为什麼要吃秋葵

为什么要吃秋葵 为什么要吃秋葵 对身心有益，请参考下文 秋葵含钙量 不输鲜奶 秋葵虽然有个秋字,但每年 3 到 11 月都是它的采收期，5 到 9 月则是主要盛产季。 秋葵又名黄秋葵、黄蜀葵、羊角豆等，原产于非洲或热带亚洲。 由于秋葵果实呈长条状，尾端尖细，颇似女人的纤纤玉指，英 国人帮它取了一个颇为浪漫的名字美人指。 吃过秋葵的人很难不对它的黏滑汁液留下印象，有人自此不敢 领教，也有人深爱它独特口感。生机饮食成风潮，近年来食用 秋葵的人愈来愈多。 保护胃壁黏液最营养 秋葵的表皮毛毛的，加上里头带有黏黏的汁液，过去台湾人的 接受度不是那么高，但日本人却经常拿来凉拌，撒一些柴鱼片， 再淋上酱油，或蘸哇沙米，也常切成星星状，放在味噌汤里。 明朝本草纲目里就有关于秋葵的记载，但比较属于食疗用的植 物。它的黏液里，除了含了丰富的营养成分外，可以附着在胃 黏膜上，保护胃壁，就是俗话说的顾胃。至于外传吃精 补精，认为秋葵对男性是很好的补品，还须文献来左证。 属性偏凉 姜椒可平衡 秋葵是营养价值很高的蔬菜，富含蛋白质，热量不高，很适合 想减肥的人食用。但要提醒民众，它的属性偏寒凉，脾胃虚寒、 容易腹泻或排软便的人，最好不要多吃。烫熟后蘸掺有姜末、 辣椒末的酱油食用，可以稍微平衡它的寒凉，但还是不宜吃太 多。 降低血压 预防大肠癌 秋葵黏黏的汁液里，含有水溶性纤维果胶、半乳聚糖，以及阿 拉伯树胶，这三种成分都属于水溶性膳食纤维，除了可以降血 压、帮助消化，对预防大肠癌也有帮助。 不只如此，水溶性膳食纤维吃了会有饱足感，对控制体重也有 帮助。至于坊间认为，秋葵可以治胃炎、胃溃疡，恐怕还需要 科学证据才能证实。 除了含有丰富的水溶性纤维，秋葵里的钙、镁跟钾也很多，美 国高血压防治饮食建议指引里，建议摄取的矿物质组合就是钙、 镁跟钾，这些在秋葵里统统有，含量也不低。 钙含量多 比牛奶好吸收 以 100 公克秋葵为例，钙含量就有 80 到 100 毫克，跟等 重的 鲜奶不相上下。不同的是，秋葵的草酸含量低，钙的吸收利用 率可达五到六成，比牛奶来得好，对素食人口、发育中的小朋 友，或是喝牛奶会拉肚子的人来说，是很好的钙质来源。国人 饮食普遍有钙摄取不足现象，可以多吃一些秋葵。 含钾较多肾病患烫再吃不过，秋葵跟蔬菜一样，因为含有较多 的钾，洗肾病患要烫过再食用。 料理时，可把汆烫后的秋葵， 卷上素火腿，再撒点起司粉，用锡箔纸包覆后放进烤箱烘烤， 由于秋葵跟起司都富含钙质，可以增加钙质的摄取量。 烫过再切 别让黏液流失 秋葵果实生长速度很快，很容易老化。拇指般长短的秋葵最 嫩最好吃，超过中指长度可能太老。 秋葵表皮附有细毛，清洗时洗干净即可，不必费工把细毛刮 除。 料理秋葵最大的重点，在于尽量保持秋葵完整度，为免 黏液流失，千万别在下锅汆烫前，就先切除蒂头，才不会流失 宝贵的黏液，吃起来口感也差很多。最正确的做法是先留下三 分之一的蒂头，汆烫后再切掉。 整根秋葵烫熟后食用，不仅方便，也最好吃。煮太久的秋葵， 表皮会变太软，汁液也会渗出。另外，先加些盐后再汆烫，可 以避免秋葵变黄。 料理 DIY腌渍秋葵 （记者徐世经、陈立凯摄 影） 材料：秋葵 50 公克、八角 2-3 粒、花椒、 白砂糖适量、酱油 60c .c.、水 15c.c. 作法： 1.完整秋葵汆烫后，切除前端的蒂。 2.另外准备一个锅子，倒入八角、花椒、砂糖、酱油，搅拌均 匀。 3.将烫熟的秋葵放入调味酱汁中，摆在冰箱冷藏腌渍 2-3 小时， 就是一道爽口清凉的腌渍秋葵。 TIPS：腌渍的秋葵，放冰箱冷藏可保存 4-5 天，建议吃的时候， 用干的餐具夹取需要的量，能拉长秋葵保鲜期。 料理 DIY凉拌秋葵 （记者徐世经、陈立凯摄 影） 材料：秋葵 50 公克 酱料：薄盐酱油 2 匙、酱油膏 2 匙、酱油 2 匙、海山酱 2 匙、 豆腐乳 1 匙、辣椒碎 5-10 公克、白砂糖、白芝麻适量。 作法： 准备以下四款酱汁： 薄盐酱油加入适量白芝麻粒。 酱油、辣椒碎、白砂糖全部拌在一起，调匀成沾酱。 海山酱与豆腐乳，以 2：1 的量调为沾料。 市售手工酿造酱油膏。 1. 完整的秋葵入锅汆烫后，泡冰水冰镇。（也可以泡冷水再 放冰箱冷藏）。 2. 四款酱汁调好后，便可将冰镇过的秋葵，蘸不同酱料食用。 TIPS：想增加酱汁香气，可额外加点麻油，或选择西式的红酒 醋配橄榄油。 料理 DIY双菇炒秋葵 （记者徐世经、陈立凯 摄影） 材料：秋葵 40-50 公克、杏鲍菇 20 公克、鲜香菇 20 公克（约 2 朵）、蒟蒻片 30 公克、姜片 10 公克、水 100 -150c .c.、 盐 1 小匙、酱油、白砂糖适量。 作法： 1.秋葵汆烫后，去蒂并切长段；杏鲍菇与香菇则是先切片，再 汆烫。两种食材皆备用。 2.蒟蒻切片后，轻轻抓过太白粉与色拉油