标准解读
《GB 4926-1985 食品添加剂 红曲米》是中国关于食品添加剂中红曲米的具体规定标准。该标准详细阐述了红曲米作为食品添加剂的定义、技术要求、检验方法以及标志、包装、运输和贮存要求,旨在保证红曲米在食品应用中的安全性和质量可控性。
标准内容概览
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范围:明确了本标准适用于以大米为原料,通过红曲霉发酵制得的红曲米,作为食品着色剂使用的规范要求。
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定义:对红曲米进行了定义,描述其是由特定红曲霉菌种在适宜条件下发酵大米而得到的产品,主要用于赋予食品特定的红色色素。
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技术要求:
- 感官指标:规定了红曲米应有的外观、色泽、气味等感官特性,确保产品无异物、无异味。
- 理化指标:包括水分、灰分、溶剂不溶物、耐热性、耐光性等具体指标,确保产品的稳定性和纯度。
- 微生物指标:设定了细菌总数、大肠菌群等微生物限量标准,确保食品安全卫生。
- 色素指标:规定了红曲素的含量及纯度要求,这是衡量红曲米作为色素使用效能的关键。
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检验方法:详细说明了各项指标的检测方法,如水分测定采用烘干法,色素含量通过光谱分析等,确保检验结果的准确性和可重复性。
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标志、包装、运输和贮存:
- 标志:要求产品外包装上明确标注产品名称、生产日期、批号、净重、生产厂家、执行标准等信息。
- 包装:规定了包装材料应符合食品卫生要求,防止污染和损坏。
- 运输和贮存:强调了运输过程中避免日晒雨淋,贮存在干燥、通风良好的环境中,避免高温和潮湿,以保持产品质量。
实施意义
该标准的实施,为红曲米作为食品添加剂的生产和应用提供了统一的质量控制依据,有助于提升食品工业中红曲米使用的标准化水平,保障消费者健康安全,同时也促进了食品行业的健康发展。
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文档简介
中华人民共和国国家标准尔朋4加米添曲口叩红食,a 种在大米上,经培养制得的红曲米(又名红曲、赤曲、红米、福米),可作为食品着色剂。,面为粉红色,质轻脆,无霉变。12理化要求理化要求见下表。指标名称指标一级二级色价90056A计), 人带亥峻的100人70%乙醇至50摇匀后放人60水浴保温萃取2b,取出冷却(必要时补充定容),用普通定性滤纸过滤人具塞试管或三角瓶中,约滤出取麟液1 人70%乙醉稀释定容至25I 分光光度计上取波长505定样品萃取稀释液的吸光度,将侧得的样品平均吸光度乘以2500(稀释倍数),即作为红曲米的色价。国家标准局1965一02一04发布1985一10一01实施试脸 在已知重量的称量皿中,称取约3. 000 . 人100 出放入干燥器内,30后再烘1h,直至恒重为止。00式中:m称量皿重量,9;m,称量皿加样品重量,9;。B 622分析纯。B 625分析纯。B 1272 15溶液。B 638 40%氯化亚锡一盐酸溶液。B 2304分析纯。乙酸铅棉花:按03学试剂制剂及制品制备方法制备。03 02化学试剂杂质标准溶液制备方法配制,稀释20倍后使用。确至0.1 g),加人硝酸镁电炉上小心炭化后,放人550高温电炉中灰化至完全。加水适量,加盐酸中和,并使之溶解,加水至23人侧砷瓶中,加人盐酸5 5%碘化钾溶液5 匀后放置1无砷金属锌2g,立即将已装好乙酸铅棉花及澳化汞试纸的定砷管塞上,放置于20处1 h,溟化汞试纸呈现的色泽不得深于标准。标准是取0.4 斑法测砷装置见下图。滴涕按品中六六六、滴滴涕残留量的测定方法中气相色谱法。注:品中黄曲霉毒素B,的测定方法。产厂应保证所有出厂的产品均符合本标准的要求,每批出厂的产品都应附有质量证明书。所收到的产品质量进行检验,核对其产品是否符合本标准的要求。从每批包数的2%中选取试样。从选出的包数中,用取样管等取样工具伸人每包的四分之三处,取出不少于批的总样品质量不得少于1 选取的试样混合均匀,用四分法缩减至约500g,分装于两个清洁、干燥的250 m 上粘贴标签,注明生产厂名称、产品名称、批号及取样日期,一瓶送化验室检验,一瓶密封保存两个月,以备仲裁检验用。重新从两倍量的包袋中选取样品进行核验,核验结果若仍有一项指标不符合本标准的要求时,则整批不能验收。双方协商选定仲裁单位,按本标准规定的检验规则和试验方法进行。志、袋净重25品名称、批号、生产日期、净重(公斤)、贮存条件。品添加剂”字样,并附有产品质量证明书和本标准号。运输装卸应轻搬轻放,防止雨淋、日晒,车船应清洁、无毒、无味,禁止与有毒物品或其他污染物混合存放。贮存产品应离地面10一20防翻湿。附加说明:本标准由中华人民共和国卫生部、轻工业部提出,由卫生部食品卫生监督检验所、轻工业部食品发酵工业科学研究
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