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食物中毒食物中毒 简介简介1食物中毒概念1 食物中毒指摄入了含有生物性、化学性有毒有害物质的食品或把有毒有害物质当作食品摄入后出现的非传染性（不属于传染病）急性、亚急性疾病。2 中毒食品：含有有毒有害物质并引起中毒的食品 。2123来势凶猛，时间集中来势凶猛，时间集中与食物有关与食物有关无传染性，季节性明显无传染性，季节性明显食物中毒特点4症状表现相似症状表现相似3食物中毒的症状食物中毒者最常见的症状是剧烈的呕吐、腹泻，同时伴有中上腹部疼痛。食物中毒者常会伴因上吐下泻而出现脱水症状，如口干、眼窝下陷、皮肤弹性消失、肢体冰凉、脉搏细弱、血压下降等，严重可导致休克。4引发食品安全问题的主要原因1 食物在加工、贮存或运输过程中被污染上有毒有害物质。2 食物在贮存或运输过程中腐败变质后产生出有毒有害物质。3 食物在生长过程中使用农药、或食物在加工过程中使用添加剂后残留超标。4 非法掺入了不该掺入的物质。5 误食、误用了有毒有害物质。6 自杀或投毒等。5食品中毒分类细菌性 化学性农药、鼠药、农药、鼠药、亚硝酸盐等亚硝酸盐等动植物性河豚、扁豆、河豚、扁豆、生豆浆、发芽生豆浆、发芽马铃薯等马铃薯等真菌性毒蘑菇、鲜木毒蘑菇、鲜木耳、霉变食物耳、霉变食物等等大肠杆菌、沙门氏菌、金黄色葡萄球菌、蜡样芽胞杆菌等6几种常见易引起食物中毒的食物71、细菌性食物中毒食入细菌性中毒食品 (被细菌或细菌毒素污染的食品 )而引起的中毒。通常有明显的季节性，多发生于气候炎热的季节，一般 510 月份最多，发病率较高但病死率较低。细菌性食物中毒又分为两种类型： 感染型：由病原菌直接作用于肠道而引起的中毒 毒素型：由病原菌产生的外毒素或内毒素作用于肠道而引起的中毒。2、真菌性食物中毒的食品 )而引起的中毒。 有一定的地区性，季节性，随真菌繁殖产毒的最适温度不同而异。发病率较高，病死率因真菌的种类不同而有所区别。83、动物性食物中毒 食入动物性中毒食品 (将天然含有有毒成分的动物或动物的某一部分当作食品或在一定条件下产生大量有毒成分的动物性食品 )而引起的中毒。4、化学性食物中毒是指食入下列食物引起的中毒： 被有毒有害的化学物质污染的食品； 误为食品、食品添加剂、营养强化剂的有毒有害的化学物质； 添加非食品级的或伪造的或禁止使用食品添加剂以及超量使用食品添加剂的食品； 营养素发生化学变化的食品而引起的中毒。 化学性食物中毒的季节性、地区性不明显，发病 ” 率、病死率一般都比较高。95、植物性食物中毒 食入植物性中毒食品 (将天然含有有毒成分的植物及其加工制品当作食品，或在加工过程中未能破坏、除去有毒成分的植物当作
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