旅游管理酒店方向毕业论文.doc

郑州师范学院毕业论文设计 论文题目：主题饭店的发展研究作 者： 李华安指导老师： 王 莹所在系部： 旅游管理系专 业： 旅游管理年级班级： 09旅游管理完成时间：2011年12月30日郑重声明本人的毕业论文（设计）是在指导教师王莹的指导下独立撰写完成的。如有剽窃、抄袭、造假等违反学术道德、学术规范和侵权的行为，本人愿意承担由此产生的各种后果，直至法律责任，并愿意通过网络接受公众的监督。特此郑重声明。毕业论文（设计）作者（签名）：李华安 2011年12月30日目 录标题4中文摘要4前言4一、主题饭店的概述4（一）主题饭店的含义4（二）主题饭店的特征5（三）主题饭店的分类5二、我国主题饭店的发展现状6（一）我国主题饭店的发展背景6（二）我国主题饭店的发展特点7（三）我国主题饭店的发展现状7三、我国主题饭店的发展存在的主要问题9（一）观念未能全方位渗透9（二）盲目模仿，缺乏个性10（三）市场定位不准10（四）品牌影响力弱，知名度低10四、我国主题饭店的发展策略及相关建议10（一）挖掘文化内涵10（二）明确目标市场, 进行主题特色定位11（三）打造品牌竞争力，提高知名度11（四）走可持续发展之路11结论12参考文献12致谢13主题饭店的发展研究摘 要 近年来国民经济持续快速增长、居民可支配收入明显提高、生活方式和消费观念发生了深刻的变化，我国国内旅游的客源主体已经由少数富裕人口向普通大众转变，城镇居民和农村居民出游人数和出游率都有明显提高，并且出现了众多的细分市场，如自驾车、背包游等自助旅游者。这些变化给饭店业带来了广阔的发展空间。而且，市场经济的发展极大地促进了旅游产业的发展，主题饭店在满足人们多样化和个性化需求等方面具有重要的作用，此外，我国多样的自然资源和深厚的历史文化底蕴也为主题饭店的发展提供了必要条件，主题饭店的发展是其必然的趋势。本文以世界范围内的主题饭店发展状况为背景探讨了一下主题饭店在中国的发展现状， 存在的主要问题， 同时提出了国内主题饭店的发展策略。关键词 主题饭店 发展现状 问题 策略 前言主题饭店是我国住宿产业中的一种新兴业态。实际上，即便是现代饭店发源地的西方发达国家，这种业态的规模和数量也不大，因而所占市场份额很小。故此，走遍欧美各国，所见的饭店依然是我们所熟悉的标准间唱主角。如美国拉斯维加斯极富个性色彩的金银岛饭店、威尼斯饭店、金字塔饭店等主题饭店仍属凤毛麟角。之所以如此，主题饭店的理论建设相对匾乏应是其原因之一。因为即使在主题饭店己有半个世纪历史的那些发达国家，主题饭店总体上也是有形态无组织，有经验少理论。对主题饭店的研究也远不如整个住宿业的理论那样成熟和丰厚。而对与其相比尚属年轻的我国现代饭店业，主题饭店的认知到实践更是尚处于呀呀学语的幼年时期。总而言之，我国主题饭店一方面由于缺乏理论指导，从建设到运营的各个领域都处于探索阶段，存在许多问题;另一方面，主题饭店在实践中展示了蓬勃的生命力，函需加以归纳和总结。为此，需要以多学科、多层次、多角度地以概括、总结、提炼等方法，对这种新兴业态进行全方位的研究。一、主题饭店的概述 （一）主题饭店的含义对于主题饭店，众多学者有不同的定义，欧荔认为，主题饭店是指建筑风格、装修艺术以至服务项目突出表现某一特定主题的饭店；陈文娟指，是以某一素材（历史、城市、故事等）为主题，饭店从硬件（建筑、设施设备等有形方面）到软件（氛围的营造 服务等无形方面）都围绕主题展开，带给顾客有价值的，难忘的体验的饭店。综上所述，主题饭店的定义可以概括为：主题饭店是指，有某一特定主题，以文化为载体，通过硬件（建筑风格、装修艺术）和软件（氛围、服务），能够给顾客带来体验性产品的饭店。是“主题”与“饭店”两者的结合，是以文化为主题，以饭店为载体，以客人的体验为本质。1958年美国加利福尼亚的madonna lnn率先推12间主题房间，后来发展到109间。成为世界最早、最具代表性的主题饭店。（二）主题饭店的特征1.独特性主题饭店之间的独特在于主题之间的差异，以及由此引发的在各个细节上的差别，和给客人带来的体验内容不同，而对于体验的重点突出则是一致的。通过大体相同的模式，达到一种低成本的运作，但是创出有差异的主题，形成特色化的经营，这就能够最终培育核心竞争力。 2.文化性主题饭店的文化与一般意义上的饭店文化是两个不同的概念，饭店是提供服务的场所，因此，饭店的核心应该是服务文化，以人文精神为核心，以特色经营为灵魂。任何一个主题饭店都是围绕主体素材来挖掘相应的主题文化，文化主体饭店更加突出了主题饭店的文化性。3.体验性主题饭店追求差异，但这并不意味着主题饭店之间只有差异，在本质上主题饭店之间是相通的，那就是给顾客的体验性。标准化、规范化的服务带给顾客良好体验是现代饭店的核心，主题饭店的发展同样有相同的模式。（三） 主题饭店的分类1.自然风光饭店 此种饭店超越了以自然景观为背景的基础阶段，把富有特色的自然景观搬进饭店，营造一个身临其境的场景，或直接依托于自然环境，创建主题饭店。如树上旅馆、冰旅馆。据了解，最早的树上旅馆出现在德国萨克逊州，客房建在一棵黑色槐树的树枝上，客房之间有一个狭窄的走廊相连。入住这家旅馆的客人将在悬挂距地面9米高的木制客房里过夜。设计者伯尔格曼说：“生活在树屋里是每个小孩的梦想,许多成年人也从未丧失这一欲望。” 2.历史文化饭店设计者在饭店建筑了一个古代世界，以时光倒流般的心理感受作为吸引游客的主要卖点。顾客一走进饭店，就能切身感受到历史文化的浓郁氛围。如玛利亚饭店推出的史前山顶洞人房，抓住“石”做主题性文章，利用天然的岩石做成地板、墙壁和天花板，房间内还挂有瀑布，而且沐浴喷洒由岩石制成，浴缸也是石制的。3.城市特色饭店 这类饭店通常以历史悠久、具有浓厚的文化特点的城市为蓝本，以局部模拟的形式和微缩仿造的方法再现城市的风采。如我国首家主题饭店深圳威尼斯饭店就属于这一类，饭店以著名水城威尼斯的文化进行包装，利用了众多可反映威尼斯文化的建筑元素，充分展现地中海风情和威尼斯水城文化。 4.名人文化饭店以人们熟悉的政治或文艺界名人的经历为主题是名人文化饭店的主要特色，这些饭店很多是由名人工作生活过的地方改造的。 如西子宾馆，由于毛泽东27次下榻于此，陈云从1979年到1990年每年来此休养，巴金也曾在此长期休养，推出了主席楼、陈云套房和巴全套房，房间里保留着他们最爱的物品和摆设。 5.艺术特色饭店 凡属艺术领域的音乐、电影、美术、建筑特色等都可成为这类饭店的主题所在。1997年，美国芝加哥出现了音乐主题饭店，即367间客房的蓝调饭店(houseofblueshotel)。巴厘岛硬石饭店则是以摇滚音乐为主题的饭店，位于巴厘岛著名的库塔海滩海滨，是硬石饭店集团在亚洲所开设的第一家饭店。二、我国主题饭店的发展现状（一）我国主题饭店的发展背景为了迎合旅游市场的需要，我国饭店业在发展初期建设了许多星级宾馆、饭店。在竞争中，机遇与挑战、成功与失败并存，优胜劣汰的市场法则，将使饭店业面临更加深刻的生存与发展危机。为了适应新经济时代市场竞争激烈的形势，在市场大潮中谋求生存与发展。饭店创新是市场发展的结果，主题饭店随着全球客源市场竞争加剧应运而生。我国第一家真正意义上的主题饭店,是 2002 年5 月在深圳开业的威尼斯饭店，它是以威尼斯文化为主题进行装饰，融合了文艺复兴和欧洲后现代主义的建筑风格。虽然主题型饭店在我国的出现还是新生事物 ,但作为国际饭店业发展的新趋势,主题饭店是我国饭店未来的发展方向之一，为我国饭店发展拓宽了视野 ,提供了新的思路 。据统计，目前中国共有60多家主题饭店，其中做得比较好的有成都的京川宾馆、青城山的鹤翔山庄、南京的山水大饭店等。其中，鹤翔山庄地处道教圣地青城山，以“道家文化”为主题，抓住了区域文化的核心内涵，在这种内涵的基础上创造了与道家文化密切相关的鹤翔长生宴、青城道茶、道家养生月饼、根雕艺术馆等“八大品牌”，不仅丰富了主题内涵同时也延伸了产业，增加了主题的附加值。（二）我国主题饭店的发展特点1.主题文化趋向多元化在2002年以前，中国主题饭店的主题主要取材于中国本土文化。而从2002年开始，越来越多的饭店开始选取异国文化作为主题，主题文化变得更加丰富多样。2.饭店规模越来越大主题饭店的投资越来越大，客房数也越来越多。目前，国内主题饭店客房数最多的就是华侨城洲际大饭店，其客房数超过了500间。但是与美国的主题饭店相比，就是小巫见大巫了。3.饭店行业协会、行政机构积极参与随着主题饭店的增多，国内成立了国际主题饭店研究会。该研究会肩负中国主题饭店品牌化、规模化，并最终形成主题饭店联盟的任务。另外，地方旅游局也开始加入到推动主题饭店快速发展的进程中来。4.集团化程度不高目前，在中国的主题饭店当中，只有深圳威尼斯大饭店和深圳华侨洲际大饭店属于同一个集团公司。美国的主题饭店集团化程度要高得多。这与两国饭店业整体的集团化程度高低有关。（三） 我国主题饭店的发展现状相对国外主题饭店发展，我国主题饭店发展比较滞后（见表1-1、图1-1、图1-2） 城市 项目广州城都上海北京东京首尔香港拉斯维加斯入住率（单位：百分比）4547484966697388房价（单位：美元）92949698101150202320表1-1 主要城市房价和入住率对比表图1-1 主要城市入住率柱状图 图1-2 主要城市房价线状图从图表可以看出，我国主题饭店主要集中在沿海发达城市，对比国外几个大城市的主题饭店，我国主题饭店的入住率相对较低，平均在50%左右，只有香港在70%以上。而国外主题饭店的入住率均高于我国平均水平，拉斯维加斯高达80%以上。然而我国主题饭店的平均房价相对较低，只达到国外主题饭店的一半水平，由此看出，我国主题饭店发展滞后，与国外主题饭店比较还存在一定差距。1经营模式由单一化走向多样化我国主题饭店经营模式多属于私有产权自营以及私有产权他营，只有少数为集团化经营模式。如广东长隆饭店的沙漠猎奇、深圳威尼斯饭店的水城构建、四川鹤翔山庄的道教文化、山东阙里宾舍的儒家继承，以及内蒙古饭店的草原感悟、成都京川宾馆的三国写意等。我国具有代表性的主题饭店以其独特的主题文化魅力，正在逐步由单一化经营模式走向多样化模式。2我国主题饭店档次较高，规模较大具一项调查资料显示，随机选取的38家主题饭店全部属于星级宾馆，我国星级宾馆的服务都是标准的，这就意味着，饭店是在达到标准化服务的基础上再实现的主题化。可见，主题饭店是饭店业向更高层次发展的一个新趋势。另外，这些主题饭店79.6%属于高档饭店，20.4%属于中档饭店；26.5%属于大规模饭店，73.5%属于中等规模，这是因为主题饭店是一种异域文化或特色文化的表现形式，决定了主题饭店与主题公园一样需要高额资金的投入与维持。3我国大陆地区的主题饭店分布重点集中，合理分散我国大陆地区将近50%的主题饭店分布在山东省和四川省，这是因为它们是我国内地最早开始尝试主题饭店的省份，多年来积累的丰富的主题饭店建设经营经验促进了当地主题饭店的发展。另外，北京、陕西以其历史文化方面的优势，兴建了大批以历史文化为主题的饭店。沿海发达地区如广州、深圳以地理和经济方面的优势吸引大量外资，兴建起大批异域文化主题饭店。主题饭店调查结果显示，69.4%的主题饭店分布在大城市，一些历史悠久文化底蕴深厚的二、三线城市利用自身优势推出以陶瓷、京剧、茶为主题的主题饭店。4我国主题饭店的主题表现形式单一我国饭店绝大部分是单体饭店，在激烈的市场竞争和国家大力推行星级制度后，许多饭店选择了朝“个性化主题饭店”的方向发展，其中打文化牌的饭店最多。如打三国文化主题饭店的在其饭店的大厅摆几个三国的人物，在走廊或过道上写几篇三国人物的诗词就是所谓的“三国文化主题饭店”。诸如此类还有很多，如汉文化饭店，儒家文化饭店，道家文化饭店。这些主题饭店没有完全深入理解主题化，没有把真正的文化融入到服务过程中，这就造成了主题饭店的表现形式过于单一。三、我国主题饭店的发展存在的主要问题（一）观念未能全方位渗透主题饭店与特色饭店混为一谈。李原教授认为，主题饭店与特色饭店是两个既相联系又相区别的概念：主题饭店一定是特色饭店，特色饭店不一定是主题饭店。如果是主题饭店，不仅餐厅、客房，包括装饰风格，甚至服务人员的穿着等等，各个服务细节、饭店的全部空间都要一致性的展示同一主题文化，营造一种无所不在的主题文化氛围。另外，特色极易被模仿和复制，生命周期相对更短。目前国内的一些主题饭店并非完全意义上的主题饭店，准确的说应该是特色饭店。比如说玉泉森信大饭店，它以乒乓球为主题文化。但在饭店里最体现出乒乓文化的是在饭店内建成了近1000平方米的全国饭店业最大的专业乒乓球馆，组建了玉泉乒乓球俱乐部，将俱乐部面向社会开放。它的主题文化只在局部表现，没有渗透到饭店的各个服务项目中，只能算是特色饭店。（二）盲目模仿，缺乏个性山东籍主题饭店共 10 家 ,其中 ,以运河文化为主题的就有 3 家 ,而且均集中于山东济宁市，这种近距离内饭店主题重复 ,盲目模仿、 缺乏个性就失去了主题饭店的特色 ,很难形成独特的品牌。主题饭店最具吸引力的地方就是其独特鲜明的主题 ,我国主题公园曾风靡一时 ,但因主题雷同、缺乏创新而失败的已不在少数;主题饭店不能模仿主题公园发展，最终会导致失败。（三）市场定位不准主题饭店是在全球客源市场竞争加剧的背景下应运而生的 ,其目的是提供针对性的产品和服务去满足特定的顾客群。目前 ,一些主题饭店树着主题的旗帜 ,却同普通传统饭店没有什么区别。从饭店的设施设备、经营管理到饭店的宣传推广 ,缺乏市场细分观念和突出主题特色的理念 ,盲目选择客源 ,市场定位模糊 ,主题形同虚设 。（四）品牌影响力弱，知名度低饭店主题影响力减弱 ,品牌形象不清晰。在国际主题饭店研究会网中 ,所有可以链接的会员只有 6 家饭店明确地提出了饭店的主题文化 ,并宣传其文化内涵;其他大多数的饭店都只在名称上体现以某文化为主题 。设施、 服务等方面均没有涉及主题文化 ,主题只是个概念，并没有真正涉及。现代成熟市场中 ,要获得消费者广泛认同 ,就要注重品牌传播 ,提高饭店品牌知名度。四、我国主题饭店的发展策略及相关建议（一）挖掘文化内涵主题是饭店文化的一个重要载体，但不是体现饭店文化唯一的方式，千万不能为了主题而做主题饭店。现在的主题饭店有以历史文化、城市文化为主题的，有以自然资源文化为主题的。比如，美国拉斯维加斯的金银岛大饭店就是以加勒比海海盗文化为主题的大型饭店；四川成都的鹤翔山庄是以道家文化为主题，被誉为“中国道家文化第一庄；四川雅安的西康大饭店以茶文化为主题，运用古老的实物和历史资料，将茶文化融入整个饭店，并有世界上独一无二的“茶屋”。由于我国文化历史悠久，地域特色显著，民族文化多样，具有丰富的素材资源。因此目前我国大部分的主题饭店采用的是中国的本土文化。部分饭店在创建国际品牌时，如何让中国文化在饭店里得到国际化的认可极其重要。因此从某种意义而言，主题饭店既是旅游产业，也是一种文化产业。我们要不断的挖掘文化内涵，创造出多种文化的主题饭店，要有独特性、文化性和体验性。这样我国主题饭店才能长久发展下去。（二）明确目标市场, 进行主题特色定位饭店是一个企业，主要的目的是盈利，做主题饭店是希望能够有更高的投资回报率，确定的主题应尽可能做到被多大范围内的消费者接受。同时要综合考虑饭店所处的地区、利益、经济、文化等等。主题饭店必须与城市景观、城市文化、城市的经济水平发展相协调。另外，饭店主题的风格，可以是多元的。定位应做到为市场而主题，主题确定应尊重环境，比如地处繁华都市的高端商务饭店，其主题必然带有商务性，但是也可加入都市主题或时尚主题。通过文化主题的引入，引发消费者的注意力，深化了记忆力，在细分市场中找准自己的优势位置，找准客源市场，注入属于自己独特的主题文化。在明确了市场定位后,要以此为方向,进一步深入研究这些群体的消费特征、消费心理。建造、营造适合他们的主题文化,注重顾客的体验感，满足他们的消费心理。（三）打造品牌竞争力，提高知名度品牌竞争力是企业核心竞争力最持久的外在表现。我国许多主题饭店都在走品牌化战略，但品牌的观念还没有深入人心，一个好的品牌要体现在方方面面，不仅在设施设备，管理方法，还要融入到服务过程中去，让消费者认识品牌、感受品牌。目前中国的主题饭店，最核心的问题就是还没有形成自己的品牌竞争力。在国外 ,著名的树顶饭店因曾经上演过英国女王伊丽莎白二世从公主变女王的故事而闻名于世。美国拉斯维加斯的一些饭店也以举办世界级的赛事来提高品牌的知名度。其次，要加强与客人的沟通, 以口碑宣传为核心。顾客体验的感受很重要，口碑宣传是每个饭店最好的广告方式。所以 ,我国主题饭店应通过多种方式传播饭店品牌 ,提高品牌知名度。（四）走可持续发展之路主题饭店凭借鲜明的产品特色和准确的目标市场定位逐渐占领越来越多的市场份额，成为饭店业发展的新热点，国内主题饭店大量兴建。需要注意，市场需求是不断变化的，顾客对主题饭店产品的喜好受多种因素变化的影响，例如时尚、文化等。任何一个产品都有其生命周期，主题饭店也不例外。然而生命周期对于主题饭店尤其重要，因为主题饭店是一个整体性产品，是从建筑设计、施工、装潢、经营、管理、服务等全过程进行主题化，一旦生命周期终结，就要求饭店进行主题的改造乃至整体性的变换，它不同于标准化饭店，涉及面更广泛、过程更复杂、风险更大。因此，延长主题饭店生命周期，实现主题饭店的可持续发展，是主题饭店经营管理的核心问题之一。要想主题饭店持久长远的发展，投资者就需要坚持可持续发展战略。结论时代呼唤主题饭店，激烈的市场竞争需要主题饭店。我国的主题饭店已现身市场，成都西藏饭店、雅安西康大饭店、南京名人城市饭店、成都鹤翔山庄、京川宾馆、内蒙古大饭店都是以中华民族的文化为主题。相对国外主题饭店而言，我国主题饭店还处在发展初期，经营模式从单一走向多样化、集团化经营模式,表现形式也比较单一，在客源市场、饭店规