啤酒行业中的过滤

1,啤酒行业中的过滤,迈博瑞生物膜技术公司,2,啤酒的过滤,啤酒厂有哪些过滤的使用点?气体系统水系统啤酒的过滤,3,啤酒酿造示意图,4,糖化车间,5,啤酒麦芽,6,O2,液态糖,发酵罐,压缩空气,CO2,N2,CO2,蒸气,:除菌空气过滤器,:液体过滤器,:透气过滤器,:压缩空气过滤器,:压缩空气干燥机,巴氏灭菌,回收啤酒,N2,CO2,co2,装瓶,装桶,KEGS,脱气,Air,贮酒罐,酵母菌5x106/ml,酵母菌5/100ml 细菌10/100ml,硅藻土过机机,酵母菌0/100ml 细菌60%含油,是干的系统无冷凝水滴无水雾不含油RH60%,24,水 系 统酿造水、稀释水、压酒水、洗瓶水、冲瓶水,25,啤酒厂水处理的基本要求,去除悬浮物质(1左右)去除溶解物质(溶解氧, 铁, 锰和其他离子)去除细菌 # 饮用水标准: 大肠菌属(0.5 ) 0/100ml # 无菌水标准: Brevendimonas diminuta (0.3 ) 0/100ml,26,水系统 之一,UV,原水,5/10m,反渗透,0.01m,储槽,0.45m,0.2m,无菌水使用点,紫外线杀菌,27,水系统 之二,1m,离子交换树酯,前处理,0.2m,Stainless SteelRing Main,无菌水使用点,UV,0.45m,0.01m,510m,28,储槽上的呼吸过滤器,0.01的疏水性呼吸过滤器,29,啤酒的过滤清酒、拦截硅藻土、纯生啤、回收酒,30,啤酒过滤器的基本要求,完全滤除有害菌提高啤酒质量不影响啤酒风味安全的考量成本的考量操作的方便性技术服务,31,啤酒过滤器的基本要求,完全滤除有害菌提高啤酒质量不影响啤酒风味安全的考量成本的考量操作的方便性技术服务,主要是需滤除酵母菌和其他有害菌. 生啤大肠菌属: 50/100ml, 熟啤:3/100ml唯有薄膜滤蕊才能达到“绝对”滤除细菌.必须能在使用前后检测过滤器的完整性.供应厂家应有能力提供详细过滤测试资料.,32,啤酒中常见有害菌/酵母菌,33,啤酒过滤器的基本要求,完全滤除有害菌提高啤酒质量不影响啤酒风味安全的考量成本的考量操作的方便性技术服务,滤除啤酒中的悬浊物, 胶体, 硅藻土, 雾状体, 使啤酒在保存期内保持清亮透明, 有光泽, 无异味, 保证外观合格, 具较佳卖相.过滤时, 防止氧气侵入. 因此, 过滤器体积愈小, 密封性愈佳, 愈适用.浊度应在0.20.4EBC; 色度应在5.09.5EBC(优级), 5.012 EBC(普通).,34,啤酒过滤器的基本要求,完全滤除有害菌提高啤酒质量不影响啤酒风味安全的考量成本的考量操作的方便性技术服务,滤膜材质尽可能惰性, 不可吸附啤酒风味.滤蕊其他组成份(含支衬,外鞘等)亦应采用惰性材料, 避免释出物污染.根据不同工艺, 慎选过滤精度, 勿挑选太密或太疏的滤膜.不同的啤酒, 采用不同的精度, 应根据实验来确定.,35,啤酒过滤器的基本要求,完全滤除有害菌提高啤酒质量不影响啤酒风味安全的考量成本的考量操作的方便性技术服务,必须确定整支滤蕊的各部组成份都采用食品级或更安全的材料, 不含任何有毒物质.确认在反覆清洗, 操作, 灭菌 (蒸气,酶或化学法)过程中, 不会产生有毒物质.,36,啤酒过滤器的基本要求,完全滤除有害菌提高啤酒质量不影响啤酒风味安全的考量成本的考量操作的方便性技术服务,单支滤蕊流量越大, 使用支数越少, 硬件成本越低.滤膜的容污空间越大, 压力降越低, 使用寿命就越长.不对称型薄膜因呈立体过滤结构, 远较一般薄膜耐久.滤膜和滤蕊结构越坚韧就能耐受反覆多次逆洗再生, 越经济划算.,37,啤酒过滤器的基本要求,完全滤除有害菌提高啤酒质量不影响啤酒风味安全的考量成本的考量操作的方便性技术服务,良好的卫生级系统设计和制造, 可防止染菌, 易于清洗, 令操作人员容易上手.配合完整性测试仪. 卫生级设备: 选用优质钢材, 内表面及焊缝磨光至R0.40.6微米, 无死角和缝隙.,38,啤酒过滤器的基本要求,完全滤除有害菌提高啤酒质量不影响啤酒风味安全的考量成本的考量操作的方便性技术服务,提供各种不同材质滤材,以适应不同场合, 采不同选择. 运用实验技巧协助选择精度组合, 过滤器选型, 预测滤蕊寿命, 评估过滤成本.解决其他困难过滤问题.,39,纯生啤酒人工操作过滤系统 单段过滤,啤酒入口,啤酒出口,水过滤器,啤酒过滤流程,1,2,3,4,5,6,40,纯生啤酒人工操