魔芋技术规范

魔芋技术规范篇一：魔芋粉标准QB 494XX ICS X 26 备案号：2115XX 魔芋粉 kojac flour QB QB 494XX XX-12-23 发布 XX-12-28 实施 中国魔芋销售公司发布 QB 494XX 目次 前言III 1 范围1 2 规范性引用文件1 3 术语定义1 普通魔芋粉1 普通魔芋精粉1 普通魔芋微粉1 纯化魔芋粉1 纯化魔芋精粉1 纯化魔芋微粉1 4 技术要求1 感官要求1 理化指标2 5 检验方法3 感官检验3 理化指标检验 粘度 葡甘聚糖 pH 水分 灰分 含沙量 粒度检测3 6 检测规则3 组批3 抽样3 出厂检验3 型式检验3 判定规则3 7 标志、标签4 8 包装、运输及贮运4 包装4 运输4 贮存4 附录 A（规范性文件）魔芋粉中葡甘聚糖含量5 原理5 仪器5 试剂5 操作方法5 结果计算6 QB 494XX 前言 本标准参照执行 NY/T494XX的有关内容编制。 本标准由魔芋销售公司提出并起草 本标准主要起草人：于洋、张光宇、 本标准发布情况：于 XX年 12月 23日发布，XX 年 12月 28日起开始实施。 QB 494XX 魔芋粉 1 范围 本标准规定了魔芋粉（又称魔芋胶）的术语和定义、分类、要求、试验方法、检验规则、标识标签及包装、运输、贮存。 本标准适用于使用及医药用的原料的魔芋粉。 2 规范性引用文件 下列文件中的条款通过本标准的引用而成为本标准的条款。 GB 191 包装储运图示标志 GB/ 食品中水分的测定 GB/T 食品中灰分的测定 GB/T5508 粮食、油料检验 分类含沙量测定法 GB/T7718 预包装食品标签通则 NY/T494XX 魔芋粉行业标准 3 术语定义 下列术语定义适用于本标准 普通魔芋粉 用魔芋干（包括片、条、角）经物理干法以及鲜魔芋采用粉碎后快速脱水或经食用酒精湿法加工初步去掉淀粉等杂质制成的颗度（40 目）的颗粒占 90%以上的魔芋粉。普通魔芋精粉 用魔芋干（包括片、条、角）经物理干法以及鲜魔芋采用粉碎后快速脱水或经食用酒精湿法加工初步去掉淀粉等杂质制成的颗度（120 目40 目）的颗粒占 90%以上的魔芋粉。 普通魔芋微粉 用魔芋干（包括片、条、角）经物理干法以及鲜魔芋采用粉碎后快速脱水或经食用酒精湿法加工初步去掉淀粉等杂质制成的颗度（120 目）的颗粒占 90%以上的魔芋粉。纯化魔芋粉 用鲜魔芋经食用酒精湿法加工或用魔芋精粉经食用酒精提纯到葡甘聚糖含量在 70%以上，粒度（40 目）的颗度占 90%以上的魔芋粉。 纯化魔芋精粉 用鲜魔芋经食用酒精湿法加工或用魔芋精粉经食用酒精提纯到葡甘聚糖含量在 70%以上，粒度在(120 目40 目）的颗度占 90%以上的魔芋粉。 纯化魔芋微粉 用鲜魔芋经食用酒精湿法加工或用魔芋精粉经食用酒精提纯到葡甘聚糖含量在 70%以上，粒度（120 目）的颗度占 90%以上的魔芋粉。 4 技术要求 感官要求 感官指标应符合表 1要求 QB 494XX 理化指标 理化指标应符合表 2要求。 篇二：魔芋生长条件要求 Yi 魔芋生长条件要求 温度： 魔芋生育期要求适温 15-25 ，年平均温度 14-16 ，气温 12 开始长根， 15 开始萌芽，块（球）茎膨大期气温在 20-25 生长良好。但超过 35 生长受到抑制、低于 12 地上部自然倒苗。休眠期可忍耐 -5 ，低于 -8 地下块茎受冻害 10 活动积温 4000-5000 ，有效积温为 2300-3000 。 光照： 魔芋是热带和亚热带种植的耐荫作物，最怕光直射，要求日照强度弱，时数短。地上部分发育的最适光照强度为日光的 1/3 ，根部发育需要暗光。此必须遮阴免阳光直射。 湿度： 魔芋要求土壤排水良好，地下水位低，土壤含水量为 50-65% 的沙质壤土。空气相对湿度 55-70% ，年降雨量为 1000-1500 毫米。 土壤酸碱度： 最适合的 PH （酸碱度）为 ，一般在 或 ，均能生长。 发芽期： 魔芋通常用块（球）茎繁殖。块（球）茎发芽不需要预先吸水，因为它的细胞内部含有 70% 以上的水分。块茎发芽的最低温度一般在土温升到 10-12 以上，魔芋锥芽开始生长。由于初春土湿上升较慢，锥芽生长速度也慢，需要时间较长。清明后，土温不断升高，幼芽生长也加快。贵阳大部地区魔芋在清明前后一个星期播种为最好。播种后，一般到 5 月下旬至 6 月上旬开始出苗。当锥芽出土高 2-3 厘米时，一般称为发芽期。 复叶开盘期： 一般当锥芽长到 15 天后，离地高可达 25-30 厘米。锥芽（叶柄）顶端开始裂破，形成三根支叶柄往四周宽处延展，并着生若干片复叶。复叶不断张开往上长，并向宽处四周延展。此期称为复叶开盘期。 营养生长期： 从发芽到复叶开盘期，持续生长 3-4 个月，块（球）茎内部细胞组织不断生长，而膨胀扩大，向深度和广度延伸。此期称为魔芋块茎膨胀期。当魔芋地下和地上部长得最旺时，根深叶茂，使生长期达到高峰。贵州一般出现高峰期在 7 月下旬至 8 月下旬。 倒苗期： 生长高峰期过后，随着温度逐步下降至 12-18 时，地上部分叶柄秆和复叶逐渐发黄、衰老、枯萎，最后倒苗而死亡。 后熟期： 魔芋地上部倒苗死亡后 , 约 1 个月左右，地下块（球）茎还继续不断生长。随地温降到 10 以下，地下块（球）茎才停止生长。 收获期： 一般魔芋倒苗后一个月左右，根系开始枯死时进行收获产量最高。 休眠期： 当温度降到 6-8 ，魔芋停止生长，块茎进入休眠期，各种酶亦停止活动。 魔芋可用 “ 种子 ” 、根状茎、整芋或切块作播种材料。 “ 种子 ” （即果实中的小球茎）需在阴凉处或用砂层积贮存。根状茎过大时可切断作种。整芋需选 1-2 年生、无病、 重、圆形或长圆形的球茎作种。扁圆且顶芽较深的，因茎龄过长不宜作种。切块是指将冬贮个体大的球茎，以顶芽为中心纵向切开，使每块约重 ；或在贮藏前去掉顶芽，促发侧芽，栽植前带一芽切块作播种材料。 魔芋宜选土层深、肥沃、排灌的地栽培。栽植前及时整地。施肥以钾最多、氮次之、磷最少的原则，每亩（计划产量 2500kg ）施氮 25kg 、磷 20kg 、钾 30kg ，其中 50% 作基肥，余作追肥。于幼苗期（ 5 月下旬）及换头其（ 6 月下旬）施用。 每年春季当日均温稳定在 15 以上时进行栽植。一般行距为种芋横径的 6 倍，株距为 4 倍；栽植深度以块茎上部离地面 5-6cm 为宜。栽植时芽上倾斜，以免积水引起烂种。为防止或减少干旱引起土壤板结、地温上升和病害发生，于栽植后用于草或麦秆等覆盖地面。秋季当气温降到 15 以下时，块茎停止膨大。魔芋的病害主要有白绢病和软腐病。 Er 魔芋（konjac） ，属天南星科魔芋属植物，起源于热带亚洲，生长于平均温度 16度，海拔 800米以上的亚热带山区或丘陵地区。 魔芋是唯一能大量合成葡甘露聚糖的作物。葡甘露聚糖是由葡萄糖和甘露糖残基分子比为 1：通过 1,4 糖甘键聚合而成的天然多糖，是一种优异的水溶性膳食纤维。被广泛用作为增稠剂、稳定剂、悬浮剂、胶凝剂、糊化剂、乳化剂、品质改良剂等。 应 用 与 价 值 一、 经科学研究表明，葡甘露聚糖有独特的医学保健功能： （1） 预防治疗疾病 葡甘露聚糖可成功地降低胰岛素的含量，降低胆固醇，调节脂质代谢，扩张血管，预防动脉硬化等心绞血管系统疾病，预防治疗糖尿病，冠心病，结肠癌，乳腺癌等。 （2） 排毒通便 大量的可溶性植物纤维促进胃肠蠕动，加快排泄体内有害毒素，还能吸附和稀释致癌物及有害毒物使之排出体外，保持肠道清洁，防止便秘，有效保护胃粘膜，清洁胃壁，预防和减少肠道系统病症的发生。 （3） 减肥 这种膳食纤维吸收类脂物时产生膨胀，在胃内充盈作用，增加饱腹感。但热量极低，在充分满足饮食快感的同时减少热量吸收，无须强制限定摄入食物量，均衡饮食，从而达到理想减肥效果。 二、 在部分食品中的应用效果： 果冻：富有弹性不离水，不龟裂，脆韧适口，低糖无糖可凝冻。 火腿及火腿肠等肉制品中：增加弹性韧性保水性，组织结构好，爽口。 乳制品、果奶、饮料：极强的稳定性，不凝聚，不沉淀，均匀分散。 罐头制品：凝固效果良好，稳定性佳，延长保持期。 面包面条点心：弹性保水性好，延缓老化，保鲜，增强面筋值，提高出品率。 冰淇淋冷冻食品：防止冰晶生成，提高膨胀率出品率，细腻爽滑。 果酱、八宝粥：增强稳定，不澄清不分层不沉淀，改善口感稠而不腻。 糖果：透明度高，均匀光滑稳定，爽口不粘牙，增进口感。 仿生食品：在冷热水中及酸碱中稳定，保持一定的形状结构，柔嫩滑润。 三、 工、矿业上的应用 利用葡甘露聚糖的粘结性，成膜性和乳化性等特征，在日用化工、轻工纺织、造纸、医药、化妆品以及石油等领域早已成功应用，开发出油田新型压裂剂、涂料、可食性包装材料、印花糊料、农药乳化剂、农田可降解地膜等不久将陆续投产并扩大使用。 san 魔芋栽培技术 魔芋又名鬼头、花连杆，属天南星科多年生草本植物。魔芋的营养成分极为丰富。据测定，魔芋中含有大量的葡甘露糖和 17种人体所需的氨基酸，以及多种不饱和脂肪酸。据本草纲目和中药大辞典等医学专著记载，魔芋有消肿、散毒、化痰、通脉、健胃等功能，因此受到世界保健食品市场的青睐，风靡东南亚。而且价格昂贵，每吨魔芋精粉在港澳市场高达 XX多美元。 魔芋适应性广，对土壤、气温等条件要求不高，平原、山区、田边地角、房前屋后均可种植。魔芋利用价值高，可加工魔芋面条、糕点、果酱、小香槟等系列化食品以及多种药物。因此，开发利用魔芋的前景十分广阔。 一、魔芋对环境条件的要求。魔芋的地上茎酷似带点的乌稍蛇，复叶呈羽状，小叶作羽状分裂，整个枝叶与一根独干形成一把酱油色的倒伸雨伞。地下茎膨大呈球状，球茎内含一种有毒物质生物碱，麻手麻口，但经用漂白碱或灰碱漂煮后即可食用。栽培时要选用上端口平、窝眼小、形如锥窝状的作种用，头年未烂完的带壳魔芋不能作种用，魔芋喜冷凉气候，耐阴湿。土质以深厚的壤土或沙松土为宜，重粘土、冷沙土不宜种魔芋。 忌重茬地和前茬是辣椒和烟叶的土地。土壤 pH值65-75 为宜。微酸的土地亦可种植。 二、栽培时间和方法。在 4月中旬育苗，移栽以 5月上旬为宜。育苗方法与红薯育苗相同。用湿润细土或细沙，一层土一层魔芋种。保持苗床内 1525摄氏度，相对湿度 75。经 25天左右，种芋开始萌芽，长出新根，即可移植大田。移植前，大田要深耕细耙，使活土层达 2633厘米。厢宽 3米、沟深 2025厘米(以能排除积水为宜)，地整好后再横向开播种沟。条沟窝栽，播沟宽 16厘米。插沟的深浅、距离要根据种芋而定。一般选用中等大小(个重250克)的种芋。每 667平方米用种量 800公斤900 公斤，小的种芋(个重 50克以下)，每 667平方米用种 600公斤。下种前要重施底肥，掺施钾肥，每 667平方米施有机肥1500公斤、钾肥 5公斤。肥料与种芋不能相接触，下种后要盖上 355 厘米的细土，再施窝子肥。种芋要倾斜错落，防止天旱、雨淋，以利出芽迅速而不伤芽烂种和幼芽正常生长。 三、魔芊的田间管理。一是要追肥，魔芋因长块茎，需肥量大。出苗后要及时追肥，每 667平方米用人畜肥4000公斤，尿素或硫酸铵等 5公斤75 公斤进行提苗。二是要勤中耕(一般 3次)、勤除草，保持土壤疏松。中耕时不能损伤魔芋根部，以免造成烂苗。每中耕 1次，即追肥 1次，培蔸 1次。白露前后再追 1次稀粪肥，每 667平方米 3000公斤，以增强地上部分长势，抑制叶片衰老，推迟倒苗期，延长光合作用时间，以促进球茎的膨大。天旱时要抗旱，直至倒苗为止。三是防病治虫，魔芋的病害主要有白绢病和根腐病，发病盛期为 78月份。发现病株及时拔除，并在病株周围撒些生石灰粉或硫黄粉，以防病害扩大蔓延。同时，用 50的多菌灵可湿性粉剂 1000倍液喷雾，每 10天 1次，连续 23次即可达到防治效果。虫害主要为山芋天蛾、根蛆、线虫和老母虫等，用 90的敌百虫 05 公斤对水 400公斤喷雾，可达到防治效果。四、魔芋采收。魔芋整个生育期为 7个月左右。当地上茎杆发黄倒苗时，就可收获。最佳收获期在 l0月份倒苗后 1个月左右，因倒苗后 1月内，地下块茎还可继续生长，如倒苗后雨水不多，霜雪不大，天气比较暖和，则收挖时间还可适当延迟，以利提高产量。收挖后的魔芋，将好芋和伤芋分开摊晾，待吹干水气后，即在室内地板上或在油毡等防潮物的地面上堆放贮藏，或加工、销售。 储存： 种芋贮藏不妥将造成严重烂种，其原因主要是伤口感病引发和低温冻害。前者主要出现在异地调种全过程中造成的伤口未经充分愈合，表面未木栓化，在温湿条件适宜时造成病害烂种。后者主要在田间或室内经零摄氏度以下低温冻伤。 下面三种是较安全可靠的技术，各地可根据自己的具体情况选用。 一、宿地越冬。原则上大凡魔芋可以自然生长繁衍的地区，种芋都可留田越冬。实行留种田制度的地区，这一方法最为省事稳当。即种子田的魔芋倒苗后叶柄基部离层形成后即可进行全田的清洁工作，将杂草、枯叶清除干净后清沟培土，海拔 1000米以上地区，为安全计可在厢面盖草或薄膜。种芋的行间可套种一季作物，翌年播种时边挖边选边种。 二、室外拱棚贮藏。主要是利用种芋收获后可在拱棚内晾晒，不必搬动，预处理变得省力省事，冬季可利用地温和拱膜保温相结合达到防冻效果，具体方法是在魔芋种采挖前 10-l5d建棚 (棚的大小由贮种量决定，一般每 m2可贮藏 4Okg)，竹木结构成本不高，如贮种量不大可几户合建。建好后两头敞开，待棚内经挖松的 3-5寸表土干燥(亦可另备干火土灰、干谷壳之类干爽保温的覆盖物)。挖种芋时先将棚内干土整细碎并做成方便管理的厢，种芋收挖经选择后便可边挖边迸棚摆放。此时，无冻害之虞，大棚的两边仍敞开以利排湿，经数日晾晒到表皮木栓化加厚(发黑)即可覆盖细干土或火灰之类 10-l5cm。种芋摆放不要太靠近拱膜(离 20-3Ocm)以免受冻。两头封棚与否及以后敞棚排湿依棚内干湿度和气候决定。如一直干爽，可不揭棚，如潮湿或晴天湿度过高可揭端膜排湿换气。如海拔在 1400米以上遇严寒大棚内可临时加盖小拱棚或玉米秆或生火防冻，具体操作可参阅后文“魔芋种的厢式覆膜越冬贮藏技术” 。 三、室内贮藏。室内贮藏成败关键在于能否做好预处理及贮入后的排湿防寒工作，农户每家存放 8000-10000斤(种 10亩的大户)比较好办，具体技术是:在采挖前准备好干土、干火土或谷壳、落叶之类吸湿、保温覆盖物。建临时晾棚，种芋收挖精选，药物处理后即可放入棚内充分晾晒(不必每天搬动)直到表皮发黑，失水 15%左右，充分完成预处理工作。预处理完成后的种芋即可入室贮藏，贮种量(3-5 吨)不大可采用地面堆放，即先在地面铺一层上述覆盖物 (约 1Ocm),然后逐层放入 (大种芋铺一层，小球茎、根状茎可 2-3层)种芋，高度可达 3-5层。如堆放面积大、层次多，每 1m2在竖置一草束以利通气。堆完后外周再盖上防寒物，厚度依当地气候而定，以能保证堆内温度不低于 5为准。 另外，大型架式贮藏库，入库后温度控制在 8-1O(后期可 12-2O以利催芽)，湿度控制在 60%(初期)-80%(后期)，架式贮藏期间开始阶段每 10-l5d检查一次，发现烂芋及时检出，并在原位周围撒点石灰或三元消毒粉 (石灰:草木砂:硫磺粉按 50:50:2-5配制) 。 魔芋种的厢式覆膜越冬贮藏技术简介 魔芋种的厢式覆膜越冬贮藏魔芋种的厢式覆膜越冬贮藏技术，系湖北恩施魔芋种植技术员邓祥光同志为解决高山冬季严寒，魔芋种芋难于保存而经多年钻研改进，总结出来的行之有效的种芋贮藏方法。究其原理主要是:巧妙地利用了冬季地温比气温高且稳定的特点；用事前干燥好了的苗床和干土吸湿，增强种芋的耐贮性，并具有良好的保温性；用双层拱棚保温。 具体做法是: 1、培土。在魔芋收获前 10-15天备好干土(晒干)。 2、选地。选向阳处 (最好靠近次年种植的田块便于搬运播种)，做好苗床并架好拱棚，盖上棚膜，两头敞开，利于防雨、排湿、晒干。 如做小拱棚(2m 宽的拱膜)，则厢面宽 3尺，四周筑 5寸宽 3-5寸高的土埂，拱第一层膜的竹架长尺，拱第二层膜的竹架长尺，拱架平整，两层间相间 3寸左右为宜，冬前只需盖第一层膜，棚内温度有可以下降到 5以下时再盖第二层膜。做成大、中棚更好，在大棚内做苗床，宽窄以方便覆盖和管理为度，同样提前十天半月做好，敞开两头进行干燥处埋。 3、摆放种芋和建棚。种芋要择晴好天气，适当提早收获，收获时轻挖、轻捡、轻放;剔除病芋后按大中小分开搬到苗床，逐个轻轻摆放后，两个之间稍留空隙，经数日晾晒至表皮黑时盖上事前准备好的干燥细土，厚度 2-3寸(过薄不御寒)大魔芋种只放一层，小魔芋种可放 1-2层，摆放时两边要距膜 5寸左右，太靠近可能受冻(即要筑 5寸宽的土埂的原因)，摆放好种芋，盖好土后即可插回竹条架拱，并盖上棚膜，并将四周的沟清好，以防雨水停渍而浸入苗床。刚入棚时气温还较高，两头可暂时敞开，以利继续排湿，冷后再封闭。 4、管理。后期管理主要是防冻和排湿，各地可依当地气候变化决定是否需要盖第二层膜和什么时候盖。如系用大 (中)棚则在棚内支架小拱棚，不要贴地盖地膜以防膜内过湿。盖膜后如发现膜内湿度大，可择晴好天气敞开两头排湿，尽量保持棚内土壤干爽，这样才有利于保温、防病。 邓祥光同志最先推广的地区是海拔 1400米的高山，这些年没有特殊的严寒，芋农的种芋都能非常安全过冬，如有特殊严寒，估计棚内土温会降至零下，则要临时增加保温防寒措施(干燥好的种芋几小时内不致受冻)。 本办法除安全性好之外，投入也不大，2m 宽的膜做 3尺的厢，中间摆 2尺，每平方米可摆放 50-70斤，每斤种芋的贮藏成本只几分钱。本办法另一个好处是次年春天可在播种期前 20-30天将棚膜打开，向苗床浇水或选雨天揭开让其淋湿，湿润后再盖上一层拱膜即可起到拱棚升温催芽作用，经 20-30天的升温催芽，待芽长 2-3cm，根开始冒出时即可移栽 (事前准备好，做到土等下种)，通过催芽移栽一般可提早 10-20天出苗，增产 10-20%，故厢式覆膜贮藏是一举两得的好办法，特予推荐。 篇三：QJTY0005 云南省食品安全企业标准魔芋制品ICS 372 Q/JTY 云 南 省 食 品 安 全 企 业 标 准 Q/JTY 0005 SXX 魔芋制品 XX-03-09 发布 XX-03-22实施 云南富源金田原农产品开发有限责任公司 发 布 Q/JTY 0005 SXX 前 言 我公司生产的魔芋制品是以魔芋精粉、大米、水为原料，辅以食品添加剂碳酸钠，经调配、加热搅拌、制胚、熬煮、冷却、冷冻、解冻、脱水、包装等工序制成。根据中华人民共和国标准化法 、 中华人民共和国食品安全法的规定，特制定本标准，作为企业组织生产、检验、贸易、仲裁的依据。 本标准的安全性指标参照 GB2713XX淀粉制品卫生标准制定，其余指标根据淀粉及淀粉制品生产许可证审查细则（XX 版） 及产品实际制定。 本标准由云南富源金田原农产品开发有限责任公司提出并起草。 本标准主要起草人：赵有能 张华煜 李生稳。魔芋制品1、范围 本标准规定了魔芋制品的产品分类、技术要求、检验规则、标志、包装、动输的贮存。 本标准适用于以魔芋精粉、大米、水为原料，辅以食品添加剂碳酸钠，经调配、加热搅拌、制胚、熬煮、冷却、冷冻、解冻、脱水、包装等工序制成。 2、规范性引用文件 下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本文件，凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。 GB/T191 包装储运图示标志 GB1345 大米 GB1887 食品添加剂 碳酸氢钠 GB2760食品安全国家标准 GB/ 食品安全国家标准 食品微生物学检验 菌落总数测定 GB/ 食品卫生微生物学检验 大肠菌群测定 食品安全国家标准 食品微生物学检验 沙门氏菌检验 食品安全国家标准 食品微生物学检验 志贺氏菌检验 食品安全国家标准 食品微生物学检验 金黄色葡萄球菌检验 食品安全国家标准 食品中水分的测定 GB/ 食品淀粉的测定 GB/ 食品中总砷及无机砷的测定 食品安全国家标准 食品中铅的测定 GB/食品中黄曲霉素 B1的测定 GB/ 食品中亚硫酸盐的测定 GB5749 生活饮用水卫生标准 GB7718 食品安全国家标准 预包装食品标签通则 GB/T10786 罐头食品的检验方法 GB14881 食品