1- 一次简介2013年8月版

2013 年 8 月 员工入职简介 1 2013 年 8 月 员工加入餐厅第一天的印象对他们以后的工作有很深远的影响,为了 让每位员工上班第一天就有受重视的感觉,员工简介是很有必要的,简介的 目的就是使新员工了解企业文化,并且较快地熟悉工作伙伴,适应工作环境。 1、一次简介 1.1 何时需完成一次简介? 新员工加入寨外江边的第一天 1.2 建议参加人数: 1-10 人 1.3 简介主持人: 店长或店长挑选的合格管理人员 1.4 一次简介时间 约 2 小时 一次简介流程如下: 欢迎加入 寨外江边致辞 员工手册说明 如何服务 我们的顾客 顾客满意度讲解 食品安全、保全 讲解 店内参观 说明训练班表 领取制服 2 2、一次简介检查表： 2.1 简介前 2.1.1 场地准备(简介,店内参观) 2.1.2 资料准备(员工手册,训练班表,顾客满意度培训资料,员工资料表) 2.1.3 制服准备(制服,名牌,考勤卡) 2.1.4 人员准备(仪容仪表,名牌,考勤卡) 2.2 简介中 2.2.1 在员工资料表中签名确认制服领取 2.2.2 请参照具体流程(详见一次简介流程含安全培训) 2.3 简介后 2.3.1 检查员工资料是否填写完整 2.3.2 记录员工参加一次简介的日期 2.3.3 资料归档 2.3.4 简介物品整理 3、欢迎加入寨外江边致辞 向新员工致欢迎之意,进行彼此简单的自我介绍,此过程应注意双向的沟通,并在轻 松愉快的气氛中进行。 4、员工手册说明 1、 了解我们 3 2013 年 8 月 *公司始建于*年，是一家具有陕西特色的集产品研发、生产、 管（简单企业文化） 2、 员工的仪容仪表要求: 2.1 洗手消毒； 2.2 标准制服干净且平整,工牌内容完整且佩戴于左胸前的企业 LOGO 正下方，上衣 扎进裤子里，系黑色皮带； 2.3 穿着餐厅发放的工作鞋，着深色棉袜。 2.4 佩带属于自己且印刷清楚的名牌。 2.5 手指甲修剪整齐,且不可涂有指甲油。 2.6 不允许戴假睫毛和假指甲。 2.7 女员工头发整齐清洁,勿垂落在脸上,短发要将两侧拢于耳后，触及衣领的头发必 须牢牢的绑紧并固定在头花里，发饰颜色为黑色或与头发本色近似。 2.8 男员工鬓发不过耳，后发不压衣领，不可以蓄胡须。 2.9 女员工化妆必须自然清新。 2.10 上班前不吃葱、蒜等有刺激性气味的食品，不得抽烟和喝酒。齿缝间没有食物的 残渣，保持干净，无异味。 2.11 勤洗澡、无体味。 2.12 不可大声喧哗,嬉笑，不可扎堆聊天。 2.13 言行举止应表现出愉快,殷勤而有礼。 2.14 上班时间不得佩戴任何私人物品（手机、钥匙链等）及饰品（手表、戒指、耳环， 宗教性饰品必须被遮盖）。 2.15 公共场所需整理仪表或者喝水时，要到卫生间或工作间等客人看不到的地方，不 要当客人的面或在公共场所整理。 4 见习店长 服务组长 服 务 组 长 长 前厅经理 正式员工 试岗员工 见习经理 店长 督导 营运经理 3、如何做可以得到升迁: 3.1 详见附件：餐厅人员管理手册 及升迁流程图 5 2013 年 8 月 4、营运制度: 4.1 先进先出的概念 按时间排序，将生产日期早的先使用，生产日期晚的后使用 先进先出的原因 A.保证所有的产品在生产日期内被使用 B.减少浪费，减低成本 C.通过先进先出，养成良好的工作习惯 先进先出的方式 A.先使用的放在最前面，最上面 B.要正确的对货品进行定位 C.先进先出要按照标准操作，并使用时间卡 D.先进先出按照标准程序执行 4.2 执行定位补货的目的 A.为了让拿取货物更方便 B.保证货物先进先出的执行 C.为了盘点的准确性 D.外观美观整洁 4.3 门店的基本卫生知识 A.保存货物要符合保存条件 B.注意卫生清洁 C.避免交叉污染 4.4 621 原则 货物离地 6 英寸 离墙 2 英寸 货与货 间相隔 1 英寸 4.5 TLC 原则-小心 爱护 仔细 4.6 随手清洁的原因 A.随手清洁可以保持环境卫生的整洁 B.提高自我自身的能力 C.为下一步工作做好准备 6 5、食品安全,安全、保全（详见安全须知） 5.1 食品安全 主要说明如何预防食品污染的发生： 5.1.1 正确的洗手消毒 5.1.2 确保所有与食品接触的器具都做好清洁,消毒 5.1.3 避免让事物处于危险温度区域 5.1.4 先进先出的原则 5.2 安全 主要说明如何在工作中树立安全防范意识,防止意外的发生: 5.2.1 避免各种意外的发生 5.2.2 检查安全装置 5.2.3 紧急联络电话 5.2.4 搬运物品的正确方式 5.2.5 灭火器的使用方式 5.3 保全 主要说明餐厅在财务方面的防范工作 5.3.1 现金工作 5.3.2 餐厅安全 6、顾客满意度讲解 美观整洁的环境 真诚友善的接待 准确无误的供餐 优良维护的设施 高质稳定的产品 快速迅捷的服务 向新员工介绍顾客满意度是什么以及它为什么重要,新进员工接受培 训来学习呈递顾客满意度所需的信息和技巧。 顾客满意度计划的实现是通过团队全体成员共同努力而实现的! 7 2013 年 8 月 6.1 顾客需要什么? 顾客满意度=价格+品质+用餐感受 100%=13% +31% +56% 我们如何做才能将 87%的可控制部分 100%的呈递给顾客呢? 6.2 顾客就是-原因 （1） 、 将最好的服务提供给顾客是我们每一个人的心愿 当顾客在我们的餐厅享受到了好的服务会? 当顾客在我们的餐厅受到了不好的服务又会? （2） 、 我们要将打翻在地上的饮料立即清理干净? 为了确保环境的干净和整洁我们可以做些什么? （3） 、 当顾客踏进餐厅时,为什么要第一时间欢迎顾客? 礼貌用语(你好,请,谢谢,对不起) 恰当的肢体语言 （4） 、 餐点要准确的提供给顾客 若餐点准确提供给顾客会? 若餐点没有准确提供给顾客又会? 正确的找零；准确的供餐 如何做到准确无误? （5） 、 餐厅的灯泡坏掉之后要及时更换? 设施、设备 怎么做才能使设备设施维护良好? （6） 、 每种产品的制作及准备我们都经过标准的称量制作而成 制作过程中为什么我们需要称量每种配料? 我们如何做才能确保产品的高质稳定? （7） 、 在高质稳定的产品中什么是最重要的? 为什么重要? （8） 、 为什么我们需要快速的制作及准备餐点,并为顾客提供快速的服务? 当我们做到这些会带来什么好处? 提升服务速度我们还能做什么? （9） 、 顾客满意度中有没有哪一项最重要,为什么? 8 7、如何服务我们的顾客 此部分是让新进员工一开始就了解自身的行为,对达成顾客满意所具有的影响力, 并在日后工作中,能做些什么,以及避免做些什么来更好的服务我们的顾客,呈现“以客 为尊“.持续不断的坚持执行百分之百顾客满意计划的要求,让每位离开顾客的脸上总能 洋溢着笑容,才能使顾客不断的光临。 应该做 不应该做 主动与顾客打招呼 与顾客争执 面带微笑 说服务忌语,例:你自己去拿!我不知道! 客人离开时感谢并欢迎再次光临 态度傲慢 常用礼貌用语 对于顾客的询问漠不关心 良好的服 务态度 热情回答顾客问题,如无法处理, 应说“请稍候“ 主动了解顾客需求并给予回馈 (或寻求管理人员的协助) 在顾客用餐区大声喧哗、打闹、扎堆 聊天 饮料打翻时主动提供帮助 整理垃圾箱,打扫拖地时影响顾客用餐 拖地时提醒客人“小心地滑“ 把清洁工具放在顾客用餐区 站在顾客 的角度考 虑问题 制作高品质的产品 违反操作标准 呈递外观精美的餐点 呈递外观不良的产品 准确的供餐 销售过期产品 100%的操 作标准 整洁美观的用餐环境 整齐的仪 容仪表 整齐的服装仪容 穿不整洁或有味道的制服上班 9 2013 年 8 月 注意个人卫生 不遵守洗手消毒的规定 洗手消毒 除以上之举例,可依照餐厅的机会点进行补充说明。 8、店内参观 帮助新进员工了解工作环境,参观内容包含: 8.1 个人物品存放区(如更衣室的使用规定) 8.2 员工休息区(请提醒员工休息用餐的相关规定) 8.3 公告栏 8.4 工作区域(对大厅,收银台,厨房的功能做简单介绍) 8.5 需向前厅经理、服务组长报告的事项 8.6 打卡机位置,示范操作 8.7 洗手槽位置,(请强调洗手,消毒的方法及重要性) 8.8 安全通道,灭火器位置 8.9 配电箱位置(强调未经允许,不得随意开启或关闭电源) 9、说明训练班表 在简介前需