四川省餐饮服务食品安全示范工程创建考评办法

四川省食品药品监督管理局 四川省商务厅 关于印发四川省餐饮服务食品安全示范工程创 建考评办法及申报 2012 年省级餐饮服务 食品安全示范县 示范街道 示范单位的通知 川食药监食20128 号 各市（州）食品药品监督管理局、商务局，巴中市卫生局： 现将四川省餐饮服务食品安全示范工程创建考评办法印发给你们，并 就 2012 年餐饮服务食品安全示范县、示范街道、示范单位推荐工作的有关事 项通知如下，请遵照执行。 一、推荐标准 创建省级餐饮服务食品安全示范县（市、区）、示范街（乡镇）、示范单位的 评选条件和标准，依照本通知印发的考评办法执行。 二、申报程序及时间 创建省级餐饮服务食品安全示范县（市、区）、示范街道（乡镇）、示范单位 的推荐和考评工作，采取自愿申报、自下而上、层层遴选的办法。 （一）申报（4-5 月）。省级餐饮服务食品安全示范街道、示范单位的申报，由 各市州原则上按分配的名额自愿申报（分配名额见附件 2）；省级餐饮服务食品 安全示范县（市、区）的申报不分配名额，由市州食品药品监督管理局会同商务 局按照创建标准严格把关进行申报。 （二）初审（6-7 月）。各市（州、地）食品药品监督管理局会同商务局按照示 范工程创建标准负责对申报单位进行初审，签署同意意见后，于 2012 年 7 月 31 日前将初审材料报送省食品药品监管局食品安全监管处。 （三）复审（8-9 月）。省食品药品监督管理局会同省商务厅适时组织专家进 行现场考核后在网站公示候选单位情况 （四）认定（9-10 月） 2 对经过公示无异议的候选单位，由省食品药品监督管理局和省商务厅联合 认定为“四川省餐饮服务食品安全示范县、示范街道、示范单位”。 国家餐饮服务食品安全示范县（市、区）将在省级餐饮服务食品安全示范县 （市、区）、中择优推荐。 三、工作要求 （一）高度重视，加强领导。各市州要高度重视国家级和省级餐饮服务食品 安全示范工程创建工作，抓好示范县、示范街道、示范单位的遴选工作，切实加 强领导，周密安排，密切配合，确保遴选工作顺利完成，确保示范工程建设扎实 推进。 （二）严格标准，科学规范。各市州要严格按照国家食品药品监督管理局和 商务部下发的餐饮服务食品安全百万千示范工程建设指导意见和餐饮服务 食品安全示范县遴选暂行办法的规定，以及省局餐饮服务食品安全示范工程 创建考评办法的有关要求，认真开展候选单位的审查和推选工作，确保遴选 工作公开、公正、公平。 （三）认真准备，按时报送。请各市州认真准备各项报送材料并及时报送， 逾期未报的视为放弃。 特此通知。 附件：1.四川省餐饮服务食品安全示范工程创建考评办法 2.四川省餐饮服务食品安全示范街道 示范单位名额分配表 四川省食品药品监督管理局 四川省商务厅 二一二年三月九日 附件 1 3 四川省餐饮服务食品安全示范工程创建考评办法 第一条 为规范餐饮服务食品安全示范县（市、区）、示范街、示范单 位创建考评工作（以下简称示范工程），保证示范工程建设健康有序开展， 根据省食品药品监督管理局、省商务厅关于开展餐饮服务食品安全示范 工程创建活动的通知（川食药监发201125 号）精神，制定本办法。 第二条 本办法适用于省内餐饮服务食品安全示范县（市、区）、餐饮 服务食品安全示范街、餐饮服务食品安全示范单位的考评。 第三条 省食品药品监督管理局和省商务厅联合组织开展省级餐饮 服务食品安全示范工程的考评工作。 第四条 示范工程考评工作坚持自愿参与、标准统一、实事求是、客 观公正的原则。 第五条 示范工程考评按照申请申报、现场考核、公告公示、评定授 牌的程序进行。 （一）申请申报。符合省食品药品监督管理局、省商务厅联合印发的（川 食药监发201125 号）文创建标准的，由自愿参与示范工程创建的餐饮服 务相关单位提出申请，经市（州）食品药品监督管理局会同当地商务局组 织初审，对符合条件的，向省食品药品监督管理局推荐申报。 （二）现场考评。申报材料经省食品药品监督管理局复审通过后，由省 食品药品监督管理局会同省商务厅组织专家和有关人员进行现场考评。 方式如下： 1.听取餐饮服务食品安全示范创建工作情况汇报。 2.对照创建标准，实地检查经营场所，查阅相关文件资料和记录。 4 3.考评组与申报单位交换意见，对存在的问题提出整改建议。 （三）公告公示。对评定合格、拟定为餐饮服务食品安全示范县（市、 区）、示范街及示范单位在全省范围进行公示，时间为 15 天。公示期间遭 到质疑且经复查，确有不符标准的，取消入围资格。 （四）认定授牌。公示期满，由省食品药品监督管理局和省商务厅命名 公布，正式授予示范称号，并颁发牌匾。 第六条 餐饮服务食品安全示范县（市、区）、示范街（乡镇）及示范单 位自授牌之日起，有效期为三年。有效期满，可重新申请评定。 第七条 有效期内，省食品药品监督管理局采取巡查及明查暗访等方 式，定期或不定期进行督查，检查次数每年不少于一次。对检查发现的问 题，责令限期整改；整改无效，且存在不符合示范标准的，予以摘牌。 第八条 有下列情形之一的，给予摘牌处理，取消示范资 格，同时在 全省范围进行公告。 （一）发生重、特大食物中毒事故，或发生负面影响较大餐饮服务食品 安全事件的，给予立即摘牌； （二）经检查发现不符标准、逾期整改未能达标的； （三）自愿放弃示范资格的。 第九条 被取消资格的县（市、区）、街区及示范单位，自取消之日起， 二年内不得重新参评。 第十条 本办法由省食品药品监督管理局负责解释。 第十一条 本办法自公布之日起实施。 5 附件：1.1 省级餐饮服务食品安全示范工程创建标准 1.2 省级餐饮服务食品安全示范县评定总体评价表 1.3 省级餐饮服务食品安全示范街评定总体评价表 1.4 省级餐饮服务食品安全示范单位现场检查评价表 附件 1.1 省级餐饮服务食品安全示范工程创建标准 （一）餐饮服务食品安全示范县创建标准。 1.餐饮服务食品安全示范县应将餐饮服务食品安全监管工作纳入政 府目标考核体系，建立创建餐饮服务食品安全示范县领导与工作机构，独 立设置食品药品监督管理部门，餐饮服务食品安全执法监督队伍配备有 力，具备相应执法车辆和装备，应急管理体系组织健全，财政支持保障充 足，辖区内建立餐饮服务食品安全社会监督员队伍，设立投诉举报网络， 及时处理群众投诉举报，广泛开展多种形式的食品安全宣传教育，监管工 6 作扎实有效； 2.辖区内餐饮服务单位量化分级管理达到 100%，其中年度等级 B 级 以上餐饮服务单位数量达到 80%； 3.学校食堂食品安全量化分级管理达到 100%，其中年度等级 A 级餐 饮服务单位数量不低于当地学校食堂总数的 2%； 4.辖区内餐饮服务单位食品及餐具抽检合格率城区达到 100%，乡村 达到 95%以上； 5.农村集体聚餐备案率达到 90%以上； 6.辖区食品安全应急网络覆盖面达 100%； 7.辖区内连续三年以上未发生重大食品安全事故； 8.辖区政府食品安全工作考核目标达到 100%； 9.公众对餐饮服务食品安全满意率达到 80%以上。 （二）餐饮服务食品安全示范街创建标准。 1.餐饮服务单位相对集中、基础好或影响大的街区； 2.街区内所有餐饮服务单位证照齐全并承诺诚信守法经营； 3.街区配备餐饮服务食品安全社会监督员； 4.街区内餐饮服务单位量化分级管理均达到年度等级 B 级以上； 5.街区内餐饮服务食品安全示范单位比例达到 50%以上； 6.街区内连续两年以上未发生重大食品安全事故； 7.公众对餐饮服务食品安全满意率达到 80%以上。 （三）餐饮服务食品安全示范单位创建标准。 1.餐饮服务食品安全示范单位应当诚信守法经营，内部管理制度健全 7 并有效实施，各项措施符合餐饮服务食品安全操作规范，能够有效控制食 品安全风险，食品安全保障水平较高，从业人员食品安全管理规范，能够 全面承担食品安全责任； 2.建立并执行索证索票制度，食品原料、食品添加剂、食品相关产品 的可追溯率达到 100%； 3.量化分级管理年度等级 B 级以上； 4.从业人员健康证持证率达到 100%； 5.积极采用“五常法”或“六 T 法”等先进管理方法； 6.连续三年以上未发生食物中毒事件。 附件 1.2 省级餐饮服务食品安全示范县评定总体评价表 （ 年度） 被考核县（市、区）： 评 价 日期： 8 评评估内容估内容比例比例得分得分 评选指标（详见附表 1.2.1）50% 现场评价（详见附表 1.2.2）50% 9 附表 1.2.1 省省级级餐餐饮饮服服务务食品安全示范食品安全示范县现场检查评县现场检查评价表（一）价表（一） 考核地区： 考核内容考核内容考核要点及考核要点及评评分分标标准准得分得分 领导和工作机构2 分 建立规章制度2 分 查阅地方政府创建示范县领导 和工作机构组建文件、工作制 度和会议记录等材料（5 分） 工作会议纪要1 分 开展示范工程建设的相关文 件 3 分 有示范街相关遴选材料 已评定一定数量示范街 1 分 2 分 查阅示范工程建设情况相关材 料 （9 分） 有示范单位相关遴选材料 已评定一定数量示范单位 1 分 2 分 已建立创建餐饮服务食品安 全示范县领导和工作机构， 并全面开展餐饮服务食品安 全示范工程建设。地方财政 有相应创建工作经费保障。 （20 分） 查阅创建工作经费保障相关材 料（6 分） 创建工作经费划拨有关文件、 凭证 6 分，每 10 万得 1 分 一、组织 领导和 保障机 制 （20 分） 食品药品监管部门履行餐饮监管职责5 分 监督机构独立设置5 分 队伍已配备2 分 人员已全部到位 2 分，到位 60%以 上得 1 分 已配备与监管任务 相适应的监督执法 队伍 已实现统一着装执法1 分 二、餐饮 服务食 品安全 监管机 构情况 （20 分） 依法履行餐饮服务食品安全 监管职责，已配备与监管任 务相适应的餐饮服务食品安 全监督执法队伍和执法装备。 监管经费落实到位。 （20 分） 查阅食品药 品监督管理 部门“三定” 方案及相关 文件 已配备与监管任务已配备相应检测设备、装1 分 10 备 或具备“瘦肉精”、农药残 留、兽药残留、中心温度 仪、ATP 测量仪等必备快 检设备 电子化执法装备*1 分 相适应的执法装备 其他执法装备1 分 餐饮监管经费 列入当地财政预算 1 分 工作经费保障 餐饮监管经费随财政收入 增长逐年增加 1 分 餐饮监管工作已纳入目标考核体系2 分 有考核方案1 分县级政府对乡镇政府餐 饮监管工作进行考核 有考核结果1 分 有考核方案1 分 查阅县政府 关于目标考 核体系制定 的相关文件 县级政府对本级监管部 门餐饮监管工作进行考 核 有考核结果1 分 建立餐饮服务食品安全责任制的相关文件1 分 建立社会监督员队伍相关文件1 分 餐饮服务食品安全社会监 督员队伍相关情况 社会监督员队伍名单并开展工作 2 分（每少一个乡 镇监督员名单扣 0.2 分） 餐饮服务食品安全监管工作 已纳入当地政府目标考核体 系；县级人民政府对乡镇人 民政府和餐饮服务食品安全 监管部门工作目标考核达 到 100%；辖区内建立食品 安全责任制和责任追究制。 辖区内建立了餐饮服务食品 安全社会监督员队伍，餐饮 服务行业管理组织健全有力。 （15 分） 餐饮服务行业管理组织建 设情况 建立餐饮服务行业管理文件，建 立行业自我管理制度 1 分 三、餐饮 服务食 品安全 监管工 作 （60 分） 全面落实餐饮服务食品安全 监管制度，在餐饮服务食品 安全监管制度、机制、方式 查阅贯彻落实餐饮监管各 项重大工作部署的相关文 件 文件齐全 3 分（缺一项工作 扣 0.2 分） 11 上级监管部门对县级监管 部门实施监管工作绩效考 核情况 绩效考核管理指标评价表、现场 考核评价表、总体评分表 3 分（每少一份表 扣 1 分） 已开展动态考核2 分 上级监管部门对县级监管 部门实施监管工作动态考 核情况 动态考核分数排列全市前 20%*2 分 以县政府名义出台 餐饮安全监管相关制度 3 分 餐饮安全监管机制创新2 分 等方面有所创新，工作成效 显著。 （20 分） 监管创新 餐饮安全监管方式方法创新3 分 有创新则加 分，每类中 每多一项创 新加 2 分* 查阅重大餐饮服务食品安 全事故应急预案或操作手 册等相关文件 相关材料齐全 4 分 （缺一项扣 0.5 分） 餐饮服务食品安全应急管理 体系组织健全，食品安全应 急网络覆盖面达 100%。 （7 分） 食品安全应急网络覆盖面 达 100% 应急网络覆盖乡、村二级和餐饮 服务单位、学校食堂 3 分（未覆盖的，每 一家扣 0.5 分） 查阅餐饮服务食品安全专项 整治文件资料 各项整治有方案和措施、有总 结、有成效 部署开展得 2 分， 有总结得 3 分， （省 局布置的专项整治 每少一次扣 1 分） 深入开展餐饮服务食品安全 专项整治；食品安全状况平 稳，连续三年以上未发生重 大餐饮服务食品安全事故。 （10 分） 省局或当地市级监管部门提 供相关材料 三年内无重大食品安全事故 5 分，发生一起不 合格 有宣传画、册、品、影音资料等1 分 宣传途径为 3 种以上（包括报刊、 电视、广播、网络、电子屏等形式） 2 分（少于两种形 式不得分） 广泛开展多种形式的餐饮服 务食品安全宣传教育，公众 对餐饮服务食品安全满意率 达到 70%以上。 （4 分） 查阅相关宣传活动资料 开展餐饮服务食品安全宣传周 （日或月） 1 分 12 公众对餐饮安全满意率达到 70%以上1 分 设立餐饮安全投诉举报网 络 已设立1 分 餐饮安全投诉处举报处理 率 处理及时有效，处理率达 1002 分 辖区内设立餐饮服务食品安 全投诉举报网络，及时处理 群众投诉举报。地方政府设 有投诉举报专项经费。 （4 分） 地方政府设有投诉举报专项经费1 分 达到 100%2 分餐饮单位监督量化分级管 理B 级以上达到 80% 3 分 餐饮环节食品年度抽检不少于 50 批，平均抽检合格率达到 95% 以上 2 分 抽检 餐饮具年度抽检不少于 10 批、 20 份，平均抽检合格率达到 95% 以上 1 分 辖区内餐饮服务单位量化分 级管理达到 100%，其中 B 级以上达到 75%；餐饮服务 单位食品及餐 饮具抽检合格率达到 95% 以上；农村 10 桌以上集体聚 餐备案率达到 85%以上。 （10 分）（抽查一个乡镇） 农村 10 桌以上集体聚餐备 案 备案率达到 90%以上2 分 说明：1.考核标准分为 100 分。 2.公众餐饮食品安全知识知晓度和对餐饮服务食品安全满意度采取问卷方式调查统计。 3.各子项分别扣分，扣完为止。 4.标记表示该项为关键项，该项不符合即视为不合格。 5. * 标记表示该项为加分项，未列入总分计算，有则加分。 总分： 考评组负责人（签字）： 考核时间 年 月 日 13 附表 1.2.2 省省级级餐餐饮饮服服务务食品安全示范食品安全示范县现场检查评县现场检查评价表（二）价表（二） 单位名称： 项项目目 内容内容 考核指考核指标标考核内容考核内容评评分分标标准准 得得 分分 资格审查 （15 分） 餐饮服务许可 证 （15 分） （1）依法获得餐饮服务许可证或食品卫生许可证； （2）餐饮服务许可证或食品卫生许可证在有效期限； （3）无擅自改变餐饮服务经营地址、许可类别； （4）无转让、涂改、出借餐饮服务许可证现象。 此项为关键项，违反任何一 条，该单位现场考核评价为 零分 设备齐全，工 艺布局合理 （5 分） 食品处理区面积符合要求，食品原料通道、成品通道、餐饮具回收通道、流 程布局合理，能防止交叉污染；有与经营相适应的清洗消毒、更衣盥洗、防 虫防鼠、照明采光、通风排烟等设备设施。 工艺布局合理得 2 分，具备 相应设备设施得 3 分 经营场所 （10 分） 专间 （5 分） 分别设置凉菜配制、裱花操作和食堂备餐等相应操作专间。专间内设置符 合要求的空调、空气消毒、工具清洗消毒设施，且凉菜间、裱花间设置专用 冷藏设施。 按要求设置专间得 3 分，专 间内有符合条的设施得 2 分 制度（10 分） 有符合本单位实际、健全的食品安全管理制度和岗位责任制，包括从业人 员健康管理制度和培训教育制度，加工场所及设备设施清洁、消毒和维修 保养制度，食品、食品添加剂、食品相关产品采购索证索票、进货查验和台 帐记录制度，关键环节操作规程，餐厨废弃物处置管理制度，投诉受理制 度等。 制度健全得 10 分；缺一项 得 1 分；关键环节操作规程 缺一项扣 1 分 安全管理 （15 分） 人员（5 分）按照要求配备专职/兼职食品安全管理人员。符合条件得 5 分 原料采购 （10 份） 采购 （10 分） 建立食品、食品原料、食品添加剂和食品相关产品的采购查验和索证索票 制度。台账记录完整、准确。 有制度 4 分；记录完整准确 6 分 贮存 （3 分） 贮存 （3 分） （1）食品和非食品库房或区域分开设置，且不得与有毒、有害物品同库存放。 （2）食品分类、分架存放，距离墙壁、地面均在 10cm 以上 （3）食品原料、食品添加剂使用遵循先进先出原则 符合每项条件各得 1 分 14 食品添加剂管 理 （7 分） 专人采购、专人保管、专人领用、专人登记、专柜保存，有使用记录。 符合“五专”得 5 分，有一项 不符合得零分；使用记录完 整准确 2 分食品添加剂 （10 分） 食品添加剂使 用 （3 分） 在店堂醒目位置或菜单上公示自制火锅底料、饮料、调味料所使用的食品 添加剂名称 符合条件得 3 分 个人卫生 （15 分） 健康 （15 分） （1）依法获得健康合格证明，并建立健康档案； （2）未超过有效期限； （3）未使用经涂改、出借的健康合格证明； （4）开展晨检。 符合四项得 15 分；有 1 人 违反任一项得 10 分；有 2 人违反任一项得 6 分；有 3 人违反任一项得零分 餐饮具消毒 （5 分） 消毒记录 （5 分） （1）有满足实际需要的清洗消毒设备设施 （2）餐饮具清洗消毒符合要求 （3）餐饮具消毒记录完整。 符合条件得 3 分；无消毒设 备得零分；没有消毒记录扣 1 分 餐厨垃圾处 理 （2 分） 餐厨垃圾处理 （2 分） 与有关单位签订餐厨垃圾处理协议。餐厨垃圾分类放置、日产日清，有完 整的餐厨垃圾处理台账，台账记录完整清晰。 有协议得 1 分；有处理台账 并记录完整清晰得 1 分 应急处置方案 （2 分） 有餐饮服务食品安全事故处置方案，从业人员熟悉方案内容，且有相关记 录。 有预案得 1 分；从业人员熟 悉方案得 2 分 食品留样 （4 分） 有食品留样设施，并按规定进行留样和记录。 有留样设施得 1 分，按规定 留样得 2 分，有记录得 1 分 宣传、警示 （4 分） 餐饮消费场所设置食品安全相关宣传匾牌（栏）、警示语。 消费场所有张贴、悬挂或设 置得 2 分 其他 （15 分） 培训 （5 分） 建立培训档案，开展从业人员食品安全知识培训。 有培训档案、记录得 2 分， 从业人员了解食品安全知 识得 3 分 注：1.评查内容满分为 100 分。 2.项为关键项，违反其中任何一条，该单位现场评定为零分。 3.项针对不同餐饮服务场所（如建筑工地食堂、学校（含托幼机构）食堂、无冷菜加工快餐店、小吃店等中小饭店），允许有合理缺项， 15 最终得分采用标化分。标化分=100实得分/应得分，应得分=100-合理缺项总分。 4.随机选取各类餐饮服务单位各 2 家，共不少于 6 家，取平均分计为总分。 总分： 考评组负责人（签字）： 考核时间 年 月 日 16 附件 1.3 省级餐饮服务食品安全示范街评定总体评价表 （ 年度） 被考核乡（镇、街道）： 评 价 日期： 评评估内容估内容比例比例得分得分 评选指标（详见附表 1.3.1）50% 现场评价（详见附表 1.3.2）50% 总分 17 附表 1.3.1 省省级级餐餐饮饮服服务务食品安全示范街食品安全示范街现场检查评现场检查评价表（一）价表（一） 考核地区： 考核内容考核内容考核要点及考核要点及评评分分标标准准 得分得分 领导和工作机构2 分 建立规章制度1 分 查阅地方政府创建示范街领导 和工作机构组建文件、工作制 度和会议记录等材料（4 分） 工作会议记录1 分 开展示范工程建设的相关文 件 3 分 已建立创建餐饮服务食品安 全示范街领导和工作机构， 并全面开展餐饮服务食品安 全示范工程建设。 （10 分） 查阅示范工程建设情况相关材 料 （6 分） 示范单位相关遴选材料 已评定一定数量示范单位 2 分 1 分 街区内统一公示投诉举报电 话。 （5 分） 街区内醒目位置统一设置餐饮服务食品安全投诉举报电话号 码 5 有考核方案5 分查阅乡镇政府（街道）对街区内 餐饮单位工作目标考核文件 有考核结果5 分 建立社会监督员队伍相关文件6 分 社会监督员队伍名单2 分 开展餐饮服务食品安全工作 目标考核；建立了餐饮服务 食品安全社会监督员队伍。 （35 分） 餐饮社会监督员队伍相关 情况 社会监督员开展工作7 分 餐饮安全监管机制创新5 分 一、组织 领导和 保障机 制 在餐饮服务食品安全监管机 制、方式等方面有创新，工 作成效明显（10 分） 餐饮安全监管方式方法创新5 分 三、餐饮 服务食 品安全 餐饮服务食品安全应急网络 覆盖面达 100%。 （5 分） 食品安全应急网络覆盖面 达 100% 应急网络覆盖餐饮服务单位、学 校食堂 3 分（未覆盖的，每 一家扣 0.5 分） 18 组织开展应急培训本年度已组织开展2 分 连续二年以上未发生重大餐 饮服务食品安全事故。 （5 分） 由市级监管部门提供相关材料5 分 查阅相关宣传活动资料 街区内固定宣传牌、宣传栏、宣 传画、册、品、影音资料等 2 分 广泛开展多种形式的餐饮服 务食品安全宣传教育，公众 对餐饮服务食品安全满意率 达到 75%以上。 （5 分） 公众对餐饮安全满意率达到 75%以上3 分 及时处理群众投诉举报（5 分） 餐饮安全投诉处举报处理 率 处理及时有效，处理率达 1005 分 B 级以达到 90% 10 分，每少 10 个 百分点扣 2 分 餐饮单位量化分级管理 街区内示范单位达到 45% 6 分，每少 5 个百 分点扣 1，无示范 单位为零分 餐饮单位食品年度平均 抽检合格率达到 95%以上 2 分 工作开 展情况 辖区内餐饮服务单位量化分 级管理 B 级以上达到 90%， 街区内餐饮示范单位达到 45%；餐饮服务单位诚信守 法经营；（20 分） 诚信守法经营 餐饮具年度平均抽检 合格率达到 95%以上 2 分 说明：1.考核标准分为 100 分。 2.公众餐饮食品安全知识知晓度和对餐饮服务食品安全满意度采取问卷方式调查统计。 3.各子项分别扣分，扣完为止。 4.标记表示该项为关键项，该项不符合即视为不合格。 5. * 标记表示该项为加分项，未列入总分计算，有则加分。 总分： 考评组负责人（签字）： 考核时间 年 月 日 19 附表 1.3.2 省省级级餐餐饮饮服服务务食品安全示范街食品安全示范街现场检查评现场检查评价表（二）价表（二） 单位名称： 项项目目 内容内容 考核指考核指标标考核内容考核内容评评分分标标准准 得得 分分 资格审查 （15 分） 餐饮服务许可 证 （15 分） （1）依法获得餐饮服务许可证或食品卫生许可证； （2）餐饮服务许可证或食品卫生许可证在有效期限； （3）无擅自改变餐饮服务经营地址、许可类别； （4）无转让、涂改、出借餐饮服务许可证现象。 此项为关键项，违反任何一 条，该单位现场考核评价为 零分 设备齐全，工 艺布局合理 （5 分） 食品处理区面积符合要求，食品原料通道、成品通道、餐饮具回收通道、流 程布局合理，能防止交叉污染；有与经营相适应的清洗消毒、更衣盥洗、防 虫防鼠、照明采光、通风排烟等设备设施。 工艺布局合理得 2 分，具备 相应设备设施得 3 分 经营场所 （10 分） 专间（5 分） 分别设置凉菜配制、裱花操作和食堂备餐等相应操作专间。专间内设置符 合要求的空调、空气消毒、工具清洗消毒设施，且凉菜间、裱花间设置专用 冷藏设施。 按要求设置专间得 3 分，专 间内有符合条的设施得 2 分 制度（10 分） 有符合本单位实际、健全的食品安全管理制度和岗位责任制，包括从业人 员健康管理制度和培训教育制度，加工场所及设备设施清洁、消毒和维修 保养制度，食品、食品添加剂、食品相关产品采购索证索票、进货查验和台 帐记录制度，关键环节操作规程，餐厨废弃物处置管理制度，投诉受理制 度等。 制度健全得 10 分；缺一项 得 1 分；关键环节操作规程 缺一项扣 1 分 安全管理 （15 分） 人员（5 分）按照要求配备专职/兼职食品安全管理人员。符合条件得 5 分 原料采购 （10 份） 采购 （10 分） 建立食品、食品原料、食品添加剂和食品相关产品的采购查验和索证索票 制度。台账记录完整、准确。 有制度 4 分；记录完整准确 6 分 贮存 （3 分） 贮存 （3 分） （1）食品和非食品库房或区域分开设置，且不得与有毒、有害物品同库存放。 （2）食品分类、分架存放，距离墙壁、地面均在 10cm 以上 （3）食品原料、食品添加剂使用遵循先进先出原则 符合每项条件各得 1 分 20 食品添加剂管 理 （7 分） 专人采购、专人保管、专人领用、专人登记、专柜保存，有使用记录。 符合“五专”得 5 分，有一项 不符合得零分；使用记录完 整准确 2 分食品添加剂 （10 分） 食品添加剂使 用 （3 分） 在店堂醒目位置或菜单上公示自制火锅底料、饮料、调味料所使用的食品 添加剂名称 符合条件得 3 分 个人卫生 （15 分） 健康 （15 分） （1）依法获得健康合格证明，并建立健康档案； （2）未超过有效期限； （3）未使用经涂改、出借的健康合格证明； （4）开展晨检。 符合四项得 15 分；有 1 人 违反任一项得 10 分；有 2 人违反任一项得 6 分；有 3 人违反任一项得零分 餐饮具消毒 （5 分） 消毒记录 （5 分） （1）有满足实际需要的清洗消毒设备设施 （2）餐饮具清洗消毒符合要求 （3）餐饮具消毒记录完整。 符合条件得 3 分；无消毒设 备得零分；没有消毒记录扣 1 分 餐厨垃圾处 理 （2 分） 餐厨垃圾处理 （2 分） 与有关单位签订餐厨垃圾处理协议。餐厨垃圾分类放置、日产日清，有完 整的餐厨垃圾处理台账，台账记录完整清晰。 有协议得 1 分；有处理台账 并记录完整清晰得 1 分 应急处置方案 （2 分） 有餐饮服务食品安全事故处置方案，从业人员熟悉方案内容，且有相关记 录。 有预案得 1 分；从业人员熟 悉方案得 2 分 食品留样 （4 分） 有食品留样设施，并按规定进行留样和记录。 有留样设施得 1 分，按规定 留样得 2 分，有记录得 1 分 宣传、警示 （4 分） 餐饮消费场所设置食品安全相关宣传匾牌（栏）、警示语。 消费场所有张贴、悬挂或设 置得 2 分 其他 （15 分） 培训（5 分）建立培训档案，开展从业人员食品安全知识培训。 有培训档案、记录得 2 分， 从业人员了解食品安全知 识得 3 分 注：1.评查内容满分为 100 分。 2.项为关键项，违反其中任何一条，该单位现场评定为零分。 3.项针对不同餐饮服务场所（如建筑工地食堂、学校（含托幼机构）食堂、无冷菜加工快餐店、小吃店等中小饭店），允许有合理缺项， 21 最终得分采用标化分。标化分=100实得分/应得分，应得分=100-合理缺项总分。 4.随机选取各类餐饮服务单位各 2 家，共不少于 6 家，取平均分计为总分。 总分： 考评组负责人（签字）： 考核时间 年 月 日 22 附件 1.4 省省级级餐餐饮饮服服务务食品安全示范食品安全示范单单位位现场检查评现场检查评价表价表 单位名称： 项项目目 内容内容 考核指考核指 标标 考核内容考核内容评评分分标标准准 得得 分分 餐饮服 务许可 证 （5 分） （1）依法获得餐饮服务许可证或食品卫 生许可证； （2）餐饮服务许可证或食品卫生许可证 在有效期限； （3）无擅自改变餐饮服务经营地址、许可类 别； （4）无转让、涂改、出借餐饮服务许可证 现象。 此项为关键项， 违反任何一条， 该单位现场考 核评价为不合 格 量化分 级管理 （3 分） 获餐饮服务食品安全监督量化分级管理 B 级以上 A 级为 3 分，B 级为 2 分，低 于 B 级为零分 资格 审查 （10 分） 评定为 市级餐 饮服务 食品安 全示范 单位（2 分） 查阅市级示范单位的相关证明文件2 分 设备齐 全，工 艺布局 合理（5 分） 食品处理区面积符合要求，食品原料通道、 成品通道、餐饮具回收通道、流程布局合理， 能防止交叉污染；有与经营相适应的清洗消 毒、更衣盥洗、防虫防鼠、照明采光、通风排 烟等设备设施。 工艺布局合理 得 2 分，具备相 应设备设施得 3 分 经营 场所 （10 分） 专间* （5 分） 分别设置凉菜配制、裱花操作和食堂备餐等 相应操作专间。专间内设置符合要求的空调、 空气消毒、工具清洗消毒设施，且凉菜间、 裱花间设置专用冷藏设施。 按要求设置专 间得 3 分，专间 内有符合条的 设施得 2 分 安全 管理 （25 分） 制度 （10 分） 有符合本单位实际、健全的食品安全管理制 度和岗位责任制，包括从业人员健康管理制 度和培训教育制度，加工场所及设备设施清 洁、消毒和维修保养制度，食品、食品添加 剂、食品相关产品采购索证索票、进货查验 制度健全得 10 分；缺一项得 1 分； 23 和台帐记录制度，餐厨废弃物处置管理制度， 投诉受理制度等。 操作规 程 （10 分） 采用“五常法”或“六 T 法”等先进管理方法 进行内部管理，建立符合本单位实际的关键 环节操作规程 未“五常法”或 “六 T 法”等管 理的为零分；关 键环节操作规 程缺一项扣 2 分 检测设 备（3 分） 添加保证食品安全的必要检测设备（含“瘦 肉精”、农药残留、兽药残留检测设备） 没有检测设备 的现场考核不 合格，少一种 扣 1 分。 人员（2 分） 按照要求设置管理机构，配备专职/兼职食 品安全管理人员。 符合条件得 2 分 原料 采购 （10 份） 采购 （10 分） （1）有食品、食品原料、食品添加剂和食品 相关产品相对固定渠道，并签订质量安全协 议； （2）购进台账记录完整、准确。 有相对固定渠 道得 4 分；签订 质量安全协议 等 3 分，记录完 整准确 3 分 贮存 （4 分） 贮存 （4 分） （1）食品和非食品库房或区域分开设置，且 不得与有毒、有害物品同库存放。 （2）食品分类、分架存放，距离墙壁、地面均 在