DBS41 008-2016 食品安全地方标准 米粉、米线_第1页
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南 省 地 方 标 准 41/008 2016 食品安全地方标准 米粉、米线 河 南 省 卫 生 和 计 划 生 育 委 员 会 发布 2016布 2017施 1/008 2016 I 前 言 本标准为首次发布。 1/008 2016 1 食品安全地方标准 米粉 、 米线 1 范围 本标准适用于米粉 、 米线 。 2 术语和定义 粉 以大米为 主要 原料， 添加或不添加食用 淀粉及其它 辅料， 经 除砂、 浸泡、磨浆、蒸煮、成型、冷却 、包装 等生产工艺制成，未经干燥的非即食米粉。 线 以大米 为主要 原料， 添加或不添加食用 淀粉及其它 辅料， 经 除砂、 浸泡、磨 粉 、成型、 老化、 干燥或不干燥、包装等生产 工艺 制 成的 非即食 米线。 3 分类 根据原料和生产工艺不同产品分为：非即食湿米粉、非即食湿米线、非即食干米线三类。 4 技术 要求 辅 料要求 原辅料应符合相应的食品标准和有关规定 。 官要求 应符合表 1的 规定。 1/008 2016 2 表 1 感官要求 项 目 要 求 检验方法 非即食湿米粉 非即食湿米线 非即食干米线 色泽 具有大米 及辅料 熟制后 应 有的 色泽 ，色泽均匀，无明显返生变白现象 具有大米 及辅料 熟制后 应 有 的色泽 ，色泽均匀 取适量 试样 置于白色 瓷盘 中，在自然光下观察其色泽和 状态 ， 嗅其气味 气味 具有正常的大米 及辅料 应有的气 味 ， 无酸馊味、霉味及其他异味 状态 条状、片状或其他形状，表面光滑，形态 完整，厚薄均匀，柔软有弹性，无 粘条 及明显的并条和碎粉 ， 无肉眼可见外来杂质 线条状，柔韧，粗细基本均匀 ，无明显气泡 ， 无肉 眼可见外来杂质 烹调性 口感爽滑，筋道，不粘牙，无牙碜夹生现象 ， 煮后不混汤，无明显碎粉 煮熟后口感柔韧滑爽、不粘牙、无牙碜和硬芯 ， 煮后不混汤 非即食湿米粉： 取适量 试样 于 沸水中漂 烫 5s，品其口感 非即食 湿米线： 取适量 试样 于 沸水中煮制 3-5 其口感 非即食 干米线： 取适量 试样 于 沸水中煮制 5品其口感 化指标 应符合表 2的规定。 表 2 理化指标 项 目 指 标 检验方法 非即食湿米粉 非即食 湿米线 非即食 干米线 水分， % B 度， T B 染物限量 应符合 762的规定 。 生物 限量 非即食湿米粉、非即食湿米线 的 微生物限量 应符合表 3的规定。 1/008 2016 3 表 3 微生物 限量 项 目 采样方案 a 及限量 （ 若非指定均以 g 表示 ） 检验方法 n c m M 菌落总数 5 2 105 106 肠菌群 5 2 20 102 板计数法 沙门氏菌 5 0 0/25g 黄色葡萄球菌 5 1 102 103 板计数法 a 样品的采集及处理按 行 。 品添加剂和营养强化剂 品添加剂 和营养强化
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