月饼一般，因为无人疼爱，孤独而哀怨地在黑暗中端坐，兀自歌唱：“别问我是谁，请与我相恋，我的真心没人能够体会。”爱上为名所累的人是从了解他的那刻起，爱上月饼也许就是从动手制作那刻开始。红豆沙蛋黄月饼方子参考了summer和小苑子的。如果不喜欢咸蛋黄，纯豆沙馅也很不错。材料：约 20个60克的月饼低筋面粉200克、植物油60ml、转化糖浆150ml、吉士粉1大匙（可省）、食用枧水1/2小匙（枧水可以用食用碱：水=1：4的比例调匀代替）、馅料（红豆沙、莲蓉等）900克、咸蛋黄（视自己需要定数量）饼皮做法：1， 在糖浆中加入食用枧水拌匀2， 加入植物油拌匀后再加入吉士粉3， 将面粉过筛加入，用刮刀切拌匀4， 用手揉成光滑的面团，用保鲜膜包好，放入冰箱中松弛3小时月饼做法：1，咸蛋黄事先用料酒稍腌，入烤箱用160度烤约8分钟至熟2，将松弛好的面团分成20份，搓成小球待用3，取和面团份量相同的红豆沙将咸蛋黄包裹起来成球，成品馅料和面皮的比例是2：14，面团用掌心压薄，将包裹了咸蛋黄的红豆沙馅放入，用大拇指和食指轻推饼皮将馅料包裹住5，模具中撒上干粉，放入包好馅料的面团，压实6，轻磕模具四周，让月饼脱模7，烤箱预热200度，在月饼上喷上水，入烤箱烤5分钟8，取出，在月饼表面刷上蛋液，再入烤箱烤12分钟左右，至饼皮呈棕黄色即可9，烤好的月饼在常温下放置12天，回油变软后即可我這個模具放一个咸蛋黄显得有点局促了，吃起来据说：“就是个大蛋黄！”可以考虑放半个红豆沙做法：自己制作的红豆沙不像买的那样甜，还更香材料：干红豆400克、砂糖200克、植物油180ml做法：1， 将红豆提前用水浸泡4小时以上。2， 倒入锅中加适量热水煮开，转小火煮软3， 沥干水，用搅拌机将红豆搅成蓉4， 烧红锅下油，用小火将豆沙炒至水份蒸发后加入糖，分次加入油续炒至干即可若没有转化糖浆，也可按照如下方法自制材料：1. 砂糖500克、水 160克、柠檬汁（或白醋）3大匙2.小苏打1克、水10克做法:1.将第一部份的材料水煮约20分钟后熄火。2.离火后，将第二部份的小苏打水加入，冷却后即不再结晶。关于什么是吉士粉？吉士粉，又称卡士达粉custard powder。是一种混合型的佐助料，呈淡黄色粉末状，具有浓郁的奶香味和果香味，系由疏松剂、稳定剂、食用香精、食用色素、奶粉、淀粉和填充剂组合而成，主要用于增香、增色、增松脆并使制品定性，增