餐饮人事管理制度

餐饮人事管理制度篇一：餐饮各项规章制度及员工手册第一章 公司组织机构 第二章 员工岗位责任制度 经理岗位职责 1、在总经理的领导下，全面主持酒店前厅日常工作，协调前厅与厨房的关系，对总经理负责。 2、制度销售计划、领导全体员工积极完成各项接待任务和经营指标。 3、制度服务标准和操作规程，检查管理人员的工作和餐厅的服务态度，服务规程、检查厨房出品质量及各项规章制度执行情况。 4、抓好设备、设施的维修保养、加强餐厅财产管理、掌握和控制好物品使用情况。 5、抓好卫生工作和安全工作；组织检查个人、环境、餐具、操作等卫生，贯彻执行食品卫生制度，开展经常性的安全保卫、防火教育工作，确保酒店安全。 6、控制食品、饮品的标准、规格和要求，正确掌握毛利率、抓好成本核算、降低费用、增加盈利。7、加强员工的培训工作，掌握员工的思想动向，重视员工思想教育。 8、营业时间坚持一线指挥，及时发现和纠正服务中产生的问题，妥善处理客人投诉，加强现场督导。 主管、领班岗位职责 一、职责与职权 l、在经理的领导下，全面主持楼面日常工作，属下有收银员、迎宾员、传菜员、服务员、保安员。 2、执行经理的工作安排，对餐厅经理负责，负责员工的考勤，根 据员工的现实表现情况有权进行表扬或批评，奖励或处罚。 3、掌握每天的预定情况和接待任务，有权组织，安排督导部属的工作。 4、必须认真处理工作中发生的问题和宾客的投诉，处理不了的要及时向经理报告。 二、素质要求 1、能够协助经理进行各种形式的用餐设计布置安排有关事宜。 2、领班必须熟练地掌握餐饮的服务规程，做好员工培训。 3、熟悉和掌握本餐厅的菜点品种与价格及酒水，品种，产地，度数，特点和销售价格。4、较强的组织能力，能够带领部属做好接待服务，清洁卫生。 5、努力学习饮食业务，管理知识，服务知识，不断提高业务水平和工作能力。 三、工作内容 做好每天员工的出勤登记，组织召开当天的班前例会。检查员工的仪容，仪表着装是否符合要求。 (1)抓好餐具、用具的清洁卫生，保持餐厅的环境卫生。 (2)了解当天宾客用餐情况，了解宾客的饮食习惯和要求。 (3)根据当天的接待任务和要求，分配部属的工作。 (4)检查员工的餐前准备工作是不否完善，摆台是否标准调味是否备好，餐厅布局是否整齐，桌椅是否整齐美观。 (5)检查服务员到岗情况，督促服务员按要求站岗。 开市后工作 (1)宾客进餐期间，要站在一定的位置细心观察，指挥值台服务员为客人提供优质服务。 (2)对重要的用餐客人，领班要亲自参与接待和服务。(3)对宾客之间，客人与员工发生的矛盾要注意调解妥善处理，但不准介入宾客之间的矛盾与争吵，自己处理不了 的要及时报告经理处理。(4)客人就餐完毕，督促服务员查单、打单，为客人结帐，防止走单、漏单。 (5)开市过程中注意对部属服务技能进行考评，对服务好的或差的，效率高的或低的等均要登记在餐前或餐后进行讲评。 收市后的工作 (1)收餐后，督促值台员迅速分类收拾桌面上餐具，集中到洗碗间清洗消毒。 (2)收好餐具后要把卫生打扫干净，桌椅归位，恢复餐厅完好状态，保持餐厅的洁净美观。 (3)部属做做完上述工作后，要要全面检查水，电，及锁门等，经检查合格后方下班。 (4)将当班的工作情况，宾客反映，开餐中出现的问题重要宾客进餐情况，客人投拆等待做工作日志并向经理报告工作。 (5)与下一班进行交班。 收银员的岗位职责 在经理和财务部的领导下，做好日常收银及酒水等工作。 1、穿工作服上岗，仪容端庄，着装整齐，态度热情，微笑服务，说普通话，使用礼貌用语，随时保持收银柜台区 域的、干净整洁。2、准确掌握菜点和各种洒水的名称，价格，收找账款准确，清楚，快捷，礼貌，热情，做到唱收，唱付。 3、建立账本，名目清楚，数目正确，认真执行账务制度，不跑账，不漏账，不错账。 4、每日营业终了，正确结算填写报表，做到字迹清楚，数字准确，将当班收取的现金及报表一并交财务，发票当日领当日点清，并做好登记，备用金不可私自挪做它用。 5、现金收收付必须认真，检验真假，如收取假钞自行赔付。 6、遇长，短款必须如实登记，并及时汇报，不得隐瞒实情，相互抵销，挪做它用 7、顾客优惠折扣 10 元以上必须有经理签字同意方可打折，否则后果自负。 8、签单必须经理同意，签单内容必须含有顾客的单位，姓名，联系电话及金额，否则后果自负。 9、菜单，酒水单，贵宾签单卡必须妥善保存，交财务处核查。 10、做好客人投诉录，凡遇客人重大投诉必须及时上报。 服务员岗位职责 在主管和领班的领导下，按服务规范和工作程序做好餐前准备，正餐服务及台面清洁等各项工作。 篇二：饭店人事管理制度饭店人事管理制度 第一章 总 则 一、为规范饭店和员工的行为，维护饭店和员工双方的合法权益，根据劳动法及其配套法规、规章的规定，结合本饭店实际情况，制定本制度。 二、本制度适用于饭店及饭店所有员工，对特殊岗位的员工另有规定的从其规定。 三、员工享有取得劳动报酬、休息休假、获得劳动安全卫生保护、享受社会保险和福利等劳动权利，同时应履行完成劳动任务、遵守饭店规章制度和职业道德等劳动义务。 四、饭店负有支付员工劳动报酬、为员工提供劳动和生活条件、保护员工合法劳动权益等义务，同时享有生产经营决策权、劳动用工和人事管理权、工资奖金分配权、依法制定规章制度权等权利。 第二章 员工进、离店程序 一、进店 饭店实行劳动合同制，公开招聘，择优录用。凡经面试、考核、体检、政审，符合录用条件者，需办理以下手续后，方能进饭店工作： （一）参加人事培训部或部门安排的新员工入职培训。（二）完成培训课程并经考试合格后，到人事培训部或有关部门办理进店手续。1、按要求填写有关报到表格： （1） “员工履历表” （2） 员工手册保证书 （3） “劳动合同” （一式两份） （试用期满后） 2、按有关规定到相关部门领取以下物品： （1） 员工手册 （2）工号牌或实习生牌 （3）制服（由部门负责分发） （4）工衣柜及钥匙（由客房部发放） 3、报到时需交： （1）就业失业培训证（试用期内办理完毕） （2）计划生育证明 （3）身份证复印件或户口本复印件 （4）一寸照片两张 （三）新员工办理好进店手续后，由部门进行业务技能等方面的培训。 二、离店 （一）员工离店，可有以下几种情形： 1、劳动合同期满终止合同； 2、因工作需要经批准的工作调动；3、经批准辞职； 4、经批准出国定居或自费留学； 5、违反饭店员工手册及其它规定的，被辞退、除名处理或开除处分。 （二）离店的申请及批准 1、辞职 员工要求辞职者，必须在离店日三十天前以书面形式向所在部门提出申请报告，并填写“辞职申请书” ，经部门经理签署意见后，转人事培训部审核后上报总经理批准。 2、工作调动 凡要求调动工作的员工，必须以书面形式向所在部门提出申请报告，并附上接收单位的商调函。经部门经理签署意见后，送总经理办公室审核，并呈报总经理批准。 3、员工因私到国外（港澳）留学或定居，按国家及集团公司有关规定办理。 （三）离店手续的办理 1、离店员工办理手续必须持有部门经理签发的“离店介绍信” ，并按规定时间三天内到人事培训部办理离店手续； 2、由人事培训部根据“离店介绍信”及有关领导批准的“辞职申请书”或饭店对违纪员工作出的“辞退除名处理决定” 、 “开 除处分决定”等，为其开具“办理离店手续通知”到各有关部门办理手续；3、凡签有合同或退缴有关培训费及其他有关费用者，则需先根据有关文件材料按人事培训部所开出之单据到财务部办理交费手续； 4、到人事培训部签领“解除、终止劳动关系通知书” ；5、退还人事培训部发给的各种证件（证章）及员工手册 ，由经办人签名（若有遗失、损毁者，按规定予以罚款） ； 6、到本人原所在部门退还领用的工衣柜钥匙，并由经办人签名； 7、到工会退还发给的各种证件，工会会员应同时办理工会关系转移手续，育龄夫妇到计生办办理计划生育关系转移手续，并由经办人签名（若有遗失、损毁者，按规定予以罚款） ； 8、属集体户口的，办理户籍迁出手续，须由保安部经理签字； 9、凭制服卡到工衣房退还工作制服，并由经办人签名（若有遗失、损毁者，按规定予以罚款） ； 10、到党办、团委办理有关组织关系的转移手续； 11、以上各项手续办完后，将“办理离店手续通知”交回人事培训部，然后取回人事培训部加具意见并盖章的“离店介绍信”到财务部办理有关工资及退还各种借款、欠款等手续，并由工资 员及会计员两人签名。财务人员和部门经理以上人员则需财务部经理签名；12、到人事培训部领取“职工养老保险手册”等； 13、因调动工作离店或出国定居（赴港澳定居）者，按国家有关政策和公司有关规定办理； 14、经批准申请出国旅游探亲者，需办理离店手续（手续同上） ，并到人事培训部办理请假手续，如逾期不归，按自动离职处理； 15、凡未经批准不辞而别或不在规定时间内办完离店手续者，饭店及部门不给予开具任何证明及办理其他有关手续，并按规定作出相应处理。 第三章 员工工装发放标准及管理办法 一、为使饭店员工着装统一、标准、规范，充分体现饭店的精神面貌及服务质量，根据饭店各岗位特点，制定如下工装配备标准及着装管理办法。 （一）凡属饭店工作的所有员工，均需按饭店统一规定的制服标准及式样配备工装用品，上岗前一次性配齐，以后按规定补充更换。 （二）各岗位员工的工装，每二至三年发放两套，由饭店总经理办公室统计型号，总经理办公室与采购部、洗涤部一同制定款式、布料，采购部联系制作。 篇三：餐饮员工规章制度餐饮员工规章制度 餐饮人事规章制度-范例 (仅提供参考) 为了培养员工的良好素质，规范员工的行为，更好地适应公司的良性发展，特制定公司员工规章制度。本规章制度中规定的一切条文，适用于本公司的所有管理人员及员工；除部分条文外，也适用于本公司的所有临时工。 第一章总则 第一条 人事政策 1. 建立并维护公司与员工之间的和谐关系。 2. 使每位员工对公司的政策、服务和发展感到自豪。3. 尊重每位员工，维护其尊严，注重其发展。 4. 选择优秀员工担任各级管理职务。 5. 为每位员工安排完善的培训，以提高其技能和效率。 6. 确保公司员工在安全、整洁、舒适的环境中工作。7. 给予每位员工合理的报酬和奖励。 8. 为员工服务、解决员工的后顾之忧。 第二条 工作规则 1. 公司的人事管理工作，是在公司总经理的领导下，实行统一管理，各分店领班级以上的干部负责任制。 2. 建立一个结构合理、职责分明组织，并制定和完善各项规章制度，把适当的人安排到合适的工作岗位，建立一套行之有效的人才吸引和员工激励机制是本公司的人事工作原则。 一. 更衣柜制度： 1. 每位员工配有一个更衣柜，由员工使用。 2. 衣柜钥匙由人事部统一发放，如丢失不得擅自更换锁，统一由人事部安排并照价赔偿。 3. 个人物品一律存入更衣柜，不得带入工作区。 4. 不得将钱财及其它贵重物品存放在衣柜内，若发生遗失，公司概不负责。 5. 不得与他人私自更换更衣柜。 6. 保持更衣室清洁。破坏更衣柜或更衣室内其它设施的，照价赔偿。 7. 离店时应将衣柜钥匙交还公司。 二. 出入通道制度： 1. 员工上、下班必须走员工通道。 2. 不得在宾客活动区域随意来往。 3. 不得在宾客活动区域休息和睡觉。 三. 用餐制度： 1.工作餐用餐时间为 30 分钟，所有员工必须在指定的时间范围内文明用餐。 2. 员工用餐时间严禁喝酒，任何食物不得带入或带出公司。 四. 个人仪容规范： 1. 头发： 不染颜色，梳洗整齐。男性头发标准为前不遮眼，后不盖领，两侧不过耳；女性长发要盘好，统一用发网固定，不得戴太夸张的发饰。 2. 脸部： 清爽干净。男性不得蓄须，女性不得戴耳饰；女性上岗时需化淡妆，不得戴夸张饰物，不可戴多余手饰。 3. 手部：不得留长指甲，指甲要清洁不得藏污垢。女性指甲油只可用无色。 4. 脚部： 男性穿黑袜, 每天换洗、鞋子上班前要擦亮。女性要穿规定的袜色，不挂丝，不破损。 5. 气味： 要经常洗澡，保持身体气味清新，防止汗臭，上班前不吃异味食品，饭后漱口，保持口腔清洁，无异味，不得用强烈香料(香水)。 6. 制服： 上班时必须穿规定的工作服，洗烫整洁、纽扣要全部扣好，袖口及裤脚均不得卷起。制服只准在上班时间内穿。员工名牌：佩牌上岗，上岗前仔细检查名牌是否佩戴在正确适当的位置，保持牌面整洁，无破损。 五基本服务礼仪： 1. 在营业场所内见到客人、上司或同事都主动、热情地问好。 2. 始终面带微笑，始终保持正确的立相、坐相、走相及使用规范的行礼方式。 3. 以正确的方式与客人说话，听客人说话。 4. 做到四轻说话轻、走路轻、关门轻、操作手势轻。 5. 走路靠右，不在客人面前横穿，不超越客人。 6. 不串岗，不在工作场所扎堆聊天。 7. 接打电话使用统一应答语。 8. 使宾客感到亲切和温暖，是一种最普通、最基本、最常见的礼貌礼仪。 六基本待客用语： 1. 寒喧：欢迎光临、您好、您早、晚安、再见、请多关照、真是个好天气、请走好、告辞了、辛苦了、请进、谢谢、不客气、请再次光临。 2. 承答：是、知道了。 3. 谢绝：十分抱歉，实在对不起、真不好意思、打扰了。 4. 询问：对不起，请问?。 5. 请求：给您添麻烦了?。 6. 道歉：照顾不周，实在抱歉,让您久等了,打扰了, 给您添麻烦了, 今后一定注意，请稍等一下。 7. 中途退席：失礼了。 8. 确认姓名：对不起，请问是哪一位? 9. 接话：是、好的。 第二章 公司人事政策：任用、招聘及录用 1. 人事方针： 公开招聘、平等竞争；择优录用、量才定岗；强化培训、优升劣汰。 公司各级人员任用制度如下： * 副总经理、部门经理、各店店长及主厨、副主厨由总经理任免，报人事部执行。 * 各分店部门领班、由店长评估核准，部门经理任免，报人事部执行。 * 新进人员经人事部面试合格后，签订劳动合同，上岗培训三个月后，正式录用。 有下列事情之一者，不得予以任用： * 剥夺公权尚未恢复者。 * 曾犯刑事案件，经判刑确定者。 * 通缉在案，尚未撤销者。 * 吸食鸦片或其它毒品者。 * 健康状况欠佳，难以胜任工作者。公司录用的员工需满足下列条件: * 热爱祖国，忠诚于公司的事业，品行端正，遵纪守法，作风正派。 * 身体健康、相貌端正、服装整洁、言语大方、举止端正。 * 具有良好的文化素养，接受能力强。 * 具有良好的服务意识，能认真完成本岗位任务。 * 会普通话，具备一定的表逹沟通能力。 2. 招聘原则： 公司实行向社会公开招聘、择优录取的原则。申请人应如实提供各项所需的证明、证件和有关资料。 3. 招聘程序： A. 各店人员招聘需填写（人事申请表）后上传公司人事部，由人事部进行招聘。初试合格者送各有关部门经理进行第二轮面试。 B. 部门经理面试合格后，人事部通知应聘者自行体检，并由人事部开据员工报到通知书才可安排上岗。 C. 应聘部门主管以上管理人员和关键岗位的工作人员需经副总经理或总经理面试批准。 D. 应聘人员在试用培训前，需向公司提供如下数据：* 身份证复印件 * 职位申请表（简历表） * 健康证（指餐厅工作人员） * 近期一寸免冠照片四张 * 学历证明 E. 新进人员报到后由人事部填写住宿申请表，新进人员持申请表到各分店，由各分店干部办理住宿手续。 F. 新进人员报到后，由各店将新聘员工的物品领用清单，交一份到人事部备存，并于人员离职后将公司财产归还始可结清工资。 4. 员工试用期： 试用人员的给薪已是正职员工薪资，表现优良者，由其直属主管填报试用任免上传人事部及财务部，核准正式录用，试用人员表现欠佳者，应由 其直属主管免职，并填报免职单于人事部和财务部。 试用期内公司和新员工均有选择双方的权利，公司可对试用期员工根据其表现及能力提出辞退。试用期满，由人事部会同用人部门进行考核，合格者方可转正。经考核合格转正后，公司与新员工签订劳动合同。 5. 签订劳动合同： 员工经考核转正后，与公司签订劳动合同。首次合同期限为 1 年，临时工合同为半年。 6. 辞职与解除合同： 在合同期内，员工提出辞职，应以书面通知的形式上交辞职报告 ，如无提前递交报告，按合同规定需支付公司相当于 1 个月工资的违约金。 7. 离店手续： 离职前必须办理有关手续，归还有关物品，包括工作服、名牌、员工手册、更衣柜钥匙、考勤卡等，并做好与部门的工作移交，归还办公桌的钥匙及有关资料文件等。同时在公司物品清单上分别由相关部门签字确认。按规定办完离店手续后，人事部结算员工应得的工资，不能归还的物品要照价赔偿，涉及赔偿培训费的应缴清该交的费用。8. 离店退档手续： 员工在办完离店手续离店后，人事部负责在一个月内办完退档、解除合同等有关用工手续，并开具离店证明。辞职员工不辞而别或虽提出辞职报告，在未得到部门和人事部的批准同意，也没有办全离店手续而擅自离店者，公司将不支付任何薪资。第三章 岗位规范： 1. 员工本着互尊互爱、齐心协力、吃苦耐劳、诚实本分的精神，服从公司分配和管理，不得损毁公司形象，不得对外泄露公司的工作机密，如有违反本条例者，作立即辞退处理。 2. 不准在上班时间浏览与业务无关的网页或登录私人 QQ，看电影、下载歌曲。员工有义务制止和谢绝外来者动用公司内部的计算机。非本公司拥有的光盘、软盘不得在公司网络系统内使用。 3. 员工应该爱护公司财物，在公司内拾到任何财物，必须送交人事部进行登记，拾物不交，一经发现将按规定处理。 4. 不准在通道、电梯间、餐厅、吧台、娱乐等客用公共场所吸烟，仓库、厨房、锅炉房、总机房、闭路电视室等室内严禁吸烟。吸烟只能在规定的区域吸烟。 5. 各类失职处分： 对有违纪违规行为的员工，将根据情节轻重分别给予口头警告、书面警告、辞退及开除的处理。 甲类失职：对有下列行为之一者，口头警告一次。 * 违反仪容、仪表、神态、行为举止等规范的行为。 * 上班不穿公司规定的工作服，不佩带员工名牌。 * 上班时未按公司规定戴饰品。 * 当班时串岗，扎堆聊天。 * 当班时吃食物。 * 当班时打私人电话、干私活，看书报杂志。 * 看到客人不问候，不微笑。 * 在客人面前打哈欠，挖耳鼻，剔牙，梳头。 * 在宾客面前横穿行走，别人说话时从中穿行。 * 在公共场所大声喧哗，吹口哨，哼歌曲。 * 对宾客的问话不理不睬，或回答说：“不知道” 。 * 在营业场所内奔跑，鞋底上钉。 * 对上级、同事态度不好，工作不配合。 * 随地吐痰，