学生食品安全教育笔记

食品卫生安全教育 2015.10.26 通过学习，使学生能够在生活中注意饮食卫生，养成良好的饮食习惯。提高自我救护意识，预防 发生食物中毒。 为了使我们的健康有保障，在饮食习惯和卫生方面我们应该注意： 1.按时进餐，不挑食偏食，不暴饮暴食。 2.饭前便后应洗手，饭后不做剧烈运动。 3.学校吃完营养餐后要把餐具洗干净。 4.不买路边摊上的食品。选购食品时，不买这些产品：没有商标、没有生产日期、没有保质期、 没有生产厂家、包装不完整。 5.预防食物中毒，不吃不清洁的或变质的食物如：隔餐鸡蛋和启封时间久的牛奶。 6.在家食用蔬菜之前先浸泡，然后洗涤干净。 7.尽量少去吃油炸等快餐食品。 预防食物中毒（一） 2015.11.2 食物中毒主要分为细菌性食物中毒、植物性和动物性食物中毒、化学性食物中毒。 1、细菌性食物中毒： 2、植物性和动物性食物中毒： 3、化学性食物中毒： 为了避免发生食物中毒，在日常生活中我们应该注意什么？ 1、尽量不吃剩饭菜。如需食用，应彻底加热。 2、不吃霉变的粮食、甘蔗、花生米、玉米（粒上有霉点就是黄曲霉） ，可以引起慢性中毒，同时有明 显的致癌作用，对人体危害达，不能食用。 3、河豚鱼是带毒的鱼，并且有剧毒，防止误食是第一关。 4、没有煮熟的四季豆含有皂素和血球凝集素，吃了不熟的四季豆会发生中毒，所以食用一定要炖熟烧 烂。 5.发芽的马铃薯不能直接食用，必须把芽眼及附近的变色部位处理干净，发青的土豆也不能吃，因为 它们体内含有有毒的龙葵素。 6、警惕误食有毒有害物质引起中毒。装有消毒剂、杀虫剂或鼠药的容器用后一定要妥善处理，防止用 来喝水或误用而引起中毒。 预防食物中毒（二） 2015.11.9 了解食物中毒的特点： 1、中毒者在相近时间内均食用过某种相同的可疑中毒食物。 2、潜伏期较短，发病急剧，病程较短。 3、中毒者的一般临床表现为急性胃肠炎症状，如腹痛、腹泻、呕吐等。 食物中毒后的应对： 1、立即停止食用可疑食品。 2、饮水。立即喝下大量洁净水，稀释毒素。 3、催吐。用手指压迫咽喉，尽可能将胃里的食物吐出。 4、马上联系医院，进行紧急抢救。用塑料袋留好呕吐物或粪便，送医院检查，以便于诊断。 5、封存相关食物，以备疾病控制中心化验检查。 6、出现脱水症状（如皮肤起皱、心率加快等） ，应尽快将中毒病人送往附近医院救治。 垃 圾 食 品 2015.11.16 十大“垃圾”食品及其危害： 第一类：油炸类食品；第二类：腌制类食品；第三类：加工类肉食品； 第四类：饼干类食品；第五类：汽水、可乐类食品；第六类：方便类食品 第七类：罐头类食品；第八类：话梅蜜饯类食品；第九类：冷冻甜品类食品 第十类：烧烤类食品。 作为学生应掌握一定的食品安全卫生知识，做好个人防护，以下几点提请同学们注意： 1.购买食物时，注意食品包装有无生产厂家、生产日期，是否过保质期，食品原料、营养成分是否标明， 有无 QS 标识，不能购买三无产品。 2.远离十大有害食品，亲近十大健康食品，纠正自己平时的偏食习惯。 3.少吃肥肉、盐腌、烟熏和油炸的食品。 4、高油脂、高热量、低粗纤维等油炸类、膨化类食品，不能经常食用。 5.正确选购饮料，白开水比什么饮料都好，希望同学们善待它。 食品添加剂的使用 2015.11.23 食品添加剂：指为改善食品品质和色、香、味以及为防腐、保鲜和加工工艺的需要而加入食品中 的人工合成或者天然物质，包括营养强化剂。 一般来说，食品添加剂按其来源可分为天然的和化学合成的两大类。天然食品添加剂是指利用动植物 或微生物的代谢产为原料，经提取所获得的天然物质；化学合成的食品添加剂是指采用化学手段，使 元素或化合物通过氧化、还原、缩合、聚合、成盐等合成反应而得到的物质。 如何分清食品保质期和保存期？ 保质期（最佳食用期）是指标签指明的贮存条件下，保持品质的期限，在一定时间内食品依然可 以食用。 保存期（推荐最后食用日期）是指标签指明的贮存条件下，预计的终止食用日期，超过保存期的食品 不宜食用。 现 代 食 品 加 工（添加剂） 2015.11.30 食品添加剂按其来源可分为天然的和化学合成的两大类。 几种常见食品添加剂的应用与发展 （1）防腐防霉剂： （2）抗氧化保鲜剂： （3）螯合剂（含稳定剂和凝固剂）： （4）品质改良剂： （5）食用色素： 教育学生养成良好的食品卫生习惯： 够买食品时要进行选择和鉴别，不购买“三无食品”。就是没有商标的食品不能买；没有生产日期 的食品不能买；没有厂址的食品不能买；特别购买时要注意看清楚配料表中的食品添加剂，因为一些 食品添加剂, 其长期使用或违规使用会对人体健康造成一定的危害。 食 品 污 染 2015.12.7 常见的食品污染主要有三种：生物性污染、化学性污染、放射性污染。 食源性疾病：指食物中致病因素进入人体引起的感染性、中毒性等疾病，包括食物中毒。 日常生活中引起亚硝酸盐中毒的主要原因有：A、误将亚硝酸盐当食盐、调味品使用。 B、 “工业用 盐”用作食盐。 C、食用硝酸盐或亚硝酸盐含量较高的腌制肉制品、泡菜及变质的蔬菜可引起中毒。 D、饮用含硝酸盐或亚硝酸盐含量高的苦井水、蒸锅水，亦可引起中毒。 E、肉制品加工时超量用亚硝 酸盐，可导致食用者中毒。 食品卫生常识 2015.12.21 饮食卫生方面的教育： 1、养成吃东西以前洗手的习惯。 2、不喝甜饮料和碳酸饮料，喝白开水。 3、生熟食品要分开，生熟案板要分开，这样有利于防止细菌交叉污染食品，冰箱中生熟食品要分 开包装，分开存放。 4、豆浆必须煮透后喝，豆浆加热出现泡沫后，要在充分煮沸 10 分钟才算好。 5、在生大豆和豆浆中含有多种不利于消化吸收的“抗营养因子” ，这些物质必须经过充分的煮沸 处理才能被破坏，大豆制品必须熟食。 6、不卖病死、毒死或死因不明的禽类、畜类和水产类食品。不卖死的黄鳝、甲鱼、河蟹和贝类。 7、不吃腐烂变质的食物。食物腐烂变质，就会味道变酸、变苦；散发出异味儿，这是因为细菌大 量繁殖引起的，吃了这些食物会造成食物中毒。 常见的饮食卫生误区如下： 1、用白纸包裹食物，越白的纸内涵荧光剂越多。 2、用报纸包裹食物，报纸中含有大量的铅等重金属。 3、用餐巾纸擦杯子和消毒餐具，造成二次污染。 4、不用水洗手而用湿巾，湿巾中含有防腐剂。 食品的储存方法 2015.12.30 食物种类繁多，性质各异，适应的环境各不相同。因此储存食物首先要熟悉各种食物的特点.了解 影响食物变化的原因，采取适当的存储方法。 1.低温储存法： 2、低温储存按其温度的不同可分为冷藏法和冷冻法， 3、高温储存法： 4、通风储存法： 5、腌、渍、酱、泡储存法： 6、烟熏储存法： 7、真空密封保存方法： 食物中的营养物质 2016.3.7 食物中的营养物质： 糖类、脂肪、蛋白质、水、无机盐、维生素、纤维素。 （1）糖类的作用：直接提供能量的物质。存在于白糖、甘蔗、米饭、馒头、薯类中。 （2）脂肪的作用：是备用的能源物质。存在于肥肉、花生、大豆、植物油中。 （3）蛋白质的作用：是人体生长发育及受损细胞的修复和更新的主要原料。存在于豆类、奶、蛋、 鱼中。 （4）无 机 盐 缺 乏 症 状 及 食 物 来 源 症 状 食 物 来 源 缺 钙 儿童患佝偻病，中老年及妇女患，骨质疏松 症 牛奶、豆腐 缺 铁 贫血 红枣、猪肝 缺 碘 地方性甲状腺肿（俗称大脖子病） 紫菜、海带、碘盐 （5）维 生 素 缺 乏 症 状 及 食 物 来 源 症 状 食 物 来 源 缺维生素 A 夜盲症 胡萝卜 缺维生素 B1 脚气病 小麦、玉米、糙米 缺维生素 C 坏血病、牙龈出血 柑、橘 缺维生素 D (晒太阳) 佝偻病、骨质疏松症 鱼肝油 （6）纤维素：肠道的清道夫。存在于芹菜、韭菜、蒜苔等。 合理膳食与食品安全（一） 2016.3.21 多种食物应包括以下五大类： 第一类为谷类及薯类： 第二类为动物性食物： 第三类为豆类及其制品： 第四类为蔬菜水果类： 第五类为纯热能食物： 食物多样，油脂适量；甜食少吃，食盐限量； 粗细兼搭，饥饱适当；不偏不挑，定时定量。 合理膳食与食品安全（二） 2016.4.5 学习内容及方法： 1、用报纸上的信息引发学生对合理营养和食品安全问题的重视； 2、课前请几位学生排练小品“无题”、 “倒霉”； 3、通过观看小品“无题” ，请学生找出小明爷孙俩有哪些不良的饮食习惯， 哪些疾病是由不良的饮食习惯引发的，结合课文插图，让学生分析、讨论，回答问题，从而明白合理 营养的重要性； 4、引导学生分析营养专家设计的“平衡膳食宝塔”，阐明什么叫合理营养？应养成哪些良好的饮 食习惯？ 思考问题： 牙龈出血是不良饮食习惯引起的，为什么？ 不吃早餐不好，为什么？ 挑食的习惯不好，为什么？ 爱喝饮料不喝水不好，为什么？ 老人吃的饭菜多加盐会引发高血压，为什么 请同学们记住： 任何一种天然食物都不能提供人体所需的全部营养素。平衡膳食必须由多种食物组成，才能满足 人体各种营养需要，达到合理营养、促进健康的目的。因而要提倡人们广泛食用多种食物。 科学合理的膳食结构 2016.4.18 平时我们的一日三餐应如何配制呢？怎样做到合理膳食呢？引起学生的共鸣，增强学生平衡膳食 的意识。 围绕着“为什么要平衡膳食认识平衡膳食如何平衡膳食”这一问题线索展开，从分析自 己的膳食结构出发，意识到存在多种多样的膳食以及如何有利于健康的问题，从而引出了解平衡膳食 宝塔的需要。 常生活中，应该做到合理膳食，平衡营养，尤其是对于我们中学生，更应该注意全面地选择食物， 养成良好的饮食习惯，做到食物多样化、不偏食、不挑食、不暴饮暴食，从而才能达到健康成长的目 的。 保健食品（一） 2016.4.25 保健品的定义为：具有特定保健功能或者以补充维生素、矿物质为目的的食品，即适用于特定人 群食用，具有调节人体生理功能，又不以治疗为目的的一类食品，并且对人体不产生任何急性、亚急 性或者慢性危害的食品。 从专家的观点来看：保健品的功能定位应明确在针对人群中普遍存在的亚健康状（或称亚临床状 态） ，能调节、缓解、改善人群的这种前疾病状态，预防性地提供健康保障。 保健品虽有预防疾病的作用，但不能代替药物和正常饮食，合理膳食是提供人体所需营养的主要 途径。 保健品有改善人体免疫功能的作用，但不能因此忽视人体自身形成的自然免疫过程。 保健品不是药品和食品，可能会有一定的保健作用但不会有治疗作用。所以对于它我们要一分为二来 看待，不要完全拒绝保健品，最好向医生咨询。保健品没有最好的，也没有坏的，却有适合你的和不 适合你的。 保 健 食 品（二） 2016.5.9 药品，是指用于预防、治疗、诊断人的疾病，有目的地调节人的生理机能并规定有适应症或者功 能主治、用法和用量的物质。 第一个问题：为什么有许多疾病吃药打针的疗效不明显？ 第二个问题：保健品为什么这么对慢性病有显著的效果？ 在生活中一定要认识和区分保健品与药品。我们因为随自己饮食习惯的喜好，摄取营养的不均衡 的食物，或者其他导致体内激素平衡破坏，而此时如果服用质量好的保健品，那么它将会在补充全面 均衡营养的过程中将钾补充上，病状自然消失。清除体内毒素、调理八大系统、补充全面均衡的营养， 提高人身体免疫力，这些优质的保健食品完全可以做到。 激素类药物对人体的危害 2016.5.23 激素的作用：能治疗多种疾病，不同程度的减轻病者的病症及痛苦程度。 激素类外用药的副作用很多。作为学生，我们应当充分认识到激素类药物的危害，在生活中尽量 在不必要时避免使用这类药物，如若一定需要使用，应当在医生的指导下使用，并了解使用激素类药 物的禁忌。我们要在成长的过程中边探索边学习，重点还是量的概念，同学们的身边经常会在用各类 激素类食物与药品，所以还是应从科学的角度理性看待激素问题。 矿 物 质 的 作 用 2016.6.6 1.钙是体内含量最多的矿物质， 2.镁： 在钙、维生素 C、磷，钠、钾等的代谢上，镁是必要的物质， 3.锰是必要的微量矿物质元素，是构成正常骨骼时所必要的物质并有着多方面的作用， 4.铜是人体必需的微量矿物质， 5.铁是维持生命的主要物质 6. 锌执行指挥和监督躯体各种功能的有效运作以及酶系统和细胞的维护，是合成蛋白质的主要物质。 我们知道了矿物质中含有哪些微量元素以及这些矿物质对人体的作用，所以在我们的饮食中一定 要平衡营养，不偏食和挑食。 脂肪的营养作用 2016.6.20 蛋白质、糖类的营养作用，这些物质在机体生命活动过程中发挥着非常重要的生理作用，脂类作 为三大有机营养物质之一，其主要的营养作用如何？在生产中怎样合理利用脂类营养物质呢？ 一、脂肪的组成及营养作用： （一）脂肪的组成与分类： （二）脂肪的营养作用： 二、饲料中脂肪的性质与畜体脂肪品质、产品品质的关系： （一）饲料中脂肪的性质： （二）饲料中脂肪与畜体脂肪品质的关系： 三、畜禽饲料中油脂的添加利用： 1油脂的作用： 2油脂的种类和数量： 3饲料中添加油脂的注意事项： 有关创建省食品安全放心县档案的基本内容 近日，局领导专门听取了部分学校创建省食品安全放心县的工 作汇报，局长要求各校（园）长作为第一责任人，务必高