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公司述职报告餐饮 公司述职报告范文餐饮 1 上半年*宾馆在各级领导 的支持和关怀下,经过全体员工的共同努力，全面完成了* 公司下达的各项工作任务,实现了时间任务双过半，重点工 作也取得了一定的成绩。 一、秣兵厉马，切实保障员工餐厅按时开业。 20xx 年 4月 29日员工餐厅经公司验收交付使用。按照 *公司重点工作安排，定于 5月 15日正式开业。在短短的 15天时间，大餐厅灶具需要安装、自然气需要安装与调试、 员工上岗需要培训、餐具需要配置、菜品及价格需要确定、 各类标识需要统计制作、各项规章制度及工作流程需要建 立。面对这些方方面面的大量预备工作,能否按时开业，像 一块石头压在他们的心上。很快他们尽不犹豫的达成了共 叫，三产服务中心领导的决定就是命令，时间再紧，任务 再重，也要果断按时完成任务。为此他们积极动脑筋想办 法，认真研究确定方案，加班加点，夜以继日的开展工作。 一是成立了开业领导小组。 研究制定开业前各项工作方案，制定物品采购计划， 制定员工培训方案，制定当前一个时期的工作重点。天天 召开重点工作跟进会，逐日抓落实。从申请吧台、进户门 防蝇设施、就餐区空调、灶具安装、自然气安装与调试、 灶具水、电线路连接、原操纵间吊顶拆除与重新安装新的 吊顶、确定菜品品种和价格等等，每项工作都来不得一丝 延误和马虎，从而保障了员工餐厅的按时开业,受到了*公 司领导的好评。 二是成立了物品采购领导小组，具体负责物品采购方 案的落实。 在短短的十多天时间里,会同财务和治理室职员一起对 十大类数百个品种的餐具、设施、工装等物品进行了外出 采购，对各类菜品及价格标识进行统计，并与广告公司联 系订制及时安装到位，为了不耽误工期，经常加班至夜晚 十一点左右。 三是按时完成了职员招聘及培训工作。 1.成立招聘工作小组，认真了解应聘职员的基本情况， 按照要求严格把关; 2.组织体检，确保受聘职员身体健康; 3.对新招聘的职员进行了岗位技能培训，使员工初步 了解和把握了岗位业务知识，同时进一步强化员工的整体 观念和组织纪律性。整个招聘培训前后历时三十多天,共招 聘培训各类员工 30余人,实行动态治理，对于不适应的、 分歧适的员工及时清退，做到良性循环，为餐厅的开业奠 定了良好的用工基础。 四是由综合室负责制定开业庆典策划方案并组织实施。 为了使庆典仪式热烈而隆重，除了与庆典公司预定十 多种庆典用品外，还要定横幅、定议程、定音乐、定嘉宾、 定流程、定午宴、撰写文稿等等，而大家却是忙中有序， 不畏苦累。为了与社会各届建立良好的公共关系，他们还 派送数十份嘉宾请柬，为远道客人发送电子请柬，邀请大 家共同见证开业盛事。为了引导消费者树立良好的公德意 识，他们还自行设计了 7种不同寓意的文字与图案都极具 人性化的公益广告，自从安装在就餐区域后，效果是吹糠 见米、事半功倍，得到了消费者的充分肯定。 二、运筹帷幄，制订各项规章制度，逐步健全内部治 理。 规章制度是加强治理的重要保证。为此，制定了员工 餐厅的岗位职责、安全操纵规程等一系列规章制度。开业 之初由于缺乏员工餐厅治理经验，他们与*所*翔宾馆、 *厂小吃城、*厂职工食堂、*所员工餐厅、西安西高 新员工餐厅等同行互相交流学习，鉴戒经验，取长补短， 弥补漏洞，使规章制度不断得以健全和完善。财务室制定 出了一套切实可行的财务制度，健全并完善了收银员的岗 位工作职责，使整个员工餐厅的财务、供给、保管、领用 等各项工作开展的有条不紊、井然有序。 三、提升理念，努力打造高品质服务。 为了进步员工餐厅的服务质量，他们成立了质检小组, 对服务质量进行全面监视检查。在工作中经常给员工引进 新的服务理念，提倡个性化、亲情化服务。他们还积极响 应公司号召，开展了大干五六月创优质服务活动，悬挂横 幅，制作意见征询卡，请顾客对餐厅的服务质量提出宝贵 意见，在员工中弘扬爱岗敬业、钻研业务、优质服务的良 好风气。此项活动评出先进个人 8位，激励了员工的工作 热情，餐饮部也被评为宾馆先进集体。 四、增效节支，认真做好财务核算。 他们号召全体员工树立以所为家的思想，让大家从节 约一滴水、一度电开始，做到人走灯灭，水管用完及时关 掉，平时留意维护各种设施设备，发现题目及时报修。 物品采购职员牢固地树立主人翁精神,严把进货关,采 取货比三家的办法，减少中间环节，对一些商品供给实行 定期市场调研，在同等质量的条件下，严格按照操纵规程 办，保证购进质量好的商品，杜尽假冒伪劣商品。 财务职员认真做好财务分析和核算。确保每一个数据 和财务资料的正确、真实、及时、完整、可靠，使领导能 及时了解餐厅的经营情况，针对收进及本钱用度率公道确 定资金的使用,制定经营方向。 五、齐头并进，尽职、尽责、尽心、尽力做好各项工 作。 由于员工餐厅地理位置比较偏，只有靠大量的宣传工 作才能让员工早日知晓它的开业。他们除了制作 2幅大型 外墙喷绘广告外，在公司秦岭报制作了开业宣传专版，在 公司园区网和报纸上开展有奖冠名征集活动，使短期影响 达到最大峰值。有付出自然有回报，短短数日就餐人数达 到日均 700人次，出现了供不应求、排长队、等座位的高 人气场面。 6 月 5日，咸阳市卫生局刘局长一行 14人突击检查高 考期间宾馆饭店卫生状况。在检查了员工餐厅的卫生及就 餐环境后，刘局长翘着大拇指，赞不尽口。他说，见过洁 净的，还没见过这么洁净的员工餐厅。赞赏之余，刘局长 还说要把这里规定为咸阳市餐饮行业的考察培训基地，让 他们都来参观学习一下。也许是一句无心之语，但这是领 导对他们工作最好的肯定与认可。 6 月 27日公司领导开展慰问“大干 50天”一线员工的 活动，公司工会把慰问品1900 份新鲜蛋糕和 1900份绿 豆汤的预备工作交给了宾馆。在短短 1天的时间里，要制 作加工如此超大量的甜点和饮品，简直是不可思议。看着 公司领导焦灼和探寻的目光，他们义无反顾，勇挑重担。 先是制定方案，然后分工协作。赴西安购置加盖饮料杯 XX 个，挑唆机动车 5辆，周转箱 300余个，20 余名餐饮部员 工通宵达旦，连夜加工包装蛋糕和灌装绿豆汤。大家虽疲 惫至极，但没有丝毫怨言，心中只有一个共同的目标，那 就是一定要按时将 3800份慰问品投递公司各处的大干现场。 功夫不负有心人，宾馆领导带领着餐饮部全体员工齐心协 力，终于按时间节点完成了这次看似不可能完成的任务， 得到了公司工会领导的嘉许。 六、以人为本，构建和谐企业，做好员工队伍的稳定。 服务质量的好坏关键在于员工，除了平时对员工进行 必要的培训之外，关心、体贴、帮助、照顾好员工的生活， 也是宾馆的重要任务。因此，党政工想方想法丰富员工文 化生活，让每位员工快乐生活、快乐工作。上半年，共计 慰问看看员工及家属 12次，开展不同主题的活动及比赛 5 次，组织了 25名 20*年度优秀员工(包括外聘员工)赴武当 山荣誉旅游 1次，使宾馆上下呈现一片团结奋进、健康向 上的景象。宾馆领导还经常深进一线与员工开展谈心活动， 及时化解矛盾，解除误会，通过谈心规范治理，转变作风， 从而保证员工队伍的稳定。 总之，面对公司投进大额资金对宾馆进行装修改造， 作为宾馆员工也体会到了公司领导浓浓的人文关怀，同时 唤起了每位员工对宾馆未来美好的憧景与希看。他们深知： 只有认清形势、抢抓机遇，适应发展这个主题，适应经济 结构调整这条主线，适应进步员工收进水平这个根本出发 点，就一定能够让*宾馆迈上发展的快车道。 公司述职报告范文餐饮 2 岁月如梭，光阴似箭，转 眼间入职 xxx大酒店餐饮部工作已满一年，根据餐饮部经 理的工作安排，主要负责部门各餐厅、酒吧及管事部的日 常运作和部门的培训工作，现将本年度工作开展情况作总 结汇报，并就 201x年的工作打算作简要概述。 作为国际知名的品牌酒店，餐饮部的经营与管理已很 成熟，市场知名度较高，经过十五年的管理经验沉积和提 炼，已形成了自己的管理风格，要在服务管理和培训上取 得突破困难较大。入职后，根据餐饮部实际状况，本人提 出了“打造优秀服务团队”的管理目标和口号，旨在提高 整体服务水平，树立良好的行业形象。入职一年以来，主 要开展了以下几方面的工作： 一、以提升服务品质为核心，加强服务品质工程建设 餐饮服务品质的建设，是一个庞大的系统工程，是餐 饮管理实力的综合体现，20xx 年度，在对各运作部门的日 常管理及服务品质建设方面开展了以下工作： 1、编写操作规程，提升服务质量 根据餐饮部各个部门的实际运作状况，编写了宴会 服务操作规范 、 青叶庭服务操作规范 、 西餐厅服务操 作规范 、 酒吧服务操作规范 、 管事部服务操作规范 等。统一了各部门的服务标准，为各部门培训、检查、监 督、考核确立了标准和依据，规范了员工服务操作。同时 根据贵宾房的服务要求，编写了贵宾房服务接待流程，从 咨客接待、语言要求、席间服务、酒水推销、卫生标准、 物品准备、环境布置、视听效果、能源节约等方面作了明 确详细的规定，促进了贵宾房的服务质量。 2、加强现场监督，强化走动管理 现场监督和走动管理是餐饮管理的重要形式，本人坚 持在当班期间按二八原则进行管理时间分配(百分之八十的 时间在管理现场，百分之二十的时间在做管理总结)，并直 接参与现场服务，对现场出现的问题给予及时的纠正和提 示，对典型问题进行记录，并向各部门负责人反映，分析 问题根源，制定培训计划，堵塞管理漏洞。 3、编写婚宴整体实操方案，提升婚宴服务质量 宴会服务部是酒店的品牌项目，为了进一部的提升婚 宴服务的质量，编写了婚宴服务整体实操方案 ，进一步 规范了婚宴服务的操作流程和服务标准，突显了婚礼现场 的气氛，并邀请人力资源部对婚礼司仪进行了专场培训， 使司仪主持更具特色，促进了婚宴市场的口碑。 4、定期召开服务专题会议，探讨服务中存在的问题 良好的服务品质是餐饮竞争力的核心，为了保证服务 质量，提高服务管理水平，提高顾客满意度，将每月最后 一天定为服务质量专题研讨会日，由各餐厅 4-5级管理人 员参加，分析各餐厅当月服务状况，检讨服务质量，分享 管理经验，对典型案例进行剖析，寻找问题根源，研讨管 理办法。在研讨会上，各餐厅相互学习和借鉴，与会人员 积极参与，各抒己见，敢于面对问题，敢于承担责任，避 免了同样的服务质量问题在管理过程中再次出现。这种形 式的研讨，为餐厅管理人员提供了一个沟通交流管理经验 的平台，对保证和提升服务质量起到了积极的作用。 5、建立餐厅案例收集制度，减少顾客投诉几率 本年度餐饮部在各餐厅实施餐饮案例收集制度，收集 各餐厅顾客对服务质量、出品质量等方面的投诉，作为改 善管理和评估各部门管理人员管理水平的重要依据，各餐 厅管理人员对收集的案例进行分析总结，针对问题拿出解 决方案，使管理更具针对性，减少了顾客的投诉几率。 二、组织首届服务技能竞赛，展示餐饮部服务技能 为了配合酒店 15周年庆典，餐饮部 8月份组织各餐厅 举行了首届餐饮服务技能暨餐饮知识竞赛，编写了竞赛实 操方案，经过一个多月的准备和预赛，在人力资源部、行 政部的大力支持下，取得了成功，得到上级领导的肯定， 充分展示了餐饮部娴熟的服务技能和过硬的基本功，增强 了团队的凝聚力，鼓舞了员工士气，达到了预期的目的。 三、开展各级员工培训，提升员工综合素质 本年度共开展了 15场培训，其中服务技能培训 3场， 新人入职培训 3场，专题培训 9场，课程设置构想和主要 内容如下： 1、拓展管理思路，开阔行业视野 各餐厅中层管理人员大部分是由低层员工逐步晋升(有 些管理人员在同一岗位工作已有四、五年时间)，管理视野 相对狭窄，为了加强他们的管理意识、拓展行业视野及专 业知识，本年度为中层管理人员设置了 7场餐饮专业知识 培训，主要内容有顾客满意经营 、 餐饮营销知识一 、 餐饮营销知识二 、 餐饮管理基础知识 、 餐饮美学 、 高效沟通技巧 、 如何有效的管理员工等。这些课程 的设置，在拓展中层管理人员的管理思想、餐饮专业知识 及行业视野等方面都有积极作用，同时缓解了在管理过程 中的各种矛盾冲突，增进员工与员工之间，员工与顾客之 间的感情。 2、培养员工服务意识，提高员工综合素质 为了培养员工的服务意识，提高他们的综合素质，本 年度开展了餐饮服务意识培训 、 员工心态训练 、 服 务人员的五项修炼 、 员工礼仪礼貌 、 酒水知识等培 训，这些培训课程，使基层服务人员在服务意识，服务心 态、专业服务形象及餐饮专业知识等方面都有所增强，自 今年四月份以来，在历次的人力资源组织的大检查中没有 出现员工违纪现象。 3、开展服务技能培训，提高贵宾房服务水平 为了提高贵宾房的服务接待能力，开展了贵宾房服 务接待技能培训 、 餐厅点菜技巧培训 ，以案例分析、演 示的形式对服务接待中出现的问题进行分析说明，并对标 准化服务、推销技巧和人性化服务进行了实操演示，提升 了贵宾房的服务质量。 4、调整学员转型心态，快速容入餐饮团队 实习生作为餐饮部人员的重要组成部分，能否快速的 融入团队、调整好转型心态将直接影响餐饮服务质量及团 队建设。根据实习生特点及入职情况，本年度共开展了三 场如何由校园人转化为企业人的专题培训，其目的是 调整学员的心态，正视角色转化，认识餐饮行业特点。该 课程的设置，使学员在心理上作好充分的思想准备，缓解 了因角色转变的不适应而造成的不满情绪，加快了融入餐 饮团队的步伐。 5、结合工作实际，开发实用课程 培训的目的是为了提高工作效率，使管理更加规范有 效。7 月份，根据各餐厅管理层执行不到位的现象开发了 执行力课程，使管理人员从根本上认识到“好的制度， 要有好的执行力” ，并结合各餐厅执行力不够的具体表现以 及同行业先进企业对执行力的贯彻，以案例分析的形式进 行剖析，使管理者认识到“没有执行力，就没有竞争力” 的重要道理，各级管理人员对执行力有了全新的认识和理 解，在管理思想上形成了一致。 四、存在的问题和不足 本年度的工作虽然按计划完成了，但在完成的质量上 还做得不够，就部门运作和培训工作来看，主要表现在以 下几方面： 1、管理力度不够，用力不均，部分环节薄弱 在管理过程中对部分敏感问题管理力度较弱，对多次 出现的服务质量问题不能一针见血的向管理人员提出，使 部分管理问题长期存在，不能从根本上得到解决。同时将 主要精力放在楼面服务质量方面，削弱了对管事部、酒水 部的管理。 2、培训互动环节不够 在培训过程中互动环节不多，员工参与的机会较少， 减少了课堂的生气和活力。 3、课程容量太大，授课进度太快，讲话语速太快 餐饮专业知识课程设置容量太大，在培训过程中进度 太快，语速太快，使受训人员对培训内容不能深入理会， 削弱了这部分课程的培训效果。 五、20xx 年工作打算 20xx 年是一个机会年，要夯实管理基础，为酒店升级 做足充分准备，进一步提高服务品质，优化服务流程，提 升现有品牌档次，打造新的品牌项目，制造服务亮点，树 立良好的餐饮品牌形象。 1、优化婚宴服务流程，再次提升服务品质 将对 20xx年婚宴整体策划方案进行流程优化，进一步 提升和突出主持人的风格，在婚礼主持环节加入更多的流 行元素(对背景音乐进行调整)，对现场喜庆气氛进行包装 提升，突出婚礼的亮点，加深现场观众对婚礼的印象，争 取更多的潜在顾客，把婚宴服务这块金字招牌擦的更亮。 2、提升研讨会质量，建立良好的沟通平台 在现有服务质量研讨会的基础上进一步深化专题会的 内容，扩大参会人数(酒吧、管事部的负责人参加)，提升 研讨会的深度和广度，把服务质量研讨会建设成为中层管 理人员的沟通平台，相互学习，相互借鉴，分享管理经验， 激发思想火花，把质量研讨会打造成餐饮部的管理品牌项 目。 3、建立月度质量检查机制，公布各部门每月质量状况 20xx 年将根据 xxx质量检查标准对餐饮部各部门的卫 生状况、工程状况、设备设施维护状况、安全管理、服务 质量、员工礼仪礼貌、送餐服务、标识规范等内容进行全 面监督检查，每月定期公布检查结果，对不合格的部门和 岗位进行相应的处罚，形成“质量检查天天有，质量效果 月月评”的良好运作机制，把质量管理工作推上一个新台 阶。 4、以贵宾房为平台，制造服务亮点，树立优质服务窗 口 将在现有服务水准的基础上对贵宾房服务进行创新提 升，主抓服务细节和人性化服务，并对贵宾房的服务人员 进行结构性调整，提高贵宾房服务人员的入职资格，提升 服务员的薪酬待遇，把贵宾房接待服务打造为餐饮部的服 务典范，树立餐饮部的优质服务窗口，制造服务亮点，在 宴会服务品牌的基础上再创新的服务品牌。 5、协助餐饮部经理，共同促进出品质量 出品是餐饮管理的核心，20xx 年度将协助餐饮部经理 在顾客意见收集、出品质量监督等方面做足工作，共同促 进出品质量。 6、调整培训方向，创建学习型团队 20xx 年将对培训方向