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鸡蛋羹怎么做好吃鲜嫩鸡蛋羹是鸡蛋最健康的食用方法，男女老少咸宜。蒸鸡蛋羹，相信很多人都会做，但到底好不好吃就有待商榷了。想要蒸出嫩滑可口的鸡蛋羹，就需要掌握一些技巧。这里推荐蒸鸡蛋羹的几种做法，来学习一下吧！做法：1、将新鲜鸡蛋磕入碗中，用打蛋器调散，加入很少量盐调匀。2、倒入凉白开轻轻搅拌均匀。将蛋液过滤后倒入碗中。3、用保鲜膜将碗口密封。起锅，加水，水烧开后将碗放入蒸锅。4、中小火，10-15 分钟，关火，焖 1 分钟揭盖即可。1、忌加生水和热开水。加生水因自来水中有空气，水被烧沸后，空气排出，蛋羹会出现小蜂窝，影响蛋羹质量，缺乏嫩感，营养成分也会受损。也不宜用热开水，否则开水先将蛋液烫热，再去蒸，营养受损，甚至蒸不出蛋羹。最好是用凉开水蒸鸡蛋羹，会使营养免遭损失，也会使蛋羹表面光滑、软嫩如脑，口感鲜美。2、忌猛搅蛋液。在蒸制前猛搅或长时间搅动蛋液会使蛋液起泡，搅溶解后蒸时蛋液不会溶为一体。最好是打好蛋液，加入凉开水后再轻微打散搅和即可。3、忌蒸前加入调味品。蛋羹若在蒸制前加入调味品，会使蛋白质变性，营养受损，蒸出的蛋羹也不鲜嫩。调味的方法应是，蒸熟后用刀将蛋羹划几刀，加入少许熟酱油或盐水以及葱花、香油等。这样蛋羹味美，质嫩，营养不受损。4、蒸制时间忌过长，蒸气不宜太大。由于蛋液含蛋白质丰富，加热到 85左右，就会逐渐凝固成块，蒸制时间过长，就会使蛋羹变硬，蛋白质受损。蒸气太大就会使蛋羹出现蜂窝，鲜味降低。蒸鸡蛋羹最好用放气法为好，即蒸蛋羹时锅盖不要盖严，留一点空隙，边蒸边跑气。或者用盘子扣上。蒸蛋时间以熟而嫩时出锅为宜。想要鸡蛋羹更有营养，打蛋时还可用牛奶、鸡汤等替换温水。加一些配菜也是不错的选择，如炒好的肉末，海米、青菜末、香菇和蟹棒等。需要提醒的是，吃鸡蛋羹最好搭配淀粉类食物，这样更有利蛋白质的吸收。原料：鲜扇贝 4 个，鸡蛋 2 个，西兰花 2 朵，食盐、酱油、料酒、香油适量、生姜半个，柠檬半个。做法：1、将扇贝撬开壳，去掉裙边内脏，取洁白的扇贝肉清洗干净，在扇贝肉上切几刀花刀，但不把扇贝肉切断，放入碗中备用；2、取半个柠檬，挤适量汁水，倒入少量料酒，加一小勺盐，用手轻轻抓匀后放入姜丝覆盖在扇贝肉上腌渍 20 分钟左右；3、腌渍扇贝时另取碗将鸡蛋打散，加入适量凉开水充分搅拌，加少许盐，混合后用滤网将蛋泡滤去，用剪刀剪适量西兰花到蛋液中；4、将腌渍好的扇贝肉倒入蛋液中，用筷子轻轻搅拌
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