生命活动的主要承担者—蛋白质

第二节生命活动的主要承担者 蛋白质第二章 组成细胞的分子高考考点： 蛋白质的结构 蛋白质的功能知识点分析： 1 氨基酸的种类 2 氨基酸的通式 3 氨基酸的脱水缩合 4 蛋白质的结构及其多样性 5 蛋白质的合成和相关计算 6 蛋白质的功能我体内有丰富的蛋白质消化酶的作用类比：蛋白质必需经过消化，成为各种氨基酸，才能被人体吸收和利用。元素组成： 主要由 C、 H、 O、 N 4种化学元素组成很多还含有 S、 P、 Fe等元素。基本单位：氨基酸 是组成蛋白质的基本单位。在生物体中组成蛋白质的氨基酸约有 20种 ，按照不同的方式结合形成蛋白质。苏氨酸 CH3 CHOHCHNH2COOH苯丙氨酸 CH2 CHNH2COOH请写出下面两种氨基酸的 R基？阅读 “与生活的联系 ”,谈谈什么是必需氨基酸，什么是非必需氨基酸？甲硫氨酸、缬氨酸、赖氨酸、异亮氨酸、苯丙氨酸、亮氨酸、色氨酸、苏氨酸甲 携 来 一 本 亮 色 书必需氨基酸：甲 硫氨酸、 缬 氨酸、 赖 氨酸、 异 亮氨酸、 苯 丙氨酸、 亮 氨酸、 色 氨酸、 苏 氨酸有 8种氨基酸是人体细胞不能合成的（婴儿有 9种，多出来的一种是组氨酸），必须从外界环境中直接获取，这些氨基酸叫做必需氨基酸。另外 12种氨基酸是人体细胞能够合成的，叫做非必需氨基酸。二、蛋白质的结构及其多样性1、蛋白质是由 C、 H、 O、 N等化学元素组成的高分子化合物，相对分子质量很大，所以称为生物大分子。645009512C3032H4816O872N780S8Fe4血红蛋白366845224C1642H2652O492N420S12牛 奶乳蛋白18024C6H12O6葡萄糖183H2O水相对分子质量原子个数化学式请同学们阅读课本 P21到 P22 ，初步了解 脱水缩合 肽键 二肽、三肽、多肽这几个概念。氨基酸怎样构成蛋白质？2、氨基酸是如何组成蛋白质的？R1CHH2N C OHOCOOHR2COOHHN CH H NH2氨基酸连接 .swf缩 合R2COOHHN CH R1CHH2N COH2O 肽键二肽R3COOHHN CH H H2O 肽键R2HN CH R1CHH2N COCOHO=二肽三肽=R2CHN CH R1CHH2N CO R3COOHHN CH O肽键 肽键一个氨基酸分子的羧基和另一个氨基酸分子的氨基相连接，脱去一分子的水，这种结合方式叫做 脱水缩合。连接两个氨基酸分子的化学键（ CONH ）叫做肽键 。由两分子氨基酸分子缩合而成的化合物，叫做 二肽。多肽： 由 3个或 3个以上氨基酸分子缩合而成，含多个肽键的化合物。（多肽通常呈链状结构，所以多肽通 常又叫肽链。）一个 蛋白质分子 由 一条或几条多肽链一条或几条多肽链 组成多肽链具备一定的空间结构后即为 蛋白质 。因此 蛋白质与多肽的差别在于有无空间结构。二肽 蛋白质多肽(链状 )折叠盘旋 形成复杂的 空间结构蛋白质分子结构示意图氨基酸脱水缩合 脱水缩合氨基酸到蛋白质大致有哪些结构层次？由氨基酸构成的蛋白质的结构都是相同的吗？3. 蛋白质 种类 多样性的原因氨基酸数目成百上千氨基酸排列顺序千变万化肽链空间结构千差万别蛋白质结构极其多样蛋白质种类极其多样氨基酸的种类不同人的红细胞和心肌细胞的主要成分都是蛋白人的红细胞和心肌细胞的主要成分都是蛋白质，为什么这两种细胞的功能却完全不同？质，为什么这两种细胞的功能却完全不同？肌球蛋白肌球蛋白血红蛋白血红蛋白注 : 蛋白质结构的不同决定了其功能的不同即蛋白质结构的多样性决定了其功能的多样性三、蛋白质的功能结构物质，是构成细胞和生物体的重要物质。（肌球蛋白、肌动蛋白）催化作用（酶） 运输作用（血红蛋白）调节作用（激素）免疫功能（抗体）一切生命活动都离不开蛋白质，蛋白质是生命活动的主要承担者。蛋白质基本单位：蛋白质的分子结构氨基酸多肽蛋白质的空间结构脱水 缩合盘曲 折叠种类：约 20种结构通式： NH2 C COOHRH蛋白质结构多样性课堂小结蛋白质的变性天然蛋白质受理化因素的作用，使蛋白质的构象发生改变，导致蛋白质的理化性质和生物学特性发生变化，但并不影响蛋白质的一级结构，这种现象叫变性作用。 变性的实质是次级键（氢键、离子键、疏水作用等）的断裂，而形成一级结构的主键（共价键）并不受影响。 蛋白质变性后的蛋白质称变性蛋白质，其特点如下： (1)蛋白质的亲水性减少，其溶解度降低。在等电点的 pH溶液中可发生沉淀，但仍能溶于偏酸或偏碱的溶液。(2)生物活性丧失，如酶的催化功能消失，蛋白质的免疫性能改变等。(3)变性蛋白质溶液的黏度往往增加。(4)变性蛋白质容易被酶消化。思考：能够导致蛋白质变性的因素有哪些？鸡 蛋煮熟后，蛋白 质变 性失去活性， 这 是由于高温破坏蛋白 质 的 （ ） A.肽键 B.肽链 C.氨基酸 D.空 间结 构D 氨基酸、多肽和蛋白质的关系失去水的分子数 肽键数氨基酸数 肽链的条数蛋白质的分子量 氨基酸数 氨基酸平均分子量失去水的分子数 18规律小结：1、一条多肽链至少含游离的氨基、羧基数为多少