QZH 0002 S-2015 山东中合果蔬食品有限公司 果蔬粉

Q/山 东 中 合 果 蔬 食 品 有 限 公 司 企业标准 Q/002蔬粉 2015布 2015施 山东中合果蔬食品有限 公司 发布Q/002 言 根据中华人民共和国食品安全法制定本标准。 本标准严格按照 准化工作导则第 1 部分：标准的结构和编写规则的要求进行 编写。 本标准由 山东中合果蔬食品有限 公司 提出并起草。 本标准主要起草人： 陆玲明、宋士波、李丹丹、葛邦国 。 本标准自发布之日起有效期限 3 年，到期复审。 Q/002 果蔬粉 1 范围 本标准规定了 果蔬粉 的 术语和定义、分类、技术要求、 生产加工过程卫生要求 、检验方法、检验规则、标志、包装、运输与贮存。 标准适用于以新鲜 水果 （红枣、枸杞、苹果、山楂、香蕉、芒果、火龙果、哈密瓜等） 、 蔬菜（番茄、胡萝卜、生姜、大蒜、秋葵、山药、南瓜、土豆等） 、坚果 (仁） （核桃、银杏等）中的一种或几种为主要原料，经挑选、清洗、 去除不可食部分、切片（或打浆）、干燥、粉碎 、添加或不添加食糖等辅料、 包装等主要工艺加工制成的 果蔬粉 。 2 规范性引用文件 下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。 191 包装储运图示标志 760 食品安全国家标准 食品添加剂使用标准 761 食品安全国家标准 食品中真菌毒素限量 762 食品安全国家标准 食品中污染物限量 763 食 品安全国家标准 食品中农药最大残留限量 食品安全国家标准 食品微生物学检验 菌落总数测定 食品安全国家标准 食品微生物学检验 大肠菌群计数 食品安全国家标准 食品微生物学检验 沙门氏菌检验 食品卫生微生物学检验 志贺氏菌检验 食品安全国家标准 食品微生物学检验 金黄色葡萄球菌检验 食品安全国家标准 食品微生物学检验 霉菌和酵母计数 食品 安全国家标准 食品中水分的测定 食品安全国家标准 食品中灰分的测定 食品安全国家标准 食品中蛋白质的测定 品中总砷以及无机砷的测定 品安全国家标准 食品中铅的测定 食用植物油卫生标准的分析方法 糕点卫生标准的分析方法 苹果和山楂制品中展青霉素的测定 749 生活饮用水卫生标准 6543 运输包装用单瓦楞纸箱和双瓦楞纸箱 718 食品安全国家标准 预包装食品标签通则 9827 香蕉 10164 核桃 3104 食品安全国家标准 食糖 4881 食品安全国家标准 食品生产通用卫生规范 26150 免洗红枣 8050 食品安全国家标准 预包装食品营养标签通则 30383 生姜 Q/002 30768 食品包 装用纸与塑料复合膜、袋 492 芒果 493 胡萝卜 1072 加工用苹果 1517 加工用番茄 1884 绿色食品 果蔬粉 10092 山楂 10384 大蒜 070 定量包装商品净含量计量检验 规则 国家质 量监督 检 验检疫 总局 2005第 75号令定 量包装商品计量监督管理办法 国家质量监督检验检疫总局令第 102号、第 123号 食品标识管理规定 3 术语和定义 下列术语和定义适用于本文件。 原料型果蔬粉 以新鲜水果、蔬菜或坚果 (仁） 等为单一原料，经过挑选、清洗、 去除不可食部分 、切片（或打浆）、干燥、粉碎、包装等工艺生产，提供食品工业作为配料使用的粉状果蔬产品。 即食型果蔬粉 以一种或一种以上原料型果蔬粉为主要配料，添加或不添加食糖等辅料加工而成的可供直接食用的粉状冲调果蔬食品。 4 分类 按用途分为 ：原料型果蔬粉、即食型果蔬粉。 按原料分为：水果粉、蔬菜粉、坚果粉。 5 技术要求 原辅料 果（红枣、枸杞、苹果、山楂、香蕉、芒果、火龙果、哈密瓜等） 红枣 应符合 26150的规定。 枸杞 应符合 18672的规定。 苹果 应符合 1072的 规定。 山楂 应符合 10092的规定。 香蕉 应符合 9827的规定。 芒果 应符合 492及的规定 原料用水果（红枣、枸杞、苹果、山楂、香蕉、芒果、火龙果、哈密瓜等）应新鲜 、完整、无腐烂、无霉变、无虫蛀，其污染物、农药残留量应分别符合 762、 763及相应标准的规定。 菜（番茄、胡萝卜、生姜、大蒜、秋葵、山药、南瓜、土豆等） 番茄 应符合 1517的规定。 胡萝卜 应符合 493的规定。 生姜 应符合 30383的规定。 大蒜 应符合 10384的规定。 原料用蔬菜（番茄、胡萝卜、生姜、大蒜、秋葵、山药、南瓜、土豆等）应新鲜、完整、无腐烂、无霉变、无虫蛀，其污染物、农药残留量应分别符合 762、 763及相应标准的规定。 果 (仁）（核桃、银杏等） 核桃 应符合 10164的规定。 Q/002 原料用坚果 (仁） （核桃、银杏等）应新鲜、完整、无腐烂、无霉变 、无虫蛀，其污染物、农药残留量应分别符合 762、 763及相应标准的规定。 糖 应符合 3104及相应标准的规定。 产用水 应符合 749的规定。 生产工艺 原料挑选清洗去除不可食部分切片（或打浆） 干燥 粉碎 混匀（添加辅料） 内包装外包装 检验入库。 感官指标 应符合表 1 的规定 。 表 1 感官指标 项 目 指 标 色 泽 具有相应品种应有的色泽，且均一一致 组织形态 呈疏松、均一一致的粉状 滋味与气味 具有该产品应有的滋味和气味，无焦糊、酸败及其它异味 杂 质 无肉眼可见外来杂质 冲调性 冲调后无结块，均一一致 理化指标 应符合表 2 的规定 。 表 2 理化指标 微生物 指标 应符合表 3 的规定。 项 目 指 标 原料型果蔬粉 即食型果蔬粉 水果粉 蔬菜粉 坚果粉 水分 /(g/100g) 6 8 灰分 /(g/100g) 8 10（ 12c） 5 10 蛋白质 /(g/100g) 8 酸不溶性灰分 /(g/100g) 1 总 酸 (以无水柠檬酸计 )/(g/100g) 10 （ 5c 酸价 (以脂肪计 )（ (mg/g) 4 4b 过氧化值 (以脂肪计 )/(g/100g) /(mg/ 1 1 1 1 砷 /(mg/ 0.5 a 展青霉素 /( g/ 50 注： 楂的产品 用于原料中有坚果的产品 用于原料中有番茄的产品 Q/002 表 3 微生物指标 污染物限量 应符合 762 的规定。 农药残留 限量 应符合 763 的规定。 净含量及允许短缺量 应符合国家质量监督检验检疫总局令（ 2005）第 75 号定量包装商品计量监督管理办法的规定。 生产加工过程卫生要求 应符合 4881 的规定。 6 检验方法 感官检验 取 20g 样品，将其置于洁净无色透明的白瓷盘中， 于自然光或相当于自然光的室内，用触觉鉴别其组织状态，视其色泽、杂质，嗅其气味，品其滋味。 理化检验 水分 按 定的方法测定。 灰分 按 定的方法测定。 蛋白质 按 定的方法测定。 酸不溶性灰分 按 8308 规定的方法测定。 总酸 按 12456 规定的方法测定。 酸价、过氧化值 按 定的方法提取脂肪，按 定的方法测定。 按 定的方法测定。 按 定的方法测定。 展青霉素 按 定的方法测定。 项 目 指 标 原料型果蔬粉 即食型果蔬粉 水果粉 蔬菜粉 坚果粉 菌落总数 /（ g） 10000 20000 10000 1000 大肠菌群 /（ g） 菌与酵母 /（ g） 50 50 100 50 致病菌 (沙门氏菌、志贺氏菌、金黄色葡萄球菌 ) 不得检出 Q/002 微生物检验 菌落总数 按 定的方法检验。 大肠菌群 按 定的方法检验。 霉菌和酵母菌 按 定的方法检验 。 致病菌 （沙门氏菌、志贺氏菌、金黄色葡萄球菌） 分别按 定的方法检验 。 净含量检验 按 070规定的方法进行。 7 检验规则 组批 同一班次，同一条生产线生产的包装完好 的同一种产品为一组批。 抽样 批量在 250 箱以下，随机抽取 6 箱，每箱取样 2 份 ,其中 8 份用于 检验 ，其余 4 份留样 备查。 检验 出厂检验 检验项目 包括 感官 指标 、净含量 、 水分 、 菌落总数和 大肠菌群 。 产品出厂 每批 产品须经厂质量检验部门检验合格并签发质量合格证方可出厂。 型式检验 正常生产时每半年进行一次，有下列情况之一时必须进行： 新产品投产前； 出厂检验结果与上次型式检验有较大差异； 更换设备、 主要 原辅材料或更改关键工艺 可能影响产品质量时 ； 停产半年及以上，再恢复生产时； 国家质量技术监督机构提出进行型式检验要求时。 检验项目 为本标准 的规定 的 全部项目。 判定规则 检验项目全部符合本标准的规定，判该批产品为合格产品。 微生物指标如有一项不符合要求，即判该批产品为不合格。 其他项目如有一项以上 (含一项 )不合格，应在同批产品中加倍抽样复验，以复验结果为准。若复验项目仍有一项不合格，则判该批产品为不合格品。 8 标志、包装、运输、贮存 标志 产品 包装储运图示标志应符合 191的规定， 标签应符合 718、 8050及相应要求 的规定 。 包装 产品内包装采用塑料袋，应符合 30678的规定。 Q/002 产品外包装围瓦楞纸箱，应符合 6543的规定。 产品包装应符合“ 国家质 量监督 检 验检疫 总局令 2005第 75号 定量包装商品计 量监督管理办法 ”的