地理标志产品 南盘江黄牛标准编制说明

- 1 - 地理标志产品  南盘江黄牛  标准编制说明  一、  任务来源、标准 编制 背景与工作流程  南盘江黄牛，云贵高原有名的畜产品，其种牛“盘江牛”进入国家牛品种志目录，是中国有名的地方牛种，南盘江黄牛体格健壮、耐粗饲、适应性强，肉质优异，商品牛和牛肉远销国内各地。南盘江黄牛的知名度自南宋时期开始，因南方牛马大量贩卖到中原地区知名。宋代绍兴年间，当时中国北方因蒙古向中原扩张，北方牛马市场被迫关闭，中央王朝为保证牛马专供，专门开辟南方牛马市场，朝廷在广西邕州开马市，大批采购罗殿（南盘江沿江区域）、自杞及大理等国良牛良马，南盘江即 成为中原各地运牛马至广西的水道。贵州境内一时间出现关岭、者相、巴结等以水道为物质贸易的大型牲畜交易市场，而南盘江是云贵通往两广的必经水路，南盘江黄牛由此知名。  明清两代，贵州随着建省而对外贸易日益频繁，南盘江水道成为贵州对外的重要黄金水道，南盘江黄牛更是成为地方经济发展重要的推动项目，据兴义府志物产志史料记载：安南卫白马，南盘江黄牛，外人喜之。南盘江黄牛因种色独特，在云贵高原的畜产品市场占有重要的一席之地。   - 2 - 南盘江黄牛目前存栏量超过 25 万头（其中能繁母牛 20 万余头），年产值 20 亿元。主要分布在州境内的晴 隆莲城、晴隆山、马场、普安龙吟、罐子窑，兴仁放马坪、战马田，册亨秧庄、高寨、纳岩，望谟大观、新屯，安龙德窝、钱相，贞丰高龙等一批 2000 亩以上的规模草场养殖。  根据国家质检总局实施的地理标志保护产品公告 2016第 9 号（ 2015年 2 月 1 日）， 南盘江黄牛 荣获地理标志产品保护， 南盘江黄牛 正式成为国家地理标志产品之一。根据质检总局令第 78 号地理标志产品保护规定（第四章   标准制订及专用标志使用  第十七条拟保护的地理标志产品，应根据产品的类别、范围、知名度、产品的生产销售等方面的因素，分别制订相应的国家标准、 地方标准或管理规范。），将 南盘江黄牛 地理标志产品质量技术要求转化为可操作的地方标准，包括保护范围图示、保护内容确定、指标安排、抽样及检测方法确定、标识、包装、运输、贮 存等。 南盘江黄牛 省级地方标准的制定，将会加快地理标志产品保护的后期实施监管，可以促进 黔西南州 的 黄牛 产业发展，提高 南盘江黄牛 的知名度，把 黔西南州 的 黄牛 产业做大做强，发挥“ 南盘江黄牛 ”地理标志产品的比较优势，提升“ 南盘江黄牛 ”的品牌形象，广泛开展 南盘江黄牛 标准示范化建设，进一步规范 南盘江黄牛 的养殖、加工标准，以此标准制定为契机，带动 南盘江黄牛 生产企 业在养殖、生产、加工，检验销售有标可循，以此促进和推动 南盘江黄牛 生产逐步实现生产标准化、经营产业化、产品市场化。   - 3 - 2015 年 4 月 黔西南州 人民政府正式启动 南盘江黄牛 国家地理标志产品保护申报工作，成立申报工作领导小组，下设办公室在 黔西南州喀斯特区域发展研究院 ，认定 贵州省八环实业有限公司 作为“ 南盘江黄牛 ”地理标志产品的申报主体， 2016 年 2 月，根据“质检总局关于批准对 南盘江黄牛 等产品实施地理标志产品保护的公告”（ 2016第 9 号）， 南盘江黄牛 获准实施地理标志产品保护。同时，由 黔西南州质量技术监督 局牵头，黔西南州 农业委员会 、 黔西南州畜牧水产局、贵州八环实业有限公司 等多家单位协同配合申报地方标准立项，通过认真准备， 2016 年 3 月初由 黔西南州质量技术监督 局向省质量技术监督局提出立项申请，并获立项批准（黔质技监标 2016 164 号），与此同时， 黔西南州质量技术监督 局组织各方面专家及相关企业技术人员成立专项工作组，进行对 南盘江黄牛 国家地理标志产品相关资料收集、调研、论证、拟稿、征求意见，按照地理标志产品标准通用要求制定地理标志产品   南盘江黄牛 标准 草案文本和编制说明，送专家审查，形成目前的征求意见稿。  二、  确定标准 编 制 内容的主要依据  本标准各项要求的编制主要依据国家质检总局实施的地理标志保护产品公告 2016第 9 号中南盘江黄牛的质量技术要求确立，标准格式要求按照  17924理标志产品  标准通用要求及国家质量监督检验检疫总局颁布的地理标志产品保护规定（ 2005第 78 号令）制定， 标准按照  准化工作导则  第 1 部分：标准的结 - 4 - 构和编写给出的规则起草， 结合南盘江黄牛自身养殖、理化等特点进行编制。  三、  此次 编制 内容的详细说明  本标准在国家质检总局实施的地理标志保护产品公告 2016第 9号中南盘江黄牛的质量技术要求的基础上添加了“范围”、“规范性引用文件”“术语与定义” 和 “ 检验方法、检验规则、标志、包装、贮存和运输”要求。同时根据需要，增加了地理产品名称的英文翻译、附录 A 南盘江黄牛地理标志产品保护范围图等内容。  同时，为突出地理标准保护，原有的“技术要求”这一提法修改为“质量特色”，并按照“感官指标”、“理化指标”、“卫生指标”、“农药兽药残留限量”和“净含量”依次展开。  南盘江黄牛的感官指标主要是对其牛肉肉质进行 描述， 是根据国家质量监督检验检疫总局发布的南盘江黄 牛地理标志产品质量技术要求中的感官特色及对南盘江黄牛实际的情况描述并参照  676 牛肉等级规格、  10637 牛肉分级标准所规定的内容，经过将所描述的内容汇总，整理后拟定而出。  肉质感官指描述依据国家质量监督检验检疫总局发布的南盘江黄牛地理标志产品质量技术要求、  与肉制品卫生标准的分析 - 5 - 方法中对其的色泽、组织状态、气味、煮沸后肉汤、肉眼可见异物的规定进行确立。南盘江黄牛肉色鲜红，有光泽，脂肪呈乳白色至淡黄色；横切面呈现明显的大理石花纹；具有该品种牛肉正常的气味；肉汤透明 澄清，熟肉香味浓厚，口感弹性足，生食入口鲜嫩；不得带伤斑、血瘀、碎骨、病变组织、淋巴结、脓包、浮毛或其他杂质。  依据国家质量监督检验检疫总局发布的 南盘江黄牛 地理标志产品质量技术要求及 南盘江黄牛 自身理化特点制定。理化指标的拟定中， 根据 国家质量监督检验检疫总局发布的 南盘江黄牛 地理标志产品质量技术理化指标的 要求 ， 拟定指标为粗脂肪 、 粗蛋白 及 干物质三 个理化指标，这 三 个指标的 拟定 是在综合考虑 南盘江黄牛 自身 肉质 的外观、口感及质量特点，再经过工作组的讨论及送样检测数据的论证最终拟定的。 粗蛋白、粗脂肪及 干物质 指标的 拟定是对 南盘江黄牛 内在质量（口感、营养物质）的控制，以达到更全面的提升 南盘江黄牛 的品质。  在理化指标的测定中，在采集南盘江黄牛牛肉样品时，与当地市售的其他品种牛肉进行了检测指标对比，为保证数据准确性，在按地理标志产品南盘江黄牛的保护范围区域内，同时结合南盘江黄牛养殖区的聚集点，以养殖合作社或企业为单位（南盘江黄牛样品由贵州八环实业有限公司进行收集并集中提供，市售牛肉样品采集为当地牛肉市场其他产区牛肉），分别采集了 5 个批次的南盘江黄牛样品（南盘江黄牛样品 3 批次、市售牛 - 6 - 肉样品 2 批次）以进行检测，以最终达到拟定数 据的真实性及准确性。 样品收集情况如下：  收集的牛肉样品情况表  样品来源  贵州八环实业有限公司  兴义市牛肉市场  样品名称  南盘江黄牛肉  市售牛肉  样品编号  02 样部位  前半腱肌  背长肌  后半腱肌  （ 1）粗脂肪 的测定  按  14772 食品中粗脂肪的测定的规定执行。经检测机构贵州省食品药品检验所食品检测室对 南盘江黄牛肉及当地市售牛肉 的 粗脂肪 进行检测，实测得 南盘江黄牛粗脂肪 总平均值为 当地市售牛肉粗脂肪 总平均值为 南盘江黄牛肉要比当地市售牛肉 同时依据国家质量监督检验检疫总局发布的 南盘江黄牛 地理标志产品质量技术要求，现将 南盘江黄牛 中 粗脂肪 含量暂定为   5 批样品 牛肉 粗脂肪测定结果表  样品名称  样品编号  粗脂肪（ %）  前半腱肌  背长肌  后半腱肌  平均值  南盘江黄牛  市售牛肉  在所测得 3 批次南盘江黄牛样品的 粗脂肪 含量最低为  半腱肌 ），最高为   半腱肌 ），平均值为 ，均低于拟定南盘江黄牛 粗脂肪 含量 指标。   - 7 - （ 2） 粗蛋白的测定  按 品安全国家标准  食品中蛋白质的测定的规定执行。经 检测 机构贵州省食品药品检验所食品检测室对 南盘江黄牛 的粗蛋白进行检测，实测得 南盘江黄牛 粗蛋白总平均值为 当地市售牛肉 粗蛋白 总平均值为 南盘江黄牛肉要 比当地市售牛肉的 粗蛋白 平均值高出 3 个百分点 。 同时依据国家质量监督检验检疫总局发布的 南盘江黄牛 地理标志产品质量技术要求，现将 南盘江黄牛 中粗蛋白含量暂定为  5 批样品 牛肉 粗蛋白测定结果表  样品名称  样品编号  粗蛋白（ %）   前半腱肌  后半腱肌  平均值  南盘江黄牛  02 市售牛肉  02 在所测得 3批次南盘江黄牛样品的粗蛋白含量最低为  半腱肌 ），最高为  半腱肌 ），平均值为 均高于拟定南盘江黄牛 粗蛋白 含量 指标。  （ 3）干物质 的测定  按  与肉制品  水分含量测定的规定执行。经 检测 机构贵州省食品药品检验所食品检测室对 南盘江黄牛 的 干物质 进行检测，实测得 南盘江黄牛干物质 总平均值为 当地市售牛肉干物质总平均值为 南盘江黄牛肉要比当 地市售牛肉的干物质平均值高  - 8 - 根据 南盘江黄牛 肉的 干物质 实测值，同时依据国家质量监督检验检疫总局发布的南盘江黄牛地理标志产品质量技术要求，现将 南盘江黄牛 中 干物质含量暂定为   5 批样品 牛肉干物质 测定结果表  样品名称  样品编号  干物质 （ %）   前半腱肌  背长肌  后半腱肌  平均值  南盘江黄牛  市售牛肉  在所测得 3 批次南盘江黄牛样品的 干物质 含量最低为   半腱肌 ），最高为  半腱肌 ），平均值为 均高于拟定南盘江黄牛 干物质 含量 指标。  本标准的卫生指标的拟定按 707 鲜 (冻 )畜肉卫生标准执行，该国家标准中规定了挥发性盐基氮 1500g、铅（  机砷 （  汞（以 ）  农药残留按 763 食品安全国家标准  食品中农药最大残留限量执行，兽药残留按中华人民共和国农业部 2002第 235 号公告  动物性食品中兽药最高残留限量的规定执行。   - 9 - 净含量以产品标签或外包装标注为准，负偏差应符合国家质量监督检验检疫总局 2005第 75 号令  定量包装商品计量监督管理办法的规定；检验方法按 070 定量包装商品净含量计量检验规则规定的方法测定。  四、  与法律法规和 其他国家标准的关系  本标准与现行有关法律、法规和其他国家标准均有较好协调性，无冲突。  五、  重大意见分歧的处理结果和依据  本标准在编写过程中无重大意见分歧 。  六、  是否涉及专利说明  本标准中未涉及相关专利。  七、  参考的主要技术文件  707 (冻 )畜肉卫生标准   9960、冻四分体牛肉   17238、冻分割牛肉   19477屠宰操作规程   禽遗传资源调查技术规范  第 3 部分：牛   27643胴体及鲜肉分割   - 10 -  676肉等级规格   815肉牛饲养标准   1339牛育肥良好管理规范   2660牛生产性能测定技术规范