食品制作加工卫生管理制度

食品制作加工卫生管理制度篇一：餐饮食品加工制作过程卫生管理制度餐饮食品加工制作过程卫生管理制度 1.烹调前应认真检查待加工食品。发现有腐败变质或者其他感官性状异常的，不得进行烹调加工。不得将回收后的食品（包括辅料）经烹调加工后再次供应 2.炒、烧食品要勤翻动。块状食品必须充分加热，烧熟煮透，防止外熟内生；食物中心温度必须高于 70。 3.加工后的成品应与半成品、原料分开存放。需要冷藏的熟制品，应尽快冷却后再冷藏。 4.隔夜、隔餐及外购熟食要回锅彻底加热后才能供应。5.不选用、不切配、不烹调、不出售腐败、变质、有毒有害的食品。 6.加工用工具、容器、设备必须经常清洗，保持清洁，刀、砧板、盆、抹布用后须清洗消毒；直接接触食品的加工用具、容器必须彻底消毒。 7.食品需要造型时必须使用经消毒的工用具,食品容器应放入专用保洁柜内，不落地存放。 8.制作凉拌菜、烧卤熟肉、点心用原料要以销定量，制作时使用的食品添加剂必须严格执行国家食品添加剂使用卫生标准 。 9.工作结束后，调料要加盖，做好工具、容器、灶上灶下、地面墙面的清洁卫生工作。 10.备餐间及出菜通道要洁净，不能堆放任何杂物。备餐间（台）只能存放直接入口食品及必需用的食具、工用具。分碟小菜、调味品应存放在专用柜内。 11.待用烧卤熟肉、点心必须存放在凉冻间（柜） ，凉冻间（柜）内不能存放非直接入口的食品和需重新加工的食品及其他物品、私人用品。 12.加工场所“三防” 、更衣和排污设施以及废弃物处理等应符合相关要求，废弃油脂管理符合有关规定。 13.运输成品要有专用带盖的运输车（箱） ，运输车（(来自: 小 龙 文档网 :食品制作加工卫生管理制度)箱）要进行清洗、消毒，禁止露空运输。 14.配制集体餐的单位应设与配送餐最大限量相适应的专用备餐存放间，设有可消毒大型运输或盛装食品的容器的消毒设施及专用的洁净容器存放间。 15.烹调废弃油脂应由专业的公司回收，餐厅经营者应了解回收公司的资质及废油回收后的用途，并应与该回收公司签订写有“废弃油脂不能用于食品加工”的合同，做好每次清理工作的记录和签收 篇二：食品加工卫生管理制度裱花蛋糕间食品安全管理制度 一、 制作裱花蛋糕要在裱花蛋糕间内进行，裱花蛋糕间内必须有上下 水和空气消毒设施。 二、 制作前应先检查食品卫生质量，不得使用过期、变质、伪劣的食 品原料。 三、 裱花蛋糕间必须有专人负责，进入裱花蛋糕间之前必须先洗手消 毒，更换清洁的工作服帽。 四、 制作裱花蛋糕之前应先将刀、案板、工作台面等进行消毒。 五、 所使用的色素必须是食用级别的，必须索取相应的卫生检验报告 及供货者的有效卫生许可证复印件。 六、 不准将个人物品及与裱花蛋糕无关的物品带入裱花蛋糕间内。 七、 工作结束后，做好工具容器的清洁消毒及裱花蛋糕间的清洁卫生。 八、 必须有专用的冰箱存放食品。 面包房食品安全管理制度 一、 制作面包要在面包加工间内进行，面包加工间内必须有上下水 和空气消毒设施。 二、 制作前应先检查食品卫生质量，不得使用过期、变质、伪劣的 食品原料。 三、 面包加工间必须有专人负责，进入面包加工间之前必须先洗手 消毒，更换清洁的工作服帽。 四、 制作面包类商品之前应先将刀、案板、工作台面等进行消毒。 五、 所使用的色素必须是食用级别的，必须索取相应的卫生检验报 告及供货者的有效卫生许可证复印件。 六、 不准将个人物品及与制作蛋糕无关的物品带入加工间内。 七、 工作结束后，做好工具容器的清洁消毒及加工间的清洁卫生。 八、 必须有专用的库房存放食品原料。 1、 熟肉制作应符合肉与肉制品卫生管理办法和肉类加工厂卫 生规范有关生产过程的相关规定。 2、 达到“五专要求” ，即专用加工间、专用固定加工人员、专用工 具、专用洗手消毒设施、专用冷藏设施。 3、 入口处设更衣室，配有二次更衣和洗手消毒的相应设施 4、 专间内安装有紫外线灯等空气消毒设施 5、 专间配有空调设备，专间温度不高于 25? 6、 加工熟食的工具、容器必须生熟分开，标志明显，必须专用、避 免生熟交叉污染；用前必须消毒，用后必须清洗干净，保洁备用。 7、 加工间配备适应经营需要的冷冻冷藏设施，标志明显，生熟肉制 品不得混放。 8、 辅料、调料、食品添加剂的使用必须符合卫生标准和卫生管理办 法的规定要求。 一、 制作凉拌菜要在专用间内，专用间内必须有上下水和空气消毒设 施。 二、 加工前应先检查食品质量，原料不新鲜不得加工。 三、 专用间必须有专人负责，进入专用间之前必须先洗手消毒，更换 清洁的工作服帽。 四、 制作凉拌菜前应将刀、案板、工作台面等进行消毒。 五、 不准将个人物品及与凉拌菜无关的物品带入专用间内。 六、 工作结束后，做好工具容器的清洁消毒及专用间的清洁卫生。 七、 必须有专用的冰箱存放食品。 篇三：餐饮食品加工制作过程卫生管理制度医院食堂食品加工制作过程卫生管理制度 1.烹调前应认真检查待加工食品。发现有腐败变质或者其他感官性状异常的，不得进行烹调加工。不得将回收后的食品（包括辅料）经烹调加工后再次供应 2.炒、烧食品要勤翻动。块状食品必须充分加热，烧熟煮透，防止外熟内生；食物中心温度必须高于 70。 3.加工后的成品应与半成品、原料分开存放。需要冷藏的熟制品，应尽快冷却后再冷藏。 4.隔夜、隔餐及外购熟食要回锅彻底加热后才能供应。5.不选用、不切配、不烹调、不出售腐败、变质、有毒有害的食品。 6.加工用工具、容器、设备必须经常清洗，保持清洁，刀、砧板、盆、抹布用后须清洗消毒；直接接触食品的加工用具、容器必须彻底消毒。 7.食品需要造型时必须使用经消毒的工用具,食品容器应放入专用保洁柜内，不落地存放。 8.制作凉拌菜、烧卤熟肉、点心用原料要以销定量，制作时使用的食品添加剂必须严格执行国家食品添加剂使用卫生标准 。 9.工作结束后，调料要加盖，做好工具、容器、灶上灶下、地面墙面的清洁卫生工作。 10.备餐间及出菜通道要洁净，不能堆放任何杂物。备餐间（台）只能存放直接入口食品及必需用的食具、工用具。分碟小菜、调味品应存放在专用柜内。 11.待用烧卤熟肉、点心必须存放在凉冻间（柜） ，凉冻间（柜）内不能存放非直接入口的食品和需重新加工的食品及其他物品、私人用品。 12.加工场所“三防” 、更衣