市餐饮服务食品安全监督抽检工作实施方案.doc

市餐饮服务食品安全监督抽检工作实施方案20*年*市餐饮服务食品安全监督抽检工作实施方案为进一步加强餐饮服务食品安全监管，及时发现餐饮服务食品安全隐患，有效防范餐饮服务食品安全风险，依据食品安全法及其实施条例、 餐饮服务食品安全监督管理办法和江苏省食品安全监督抽检工作实施办法（试行） 等规定，制定本计划。 一、工作目标全面、及时完成餐饮环节食品抽检任务，紧紧围绕餐饮服务环节食品致病微生物污染、化学危害物质污染、滥用食品添加剂及违法添加非食用物质等危害因子开展监督抽检，总抽检批次不少于所管辖餐饮单位数的 30%，全市餐饮食品抽检不少于 630 批次。对监督抽检发现问题的处置率达到 100%。二、工作原则（一）监督抽检与日常监督相结合的原则。结合日常监督检查，针对所发现的食品安全问题及隐患进行定向抽样检验，及时发现各种隐患苗头及违法违规行为。（二）监督抽样与检验检测相分离的原则 。监督抽样由监督员实施 ，并严格按照监督抽样的程序和执法要求开展。抽取的样本应及时送往*市疾病预防控制中心或江苏省理化检测中心进行检验。（三）监督抽检与监督执法联动的原则。要提高抽样的靶向性和阳性率，对经确认不合格的样品或按程序进行复检后仍不合格的样品，加大核查力度，及时依法查处。对抽检中发现隐患源头在其他环节的食品，应及时将有关信息通报相关环节的部门，提请其开展溯源调查，并将调查结果进行反馈，以便在餐饮环节开展进一步的核查处置工作。三、工作内容（一）抽检品种及批次1、抽检品种：2016 年*市餐饮服务食品安全监督抽检品种包括生熟肉制品 、餐饮具等 6 个品种（见附件 1），检测生物性危害因子、非食用物质、食品添加剂等 28 个检验项目。由市餐饮安全监督所监督一科负责牵头组织实施，各分局根据市餐饮所的任务分配要求予以积极配合，及时完成抽检任务以及后续核查处置、数据上报工作，同时市餐饮所应将每次抽检结果及时反馈给各分局。（二）抽检场所监督抽检的场所应以学校（含托幼机构）食堂、旅游景区（含农家乐旅游点）餐饮单位、集体用餐配送单位、小型餐饮单位为重点，覆盖各类餐饮单位（特大型餐馆、大型餐馆、中型餐馆、小型餐馆等）。（3） 快速检测三、采样工作安排：（一）、准备工作1、由*市餐饮安全监督所与*市疾病预防控制中心及江苏省理化检测中心协商联系确定采样时间、协作等事宜后报局领导同意后执行；2、请参加抽样的同志认真学习抽样方案,了解我市各餐饮单位情况，有针对性的开展抽样工作；（二）、抽样程序1、按照随机抽样的原则，确定抽样地点；2、确定抽样时间安排 ，确定采样路线、人员分组等事宜；3、抽样人员到预定的抽样点购买符合要求数量的样品 ，按照无菌采样的原则分别装入三个消毒后的密封盒，即得送检样、复检样 、留样样；将样品编号和基本信息写在标签上，贴于样品包装袋上；样品要冷藏保存，冷藏的样品除贴标签外，还应加系一张标签，以防脱落和字迹退色；4、抽样人员要按品种分类当场填写抽检样品登记表，填写的抽样信息应齐全、准确、字迹清楚。经相对人两名抽样人员签字；5、所抽取的样品（送检样、复检样）按规定的时间送检，防止样品破损变质。熟肉制品要使用冷藏箱冷藏送检；样品采样记录随样品上送 。表格一式三份，一份随样品交送检单位。一份市局留底备查，一份给被检单位，要加盖公章。#六、工作要求1、提高思想认识、落实工作要求市餐饮所高度重视监督抽检工作，严格按照计划要求，认真组织实施，尤其要加强对中秋、国庆等重要节假日期间的监督抽检 ，要严肃工作纪律，做好相关信息的保密工作，未经同意，不得擅自将检验信息对外公布；2、规范抽检程序，确保抽检质量市餐饮所要督促抽检单位，严格按照食品抽样程序和准则购买样品，翔实填写抽样单，确保样品朔源，确保抽样程序合法 ，检验结果的法律效力。3、加强监督检查，强化行政查处市餐饮所要高度重视监督抽检工作对日常监督的引导作用，充分发挥监督抽检的效能，一是对抽检过程中发现的违法违规行为，要依法、及时予以严厉查处；二是凡抽检不合格的，一律立案查处。附件：1 、 2016 年*市餐饮服务食品安全监督抽检工作计划表2、 *市餐饮服务食品安全监督抽检编号规则3、 样品抽检信息登记表4、 非产品采样信息登记表5、 不合格产品信息汇总表6、 监督抽检发现问题的查处情况汇总表*市市场监督管理局2016 年 2 月 22 日附件 1：2016 年*市餐饮服务食品安全监督抽检工作计划表序号品种项目批次备注1熟肉制品（sr）铬、合成着色剂（日落黄、柠檬黄、胭脂红、诱惑红）、亚硝酸盐、苯甲酸、山梨酸、氯霉素；限畜肉:克伦特罗、沙丁胺醇、莱克多巴胺100 批次为餐饮服务单位自制食品，注明种类（肴肉、肉灌肠、酱卤肉等）2餐饮具（cj）大肠菌群、游离性余氯、金黄色葡萄球菌、沙门氏菌、志贺氏菌1000 批次注明集中消毒餐饮具或自消毒餐饮具3馒头 、糕点（mt）甜味剂（糖精钠、甜蜜素）、膨松剂（硫酸铝钾）20 批次为餐饮服务单位自制食品，以大型、特大型餐馆、微型餐饮为主；4火锅底料、麻辣烫类底料（hg）罂粟碱 、吗啡、可待因、那可丁 、蒂巴因10 批次为餐饮服务单位自制火锅底料、调味料，以火锅店、专营火锅的餐馆为主5煎炸用植物油（jy）酸价、过氧化值10 批次以学校食堂 、大型餐饮单位为主6自制腌制品亚硝酸盐100 批次为餐饮服务单位自制食品，以农家乐餐饮单位为主7自制饮料（yl）沙门氏菌、志贺氏菌、金黄色葡萄球菌 、总砷、铅、甜蜜素、糖精钠20 批次为餐饮服务单位自制食品，以大型、特大型餐馆为主附件 2：*市餐饮服务食品安全监督抽检编号规则根据省级样品编号规则：抽样品种代码（表 1）11样品序号（2 位阿拉伯数字）。如：抽样的熟肉 1 号样品，写作：sr-11-01。抽样品种代码样品类别代码样品类别代码熟肉制品sr生食水产品ss非发酵豆制品dz火锅底料hg月饼yb辣椒酱、辣椒粉lj粽子zz自制调味料twl蔬菜sc淡水小龙虾lx自制饮料yl猪肉（猪肝）zr餐饮具cj馒头（糕点）mt凉拌菜（含沙拉）lb煎炸用植物油jzy盒饭hf自制面皮(饺皮、凉皮)mp水发产品sf腌制菜yc鱼丸、虾丸、肉丸等yw动物性水产品（养殖鱼类）yzy淡水小龙虾lx包装纸、托盘zb鱼翅、肉冻、皮冻 、灌汤包、水晶肘子、水晶肠、鱼冻、布丁、火腿肠等pd附件 3：样品抽检信息登记表（第 页 共 页）填报单位： 填报时间： 年 月 日序号样品编号样品名称定型包装/散装/现场制作生产批号/制作日期规格样品具体类别被采样单位名称被采样单位地址被采样单位业态类型快检结果检验项目及检验结果（检出限：）检测结论填表说明：1、样品信息要完整，不得缺项。2、生产批号/制作日期：如无批号或制作日期，填写采样日期，日期格式如“20*/03/15 ”。3、样品具体类别：所采样品有具体类别的，如熟肉制品、餐饮具等，应注明，否则视为无效样本 。4、被采样单位业态类型：按照特大型餐馆、大型餐馆、中型餐馆、小型餐馆、小吃店、快餐店 、饮品店、食堂、集体用餐配送单位、中央厨房填写。5、快检结果：如未经过快检，填“无”，如快检，请填入快检的项目和结果。6、检验项目：按实际检验项目名称填写，检验项目不止一个的，在右侧插入列继续填写，每个项目对应一列。检验结果为该项目实际检测值，必须注明检测值数据计量单位和实际检出限 ，未按规定注明的，视作无效数据。7、检测结论：按照判定依据对检测结果进行判定，结论填写“合格”或“不合格”。附件 4：非产品采样现场登记表（第