《化学与人类健康》论文

化学与人类健康论文 题 目：食品添加剂对人体健康的影 响 班 级：环境 101 学 号：2010017043 姓 名：周 林 食品添加剂对人体健康的影响 内容摘要：随着人们生活水平的提高，生活节奏的加快，越来越多 的人对饮食提出了更新、更高的要求，他们想让食品更方便、更多 样、更有风味、更有营养、更加的高级，而为了满足这些要求，仅 仅利用我们的天然资源显然是远远不够的，于是我们渐渐开始离不 开食品添加剂了，多样化的食品层出不穷，这也让我们对食品增添 了从未有过的警惕心：是否都是健康的食品。 关键词： 食品添加剂 食品安全 营养 健康 正文：身体是革命的本钱，正所谓：国以民为本，民以食为天；只 有身体的健康，谈志论道才能进行。国家的强大靠的是人民，只有 人民的身体健康，国家才能繁荣，社会才会进步。然而，在日益经 济化的社会中，各类非自然的新物质层出不穷，人类在享受这美好 的生活的同时也在注意着对自己身体好坏的东西。尤其是在人类每 日必须的餐饮方面。 “美好火腿肠，不添加任何防腐剂”这句耳 熟能详的广告语提醒着人们食品的安全，食品添加剂，是指为改善 食品品质和色、香、味以及防腐和加工工艺的需要而加入食品中的 化学合成或是天然物质。食品添加剂是一种非营养物质，添加剂的 种类按其来源可分为天然食品添加剂与化学合成食品添加剂两大类。 天然食品添加剂是利用动植物或微生物的代谢产物等为原料，经提 取所得的天然物质。化学合成食品添加剂是通过化学手段，使元素 或化合物发生氧化、还原、缩合、聚合等合成反应所得到的物质。 目前使用的大多属于化学合成的食品添加剂。 有了食品添加剂，食品安全的问题也就越来越引起人们的关注。 食品添加剂的使用也引起了很多的争议，在用与不用之间产生了很 多争论。其实，任何东西都具有两面性。就拿广泛用于风味酸奶、 水果罐头、八宝粥、果冻、等食品的阿斯巴甜来说，它具 有 和 蔗 糖 极 其 近 似 的 清 爽 甜 味 ， 无 苦 涩 后 味 和 金 属 味 ， 是 迄 今 开 发 成 功 的 甜 味 最 接 近 蔗 糖 的 甜 味 剂 。 阿 斯 巴 甜 的 甜 度 是 蔗 糖 的 200 倍 ， 在 应 用 中 仅 需 少 量 就 可 达 到 希 望 的 甜 度 ,所 以 在 食 品 和 饮 料 中 使 用 阿 斯 巴 甜 替 代 糖 ， 可 明 显 降 低 热 量 并 不 会 造 成 龋 齿 。 与 蔗 糖 或 其 他 甜 味 剂 混 合 使 用 有 协 同 效 应 ， 如 加 2% 3%于 糖 精 中 ， 可 明 显 掩 盖 糖 精 的 不 良 口 感 ， 与 香 精 混 合 ， 具 有 极 佳 的 增 效 性 ， 尤 其 是 对 酸 性 的 柑 桔 、 柠 檬 、 柚 等 ， 能 使 香 味 持 久 、 减 少 芳 香 剂 的 用 量 。 此 外 ， 阿 斯 巴 甜 中 的 蛋 白 质 成 分 ， 可 被 人 体 自 然 吸 收 分 解 。 当 然 ， 有 利 必 有 弊 ， 阿 斯 巴 甜 对 酸 、 热 的 稳 定 性 较 差 ， 在 强 酸 强 碱 中 或 在 高 温 加 热 时 易 水 解 生 成 苦 味 的 苯 丙 氨 酸 或 二 嗦 呱 酮 ， 不 适 宜 制 作 温 度 150 的 面 包 、 饼 干 、 蛋 糕 等 焙 烤 食 品 和 高 酸 食 品 。 因 为 阿 斯 巴 甜 在 人 体 胃 肠 道 酶 作 用 下 可 分 解 为 苯 丙 氨 酸 、 天 冬 氨 酸 和 甲 醇 ， 不 适 用 于 苯 丙 酮 酸 尿 患 者 。 也 有 报 告 指 出 有 少 数 人 会 对 阿 斯 巴 甜 不 耐 ， 可 能 会 引 起 头痛、抽搐、恶心、过敏反应的症状。有 了这些不利的因素存在，人们所担心的问题也就随之而来。也许有 人会想：不在果冻、八宝粥、水果罐头等食品里加阿斯巴甜就不会 对人们的健康产生威胁了。但是，很多问题并不是人们所想象的那 么简单，如果不用阿斯巴甜代替糖，食品中存在的糖分就会增多。 吃 糖 过 多 可 影 响 体 内 脂 肪 的 消 耗 ， 造 成 脂 肪 堆 积 ， 容 易 肥 胖 ； 吃 糖 过 多 ， 还 可 以 影 响 钙 质 代 谢 ；吃 糖 过 多 ， 会 使 人 产 生 饱 腹 感 ， 食 欲 不 佳 ， 影 响 食 物 的 摄 入 量 ， 进 而 导 致 多 种 营 养 素 的 缺 乏 。 除 此 之 外 ，食用过多的糖可能会导致心脏病、高血压等疾病。对幼儿 来说，可能会造成龋齿、 近 视 、 软 骨 症 、 消 化 道 等 疾 病 。 这同样 对人的健康产生了极大的威胁。所以，有的时候使用一定的添加剂 是有益的。 其实，食品添加剂并没有人们想象的那么危害人的健康，它会 为人们带来很多方便。除了上面所说的阿斯巴甜以外，还有很多食 品添加剂都有一定的用处。比如说防腐剂，除了少数的物品（如食 盐）外，食品都来自各种动物或植物，各种生鲜食品，在植物采收 或动物屠宰后，若不及时加工或有效保存，往往会败坏变质，适当 的加入一些防腐剂，就可以延长食品的保存期。很多人认为食品中 的防腐剂会威胁人的身体健康。可一些食品如果不使用防腐剂的话， 会引起致病菌的大量滋生，更加威胁人的健康。因此，适当的使用 防腐剂对我们来说是有必要的。我们不必为了担心食品的变质而勉 强自己一定要在短时间内用完。食品的色、香、味、形态等也是人 们很在意的一项重要指标。食品加工后会出现褪色、变色、风味和 质地的改变。适当使用着色剂、护色剂、漂白剂、香料、乳化剂和 增稠剂，可明显提高食品的感官质量，满足消费者的不同需要。食 品的营养成分是人们最关注，也最在意的一件事，食品应富有营养， 但食品加工不可避免地造成一定的营养素损失。食品加工时适当地 添加某些属于天然营养素范围的食品营养强化剂，可大大提高食品 的营养价值，这对于防止营养不良和营养缺乏、促进营养平衡、提 高人们健康水平具有重要意义。当然了，任何东西都不能过多的使 用，就算是再好的东西使用过度，也会对健康产生影响，上述所说 的各种食品添加剂当然也不例外，所以，我们在使用食品添加剂时 要适中，适当。另一方面，食品添加剂的使用是人类饮食文化进步 的表征。食品工业越发展，人民生活水平越提高，使用食品添加剂 品种也就越多。 天然品不等于安全，合成品不等于有毒。不要盲目迷信“纯天 然”食品。食品的优劣，不能以所含成份是天然生成还是人工合成 来衡量，天然物质并非全部是无害的，人工合成物质也并非都会有 损健康。比如：人类食用的动植物，有些本身就含有有害的物质； 欧美一些国家对我国的中草药就不认可；用于生产食品的油脂、调 味品、面粉等原料本身就已经含有合成防腐剂；人类大量服用的西 药都是合成化学品。使用的食品添加剂只要是符合国家标准，就是 安全的。超量使用，即使是天然的，也可能适得其反。 总之，在面对食品添加剂和食品安全的问题上，我们应该用正 确，科学的态度去认识它们，合理、合法的使用食品添加剂，完善 统一全面的食品安全标准和检验检测体系，加强食品安全的保障体 系建设。由于，新的食品安全问题会不断涌现，因此，食品安全控 制不是一朝一夕就能解决的，也不是单独某一个部门能搞好的，而 是一项需要多个政府部门共同负责的长期任务。目前，我国已经加 强了监督解决食品安全问题的力度，在一些领域已经取得了一定成