辣椒原料基地建设及豆瓣酱加工申报书

贵州省 科技特派员 创业项目 申 报 书 项目名称： 辣椒 豆瓣酱原料 基地建设及 深加工 申报 单位： 贵州省遵义县辣椒食品厂 主管部门： 遵义县科学技术局 申报时间： 2010 年 12 月 22 日 贵 州 省 科 学 技 术 厅 制 2010 年 12 月 一、 实施 本 项目的主要目的和意义 1、 项目背景 遵义县人民一直有种植辣椒的传统习惯，全县常年种植 辣椒面积 35 万余亩， 干椒 平均亩产量 130 公斤，总产量 吨，按常年平均价格 10000 元 / 1 吨计算，总产值 元。 虽然 遵义县辣椒 种植面积大，品质优，但 辣椒 品种换代慢、 种植 技术 水平 不高 、 辣椒深 度 加工不够， 导致 辣椒 单 产 水平一般，以卖辣椒原料为主， 辣椒 附加值不高 。 为了推广 “遵辣 1 号新品种” ， 提高辣椒种植技术水平 ，应用 辣椒豆瓣酱 生产新技术，本厂决定实施 辣椒豆瓣酱原料基地建设及深加工 ， 实现 “遵辣 1 号新品种” 的示范推广和 辣椒豆瓣酱 的扩产 ，提高辣椒原料附加值， 促进 农民增收 、企业增效 。 2、项目的目的和意义 根据遵义市 “十二五”规划发展目标： “发展茶叶、中药材、竹业、辣椒、红粱、商品蔬菜、干果、生态畜牧业八大产业”， 5 年时间实现“茶、竹、名优特食品产业分别为 100 亿元”， 给遵义 辣椒产业带来发展的新机遇， 有益于培育发展遵义县辣椒特色食品 ，做强做大 辣椒特色食品 。 贵州省遵义县辣椒食品厂生产的辣椒豆瓣酱调味品具有光泽、色红、酱香浓、香辣可口、化渣等优点，而且未添加防腐剂，属于纯天然绿色食品。因此，该产品深受广大消费者喜爱， 市场销售好 。 实施辣椒豆瓣酱原料基地建设及深加工项目，可发挥科技特派员的特长，深入农村 推 广示范 “ 遵辣 1 号 ”辣椒新品种栽培技术 ， 提高亩辣椒基地的种植技术水平 ， 应用辣椒豆瓣酱工业化新技术 ，扩大 辣椒豆瓣酱 产量， 增加产品销售收入， 可 将辣椒资源优势转化为经济优势，实现农民增收 、企业增效 的目的。而且，还可解决鲜辣椒上市旺季农民卖辣椒难、价格低的问题。 二、 本 项目的主要 实施 内容 （ 1） 建设 1000 亩辣椒种植技术示范基地 ： 选择生态环境良好的虾子、三渡、永乐镇 建设 “遵辣 1 号新品种”示范和原料生产基地 1000 亩 。 （ 2） 举办 “ 遵辣 1 号新品种 ” 栽培技术培训班，提高辣椒基地的种植技 2 术水平 。选择在遵义县虾子 镇为示范区，组织农业技术干部、椒农参与“遵辣1 号新品种”栽培技术实践活动、开办培训班、发放技术资料等，示范推广“遵辣 1 号新品种”栽培技术。 （ 3） 开发 辣椒 豆瓣酱 加工 新技术 ： “鲜辣椒坯大池保鲜储存方法 （申请号： ”、 “ 大棚日光温室对辣椒豆瓣酱的后期晒制方法 （申请号： ”发明技术 进行 中试，开发辣椒豆瓣酱成套 加工 生产技术，包括配方、工艺流程、工艺参数、配套生产设备、质量体系建立等。 （ 4） 应用 辣椒 豆瓣酱 加工 新技术 ，新建 2000 吨 辣椒豆瓣酱生产线，进行产品 批量生产。 三、技术来源、成熟、可靠性和关键技术 1、本项目示范推广的 “遵辣 1 号”辣椒新品种 及 栽培技术 ： 遵辣 1号是遵义市农业科学研究所利用遵义县山宝地方辣椒突变株经过多年系统选育的优良辣椒新品种， 2009 年 6 月 12 日通过贵州省农作物品种审定委员会审定。 “遵辣 1 号”辣椒新品种田间表现植株健壮，株型紧凑，适应性广，抗逆性强，抗旱抗倒，特别耐瘠薄，稳产性好，商品性好，保持了遵义特色 朝天椒地方品种特色，辣味浓，品质好，干鲜两用型。该品种属 圆锥椒 类 朝天椒 ,果朝天散生，短宽圆锥形，小型圆锥椒类 ,无限分枝类型， 假二叉分枝， 一般长 911 叶片开始出现第一个花蕾，花白色， 5 个花瓣，主要农艺性状各试点的平均表现为：株高 幅 枝次数为 ，单株结果 果鲜重 果干重 长 宽 果种籽数 ，千粒种籽重 生育期 。 3 建设“遵辣 1 号”辣椒新品种生产基地 1000 亩，按遵义现有种植“朝天椒”辣椒品种平均亩产鲜椒 1000 公斤作为基础产量计算，每亩增产 200 公斤鲜椒。因种子单项因子年可增产鲜椒总量达 20 万 公斤，按目前干椒价格 公斤计算，可增总产值 28 万元，亩均增值 280 元。但每亩用种的制种成本费、宣传费、包装费、培训费和工作费合计仅 10 元左右，农民容易接受，是增加农民收入和提高产品或企业原料质量的最有效途径之一。 2、辣椒豆瓣酱生产专利技术 ： （ 1） “鲜辣椒坯大池保鲜储存方法”（发明专利，申请号： 源于 贵州省遵义县辣椒食品厂 自主开发的技术，该专利技术解决了 鲜辣椒制成鲜辣椒坯进行保鲜储存 技术难题， 鲜辣椒坯储存 2 3 年， 色泽 仍 鲜艳，不变质不变味，鲜辣椒坯质量稳定。 （ 2） “ 大棚日光温室对辣椒豆瓣酱的后期晒制方法”（发明专利，申请号：来源于 贵州省遵义县辣椒食品厂 自主开发的技术，该专利技术 实现了辣椒豆瓣酱生产过程中晒制时间从传统的 900且辣椒豆瓣酱的品质不变，风味、口感、色泽、香味保持不变，具有防尘、防蚊蝇鸟等的污染，保障了清洁卫生。 四、市场预测与分析 1 国内外同类产品的市场调查与分析 辣椒是我国传统调味料， 俗语曰 :“湖南人不怕辣，贵州人怕不辣，四川人辣不怕”。 我国辣椒消费人群约 5 亿，占全国人口的 40%，已成为居全 球首位的辣椒消费大国， 国内辣椒贸易量达 980 亿元以上，辣椒产业每年以 7%的速度迅速发展 。我国也是辣椒产品的出口大国，韩国、日本、墨西哥、澳大利 4 亚、美国、东南亚等已经成为我国辣椒的常年出口目的地，仅墨西哥辣椒就有三分之一是从中国进口，日本进口辣椒的 90%来自中国。 目前，日本、韩国等从我国大量进口辣椒进行精深加工，产品包括辣椒豆瓣酱和辣椒精等，取得了良好的经济效益。 因此，辣椒产品具有广阔的消费市场，关键是产品的加工形式和技术。 据统计，全国有辣椒加工企业 700 多家，基本都是作坊式生产，工业化、自动化水平极 低，综合利用效益不显著，产品以辣椒酱、辣椒干、辣椒粉为主体。特别是在辣椒精深加工上的投入严重不足，造成产品无法升级换代，市场竞争能力逐渐减弱。虽然，随着辣椒产量的大增和工业化生产技术的发展，各种辣椒制品也开始有所生产并形成了一定的规模和品牌，如：香港的李锦记辣椒酱，陕西的阿香婆香辣酱、湖南的辣妹子辣椒酱、贵州的老干妈、老干爹、风辣子辣椒酱等。 但这些企业基本上都是采用干辣椒为生产原料，调味品多以辣椒酱为主，没有突破传统的辣椒加工模式，使得目前市场上的辣椒产品形式单一，产品技术含量低，消费市场多集中于中南和西南 这些传统辣椒消费片区。由于 长期的饮食习惯，在 我国黄河以南地区形成的食辣习惯以高辣为主，黄河以北地区则以低辣为主。 以干辣、强辣为主要风味特征的产品难以占领国内其它地区市场，加剧了辣椒产品的市场竞争，也制约着其它新兴辣椒产业地区辣椒产业的发展。 中国西南片区是辣椒的生产和消费大区，辣椒基本上是本地居民每日不可或缺的调味料。尤其是，近几十年来，重庆火锅作为一种饮食潮流而风靡大江南北，遍及城市乡镇，成为餐饮业的一大亮点。 2007 年，重庆火锅在全国的经营户已达到 12800 多家，年创产值 150 亿元。预计到 2010 年，重 庆火锅业年营业额将达到 230 亿元，国内外新发展重庆火锅连锁店 1800 家，其中国外连 5 锁店 150 家。辣椒豆瓣酱是重庆火锅底料中最主要的成分配料，每年用于火锅的辣椒消耗量超过 50 万吨。 随着社会的进步和人口的增长，对辣椒豆瓣酱的需求量越来越大，辣椒豆瓣酱品质越来越高。为此，本项目产品正是针对目前国内辣椒加工产品和重庆火锅底料多以干红辣椒为原料，产品风味单一、消费市场受限的现状，借鉴传统辣椒豆瓣酱的风味特点，采用生物发酵技术以香味十足的鲜辣椒为原料，加工而成精品辣椒豆瓣酱。产品技术含量高，风味和形式均有别于目前市售 的干辣椒加工的辣椒豆瓣酱，赋予辣椒制品特有的鲜香味和发酵香味，辣味柔和，辣而不燥、辣中微酸， 风味突出，作为新型辣椒豆瓣酱，并能迅速抢占国内外辣椒调味品市场。所以，本项目产品的市场前景广阔。 2 本项目产品市场预测及开拓方案 根据本厂销售部在重庆、四川、湖南、云南、广东、贵州等地区进行市场调查，辣椒豆瓣酱调味品价格情况：“山城牌”金钩豆瓣酱 11000 元 /吨，四川郫县豆瓣酱 9850 元 /吨、资阳临江寺豆瓣 12000 元 /吨、“妥甸牌”辣椒豆瓣酱9250 元 /吨、“振风古塔牌”辣椒豆瓣酱 8750 元 /吨、“康氏虹”品牌辣 椒豆瓣酱 8950 元 /吨。 通过市场 豆瓣酱调味品 的价格调查和分析，本厂决定采用“渗透价策略”，按辣椒豆瓣酱调味品中编低价位定价，以利市场接受辣椒豆瓣酱，将该产品出厂价定为 9800 元 /吨。 辣椒豆瓣酱是人们生活中主要调味品之一，用于炒菜、烧肉、烹鱼提味增色，可口宜人。作菜时直接加入菜和其它烹饪调料，也可直接佐餐。尤其四川、重庆火锅风行全国，火锅底料需求辣椒豆瓣酱逐年增加。所以 ， 辣椒豆瓣酱的市场目标主要是针对超市、集市、农副食品市场，副食品店进行销售。依托本 6 厂销售网络，重点在重庆、四川、湖南、云南、广东、贵州等省 市进行 本厂 辣椒豆瓣酱直销。 3 项目风险预测及采取的措施 辣椒豆瓣酱 行业主要受辣椒原料市场和产品销售市场的影响，所以，此项目的风险主要来源于辣椒原料市场和产品销售市场，如：辣椒原料价格受自然 旱灾、水灾 的影响， 辣椒豆瓣酱 销售受生产量和市场价格波动的影响。 为了防范辣椒豆瓣酱的市场风险，本厂采取了如下措施： （ 1）深度市场调研：在本厂的直销城市进行周密的调查，重点了解产品市场潜量、消费者需求状况、主要竞争对手等情况，为科学的市场营销方案提供依据。 （ 2）低价位的营销策略：因辣椒豆瓣酱的低价位策略导致该产品利润空间 小，不可能在受到攻击时做出“强烈”反击，受攻击的风险较小，而成功后的收益巨大。 （ 3）严格选择经销商，实施动态管理；采取以“信用”管理为核心，原则上以“现款现货”进行交易，降低经销商拖欠货款风险的发生。 （ 4）建立敏捷的信息反馈系统，对原材料涨价等因素进行应急处理，调控好原材料先进物质管理。 （ 5）加强质量监管，从原料到产品生产，把好质量关，坚持“客户至上，质量第一”，以实现“质量取胜”的目的。 （ 6）加强企业创新能力建设，企业应在现有管理的基础上，加强管理创新、机制创新、技术创新、营销创新，才能提高企业生 产经营全过程的技术含量，降低生产成本，增强产品的市场竞争力，达到企业随时应对市场的变化，从而提高企业的经济效益。 7 五、经济效益预测 1 生产规模（或设计生产能力） （ 1） 建设 “遵辣 1 号新品种”示范和原料生产基地 1000 亩 。 （ 2） 建设一个年贮藏量 2000 吨鲜辣椒坯贮藏窖池 。 新建吨鲜辣椒坯贮藏窖池，可以解决辣椒旺季农民卖鲜辣椒难的问题，同时解决了本厂在辣椒淡季收购鲜辣椒难的问题，满足企业年产 2000 吨辣椒豆瓣酱调味品的原料需要。 （ 3） 建设一条年产 2000 吨辣椒豆瓣酱生产线 。应用辣椒 豆瓣酱 生产 新技术 ， 建 设一条年产 2000 吨辣椒豆瓣酱的生产线， 进行产品批量生产。 2 预计经济效益 单位：万元 时 间 产 值 税 金 利 润 2012 年 6 月 试产期 200 012 年 9 月 投产期 780 013 年 1 月 达产期 1960 、技术可行性分析 1 项目开发的关键技术及解决办法 （ 1） “遵辣 1 号”辣椒新品种栽培技术的示范推广：遵辣 1 号是遵义市农业科学研究所选育的优良辣椒新品种， 2009 年 6 月 12 日通过贵州省农作物品种审定委员会审定。 其示范推广“遵辣 1 号新品种”栽培技术的要点如下： 播种：“遵辣 1 号新品种” 1 月下旬至 2 月中下旬播种，育苗移栽，选用前茬未种过茄科作物和排水良好的土壤 。 重施底肥：底肥以腐熟有机肥为主，化肥为辅，按每 667 施有机肥1500 2000 公斤，复合肥 50斤施入， 6000 8000 株 /667 ，按 开厢起垄，垄栽双行 ,穴距 , 穴移植 2 苗。 及时追施苗肥 ：干辣椒在肥力不足的情况下，往往易形成僵苗、老化苗，开花座果早，但是，容易早衰，产量不高，辣椒品质低。故在缓苗后，要结合第一、二次中耕除草，追施人畜粪尿，每 667 用量 700 800 公斤，加尿素约 10 公斤，使干辣椒树势尽快恢复 。 稳施座果肥 ：干辣椒开始现蕾标志着植株生殖生长的开始，如果此期给予土壤过多的养分，干辣椒植株易疯长，往往一、二权座不座果。为了克服这种现象，又促进植株分枝、开花、座果，一般每 施人人畜粪尿 1000公斤，不必增施氮肥 。 重施花果肥 ：一般在 果实座稳后进行，这时辣椒植株大量开花座果，果实膨大，并又继续分枝着生花果，需要大量养分，而且干辣椒是采收红椒，吸肥水时间长，故应加大施肥力度，一般每 667 每次施人人畜粪尿 1500 公斤，另加钾肥 5 公斤、尿素 5 公斤，施肥浓度不宜过大，以防干旱季节烧伤根脚，造成落花落果。粪水以三成稀为佳，无机肥可随粪水加入，也可随浇水加入 ，施肥时应尽量避免肥水落到植株上，以防烧叶 ， 在座果后浇二、三次肥，每次采收后追施一次 。一般在定植成活后 10，进行第一次中耕除草，同时 追肥。封行前进行第二次除草，除草宜浅锄并培土，结合 追 肥。进入采收期后，每采收一次最好进行追施，保持田间无杂草。 适时采摘、干制：采摘适期：果实深红时采收；干制方法： a、自然干燥法，在晒谷坪上摊晒，水分蒸发到 10%以下即可保存，回潮后再翻晒一次； b、加温干燥法，把采后的辣椒放在竹筛里摊平，放入烘房，保持 40 50，烘干为止。 （ 2） 鲜辣椒坯大池保鲜储存 技术 （发明专利申请号： ：贵州省遵义县辣椒食品厂在糟辣椒传统生产技术的基础上，通过反复试验研 9 究，开发出“ 鲜辣椒坯大池保鲜技术 ”，能使鲜辣椒坯贮藏保鲜三年以上，保持鲜辣椒坯色泽鲜艳 ，不变质不变味。 鲜辣椒坯大池保鲜技术已完成中试， 技术成熟可靠， 解决了辣椒原料淡季也能生产辣椒豆瓣酱。 （ 3）大棚日光温室对辣椒豆瓣酱的后期晒制技术（发明专利申请号：,本发明实现了辣椒豆瓣酱生产过程中晒制时间从传统的90缩短至 20，而且辣椒豆瓣酱的品质不变，风味、口感、色泽、香味保持不变，具有防尘、防蚊蝇鸟等的污染，保障了清洁卫生。 2 主要技术工艺路线 （ 1） 辣椒豆瓣酱调味品生产工艺流程 （ 2）工艺流程说明及生产操作技术 ： 生瓣水烫：先将干法 或湿法去皮后的豆瓣片装于箩筐，然后在桶口锅上沿横置一木棒，待水烧到沸腾时，把豆瓣连筐放入锅内，筐绳系在桶口横置的木棒上。此时注意不使豆瓣浮起散落在锅底部。豆瓣入水后要用铁铲在筐内不断搅拌，使之受沮均匀，浸烫 1 2 分钟，达到二成熟程度即可迅速取出，用冷水冲淋浸泡降温，然后沥去水分，倒入拌曲合。 制作豆瓣曲：将浸烫无明显水分，用手指捏断豆瓣而可见白迹的豆瓣拌入原料重 酱曲与 20%的标准面粉，充分混匀后装于曲室的竹编盘内，鲜椒 剪把 洗净 破碎 加盐 混合 保鲜窖池 蚕豆 剥壳 浸泡 冷却 加面粉 发酵 包装 调兑 入罐翻晒 10 厚度以 2 3 厘米为宜，维持室温 28 30待品温升至 36时翻曲 1 次，并将结饼的 曲块搓散，再摊子。以后使品温最高不超过 30。并上下、左右互换曲盘位置以调节品温， 2 3 天即可成豆瓣酱曲。 豆瓣酱曲发酵：按每 100 公斤豆瓣酱曲，加水 100 公斤，食盐 25 公斤的比例配制发酵盐水，先将盐水烧开，再放入装有少量花椒、胡椒、八角、干婪；三奈、小茴、桂皮、陈皮等香料的布袋煮沸， 3 5 分钟后取出布袋，将煮沸的溶液倒入配制熔解食盐水的缸或桶里，把豆瓣酱曲倒入发酵缸或桶里，让其发酵。酱曲料入缸后很快会升温至 40左右。此时要注意每隔 2 小时左右用双手将面层与缸底层的豆瓣酱搅翻均匀，待自然晒露发酵 1 天后，改 为每周掀酱 2 3 次。掀酱时要将经过日晒，较干，色泽较深的酱醅集中，再用力往下压入酱醪内深处发酵，酱的颜色随着发酵时间的增长而逐步成红褐色，日晒夜露 30 天 后成为甜味豆瓣酱。 制作辣椒酱：按辣椒重量的 18%比例加入食盐，混匀打碎，连汁水一并盛放于发酵缸（或池中），再撒上 10%的食盐于缸面。然后铺上聚乙烯薄膜，再加盐封面，严禁浸汁漏气，密封厌氧发酵 3 个月后成为成熟辣椒酱。 成品香辣豆瓣酱：在 100 公斤发酵成熟的甜味豆瓣酱中加入 100 公斤熟辣椒酱、 2 公斤米酒充分搅匀，装入已灭菌冷却的消毒瓶内，装至瓶口 3 5厘米 高度止，随即注入精制植物油至瓶口 2 3 厘米 处 ，然后排气加盖旋紧（盖内垫一层蜡纸板，以免封面油渗出），检、贴商标、装箱后即为成品。 检验：成品应严格按照标准规定的指标和方法进行色泽、气味、烹调味、外观以及重量的检验，同时按照内控指标认真加以控制，按批量出具合格证明，不合格产品不得出厂。 入库：成品入库后应储存在干燥通风的室内 。 3 主要技术经济指标 11 （ 1）建 1000 亩 “ 遵辣 1 号 ” 栽培技术示范基地，培训椒农 1000 人次 ； （ 2）鲜辣椒亩产由 1000 公斤增加到 1200 公斤，每亩增产 200 公斤 ； （ 3） 新 建 一 条 年产 2000 吨辣椒豆瓣酱生产线； （ 4）产品质量指标： 产品质量指标 序号 项目名称 指 标 备 注 1 组织状态 酱体粘稠适度，可见辣椒块和蚕豆瓣粒，无杂质，不分层。（佐餐辣豆瓣表面有油层覆盖）。 2 色泽 辣豆瓣酱特有的红色或红褐色，油润有光泽。 3 气味滋味 有酱香和辣香，无不良气味，鲜辣味长，瓣脆，无异味。 4 水分 % 5 盐分（以 ） g/100g 6 总酸（以乳酸计） % 7 氨基酸态氮（以 N 计） % 8 黄曲霉毒素 g/ 9 砷（以 ） mg/ 10 铅（以 ） mg/ 11 亚硝酸盐（以 mg/ 12 大菌群 00g 30 13 致病菌 （ 指肠道致病菌和致病性球菌 ） 不得检出 （ 5） 项目经济指标 项目经济指标 序号 项目名称 指 标 备 注 1 生产规模（ 吨 /年） 2000 新增 2 工业总产值（万元） 1960 新增 3 工业增加值（万元） 950 新增 4 年销售收入（万元） 1960 新增 5 年交税总额（万元） 增 6 年净利润（万元） 增 七、资源及原材料分析 年产 2000 吨辣椒豆瓣酱 原辅料消耗表 分 类 名 称 年需求量 来 源 稳定情况 原材料 鲜辣椒 1800 吨 遵义县种植基地 与农民签约种植辣椒，原料供应稳定。 原材料 蚕 豆 600 吨 遵义县种植基地 与农民签约种植辣 12 椒，原料供应稳定。 原材料 面 粉 210 吨 外购 供应稳定 原材料 食盐 360 吨 外购 盐业公司 供应 原材料 香辛料 165 吨 外购 供应稳定 原材料 发酵剂 4 吨 外购 供应稳定 包装材料 复合袋 8 万个 外购 供应稳定 包装材料 纸 箱 个 外购 供应稳定 包装材料 塑 框 8 万个 外购 供应稳定 动力 水 500 吨 外购 供应稳定 动力 电 60000 度 外购 供应稳定 动力 燃料（煤） 400 吨 外购 供应稳定 遵义县一直以来是贵州的农业大县，年产各种蔬菜 吨，产量呈逐年上升趋势，并因蔬菜质量好，无污染 ，是遵义市的菜蓝子工程重点基地，是全 国首批百个无公害蔬菜种植县之一。最著名的“朝天椒”产地出自于遵义县，是全国的七大名椒之一，它以个小，色鲜，辣度高，肉质厚而闻名。遵义县是中国最大的辣椒生产基地，中国最大的辣椒交易市场 虾子辣椒交易市场便位于遵义县虾子镇， 2009 年全县辣椒种植面积 37 万亩，总产量 吨，产值 5 亿多元。 遵义朝天椒畅销全国各地，出口东南亚、韩国、日本等国家和地区，具有十分丰富的资源。朝天椒产量呈逐年上升之势，资源十分丰富。由于辣椒 深度加工 不够 ，形成辣椒附加值商品交易比例很低，辣椒资源多处于低价位的原料交易状态。充分利用好这 些丰富的资源，不仅可为年产 2000 吨辣椒豆瓣酱调味品提供丰足的原料，增加企业产品产量，还将给农民增收，企业增效和地方经济的发展提供强有力的保障 。 八、生产可行性分析 1 项目实施地点 （ 1） 辣椒 种植基地和培训班地点：选择生态环境良好的虾子、三渡、永乐镇建设“遵辣 1 号新品种”示范和原料生产基地 1000 亩 。 13 （ 2）辣椒 栽培技术 培训班地点： 举办 “ 遵辣 1 号新品种 ” 栽培技术培训班 选择在遵义县虾子镇 。 （ 3） 辣椒 豆瓣酱工业化新技术 应用 地点 ： 辣椒 豆瓣酱工业化新技术 应用在遵义县虾子镇食品工业园区内实施，建设 吨鲜辣椒坯保鲜窖池和一条年产2000 吨辣椒豆瓣酱的生产线。 2 申报单位 基本情况 现有人员构成 资产构成（万元） 上年效益情况（万元） 企业总人数 64 固定资产原值 要产品 术人员 6 固定资产净值 销售收入 理人员 8 年折旧基金 税 金 人 45 自有流动资金 利 润 它人员 5 上年负债情况 创节汇（万美元） 0 3、 新增固定资产投 资 （ 1） 车间 及辅助房工程 车间及辅助房工程 序 号 土建项目名称 单位造价（元 面 积 （ 总 投 资（万 元） 1 预处理车间 120 300 发酵车间 100 1200 发酵车间 400 600 锅炉房，食堂、浴室 400 144 配电房 24 门卫 400 16 总图及运输 计 2） 鲜辣椒坯大池 保鲜 储 存保鲜工程 鲜辣椒坯大池 保鲜 储存 工程 序号 项目名称 数量 单位 单价（元） 金 额 （万元） 备 注 1 保鲜 库房 480 100 24 米 宽 20 米 14 2 保鲜储存池 4 个 98000 鲜池规格 108 5，容积 400 计 2、新增设备部分 序号 主要设备 名 称 数 量 （台） 型 号 单 价 （元台） 总 价 （万元） 生产厂 1 清洗池 3 12000 制 2 工作台 5 50000 东青岛瑞顺成机械有限公司 3 粉碎机 2 5000 苏省溧阳万昌机械有限公司 4 手推车 5 500 苏省溧阳万昌机械有限公司 5 搅拌缸 4 20000 江温兄公司 6 发酵缸 3 35000 江温兄公司 7 调配缸 3 12000 江温兄公司 8 罐装机 1 40000 徽信远包装科技有限公司 9 真空封口机 1 45000 徽信远包装科技有限公司 10 包装 台 1 117200 徽信远包装科技有限公司 11 封箱机 10 4700 徽信远包装科技有限公司 12 捆扎机 1 12000 徽信远包装科技有限公司 13 757 紫外可见分光光度计 2 757 25000 京金石分析仪器厂 14 精密电子天平 2 0000 京金石分析仪器厂 15 微镜 1 000 京金石分析仪器厂 16 电热恒温培养箱 2 5000 安明克斯检测设备有限公司 17 验室试仪 1 060531 15000 安明克斯检测设备有限公司 18 携式试仪 1 060525 20000 安明克斯检测设备有限公司 合计 九、环境及基础条件分析 1、资源条件 贵州省遵义县辣椒主要种植区在虾子镇、三岔镇、鸭溪镇、永乐镇、新舟 15 镇、喇叭镇等六镇，是遵义县优质辣椒产区，是遵义县优越自然环境的典型代表。该区现有辣椒面积 35 万亩，每年辣椒总产 量 吨以上，有丰富的辣椒资源。“遵义朝天小辣椒”肉质厚、油份重、色泽红亮、口感细腻、营养丰富、香辣俱佳，先后荣获贵州省名优辣椒、中国国际农业博览会名牌产品等称号 ,成为中国七大名椒之一。 有全国最大的 “虾子辣椒专业批发市场”，易采购鲜辣椒。 2、 符合国家产业政策 根据 农业部关于印发农业科技发展规划（ 2006）的通知（农科教发 20076 号）“ 健全农民科技培训体系”、“农产品采后处理及精深加工”的要求，以及 遵义市 “十二五”规划发展目标： “发展茶叶、中药材、竹业、辣椒、红粱、商品蔬菜 、干果、生态畜牧业八大产业”， 5 年时间实现“茶、竹、名优特食品产业分别为 100 亿元”。 遵义县政府 非常重视辣椒产业 规划 ，要求 “以虾子、新舟、永乐等镇为府辣椒产业基地 ,依托现有辣椒食品骨干企业龙头企业 ,优化产业结构 ,重点发展科技含量高的辣椒制品加工业 ,做大做强辣椒产业”。 这些产业政策给遵义辣椒产业带来发展的新机遇，有益于培育发展遵义县辣椒特色食品，做强做大辣椒特色食品。 （三）有产品生产和技术开发基础 贵州省遵义县辣椒食品厂成立于 1994 年，为市、县级农业产业化经营龙头企业，已通过 证。具有年产 5000 吨 辣椒系列产品的生产能力，企业总资产 元 。年生产能力 5000 吨，年产值 4500 万元 ，年销售收入 4218万元。 企业自建立以来，在引进四川辣椒豆瓣酱生产技术的基础上，结合我省及周边省市消费者的习惯，通过科学配方，研制成功 本厂 辣椒豆瓣酱，该产品具 16 有光泽、色红、酱香浓、香辣可口、化渣等优点，深受广大消费者喜爱，一成为遵义地方特色的名优产品。 近三年来本厂还开发了 2项专利技术： “鲜辣椒坯大池保鲜储存方法”（发明专利，申请号： 大棚日光温室对辣椒豆瓣酱的后期晒制方法”（发 明专利，申请号： 解决了辣椒豆瓣酱原料保鲜储存和缩短 辣椒豆瓣酱 晒制时间 关键技术 。 （四）建设用地及公用工程条件 本项目实施在贵州省遵义县辣椒食品厂内进行，不需新征用地。厂地址在遵义县虾子镇食品工业园区内，已有电网、自来水管网，排污等基础建施，能满足该项目实施的要求。以上建设条件使本项目的实施能大大节约辅助工程和公用工程投资，并使整体投资的产出效益尽快体现。 十、项目资金概算及资金筹措 1 项目资金概算 单位：万元 项目内 容 年 度 金 额 备 注 土建费 2011 设备费 2012 技术转让费 2011 椒 新品种 技术合作费 设备安装费 2012 技术培训费 2011、 2012 咨询费 2011 产线设计费 不可预见费 2012 铺底流动资金 2012 合 计 2 项目资金筹措 单位：万元 年 度 总投资 申请 科技特派员 专项资金 银行贷款 部门匹配 自 筹 备 注 17 2011 2 0 0 2012 0 0 合 计 2 0 0 十 一 、项目实施内外部条件 1 申报单位 现有生产条件 贵州省遵义县辣椒食品厂是一家从事辣椒味食品生产、加工、销售的科研开发型私营企业。厂址位于遵义县都濡镇喻家桥，占地 6670 （约合 9 亩），产房、办公室 等建筑面积 1068， 有一条年产 5000吨辣椒豆瓣酱生产线， 2010年 11 月截止，本厂拥有固定资产净值 元 。 企业产品以自立开发为主，已成功开发 6 个风味的辣椒食品，主要产品有辣椒豆瓣酱、香辣豆瓣酱、泡椒、晒辣椒，产 品上市后深受人们欢迎，畅销省内外。 辣椒豆瓣酱已成为遵义县的辣椒食品加工龙头企业 ，并被贵州省食品协会评为省知名品牌产品。 在质量保障体系方面，贵州省遵义县辣椒食品厂参与了贵州省地方标准发酵辣椒制品质量安全标准（ 57 2004）的起草和制定。配合遵义市质监部门，严格执行 发酵辣椒制品质量安全标准（ 57 2004），从原材料基地建设开始，严把质量关，建立较为完善的质量保障体系。产品必须经过质保部检查合格，达到规定的标准，发放合格证后方可出厂销售。 在经营网络方面，本厂建有自己的经营网络系统，重点在重庆、四川、云南、湖南、广州、贵州等省市进行产品销售，是本厂销售收入的主渠道。由于本厂建有经营网络，使项目产品销售有了销售网络的保障，为产品进一步开拓市场，扩大品牌知名度垫定了坚实的基础。 18 2 项目实施主要人员 姓 名 职 务（职 称） 主要负责项目的工作内容 杨成友 厂长（法人代表） 项目组织实施和协调 杜必光 总工程师 项目实施的技术工作 刘 华 会计师 基建管理、设备采购 易生勇 工程师 生产技术培训 余 常 水 研究员 辣椒栽培技术培训与示范 3 项目实施能够得到哪些部门的协调和支持 遵义县是贵州大学重点帮扶县之一，贵州省遵义县辣椒食品厂与贵州大学已签订产学研合作协议，实行双方优势互补的产学研结合模式。将学校的“活性乳酸菌粉的技术”科技成果在企业转化，遵义县的企业已成为贵州大学的“实验室”，科技成果转化平台。 同时贵州省遵义县辣椒食品厂与遵义市农业 科学研究所合作，将遵义市农业科学研究所选育的辣椒新品种“遵辣 1 号”（ 2009年 6 月 12 日通过贵州省农作物品种审定委员会审定）进行转化推广， 示范带动 农民 种植 “遵辣 1 号” 新品种 。通过产学研合作，可加快科研院校科技成果的转化，促进遵义辣椒产业发展 和 农民增收 。 在启动本项目时，还得到了遵义县农业办公室、遵义县农业局、遵义县水利局、遵义县电力局、遵义县国土资源局、遵义县环保局等单位大力支持。同时，遵义县委、县政府非常关注辣椒产业的发展，将辣椒作为政府重点培育和扶持的产业，从政策、资金、信息、人才培训等各方面给予扶 持。 4 水、电、气基本能源情况 （ 1）燃料：新增 2000 吨辣椒豆瓣酱的生产规模，需要增加原煤 300 吨，金沙县是全国有名的产煤县，煤的工业储量 45 亿吨，年开采量 380 万吨，燃煤由该县煤矿供应，煤源充足。 （ 2） 电力 ： 项目根据工艺要求，生产过程必须保证连续生产，故用电负 19 荷按级负荷考虑， 年生产用电量约 26 万度。厂区设有 100配电室一座，电力集中配送各车间，采用 380/220V 三相四线制，电力由遵义县供电局虾子变电所供应， 用电有保障。 （ 3） 供水 ： 日用水量 27年生产生活用水量 1 万 其中生产用 水量 m3/a，生活用水量 m3/a。水源由虾子镇自来水厂供应，水质符合 活饮用水卫生标准。该厂日供水能力 立方米 /日。城镇用水 立方米 /日，余量较大，可保证项目用水。 十 二 、社会、生态效益分析 1 社会效益 通过实施 辣椒豆瓣酱原料基地建设及深加工 项目，建设一个年贮藏量2000 吨鲜辣椒坯贮藏窖池和一条年产 2000 吨辣椒豆瓣酱的生产线，将辣椒豆瓣酱产量从现有的年产 5000 吨提高到年产 7000 吨，有显著的社会 效益： （ 1）辣椒豆瓣酱必须用鲜辣椒原料，才能生 产优质的产品。由于收购鲜辣椒受季节的限制，实际只能在鲜辣椒旺季生产。通过实施“新建 2000 吨鲜辣椒坯保鲜窖池”，确保年产 7000 吨辣椒豆瓣酱的原料供应，实现辣椒豆瓣酱调味品的规模化生产，把遵义县虾子镇的辣椒资源优势尽快转化为显著经济优势，更好地满足广大消费者对辣椒食品的需求，以及促进辣椒食品的更大发展； （ 2） 项目完成后，可带动农 民 种植辣椒 1000 余亩，涉及 500 余户，当地农民年增加收入 28 万元，帮助本地农民致富； （ 3） 通过实施本项目，可以解决辣椒旺季农民卖辣椒难的问题，同时解决了本厂在辣椒淡季收购鲜辣椒 难的问题。还 能带动辣椒产业的发展，提高辣椒的附加值、促进农业产业结构调整。 每年可以新增税源 元，企业 新 20 增 纯 利润 元。 2 项目和技术的示范及推广意义 实施辣椒豆瓣酱原料基地建设及深加工项目，可发挥科技特派员的特长，深入农村 推广示范 “ 遵辣 1 号 ” 辣椒新品种栽培技术 ， 提高亩辣椒基地的种植技术水平 鲜辣椒亩产由 1000 公斤增加到 1200 公斤，每亩增产 200 公斤 ， 实现农民增收的目的 。 通过 应用辣椒豆瓣酱工业化新技术 ， 可将 遵义的 辣椒资源优势转化为经济优势 。 扩大 辣椒豆瓣酱 产量 2000 吨 ， 增加产品销售收入 1960 万元 ， 增加 企业净利润 元， 增加 税金 元。 而且 ，还可解决鲜辣椒上市旺季农民卖辣椒难、价格低的问题。 3 劳动就业及人员培训计划 （ 1） 项目完成后，可新增 85 个就业岗位， 解决 城乡居民的就业和农村劳动力的转移 ， 减轻政府和社会的就业压力 。 并且，还能带动本地运输业、服务业的发展 。 （ 2） 人员培训计划 如下： 年 度 培训人数 培训内容 培训对象 培训时间 2011 250 辣椒 栽培技术 农民 100 150h 2012 250 辣椒 栽培技术 农民 100 150h 合 计 500 200 300h 4 项目的生态效益 遵义县是全国无公害蔬菜生产基地县、全国辣椒十强县。 低碳 绿色经济是“十 二 五”期 发展的主题，是加快山区县经济发展的有效途径 。实施 辣椒豆瓣酱原料基地建设及深加工 项目是遵义县发展 绿色经济 的需要 ，就是在遵循可持续发展原理的前提下，以保护生态环境、自然资源以及人类和动植物的健 21 康为核心， 进行辣椒种植和辣椒食品加工 生产方式 。 辣椒加工的副产品是非常好的饲料，可以发展畜牧业，获得有机肥料，用于改良土壤性能，增强土壤肥力。确保遵义县农村生态环境改善和 生态经济协调发展。 5 项目污染源及处理措施 （ 1）环境现状概述 贵州省遵义县辣椒食品厂位于虾子辣椒食品工业园区内。 区内地理位置十分优越，位于遵义市东部三十公里处， 326 国道线横贯其中。地势开阔、平坦，供电处于国家电力网覆盖区内，供水管网已建至食品工业园内，通讯设施齐全。虾子辣椒食品工业园区周围青山绿树，无污染，空气质量好， 是食品厂理想的厂址选择。 （ 2）车间污染物排放特征 全厂生产污水主要是原料清洗及设备清洗排水，车间产生的污水主要是辣椒清洗污水，污水中主要含泥沙等悬浮物，需沉淀处理后排放，部分回用于绿化 、洗车、冲厕。另外车间产生的污水中还含有原料残渣、淀粉等污染物，有机污染物浓度相对较高，其 320 380 ， 30 280 。 厂内生活污水排放量为 13m2/d，其 为 200 250 ， 150，排放方式为连续排放方式。 需沉淀处理的污水量为 36m2/d，需生化处理的生产污水总量为 78m2/d。 本项目设有一台 1 吨 /小时锅炉，年耗煤量 920 吨 /年，烟气排放量为2500h，其中 尘排放 量为 13m2/h 锅炉房污水发生量为 11m3/d，循环使用不外排。 车间噪声源主要是各类生产机械，岗位噪声值一般低于 85A），锅炉 22 房、水泵房岗位噪声值在 90A）以上，需加以控制，使之满足工业企业噪声控制设计规范 要求。 生产过程有生产性废渣及锅炉煤渣排出，锅炉房年产渣量 256 吨 /年。 排放时达到的标准与国家标准的比较 见表： 排放标准 比较表 污 染物 种类 项 目 排放 时达 到的标 准 污 水排放 标 准 级 锅炉 大 气污 染物排放 标准 类区 时 段 水 70 70 100 100 20 20 烟气 烟 尘 200mg/ 900mg/ 岗 位噪 声 90 分 贝 厂 界噪 声 500 分 贝 （ 3） 污水处理 污水量及其成份、性质 ： 车间排放的污水主要为生产污水、生 活污水，需生化处理的污水中主要污染物 300， 250， 150，设计处理规模为 120m3/d。 允许排放标准 ： 污水允许排放标准执行 级标准。 污水处理方案及流程 拟建车间排放污水处理工艺流程如下： 料清洗污水沉淀池排放或回用于绿化、洗车、冲厕等。 产、生活污水格栅集水池水解池沉淀池二级氧