北京市餐饮业安全管理规范

北京市餐饮业安全管理规范（试行） 为规范北京市餐饮企业安全工作，依据中华人民共和国安全 生产法 、 中华人民共和国消防法 、 特种设备安全监察条例 、 机关、团体、企业、事业单位消防安全管理规定 、 北京市消防 条例 、 北京市餐饮服务业使用瓶装液化石油气安全要求等有关 法律、法规规定，结合我市餐饮业实际情况制定本安全管理规范。 第一条 本规范适用于本市行政区域内从事餐饮服务的企业， 以及企事业单位对外经营的食堂和餐厅。 第二条 餐饮企业的主要负责人或非法人单位负责人是本单位 安全工作的第一责任人，对本单位的安全工作负全面责任，依法履 行各项安全职责。 第三条 餐饮企业应建立健全各项安全责任制，明确各岗位人 员的安全责任，落实各项安全责任制。 第四条 餐饮企业应依法设置安全管理机构或配备专（兼）职 安全管理人员。 第五条 餐饮企业应制订突发事件应急预案，并进行预案的演 练，预案的演练每半年必须进行一次。 有关负责人和从业人员应该掌握预案内容，履行预案规定的岗位职 责。 第六条 餐饮企业应当对从业人员进行安全教育和培训，未经 安全培训和培训考核不合格的人员不得上岗。特殊岗位要依法取得 作业资质，持证上岗。 第七条 餐饮营业区域通往建筑物外的安全出口应当不少于 2 个，1 个厅、室的建筑面积大于 80，出口不应少于 2 个；建筑面 积小于 80，可设置一个出口。 餐饮企业应设置应急广播系统和报警装置，遇紧急情况可以立 即通知到大堂、厅房、雅间和后厨等多有部位。设立 10 个以上雅间 的餐饮企业应在房间内设置报警装置和安全逃生路线图。餐厅、安 全出口、疏散通道和其它主要疏散线路的顶部、地面和靠近地面 1m 以下的墙面，应设置符合国家规定的中英文灯光疏散指示标志，其 最大间距不应大于 20m，并保证疏散标志明显、连续、不遮挡。在 疏散通道、安全出口 1m 范围内禁止摆放物品。 疏散门必须向外开启，宽度不得小于 1.4m。 第八条 应设置防烟、排烟设施。对于地下房间、无窗房间或 有窗扇的地上房间，以及超过 20m 且无自然排烟的疏散走道或有直 接自然通风、但长度超过 40m 的疏散内走道，应设机械排烟设施。 第九条 餐厅、疏散通道应设置火灾事故照明，其地面最低照 度不应低于 0.5Lx，应急照明连续供电时间不应小于 30 分钟。 二层以上的餐厅，营业面积大于 80，其疏散楼梯应当不少于 2 个。餐饮企业与其它建筑毗连或者附设在其他建筑物内时，应当 按照独立的防火分区设置；商住楼内的餐饮经营场所与居民住宅的 安全出口应该分开设置。 第十条 餐饮企业建筑面积大于 1000，应设置火灾自动报警 系统、自动喷水灭火系统、消防栓系统、火灾事故广播等消防设施。 对上述设备应进行定期检查和维护保养，每年至少进行一次全面的 检查测试，发现问题，应立即进行修复，随时保持其完好有效。 应在餐厅、操作间设置轻便灭火器材，灭火器材配置点的间距 不应大于 20m。 第十一条 电器设备的安装应符合电器工程安装标准 ，认真 执行各项操作规程。各厅室须设置电源控制分闸，电源线与可燃结 构有安全距离，或设非燃隔离层。配电线路须穿金属管线保护，不 得采用塑料线。禁止拉临时电线，凡移动的电器设备，其电源线必 须采用橡胶电缆。不得超负荷运载。电器设备每年至少由具备资格 的专业部门进行一次安全检测。 第十二条 所有餐饮企业抽油烟机、集烟罩、排油烟管道的清 理工作纳入防火责任制，实行重点管理，每季度应全面清理 1 次。 排油烟管道转角处的清理每月应不少于 1 次。 第十三条 对燃气管道、燃气管道自动切断阀、调压装置、燃 气灶具、阀门，每日下班后应认真进行检查，并有记录备查。 使用燃气、调压装置室等重点部位应设置可燃气体报警探测器， 对探测器至少每月进行一次测试。 第十四条 高层建筑的燃气应采用管道供气，禁止使用瓶装液 化石油气，设置在地下的食品加工餐饮等部位禁止使用液化石油气 作为燃料。 第十五条 使用和备用液化石油气总重量超过 100kg、钢瓶总数 超过 30 瓶的应设置专用气瓶间。使用和备用钢瓶应分开设置，并用 防火墙隔开，气瓶间内不得设置电器开关，不得放置易燃物品等杂 物，应有通风设施。瓶库周围应划定禁火区、设置明显的安全警示 标志，并配备相应数量的干粉灭火器。 第十六条 灶具与钢瓶之间的净距离应不大于 0.5m，灶具与钢 瓶之间的连接软管长度应控制在 2m 以内，软管按规定更换。 第十七条 餐饮服务业使用特种设备的，应当严格执行特种 设备安全监察条例和有关安全生产的法律、行政法规的规定，保 证特种设备的安全运行。 在用的特种设备应当在安全检验合格有效期届满前 1 个月向特 种设备检验检测机构提出定期检验要求。未经定期检验、超过检验 周期或者检验不合格的特种设备，不得继续使用。 特种设备使用单位对在用特种设备应当至少每月进行一次自行 检查，并作出记录。 第十八条 餐饮服务业使用特种设备的，应当建立特种设备安 全技术档案。安全技术档案应当包括以下内容： （一） 特种设备的设计文件、制造单位、产品质量合格证明、 使用维护说明等文件以及安装技术文件和资料； （二） 特种设备的定期检验和定期自行检查的记录； （三） 特种设备的日常使用状况记录； （四） 特种设备及其安全附件、安全保护装置、测量调控装 置及有关附属仪器仪表的日常维护保养记录； （五） 特