餐饮业绩效考核表(店长、前厅领班、吧台、厨师长、后厨、服务员、收银员、库管、后勤)

1、,.店长绩效评估指标量表日期：被考核人姓名职位店长部门考核人姓名职位部门总经办权 重达 成数据考核得分序号考核项目绩效目标值数 据分来源自评考核人复核人值1销 售 计 划 完40工作计划完成率100%，每正负完成率每财务成率1%加减 0.4 分（ 50%以下为0 分）。2.1 、考核期内严格控制好销售成本，成 本 率 控 制成本率控制： 厨房在44% 以内，每超过2率（含送的水201%-2 分。 ( 活动期间50%）。 2.2 、物料财务果）进出严格手续制度，规范正确操作流程，违规一次 -1分。考核期内熟悉同行市场行情，了解消费直接 上3市场调研5者需求，及时反馈顾客需求信息，每月级底上交分析

2、报告。未完成为0 分。4.1 员工无违纪违规，确保各项工作按时间节点完成，违规一次 / 人， -1 分。直接 上4员工管理104.2 做好用人、育人工作，因缺员影响级工作，直系下属每发生一次/ 人 -2 分，其他员工每发生一次/ 人 -0.5 分。5服 务 达 标 率10各部门的服务达标率，客户满意率在直接 上客户满意度95%以上（含95%），每低于1%-1 分。级6月 工 作 完 成5月工作计划完成率100%，每低于 1%-1直接 上率分。级5s 管理：整7理、整顿、清10每月卫生考核80 分以上（含 80 分）为直接 上扫、清洁、保合格，每次考核不合格一次-1 分。级养本月1、重点2、考评

3、3、合计得分考评意见：激励加分事项10总计得分分被考核人考核人经理确认签字：签字：签字：日期：日期：日期：;.,.服务员绩效评估指标量表日期：被考核人姓名职位服务员部门考核人姓名职位部门权 重达 成 数数据考核得分序号考核项目绩效目标值分据值自考核人复核人来源评每天不迟到、不早退、认真详细完成1劳动纪律10交接班工作任务。能遵守请假条制度考勤和各种公司规章制度，违反一次-2分。每月推销点单率达标的情况下，新品2新产品推销10推销排名第一名为满分， 中间为 5 分，直接上级最后一名为0 分。3销售额完成40工作计划完成率100%，每正负完成率财务率每 1%加减 0.4分（ 50%以下为 0 分）

4、。每天保持衣冠端正，整洁大方，统一4形象10工作服，头饰整齐，有淡妆。违反一直接上级次 -2 分。每天能根据流程规范操作，熟练每一5技能操作10道工序，按操作标准，认真用心，提直接上级升工作技能。每违规操作一次 -2分。6客户满意度10每月工作无客户投诉，至少维护2 名直接上级老客户来消费，无为0 分。7月任务完成5月工作计划完成率100%，每低于 1%-1直接上级率分。月工作对公月工作对公司与店面提出合理化建议直接上级8司存在问题51 个，否则为0 分。建议本月1、重点2、考评3、合计得分考评意见：激励加分事项10总计得分分被考核人考核人人力资源部确认签字：签字：签字：日期：日期：日期：;.

5、,.前厅领班绩效评估指标量表日期：被考核人姓名职位前厅领班部门考核人姓名职位部门权 重达 成 数数据考核得分序号考核项目绩效目标值自分据值来源复核人考核人评1月工作计划5月工作计划完成率 100%，每低于 1%-1直接上级完成率分。结帐、预订考核期内业务项目每出错一次-1 分。记 录 及 报记录单2表、现金存10结算单交等业务无差错销售额完成依据财务报表完成率，工作计划完成340率 100%，每正负完成率每 1%加减 0.4财务率分（ 50%以下为 0 分）。顾客满意度考核期内客人对前厅服务的满意度评415价达 98%，每低于 1%-1 分。顾客每投直接上级评价诉一次 -5分。对突发的紧急事件

6、当场处理完毕，如5紧急事件处理5不能自行处理应及时上报，每延误一直接上级次 -5 分。餐厅卫生 5s对卫生与物品在日常操作设备维护摆放610规范整洁与工作环境素养、卫生达标直接上级管理100%。检查不合格一次 -2 分。78本月重点考评餐厅工作技对前厅员工微笑服务、技能、制度、能操作服务流程规范达标率98%以上，并每月培直接上级10流程培训达训一次。缺失一次-2 分。标率客户回访率、老客户月回访率100%，做好会员积分直接上级统计及礼品发放登记。缺失一次-15价格管理分。1、2、3、合计得分考评意见：;.,.激励加分事项10总计得分分被考核人考核人人力资源部确认签字：签字：签字：日期：日期：日

7、期：库管绩效评估指标量表日期：被考核人姓名职位库管部门考核人姓名职位部门序号权 重绩效目标值达 成 数数据考核项目据值来源分日收发任务按月时间出库单据 * 实际完成率， 每正1负完成率每1%加减 0.2分（ 50%以下直接上级20完成率 100%为 0 分）。库存盘点帐库存盘点帐实相符核对正确率100%，2实相符正确10每正负完成率每 1%加减0.1分（ 50%直接上级率以下为 0 分）。销售额完成依据财务报表完成率，工作计划完成3率 100%，每正负完成率每1%加减 0.3财务30率分（ 50%以下为 0 分）。各类票据及4出库提单保每月 30 日前核对完毕并装订上交财直接上级10务部。缺失

8、一项 -5 分，两项为 0 分。存装订上交率 100%5出货货损及10出货货损及差错率，每正负完成率每直接上级差错率1%加减 0.1 分（ 50%以下为 0 分）。月底分析报当月 30 日结付各项费用及分析报表6表上报准时10上报准时率达 100%，缺失一项 -5 分，直接上级率两项为 0 分。现金、票据、确保现金、票据、单据正确性，编制7单据安全正10直接上级保存 100%，否则为 0 分。确率本月1、重点2、考评3、合计得分考评意见：激励加分事项10总计得分分考核得分自考核人复核人评;.,.被考核人考核人人力资源部确认签字：签字：签字：日期：日期：日期：收银员绩效评估指标量表日期：被考核人

9、姓名职位收银员部门考核人姓名职位部门权 重达 成 数数据考核得分序号考核项目自绩效目标值据值来源复核人分考核人评日收发任务按月时间出库单据 * 实际完成率， 每正120负完成率每1%加减 0.2分（ 50%以下直接上级完成率 100%为 0 分）。依据财务报表完成率，工作计划完成2销售额完成40率 100%，每正负完成率每1%加减 0.4财务率分（ 50%以下为 0 分）。各类票据及每月 30 日前核对完毕并装订上交财3出库提单保直接上级10存装订上交务部。缺失一项 -5 分，两项为 0 分。现金、票据、4.1 确保现金、票据、单据正确性，4单据安全正编制保存，每差错一次 -5分； 4.2确直

10、接上级确率及准时15保每天现金日报、日存准时。每差错上报一次 -5 分。5收银速度、根据公司标准，确保收银速度、唱收直接上级唱收唱付15唱付，每差错一次 -3 分。本月1、重点2、考评3、合计得分考评意见：激励加分事项10总计得分分被考核人考核人人力资源部确认签字：签字：签字：日期：日期：日期：;.,.吧台长绩效评估指标量表日期：被考核人姓名职位吧台长部门考核人姓名职位部门序号考核项目权 重绩效目标值达 成 数数据分据值来源1销售计划完40依据财务报表完成率，每正负完成率财务成率每 1%加减 0.4 分，（ 50%以下为 0 分）。2损耗率202.1 吧台损失财物每10 元 -1 分， 2.2

11、直接上级物品过期造成的损失每10 元 -1 分。3质量控制5考核期内每日采购物品需严格把好质直接上级量关，如有一例质量投诉为0 分。4.1 员工无违纪违规，确保各项工作4员工管理20按时间节点完成。违规一次/ 人， -1直接上级分。 4.2 做好用人、育人工作，因缺员影响工作，每发生一次/ 人 -2 分。考核期内规范管理各部门的服务标和5客户满意率10行为，客户满意率在95%以上（调查直接上级表），每低于1%-1 分。6月工作完成5月工作计划完成率100%，每低于 1%-1直接上级率分。本月1、重点2、考评3、合计得分考评意见：激励加分事项10总计得分分考核得分自考核人复核人评;.,.被考核人

12、考核人人力资源部确认签字：签字：签字：日期：日期：日期：厨师长绩效评估指标量表日期：被考核人姓名职位厨师长部门考核人姓名职位部门序号考核项目权 重绩效目标值达 成 数数据分据值来源1销售计划完40依据财务报表完成率，每正负完成率财务成率每 1%加减 0.4 分（ 50%以下为 0 分）。考核期内严格控制好销售成本，成本2成本控制率20率控制：厨房在44% 以内，超过1%直接上级以内的 -2分，超1%以上为0 分。 ( 活动期间控制在 50%。）3菜品创新率10每月菜品创新新品4 种以上，无为0直接上级分。4安全预防率5部 门 安 全 无 事 故 ， 预 防 工 作 做 到直接上级100%。抽查

13、发现安全问题一次为0 分。考核期内规范管理各部门的服务标和5客户满意10行为，客户满意率在95%以上（含直接上级95%），每低于 1%-1 分，考核期内退菜一次 -5 分。6质量控制5考核期内每日采购物品需严格把好质直接上级量关，如有一例质量投诉为0 分。7.1 员工无违纪违规，确保各项工作直接上级7员工管理10按时间节点完成。每违规一次/ 人 -1分。 7.2做好用人、育人工作，因缺员影响工作，每发生一次/ 人 -2分。本月1、考核得分自考核人复核人评;.,.重点2、考评3、合计得分考评意见：激励加分事项10总计得分分被考核人考核人人力资源部确认签字：签字：签字：日期：日期：日期：厨师绩效评

14、估指标量表日期：被考核人姓名职位厨师部门考核人姓名职位部门序号考核项目权 重绩效目标值达 成 数数据分据值来源1卫生清洁达10厨房整洁无杂物，考核期内卫生清洁直接上级标不达标每次 -1分。考核期内严格控制好销售成本，成本2成本控制率20率控制：厨房在44% 以内，每超过直接上级1%-2 分。( 活动期间成本控制在 50%。）保证出品的饭菜质量，新鲜食品要及3饭菜质量10时放进冰箱里冷藏储存、保鲜，饭菜直接上级质量新鲜得满分，违规一次-2 分。4菜品创新率10考核期内菜品出新一次。直接上级5.1 考核期内规范管理各部门的服务直接上级5客户满意率10标和行为， 客户满意率在 95%以上（含95%）

15、，每低于1%-1 分。 5.2顾客每投诉一次 -5分。退菜发生一次-5 分。6营业指标完40依据财务报表完成率，每正负完成率财务成率每 1%加减 0.4分（ 50%以下为 0 分）。本月1、重点2、考核得分自考核人复核人评;.,.考评3、合计得分考评意见：激励加分事项10总计得分分被考核人考核人人力资源部确认签字：签字：签字：日期：日期：日期：后勤普通人员绩效评估指标量表日期：被考核人姓名职位部门考核人姓名职位部门总经办考核项权 重考核得分序号绩效目标值数 据目分考核人自 评来源善于部署工作，提高工作效率，积极达成工作计划和目标（201领 导 能20分），尚能领导部署达成部分工作计划和目标（1

16、0 分），领导直 接力方式不佳，常使部署有怨言及流失，影响工作任务的完成（0上级分）。2销 售 额30依据财务报表完成率， 完成率每正负1%加减 0.3分（ 50%以下为财务完成率0 分）。工 作 任直 接3务 及 效20考核期内工作计划完成率100%，每低于 1%-2 分。上级率4沟 通 协20配合一线服务经营工作，因工作协调影响工作一次-5 分。直 接调上级工 作 技善于分配权力，积极传授工作知识，善于调动本部门人员工作5能 提 升5积极性（ 5 分），能够分配工作，有效传授工作知识，在调动本直 接及 培 训部门人员积极性方面有所欠缺 （3 分），欠缺分配工作权力，及上级指导指导部署之方法

17、，任务进行偶有困难，影响执行力（1 分）。6工 作 态5任劳任怨，竭尽所能完成任务（ 5分），交付工作需要督促直 接;.,.度方能完成（ 3 分），敷衍了事，无责任心，做事粗心大意，上级完成部分工作任务（1 分）。本月1、重点2、考评3、合计得分考评意见：激励加分事项10总计得分分被考核人考核人经理确认签字：签字：签字：日期：日期：日期：后勤人员绩效评估指标量表日期：被考核人姓名职位部门考核人姓名职位部门总经办权序号考核项目重绩效目标值分2工作质量20出色、准确 , 无任何差错 （20 分），工作疏忽 , 偶有小差错（ 10分），工作质量不佳 , 常有差错（ 0 分）。工作技能较高，能充分完成工作任务（20 分），工作技能稍3工作技能20感不足，尚能完成部分工作任务（10 分），工作技能低，日常工作难以完成（0 分）。工作态度任劳任怨，竭尽所能完成任务（10 分），交付工作需要督促410方能完成（ 5 分），敷衍了事，无责任心，做事粗心大意（0与责任感分）。能积极主动与他人配合，为工作顺利完成尽最大努力，爱