DB14T728-2013 地理标志保护产品太谷饼

ICS 67.060X 11 DB14山 西 省 地 方 标 准 DB 14/ T728 2013地理标志保护产品 太谷饼2013 - 05 - 20 布 2014 - 01 - 01实施山西省质量技术监督局 发 布DB14/ T7282013I目    次前言 .II1 范围 .12 规范性引用文件 .13 保护地域范围 .14 术语和定义 .25 质量要求 .26 试验方法 .47 生产加工过程的卫生要求 .58 检验规则 .59 标志、包装、运输、贮存 .610 地理标志保护产品专用标志的使用与保护 . 6DB14/ T7282013II前    言本标准依据GB/T 1.1-2009给出的规则起草，根据国家质量监督检验检疫总局令第78号地理标志产品保护规定和国家质量监督检验检疫总局2010年第94号公告制定。本标准由太谷县质量技术监督局、太谷县太谷饼协会提出。本标准由晋中市质量技术监督局、太谷县质量技术监督局、太谷县太谷饼协会起草。本标准主要起草人：毛星、荣卫平、尹志鹏、柳惠琦、岳立中、郭维宝。DB14/ T72820131地理标志保护产品 太谷饼1 范围 本标准规定了地理标志保护产品 太谷饼的保护地域范围、术语和定义、质量要求、试验方法、检验规则、标志、包装、运输、贮存及地理标志的使用。 本标准适用于国家质量监督检验检疫总局201094号公告确定的保护区域生产的太谷饼。2 规范性引用文件 下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。GB 317 白砂糖GB 1355 小麦粉GB 1535 大豆油GB 1886 食品添加剂 碳酸钠GB 1887 食品添加剂 碳酸氢钠GB 2760 食品添加剂使用卫生标准GB 5749 生活饮用水卫生标准GB 7718 预包装食品标签通则GB 8957 糕点厂卫生规范GB 28050 食品安全国家标准 预包装食品营养标签通则GB/T 4789.24 食品卫生微生物检验,糖果、糕点、蜜饯检验GB/T 5009.3 食品安全国家标准 食品中水分的测定GB/T 5009.5 食品安全国家标准 食品中蛋白质的测定GB/T 5009.6 食品中脂肪的测定GB/T 5009.11 食品中总砷及无机砷的测定GB/T 5009.12 食品安全国家标准 食品中铅的测定GB/T 5009.22 食品中黄曲霉毒素 1的测定GB/T 5009.37 食用植物油卫生标准的分析方法GB/T 5009.182 面制食品中铝的测定GB/T 8235 亚麻籽油GB/T 11761 芝麻GB/T 20883 麦芽糖GB/T 20977 糕点通则JJF1070 定量包装商品净含量计量检验规则3 保护地域范围DB14/ T72820132太谷饼地理标志产品保护范围为山西省太谷县明星镇、候城乡、北汪乡、水秀乡、胡村镇、小白乡、阳邑乡、任村乡、范村镇等9个乡镇现辖行政区域。4 术语和定义 下列术语和定义适用于本标准。4.1 太谷饼指在山西省太谷县境内生产的以小麦粉、植物油（胡麻油、大豆油）、白砂糖、芝麻、饴糖为主要原料，以调粉、成型、烘烤、冷却为工艺加工制作的焙烤类饼状食品。5 质量要求5.1 原料要求5.1.1 白砂糖应符合 GB 317 的规定。5.1.2 小麦粉应符合 GB 1355 的规定。5.1.3 芝麻仁应符合 GB/T 11761的规定。5.1.4 亚麻籽油（胡麻油）应符合 GB/T 8235的规定。5.1.5 大豆油应符合 GB 1535 的规定。5.1.6 水应符合 GB 5749的规定。5.1.7 饴糖应符合 GB/T 20883 的规定。5.1.8 碳酸钠应符合 GB 1886 的规定。5.1.9 碳酸氢钠应符合 GB 1887 的规定。5.2 生产工艺5.2.1 生产加工工艺原辅料调粉成型烘烤冷却包装5.2.2 加工技术要求5.2.2.1 调粉将50kg小麦粉、12kg至16kg糖稀、12kg至15kg植物油、16kg至20kg白砂糖、8kg至10kg水等混合，搅拌10至15分钟，面团内外颜色均匀一致为止。5.2.2.2 成型根据所生产成品的规格，将混合后的一定质量面团揉圆，中间部分蘸上芝麻仁，擀开后芝麻均匀布满整个饼面为准。DB14/ T728201335.2.2.3 烘烤烘烤温度为215度，烘烤时间9至10分钟。5.2.2.4 冷却烘烤后的产品采用自然冷却，产品冷却到温度为36，水分含量小于15.2%以下。5.3 感官指标应符合表1 规定 表 1 感官指标项 目 要 求形态 呈扁圆形 ,饼面芝麻分布均匀 ,边缘有细小裂纹色泽 表面光泽 ,呈棕红色 ,内部呈蛋黄色组织 内部有小蜂窝状 ,气孔分布均匀 ,无糖粒 ,无粉块 ,无异物滋味及口感 甜绵香酥 ,不粘牙 ,气味芳香 ,无异味5.4 理化指标应符合表 2 规定 表 2 理化指标项 目 指 标脂肪 %， 14.50蛋白质 %， 7.50总糖 %， 22.00水分 %， 14.50酸价（以脂肪计）（ KOH） /（ mg/g ） 5.00过氧化值（以脂肪计）（ g/100g） 0.25总砷（以 As 计）（ mg/kg ） 0.50铅（以 Pb） (mg/kg) 0.50黄曲霉毒素 1( g/kg) 5.00铝残留限量应符合 GB 2760 的规定。5.5 微生物指标应符合表 3的规定 表 3 微生物指标项 目 指 标菌落总数（ cfu/g） 1500大肠菌群（ MPN/100g） 30霉菌计数（ cfu/g） 100DB14/ T72820134致病菌（沙门氏菌、志贺氏菌、金黄色葡萄球菌） 不得检出5.6 食品添加剂太谷饼生产只允许添加碳酸钠和碳酸氢钠，其使用量应符合GB 2760的规定。不得添加其他食品添加剂。 5.7 净含量净含量允许短缺量的要求按照定量包装商品计量监督管理办法的要求执行。6 试验方法 6.1 感官指标将样品放于清洁、干燥的白瓷盘中，用目测检查形态、色泽，然后用餐刀按四分法切开，观察组织、杂质，品尝滋味与口感，对照标准规定，做出评价。 6.2 理化指标6.2.1 脂肪按GB/T 5009.6规定的方法测定。6.2.2 蛋白质按GB/T 5009.5规定的方法测定。6.2.3 总糖按GB/T 20977规定的方法测定。6.2.4 水分按GB/T 5009.3规定的方法测定。6.2.5 酸价、过氧化值按GB/T 5009.37 规定的方法测定。6.2.6 总砷按GB/T 5009.11规定的方法测定。6.2.7 铅按GB/T 5009.12规定的方法测定。6.2.8 黄曲酶毒素1的检验按GB/T 5009.22 规定的方法测定。6.2.9 铝残留量的检验按GB/T 5009.182规定的方法测定。DB14/ T728201356.3 微生物指标按GB/T 4789.24 规定的方法测定。6.4 净含量的检验按JJF1070的规定执行。7 生产加工过程的卫生要求 应符合GB 8957的规定。8 检验规则8.1 抽样方法和数量8.1.1 同一班次、同一批投料生产的同一品种的产品为一批。8.1.2 抽样应在成品仓库内的待销产品中随机抽取,抽样件数见表 4。 表 4 抽样件数每批生产包装件（ kg）数 抽样件（ kg）数200（含 200）以下 3201 800 4801 1800 51801 3200 63200 以上 78.1.3 检样粉碎混合均匀后放置广口瓶内保存在冰箱中。8.2 出厂检验8.2.1 产品出厂前，应经生产企业的质量检验部门按本标准规定逐批进行检验，检验合格后，出具产品合格证书。8.2.2 出厂检验项目包括:感官要求、净含量、水分、大肠杆菌、菌落总数。8.3 型式检验型式检验项目包括本标准中规定的全部项目。有下列情况之一时，应进行型式检验：a) 新产品试制定型时；b) 正式投产后，如原材料、生产工艺有较大改变，可能影响产品质量时；c) 产品停产半年以上，恢复生产时；d) 每年至少进行一次型式检验；e) 检验结果与前一次检验结果有较大差异时；f) 国家质量监督机构提出要求时。DB14/ T728201368.4 判定规则8.4.1 出厂检验判定8.4.1.1 出厂检验项目符合本标准 8.2.2 的规定,判定该批产品为合格产品。8.4.1.2 大肠杆菌、菌落总数指标有一项不合格时，判定该批产品为不合格产品，不得复检。其余指标不合格，可在同批产品中加倍抽样对不合格项目进行复检，复检后如仍有一项不合格，判定该批产品 为不合格品。8.4.2 型式检验判定8.4.2.1 型式检验项目全部符合本标准,判定该批产品为合格产品。8.4.2.2 型式检验项目两项不符合本标准,可以加倍抽样复检。复检后若仍有一项不符合标准,判定该批产品为不合格产品；超过两项或微生物指标有一项不符合本标准，判定该产品为不合格产品，不得复检。8.4.2.3 在检验和判定食品添加剂指标时，应符合本标准 5.6中的规定。9 标志、包装、运输、贮存 9.1 标志包装标志应符合GB 7718和 GB 28050要求。不符合本标准的产品，其产品名称不得使用含有太谷饼的名称。 9.2 包装应使用符合食品卫生标准的包装材料。包装箱应清洁、干燥、严密、无异味、无破损。9.3 运输运输工具及车辆应符合卫生要求,严格遮盖,不得与有异味,有毒物品混装运输,运输过程中应防止曝晒、雨淋，装卸时应轻搬、轻放，不得重压和挤压。 9.4 贮存9.4.1 仓库内保持清洁卫生，通风、干燥、凉爽，有防尘、防蝇、防鼠等设施。不得与有毒、有害物品混放。9.4.2 产品不得接触墙面或地面，离墙、离地应在 20cm以上，堆放高度应以提取方便为宜。产品应勤进勤出，先时先出，不符合要求的产品不得入库。9.4.3 保质期：一、四季度为三个月；二、三季度为两个月。10 地理标志保护产品专用标志的使用与保护 10.1 太谷饼地理标志保护产品的专用标志由标志图案和“太谷饼”组成。DB14