生物保鲜剂推广前景的调查研究

-精选财经经济类资料- -最新财经经济资料-感谢阅读- 1 生物保鲜剂推广前景的调查研究 摘 要：本文在果蔬市场产量大、 损失率大的背景下，通过与现阶段常用 保鲜技术物理保鲜和化学保鲜技术 之间的比较，得出了生物保鲜技术独特 的优势，同时对保鲜剂市场进行调查， 并且对生物保鲜技术现阶段应用状况的 探究，对其存在问题进行思考，明确生 物保鲜技术的发展方向，最终肯定生物 保鲜剂在保鲜剂市场上的前景。 中国论文网 /2/view-12893093.htm 关键词：果蔬产业 保鲜市场 保 鲜剂 前景 一、生物保鲜剂现状分析 早在 1996 年美国农业局和新西 兰园艺和食物研究所有限公司的科学家 -精选财经经济类资料- -最新财经经济资料-感谢阅读- 2 用一种有益真菌 Trichoderma harz ani um 产生的抗霉成分 62PAP ，即 62 戊 基 2a2 吡喃酮对猕猴桃的防霉进行了研 究。庞杰等人应用生物保鲜膜结合低温 对龙眼进行贮藏保鲜的研究。结果提高 了好果率，果实的颜色，糖酸转换也变 慢，并降低了呼吸强度，避免了营养成 分的消耗，基本上防止了褐变，保持了 原有风味和品质，可食性大大增强，延 长了贮藏期和货架寿命。普鲁兰多糖是 出芽梗霉分泌产生的短梗霉多糖。普鲁 兰多糖分子以 21 ，6 糖苷键连接而成， 由于其具有极佳的成膜性、阻氧性和粘 结性，并且具有无毒无害和无任何副作 用等独特的物理化学和生物学特性，普 鲁兰多糖在食品、医药、化妆品、印刷 及农业等众多领域具有广泛的应用前景。 （一）Nisin 生物保鲜剂 Nisin 是由乳酸菌（包括乳酸链 球菌、乳酸乳杆菌、啤酒片球菌等）产 生的乳酸菌素。研究表明，Nisin 对产 -精选财经经济类资料- -最新财经经济资料-感谢阅读- 3 芽孢杆菌（如肉毒杆菌） 、耐热腐败 菌（如嗜热脂肪芽孢杆菌）等革兰氏阳 性菌的生长有较好的抑制作用。此外， 在冷冻或加热等条件下也可抑制沙门氏 菌、大肠杆菌和放线杆菌等革兰氏阴性 菌的生长。当 Nisin 与其它的因素如酸 味剂、盐等联合作用时，其抗菌活性大 大增加。其抑菌机制是：对营养细胞， 它像一种阳离子表面活性剂，通过干挠 细胞膜来达到杀菌功能；对孢子则直接 杀死或使其“ 休克” 。Nisin 对蛋白酶特 别敏感，在消化道中很快被 2 胰凝乳 蛋白酶分解。它对人体基本无毒性，也 不与医用抗生素产生交叉抗药性，能在 肠道中降解，对肠道无害。目前， Nisin 已在巴氏消毒奶、高温灭菌奶、 蘑菇罐头、瓶装酱菜、豆奶、西式火腿、 酱牛肉、鲜牛肉、澳氏烤肉、即食腊肉 制品、禽肉制品、酒精饮料及果蔬制品 中应用获得成功。 （二）纳他霉素生物保鲜剂 纳他霉素（Natamycin） 也称游 -精选财经经济类资料- -最新财经经济资料-感谢阅读- 4 链霉素（ Pimaricin） ，是纳他尔链霉 菌（ Strep tomycesNatalensis）经过发 酵得到的一种次级代谢产物。它属于多 烯大环内酯类抗真菌剂，是一种高效、 安全的新型生物防腐剂，能够抑制酵母 菌和霉菌且具有专一性 ，能够阻止丝 状真菌中黄曲霉毒素的形成，其抑菌作 用比山梨酸强 50 倍左右。其抗菌机理 在于它能与细胞膜上的甾醇化合物反应， 由此引发细胞膜结构改变而破裂，导致 细胞内容物的渗漏，使细胞死亡。但有 些微生物如细菌的细胞壁及细胞质膜不 存在这些类甾醇化合物，所以纳他霉素 对细菌没有作用。商品化生产的霉克是 由乳糖与纳他霉素按 11 混合制得纳 他霉素制剂（Natamax） ，使用时需将 其配置成 300600 mg/ L 的悬浮液。纳 他霉素广泛应用在乳、肉、果蔬、焙烤 食品、年糕、馒头和调味品等食品的保 鲜中。 二、生物保鲜剂的优点 （一）保鲜范围广， 对粮食类、 -精选财经经济类资料- -最新财经经济资料-感谢阅读- 5 水产品类、 果蔬类、 根茎类、 肉制 品类、 食品类、 动植物标本类等都有 理想的保鲜效果。 （二）成本低， 夏季因阴雨连 绵， 收割含水量大的小麦无法晾晒， 使用该保鲜剂每吨小麦只需 0.5kg， 每 公斤保鲜剂的成本仅 8 元，保鲜期长， 使用本保鲜剂保鲜已破损的薯类可保鲜 1 年， 保鲜动植物标本可达数年， 保 鲜果蔬可达 3 个月至 1 年（根据不同品 种） 。 （三）保鲜方法简单， 不需任 何设备、 仪器和电器， 只需将需要保 鲜的产品装入不透气的塑料袋内， 在 袋的下方放入保鲜剂， 然后扎口密封， 存于空房内即可。 （四）保鲜方法灵活， 该产品 分为湿粉剂和水剂两种， 可根据不同 产品选用不同类型保鲜剂。 （五）保鲜效果好， 经保鲜后 的产品品质不变， 口感、 风味不变， 色泽、 光泽不变， 营养不变， 是天 -精选财经经济类资料- -最新财经经济资料-感谢阅读- 6 然的绿色消费，无公害生物活性食物保 鲜剂。 三、保鲜剂市场现状分析 目前，就全球范围来说，现有的 蔬菜水果保鲜技术，主要有物理方法、 化学方法、电子保鲜和生物保鲜，其中 物理保鲜和化学保鲜是现在最被广泛利 用的保鲜手段，而生物保鲜是最近新起 的环保型保鲜技术，具有很好的前景。 物理方法：冷藏保鲜、气调储藏 保鲜法、纸箱保鲜、微波保鲜、加压保 鲜、减压保鲜、电子技术保鲜、陶瓷保 鲜袋等。这些保鲜方法虽然应用广泛， 但是需要特殊的设备、操作复杂、成本 高、大范围内使用有一定的困难。 化学方法：涂膜保鲜、打蜡法、 烃类混合物保鲜法等。其中常见的涂膜 保鲜保鲜剂有：涂料涂膜剂、乙烯处理 剂（吸收剂） 、杀菌防腐保鲜剂等。其 中，涂料涂膜剂主要是利用在水果表面 覆膜达到限抑制水果呼吸和抑制微生物 活动的作用。 -精选财经经济类资料- -最新财经经济资料-感谢阅读- 7 电子保鲜技术：利用微波和现在 电子技术，主要采用的技术有辐射保鲜、 静电场保鲜、臭氧及负离子气体保鲜等 集中保鲜技术。 生物技术保鲜：采用微生物菌株 或抗菌类物质，通过喷洒或浸泡果品处 理，现在典型的有生物和遗传基因控制 等，具有很好的前景。 四、生物保鲜剂现存问题及展望 近年来，我国生物保鲜技术已有 了一定的发展，尤其在生物提取物保鲜 方面进展迅速，但仍存在很多问题。一 是在新型生物保鲜技术研究上还存在与 生产脱节，应用转化步伐缓慢，直接推 广性差、不能直接在田间操作。而果蔬 均来自于农村，采摘后最好立即进行比 较完善的保鲜加工处理，以确保新鲜的 品质，这就要求开发易推广，适宜在产 地实地应用的生物保鲜技术；二是我国 批准使用的天然微生物防腐保鲜剂，只 有乳酸球菌素和纳他霉素等少数几种， 其他生物技术应用很少，整体发展缓慢， -精选财经经济类资料- -最新财经经济资料-感谢阅读- 8 品种单一；三是生物提取物成分较复杂， 同一生物提取液的保鲜效果存在产地差 异和不确定性，其有效的保鲜组分还不 十分清楚，详细的保鲜机理和机制还有 待