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文档简介
盘信镇卫生院 2014 年健康教育健康教育宣传专栏 第一期 一、什么是食品安全问题？ 食品安全问题主要集中在以下几个方面：微生物性危害、化学性危害、生物毒 素、食品掺假和基因工程食品的安全性问题。我国食品安全目前最突出的问题是 非法添加非食用物质和滥用食品添加剂。 最容易导致食品不安全的有哪些方面？ 1、农产品种植养殖生产过程中使用农药、化肥、兽药等； 2、农作物采收、存储或运输不当，发生霉变或微生物污染； 3、食品加工、存储或运输不当，导致食品发生腐败变质； 4、食品生产加工过程中过量添加食品添加剂，添加国家明令禁止添加或者未经 批准使用的食品添加剂。 二、什么是食品污染？ 食品污染是指食品受到有害物质的侵袭，致使食品的质量安全性、营养性或 感官性状发生改变的过程。食品污染大致可分为生物性污染、化学性污染及放射 性污染三大类。食物从生产、加工、运输、销售、烹调等每个环节，都可能受到环 境中各种有害物质污染，以致降低食品营养价值和卫生质量，给人体健康带来不 同程度的危害。 三、食用被被污染的食品会给人体带来哪些危害？ 食用被污染的食品后给人体带来的损害主要有（1）造成身体急性中毒，常见 的临床症状主要有腹痛、腹泻、呕吐、发热、呼吸困难等；（2）造成身体慢性中毒， 主要是人体不易察觉的致畸、致癌、致突变的“三致”病变 。 四、食用被污染的食品会给人体带来哪些危害？ - 2 - 食用被污染的食品后给人体带来的损害主要有（1）造成身体急性中毒，常见 的临床症状主要有腹痛、腹泻、呕吐、发热、呼吸困难等；（2）造成身体慢性中毒， 主要是人体不易察觉的致畸、致癌、致突变的“三致”病变 。 五、食品安全重要性为哪几个方面? 食品安全影响着每个人的日常生活和健康。随着近年来重大食品安全问题 不断被爆出，食品安全成为了人们关注的焦点。消费者在选择食品时也抱以越来 越谨慎的态度。从苏丹红到 三聚氰胺， 从抗生素滥用到瘦肉精问题，即使政府 和企业从未停止过他们在食品安全和防止食源性疾病上所做的努力，食品安全 问题却似乎从未消失。 六、食品安全有三方面问题尤为重要： 第一，食品原材料安全控制。过去的一些食品安全事故，究其源头往往是采 购的原材料所含的有害物质导致了食品安全问题。如何检验和消除农产品原材 料中的农药残留、兽药残留、重金属污染以及非法添加剂，已经成为食品生产厂 商关注的首要问题。 第二，食品添加剂问题。我国的食品添加剂法规尚在发展阶段，一些标准仍 需完善。作为食品生产和加工企业，如何在研发和生产中选择合法的食品添加剂， 在食品进口中确保食品所含添加剂符合国内标准，都是国内食品厂商目前希望 了解的问题。 第三，从整个供应链角度保障食品安全与质量。如今，控制食品安全已不仅 仅停留在生产过程中，食品的物流环节(包括包装、储藏和运输等)越来越受到食 品生产和零售企业的重视。只有真正实现食品供应链的可追溯性，提高
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