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1、第四章 生命中的基础有机化学物质,第一节 油 脂,学习目标,1. 知道油脂的概念和存在; 2. 掌握油脂的结构特点和化学性质。 3.了解肥皂的去污原理及合成洗涤剂 学习重点:油脂的化学性质,阅读与交流(P.74-75),1.什么叫油脂?脂与酯有何区别? 2.什么叫高级脂肪酸?写出四种常见的高级脂肪酸的结构简式。 3.什么叫单甘油酯?什么叫混甘油酯? 4.油脂的物理性质,一、油脂的组成和结构,1、定义:油脂是油和脂肪的统称,是高级脂肪酸和甘油形成的酯。 2、结构:甘油三酯。 3、分类:分为单甘油酯和混甘油酯。 天然油脂大多数为混甘油酯。,硬脂酸:C17H35COOH,软脂酸:C15H31COOH
2、,油酸:C17H33COOH,亚油酸:C17H31COOH,随堂训练判断正误:,1、单甘油酯是纯净物,混甘油酯是混合物。 2、油脂没有固定的熔沸点 3、油脂都不能使溴水退色 4、食用油属于酯类,石蜡油属于烃类 5、精制的牛油是纯净物,(错),(对),(错),(对),(错),二、油脂的性质,1、物理性质:P.75 密度0.90.95g/cm3,黏度较大,有油腻感,难溶于水,易溶于有机溶剂。 2、化学性质: 1)油脂的水解反应:,3H2O,硫酸, 3C17H35COOH,皂化反应:油脂在碱性条件下的水解反应,肥皂的制取的原理:,3NaOH,3C17H35COONa ,硬脂酸甘油酯(脂肪),硬脂酸钠
3、,甘油,(皂化反应),练习:,写出下列反应的化学方程式: 1、软脂酸甘油酯酸性水解 2、硬脂酸甘油酯在KOH中水解 科学视野 肥皂的去污原理及合成洗涤剂 P.76 学与问2 你在生活中使用肥皂时是否发现这样的现象:肥皂在含有较多钙镁离子的硬水中很难产生泡沫,而且生成一些黏性的不溶于水的残渣。为什么?,憎水基 亲水基,肥皂的 成分是?,资料卡片硬水,含Ca2+ 、Mg2+较多的水叫硬水。 1、永久硬水: 由Ca2+ 、Mg2+的盐酸盐、硫酸盐和硝酸盐组成的硬水叫永久硬水。 2、暂时硬水: 由Ca2+ 、Mg2+的碳酸氢盐组成的硬水叫暂时硬水。,2)油脂的氢化:,C17H31COCH2,C17H31COCH + 6H2,C17H31COCH2,O,O,O,C17H35COCH2,C17H35COCH,C17H35COCH2,O,O,O,Ni 加热,实践活动(P.77),请设计利用家里的食用油、纯碱和食
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