天一色红酒坊推广策划建议

天一色红酒坊营销、推广策划建议书 前 言 摇曳的烛光，血色的红酒，迷醉的音乐，漂亮的水果沙拉，多情的鸡 尾酒，神秘的花式咖啡，优雅绅士的服务，浪漫的环境等等无不显现西餐 的高雅与脱俗，西餐已成为现代都市生活中的重要元素，如今的都市人到 大大小小的西餐厅，以会吃西餐为时尚标志。楚雄的西餐业 也随着这 股潮流在逐步兴盛发展。 一、天一色红酒坊简介 天一色红酒坊位于楚雄彝人古镇美食街（彝人古镇三期 C56 栋） ， 餐厅总面积 1600 多平方米，由 2 个豪华包房和 13 个 VIP 包房及休闲卡座、 商务西餐区组成，可同时容纳 350 人就餐，是楚雄一家颇具规模的红酒西 餐厅。 二、市场分析 1、供给分析 楚雄的餐饮业相对较为发达，市场调查显示，楚雄具有一定规模的 中餐厅有“彝王宴” 、 “天龙酒楼” 、 “山菌美食苑” 、 “彝禧园” 、 “红龙草墩 屋” 、 “山菜王国” 、 “稻香园” 、 “惠宾园” 、 “绿野饭庄” 。 。 。 。 。 。五十多家， 而本来为稀少的西餐厅也开始了竞争，有“热带丛林” 、 “阳光银座主题餐 厅” 、 “一半与另一半” 、 “雄宝酒店西餐厅” 。 。 。 。 。 。使得原本不大的消费者 市场变得更加拥挤。天一色红酒坊的经营项目以西餐为主、中餐为辅，属 2 于较为中高档的饮食场所，有别于其它的中式餐厅和饭店，消费群体（消 费者市场）也和其它餐厅和饭店有很大区别。 ，如何使天一色红酒坊 在这场竞争中更有利的优势，是首先要解决的问题。 “山菌美食苑” 、 “红龙草墩屋” 、 “阳光主题餐厅” 、 “雄宝酒店西餐 厅”等进入楚雄餐饮市场多年，已经建立和培养了一定的客源群体。其中， “阳光主题餐厅” 、 “雄宝酒店西餐厅”与红酒坊的经营主题和风格与红酒 坊较为相似。但其整体经营风格和经营面积、气氛营造等方面远比不上红 酒坊。 2、需求分析 受楚雄整个社会经济、人均消费水平和消费习惯的影响，楚雄人对 西餐的接受度处于起步阶段，对西餐的消费频率相对较低。随着楚雄经济 的发展，特别是旅游业的发展，带动了许多行业的发展，也带来了许多的 时尚元素，西餐业也较以前有很大发展机会，许多的时尚人士、高收入人 群、公司白领、单位（企业）高规格宴请、追求时尚的年轻人还是愿意去 体验一下西餐文化，尤其是具有浓郁文化风情的特色餐厅，这是一个巨大 的潜在市场，也是红酒坊的主要目标市场。这类消费者的特点是对就餐环 境要求相对较高，有自身的需求特点：他们一般选择环境优雅、气氛浪漫、 风格独特、菜品有特色且档次相对较高的地方就餐。目前，楚雄的许多餐 厅都体现出这样的趋势：重视室内环境气氛的营造，菜品的地方特色较为 浓郁、设备先进、能够使消费者觉得体面，价格也很具有吸引力。天一色 红酒坊装修主题是简欧风格，菜品中西合璧，具有鲜明的独特风格。 三、市场竞争分析 3 1、竞争对象 竞争对象主要是在楚雄城内档次相同、提供产品相似的餐厅可作为 红酒坊的主要竞争对象的依据。楚雄市和红酒坊经营风格相似的餐厅有 “阳关主题餐厅” 、 “雄宝西餐厅” 、现将红酒坊的优劣分析如下： （1）优势 A、红酒坊地处楚雄旅游景区美食街，此位置较易形成集中的餐饮市场。 B、餐厅出品以西餐为主，中餐为辅，可以满足不同类型顾客的消费需 求。 C、餐厅的装修风格时尚，环境优雅，在楚雄市处于领先地位。 D、餐厅设有音乐伴餐，较易吸引追求高雅浪漫气氛的消费者。 E、餐厅的红酒种类较多，口味醇正，红酒文化氛围浓郁。 F、餐厅具有相当的规模，竞争潜力巨大。 （2）劣势 A、红酒坊位于美食街死角处，人流量不足，店面营销影响力缺失。 B、美食街在楚雄还未形成稳定的市场，在市民中还未形成口碑效应。 C、餐厅刚踏入楚雄市场，品牌印象尚未建立，消费者对餐厅的市场认 知度较低。 D、餐厅尚未建立有效的对外宣传导示标识，很多人即使到了彝人古镇 也找不到红酒坊。 E、餐厅尚未开业经营，也未开展宣传销售，难于对市场的主要消费群 体和消费群体的个性特征作出准确判断。 4 F、周边公司、单位较少，零散就餐顾客质量无法保证。 （3）机会 A、随着美食街商家的增加，必将形成稳定的餐饮市场，美食街大环境 的烘托，必然会吸引到更多的消费者光顾美食街，潜在市场较大。 B、新餐厅开业，很多有吸引力的促销手段容易吸引消费者的眼球，很 多消费者有着试一试、好奇的心态，容易光顾红酒坊。 C、目前楚雄尚无规模和影响力较大的红酒坊（西餐厅） ，红酒坊的开业 经营可以最大限度吸引此类消费者。 D、餐厅在风格定位有别于同类餐厅，与同类餐厅形成差异化，较易形 成自身的经营风格和固定的消费人群。 E、楚雄的西餐业主要以美式为主，红酒坊的法式为主、美式为辅的西 餐风格和独特的菜系设置对消费者具有特定吸引力。 F、红酒、西餐的经营方式符合现代人追求的时尚消费趋势。 （4）威胁 A、红酒坊进入楚雄市场必然会引起同类竞争者的注意，加剧市场竞争 的激烈性。 B、餐饮业成败的一个重要因素是餐厅的选址，从餐厅所在的位置现状 无法确定整个业态将来的成败。 C、美食街多家餐厅的相继开业，各类餐厅的跟风投资，红酒坊争取市 场份额占有率的难度将进一步加剧。 D、餐厅开业时正处于楚雄鲜菌的上市的季节，许多以菌为主要菜系的 餐厅正迎来营业的旺季，红酒坊的销售将面临相对较淡的时期。 5 E、楚雄地区整个社会经济和人均消费能力并不发达，红酒坊的定位属 高档消费，普通消费难以承受此类高消费。 F、楚雄的西餐业在起步阶段，还未形成稳定的西餐消费市场，就目前 楚雄市民的消费习惯分析，难以判断消费者对红酒坊的接受度。 四、营销目标 根据上述分析，餐厅的目标市场主要是：企业、单位接待宴请，公 司白领，高收入 人群。其次是时尚人士，追求时尚的年轻人及情侣市场。 五、餐厅营销战略（解决策略） 作为整个楚雄餐饮行业的新进品牌和后来者，整个餐厅的影响 力和品牌印象需要给予消费者足够的引导和强化，聚集足够的人气， 增加收益，提高红酒坊的市场份额，有效的广告宣传和较具有吸引 力的促销活动必不可少。 1、营销推广策略； A、外部销售： #1 建立专门的营销队伍，组建一支高效、勤奋、敬业的销售队伍，通 过签约、走访等形式，不断拓展客源，发展潜在客户。营销队伍的 管理，建立在风险共担、利益共享的基础上（具体实施细则另议） 。 #2 建立营销队伍后，加强公司客户的管理，建立客史档案，发展稳定 客源。 B、直接销售： 6 #1 开业后，开展全员销售，及时收集顾客对餐厅在菜品、服务、价格、 环境、氛围等方面的反馈意见，从而为提高餐厅的经营管理、经营 思路提供依据。 #2 开业后，对到餐厅就餐的顾客尽量让他们满意，形成二次、三次的 回头消费，形成部分稳定的客源。 C、一级销售：选择周边公司、单位、银行等，与之建立关系，可以采取 消费积分到一定额度后，进行消费减免或送消费券的方式吸引客户， 从而增加客流量。 D、消费联盟营销：联合会所、俱乐部、商场等，与之开展客源共享，营 销互补的销售方式。 E、文化营销：从传播到实际氛围的营造都注重红酒、西餐文化的塑造。 2、广告宣传策略；（品牌宣传中有促销，促销的同时不忘宣传品牌） A、电视、电台、报纸：开业前期可采用以上方式，树立红酒坊的形象， 提高红酒坊在楚雄市民中的认知度，吸引目标消费者，挖掘潜在客源， 提升人气，逐步树立红酒坊的品牌形象。 B、室外广告：开业前开始挂布标，可考虑长期悬挂，作为树立红酒坊形 象的最主要宣传手段。 D、网络：建立红酒坊自己的网站，及时发布红酒坊各类信息。 E、宣传单、纸巾派发：开业后视经营需要印制适量宣传单、纸巾，在楚 雄全城派发。 3、促销公关策略； A、节日促销：传统节日、节假日是促销的最好时机。 7 B、凭身份证生日当天送蛋糕。 C、取得彝人古镇物管的支持，在彝人古镇主要客流通道增加红酒坊醒目 标牌标识，提高餐厅的知名度。 D、消费积分办理贵宾卡。 E、在餐厅组织品酒会。 4、价格策略； A、开业初期，消费者到餐厅用餐就有打折，也可采用消费送餐券的方式。 B、根据餐厅的储备情况，每天推出一到两款特价酒水饮料，以此吸引顾 客。 C、推出每周一款特价菜（特价菜一元/份） 。 5、产品策略; A、提高餐饮质量、创立特色产品： （1）严把产品原材料质量关，禁用不合格的原材料和配料。 （2）严格按照各种制作工艺和流程做好每一道菜，提高口感，争取做到 每道菜的色、香、味、型符合标准。 （3）定期或不定期对各部门人员进行培训，提高服务质量。 B、重视产品结构搭配和创新 餐厅的经营管理，应重视产品结构搭配和创新。 产品结构的合理搭配和不断推陈出新是餐厅降低经营成本，增加吸引 力的有力武器，合理的搭配既可以起到降低直接成本的作用，又可以起到 有效吸引客源的作用：而不断对产品推陈出新则能使餐厅给客人产生新鲜 8 感、神秘感，使餐厅的吸引力具有持续性和连贯性。 六、风险和收益 1、风险 任何一种方案都暗含风险，如何在风险与收益之间取得平衡，是决 策中的首要问题。 （1）市场风险：市场竞争瞬息万变，目前市场上的每家餐厅都在各施其 法，最大限度的吸引客源，同行的竞争必然给餐厅的生存发展带来 风险。 （2）成本控制风险：方案的实施，必然增加餐厅经营成本的收入，如果 方案实施不到位，就会给餐厅的投入产出造成直接经济损失。 （3）内部环节脱节风险：方案的实施如果在餐厅内部出现一些措施脱节 的情况，也会使得餐厅面临风险。 （4）直接成效风险：方案实施的直接成效，关键在于目标客群的关注度 和接受度。公众的关注度和接受度无法预测也使餐厅的广告投入和 促销投