2011年开展学校食堂及周边餐饮单位

2011 年春秋季学校食堂及周边餐饮单位 食品安全专项整治工作方案 为进一步加强辖区内学校食堂食品安全监管，切实保障 广大师生餐饮安全和身体健康，认真贯彻落实各级有关学 校食堂食品安全工作文件、会议精神要求，结合辖区实际， 制定分所辖区 2011 年春秋季学校食堂及周边餐饮单位食品 安 全专项整治工作方案。 一、背景 2010 年我县学校卫生监督工作在政府及上级主管部门 的正确领导和支持下，根据县所下达的卫生工作主要任务 目标和专项整治方案，先后组织开展了各项监督检查活动， 取得了一些成绩，虽然辖区内学校卫生状况近几年，通过 我们的监督指导和在学校自身努力下，较以往有了很大的 改观，但仍然存在卫生安全隐患，因此学校卫生安全仍不 能放松，要加强监督检查和指导力度，切底消除卫生安全 隐患，确保学校卫生万无一失。 二、指导思想 坚持以“三个代表”重要思想和科学发展观为指导，按 照中华人民共和国食品安全法及其实施条例、 餐饮服 务食品安全监督管理办法等法律法规要求，坚持预防为 主，科学管理，明确责任，综合治理的原则，在全县开展 对学校、幼儿园食堂及周边餐饮业、饮食摊点的专项整治 活动。 三、工作目标 坚持统筹规划、科学安排、突出重点、综合治理的原则， 通过加大学校、幼儿园食堂及周边餐饮单位、饮食摊点食 品安全监管力度，进一步增强学校餐饮服务食品安全意识， 落实食品安全管理责任，规范加工制作行为，并指导学校 建立健全食品安全制度和食品安全事故处置方案，采取有 针对性的预防措施，防控食物中毒等食品安全事件发生， 使学校食堂食品安全保障水平得到显著提高。 四、整治内容 1、严查学校食堂食品安全责任制建立与落实情况，认 真核查学校是否将食堂食品安全工作纳入学校日常管理中， 对食堂是否有管理方面的规定和要求。 2、严查是否具有餐饮服务许可证（食品卫生许可证） 。 认真核查许可证是否过期，是否存在超许可范围经营问题， 是否存在不具备条件后未及时注销许可证等问题；对新开 办的食堂，要严格按照餐饮服务许可管理办法规定办 理许可，对设计布局不合理、设施设备不具备、食品安全 管理制度不健全、食品安全管理人员配置不到位、不具备 相应条件的学校食堂，一律不发餐饮服务许可证 ；对因 许可条件发生变化，未及时办理变更、延续、补发或注销 手续的，责令其及时办理；对未经许可从事餐饮经营的， 严格依法进行查处。 3、严查环境卫生是否整洁。认真核查学校食堂环境是 否定期清洁和保持良好；是否具有消除老鼠、蟑螂、苍蝇 和其他有害昆虫及孳生条件的防护措施；是否具有足够的 通风和排烟装置。 4、严查从业人员健康证明是否有效。认真核查是否具 有从业人员健康管理制度和措施；从业人员是否具有健康 合格证明；健康证明是否在有效期；是否建立从业人员健 康档案；从事直接入口食品的工作人员患有有碍食品安全 疾病时，是否及时将其调整到不影响食品安全工作岗位。 5、严查索证索票制度是否落实。认真核查学校食堂采 购、使用食品及原料、食品添加剂和食品相关产品查验情 况，进货台账记录是否全面完整，库存食品是否标识齐全 不超过保质期，原料贮存是否符合管理要求。重点检查食 品及原料、食品添加剂和食品相关产品是否存在国家禁止 使用或来源不明的情况，严查食用油脂、散装食品、一次 性餐（饮）具的进货渠道和索证索票情况。 6、严查餐具清洗消毒是否到位。认真核查学校食堂是 否配备有效消毒设施；清洗消毒场所、设施是否专用，消 毒人员是否掌握正确的消毒方法；餐饮具消毒效果是否符 合相关标准。 7、严查加工管理制度是否落实。认真核查原料清洗是 否彻底，粗加工是否达到要求，是否生熟分开，是否存在 交叉污染；四季豆、豆浆等高风险食品是否烧熟煮透，是 否存在违规制售冷荤凉菜；凉菜间是否具有空气消毒和专 用冷藏设施，操作人员是否穿戴工作衣帽、佩戴口罩。严 查是否按规定留样，是否具有留样设备，留样设备是否正 常运转。 8、严查是否存在使用和添加劣质原材料、 “地沟油”和 违法使用食品添加剂和非食用化学物质行为。认真核查食 品添加剂采购和使用管理制度落实情况，使用品种和用量 是否符合食品添加剂使用卫生标准(GB2760)，是否达到 专店采购、专柜存放、专人负责、专用工具、专用台账要 求。 五、工作要求 1、加强领导，提高认识。围绕工作重点，明确工作目 标，落实工作责任，强化督促考核。 2、强化宣传，提高师生卫生防病意识。采取上健康教 育课、板报、发宣传单等多种有效措施，向师生广泛宣传 普及卫生知识，切实提高师生防病意识、安全意识。 3、严格落实监管责任。各学校要层层签定学校卫生工 作责任状，进一步强化了学校校长是学校卫生安全第一责 任人的责任，形成学校卫生工作齐抓共管的新格局。县卫 生监督分所要严