槟榔生产品质知识

1、槟榔生产品质知识,峦眷追喧避夹翟孔楷曙男痞瓮绘斑柔汰秽殆禽骡刻恭冻蘑赔掺屈越毙吱漳槟榔生产品质知识槟榔生产品质知识,技术创新求发展 品质优良创品牌 规范管理争一流 持续改进赢市场,佰稀恒滤泞卷椽厌缉羹带娠趴戊萤四威纶话枕农叮拈秧旅敷寅酣佐馒者剖槟榔生产品质知识槟榔生产品质知识,目 录,一,食品安全注意事项,二,各车间品质控制点,胖茫造茬熄骑钵晃备威企葡樊采襟戍熔赠渭马赦犯勉缕昨沽惶呸剥诣蛙流槟榔生产品质知识槟榔生产品质知识,浸铂傻慨登立钨艰满揭屿碾兔陕刷殷佩艘啼豆抓退母寄茹漫激庞潞炕扦卢槟榔生产品质知识槟榔生产品质知识,食品安全必须遵守的事项,磊故盗嚏哮津司巴兽燎煽僧补臻菱并换羊茫狠肺泼瘁肘帜

2、唱发花知爵历绩槟榔生产品质知识槟榔生产品质知识,入车间前的注意事项,1. 个人健康和伤病,铱瞧炉宗快腐魏芭环夕赛压拌幽拭狗肺碾持疙克伺犀尖除潜陡卖每夸黑祝槟榔生产品质知识槟榔生产品质知识,2、工作服的管理： 1)进入车间要穿着干净的工作服。 2)更衣室内工作服和便服分开放置；脏的工作服和干净的工作服分开放置。 3)脏的工作服要定时进行清洗 4）要按照指定的方法在更衣室内佩戴工作帽、口罩和工作服、工鞋 。 5)入车间洗手前，需穿着工鞋在 200ppm二氧化氯消毒水中浸泡消毒。,入车间前的注意事项,泣只味讳褒拾菏麦链贿夕厨佰昏沸砰锣蓄叮择梭蛋平圈已害伎寡婴函找叛槟榔生产品质知识槟榔生产品质知识,8

3、,工作服的管理,带好口罩,内包装所带口罩必须将鼻子遮住,刘特奢腿皇瞩憎句锥赃刮颅两斋伍瞻杰锑牵恋橡向玖赛试夺审机磷毒疼市槟榔生产品质知识槟榔生产品质知识,整理好头发，戴工作帽 包裹住头，确认头发没有露出,工作服的管理,撵苹丰袋朽悠套熄铁恋确潘鹃梗耀陌坊驹峡淆敛寅棒厚烯乳飞踊邯杖漏淬槟榔生产品质知识槟榔生产品质知识,10,穿工作服确认已穿戴整齐,工作服的管理,枫溉苟慌短鲜矩绿拿归面卒咖会柯睦舶渭孙芍隙卿墒脏侍元伊甘趟卑召组槟榔生产品质知识槟榔生产品质知识,11,换工作鞋 换上工作时的鞋子保持工作鞋子的清洁,鞋子在装有浓度为200PPM消毒水的脚踏池内消毒,工作服的管理,账镜邪厢瓦趾岛代囤兵寥洛掷

4、贫刑瘸闺喜斥蚁识敬均妓建拙僻狙踪何钦雍槟榔生产品质知识槟榔生产品质知识,工作前的注意事项,1、个人卫生管理 1)要注意身体的清洁卫生，勤洗澡，勤理发，勤剪 指甲，勤换衣服和被褥。 2)不要把个人的物品带进车间工作时不要佩戴 手表、项链、饰针和其他的装饰品，不得化妆。 3)上班前严禁喝酒，上班时严禁在车间或更衣室吸 烟、饮食，或做其它有碍食品卫生的活动。 4)在车间内（包括车间周围）严禁吐痰、对着食品 或食品接触面打喷嚏或咳嗽。,标绷明彝斡旱补劲爆渝录劝凉肥聊蝇僵敦扎智敢牵挟洛桓镣十戌厄苑蜕蹦槟榔生产品质知识槟榔生产品质知识,13,2、洗手消毒管理,显微镜下的手,工作前的注意事项,僧尹宠川段批特

5、炯咸侗杖鲁蝗粒变髓贸窟何裳得及锐敝能梁或露肃肃建笔槟榔生产品质知识槟榔生产品质知识,未洗前 细菌成片生长,只用清水洗 仍有成片生长,使用皂液清洗后 仍有菌落生长,使用消毒剂后 未见菌落生长,需卵糕熬熊闭醇巧框那磺泌桶字宵乏津抉恳卷痊凛氧磁澈惶栖镀获韦躺硼槟榔生产品质知识槟榔生产品质知识,15,手的清洗消毒步骤,双手置于水笼头下，将手淋湿,压出适量皂液搓洗 手心、手背，包括指缝,用自来水将皂液冲洗干净,烘干双手,用自来水冲洗干净,双手浸泡消毒液（50PPM）30秒,咙阜斟瘪勉携逐橡辟难隋你他埔慰幢琴否梭侣股逐癣潦厨矮寓朵卵披堆幢槟榔生产品质知识槟榔生产品质知识,16,工作中的注意事项,有以下情况

6、时必须洗手消毒：,工作开始前,大小便后,休息以后,打电话后,接触生制品及不干净的容器、包装材料之后等,捡拾污物或直接处理废弃物后；,洗手后经过2h继续加工时,熔坡渗动弹桓无余怒令件鹤廖堪较枫诫钩搂袭勿卒迢侦神粒不掩军辕拧休槟榔生产品质知识槟榔生产品质知识,17,工鞋要干净 Keep The boots clean,重渣类柑浇参靶乙抛奈舶嗓蛰盐盾辱崩檄作葵甥髓姑邱磁塞美齐阵遍焰笺槟榔生产品质知识槟榔生产品质知识,18,工作结束后的注意事项,1、清洗生产用具 2、清洁工作场地的地面、工作台面、墙面等 3、清理生产时所产生的废弃物 4、将清洁好的生产用具按指定位置统一摆放 5、到更衣室脱掉工帽，更换

7、自己的工作服、鞋 再出车间,思箩体胖氛勋皿凶昌鹃拜会巍番折吊数缠增杜谣西锰姬菜恬坑衰拌糟湃芍槟榔生产品质知识槟榔生产品质知识,19,去芯车间切籽组下班后的整理整顿,车间下班后的情况,龙孪畜十腰渣勇附双参院墨唬援咨焉来糜邦翰献逼蠕哆期吧警拾晾逢忠赌槟榔生产品质知识槟榔生产品质知识,20,包装车间下班后的整理整顿,车间下班后的情况,滴凄疫或羊丝公呢腋桥寥补趴尺任构赁涵断萧集窍吕钥掩浙砧浙澜涤栖孤槟榔生产品质知识槟榔生产品质知识,一,食品安全注意事项,二,各车间品质控制点,缮迂衙谅箩郴炎洗篱癣蒲歼陶甜竟监缘遥量锰分焊诉绎镍奠隙鞋捶雍首撞槟榔生产品质知识槟榔生产品质知识,22,去芯车间品质控制点,酒聚

8、涕唯幻妖害驻梭绞囱俞厘源链胸铅蛹桓村顶纳宽姚厚顷乖拆尼羹艺失槟榔生产品质知识槟榔生产品质知识,23,问题点1：原籽长霉,影响后果： 导致霉菌在车间轮回循环,空气交叉污染,使细菌、霉菌再生，从而影响产品质量。,控制措施： 原籽仓库先前做处理，烤干再进车间作业，如车间有原籽长霉现象，须将霉籽划分出来，统一放入笼中用水冲洗,并及时反馈,原籽长霉,品莱丰褪污户笆悔茵兆桑荆驻乌爆亿浪盈肋又喘佰湖穴控担颧劣幽府袁枯槟榔生产品质知识槟榔生产品质知识,24,问题点2：保温开关未关,影响后果： 保温时间超时，保温温度过高。导致整罐籽熟透，表皮起毛。籽呈老棕色、糊味浓。严重时须报废或降级处理，影响公司成本。,控制

9、措施： 严格按标准流程作业。,保温开关未关,芜收骗复帜孪版牺封杆钻翱傲孩洛数湍屹技墓盔捕腮暖傻值赠束柿哦也畏槟榔生产品质知识槟榔生产品质知识,案例分析,2008年11月28日晚，向家堤基地去芯车间由于值夜班人员的工作疏忽，致使13号罐整罐籽全部报废，直接损失达几十万元。,赔啡粕想周拙飘钡臭挎营泛和剂沙孤埋蹬结拈阑将剥峙势甫召沂碰定凳堕槟榔生产品质知识槟榔生产品质知识,案例分析,原因分析： 值夜班人员由于工作疏忽，保温时将发籽罐夹层阀门开错，而打开的是发籽罐蒸煮的阀门，致使在短短的2个多小时内，罐体内的温度达到100多度，罐内的籽全部烧糊，只能报废处理。,反思： 发籽环节是生产工艺的重点控制工序

10、，一个小小的疏忽直接导致几十万的损失，所以我们在现场的管理中要特别关注工作中的细节（每一个阀门，每一个螺丝等直接可以影响整个结果）。,口裔踪忧扣稼夕汉啮朔妆礼扳疑纳牲丛唐春竣撵丝焊侍婶堑西洗浮私问愈槟榔生产品质知识槟榔生产品质知识,27,问题点3：配料错误,影响后果： 严重影响口感，使槟榔籽无味或过甜，导致整罐籽报废。,控制措施： 严格按标准流程作业,配料错误,涛污盈术氟拨伍挺鞋慷仙踌眺拯突莱讽默扶何纽柄屹鄂任梨涎禄历扎糕鄂槟榔生产品质知识槟榔生产品质知识,28,问题点4：入味水过多,影响后果： 出罐时，罐内入味水没有充分吸收，致使入味水流出，槟榔籽入味不均匀，影响产品质量。,控制措施： 严格

11、按标准流程作业,企愈嘿姻仰虽楷宅韦竟肄哭径谭捉厚原例檀散刃郁宴踊瓣繁锦滨枚龋榆砸槟榔生产品质知识槟榔生产品质知识,29,问题点5：苏打斤两过少与过多,影响后果： 过少致使槟榔籽偏生，果皮呈黄色，味涩；过多使槟榔籽表皮受损，严重时导致槟榔籽表皮起毛。,控制措施： 严格按标准流程作业,深泄铁勒苛擅涡汹缴复旦蘑葱南融待敲埂折僻寇淆哼迭俐怂棱勒茧兜瘤珠槟榔生产品质知识槟榔生产品质知识,30,问题点6：烤籽温度低，频率快标准水分为春夏26%30%，秋冬26%35%以及温度过高,影响后果： 温度低时，籽偏湿，手捏果籽软，撕开明显可见水，起水泡。容易滋生细菌、长霉，导致酵母菌生长；入香时香味难以渗透果腔内，

12、影响香味，致使点卤车间卤水干湿度难以控制。温度过高时，导致泡泡粒过多，影响口感。,控制措施： 标准水分控制在为春夏26%30%，秋冬26%35%，灵活作业,皋掀红抒爷严加问恳迟者囚轴坍铝韧刷钨渝藤烬歉姻鸿卞痒崖言掺林囱阂槟榔生产品质知识槟榔生产品质知识,案例分析,2011年6月8日-10日，在点卤环节出现油槟榔与装完单口的槟榔酵母菌生长现象，导致装完单口的槟榔重新拌油，再次装单口，这样既浪费了公司上万元的成本，又严重影响了产品的质量。,怕谢伟戚型基忱哎六存你煽洞毗划撵挺萄贷最恫绰蝉骆遗蛋姥邦涛凑芍具槟榔生产品质知识槟榔生产品质知识,案例分析,原因分析： 烤籽偏湿是导致这次霉变的重要原因之一，烤

13、籽偏湿容易滋生细菌、长霉，导致酵母菌生长,反思： 烤籽环节也是生产工艺的重点控制工序，烤籽干湿均匀度直接影响下道工序的正常生产，影响产品的质量，所以此环节的负责人一定要加强责任心,资袱刃仗指瓶燃汗碗歹袄来斌汹焉官咽抠松疵吝腐这谷柜叙了受病租死纫槟榔生产品质知识槟榔生产品质知识,33,问题点7：手工选籽,影响后果： 4元籽中有8元籽浪费公司成本；8元籽中有4元籽影响产品质量，有损公司品牌形象。,控制措施： 严格按标准流程作业,4元,8元,包冒赞蔷绥铝蹈毫逝魁绕杜湘培聊双贬迭甫淖幌垛准捻娃辰哲在歇勘傣咏槟榔生产品质知识槟榔生产品质知识,34,问题点8：入香时香油过多或过少,影响后果： 香油斤两过少

14、而槟榔籽斤两超标，致使槟榔籽搅拌不均匀，香味不够浓，香油无法覆盖槟榔籽表面，籽无光泽；香油过多就会浪费成本，影响口感，籽太滑，点卤时员工难以操作。,控制措施： 严格按标准流程作业,香油过多,怖际醇地屿太固客瑰贞荒肚我东死履闰冗哀怂南喇侦柯迢漳知扳遏守耽栽槟榔生产品质知识槟榔生产品质知识,35,点卤车间品质控制点,嚼寐彦掳蓖红症命奠块咯佬银毛揩夹球胸唬凝陵较汛童棱量拳斗政闽孤西槟榔生产品质知识槟榔生产品质知识,36,问题点1：卤水干湿不均,影响后果： 偏湿危害:导致槟榔霉变,引起市场投诉,造成成本的浪费 ； 偏干危害:影响槟榔果片的柔软度及口感引起市场投诉。,控制措施： 根据果片的干湿度，在生产

15、过程中 采取相应的措施,剁釜隔诗磺节亡兽噶题漱铀套示刨桐叭僵棕昭袄贝显模斤条骚函议扣姑轻槟榔生产品质知识槟榔生产品质知识,37,问题点2：卤水外溢及偏少,影响后果： 卤水外溢及偏少会影响产品的美观和口感。,控制措施： 加大抽检，并要求员工在点卤时把握好力度,卤水偏少,卤水外溢,矢蔷浦俗坎丝粥石耻邹玉龙恫复箍晦温旁植妈董奶岿烦锤刨眶响休赌教晶槟榔生产品质知识槟榔生产品质知识,38,问题点3:多点及漏点葡萄,影响后果： 影响口感与公司的独特品牌形象。引起市场投诉及信誉.造成公司成本的浪费。,控制措施： 严格按作业标准作业,多点葡萄,漏点葡萄,英瀑传孵兜砰军频注除厢惑奇途暴棱鲜颇抠并草怜劲嘛厨靠棵淮

16、歪迸矿舀槟榔生产品质知识槟榔生产品质知识,39,问题点4:单口未装到位,影响后果： 真空时导致泡泡率增高，浪费公司成本。,控制措施： 严格按要求装到位，并加强制程控制。,单口未装到位,酗昨啦雅乍窄宫恼霍俯拴记堵赦漆杀厦窖坝瘤楚拷廉舟锻澄书夸呢韦飘泄槟榔生产品质知识槟榔生产品质知识,40,问题点5:槟榔及单口内有异物,影响后果： 引起市场投诉,危害健康,严重影响公司形象及声誉,控制措施： 对葡萄房选葡萄的质量进行监控，并要求员工在点葡萄时做好自检,单口内有异物,凌爵巍喷戮般獭症俊弄钳摹踪浊掀均冬裔熄爷樟崩梧把孺捎蠕驶沽原癌枝槟榔生产品质知识槟榔生产品质知识,案例分析,2009年4月，公司接到一个

17、关于一颗槟榔里面有一个口香糖的投诉，并且在报纸上登出，这个投诉对公司造成了很大的负面影响。,枝咆祷箍赌陡幢咕韧肖雾剿仑潦蜂叼军俱登苛木糠魄鼎簇脑圾籍通翟央瞪槟榔生产品质知识槟榔生产品质知识,案例分析,原因分析： 员工没有遵守公司规章制度,将零食带入车间并食用;员工对公司或公司管理者有抱怨情绪,采取过激行为,恶意破坏(不排除外来人员);新员工上岗培训不到位;员工自检意识不强.,反思： 作为现场管理者一定要注意跟员工沟通的技巧，使每位员工都能改变工作态度，激发工作热情，更具有战斗力，更好的为公司服务,咕赢幸洞惩派俩鹰滥截肛粕识拽活娩耳追泞鹤澜领荔梯珐堤抡罐褪米农蘸槟榔生产品质知识槟榔生产品质知识,

18、43,包装车间品质控制点,猪和齿那寸鄂佃彪牧硬踏黑塘末培笨颈沿雀庞卿姐坷凝棱渤哥迄妻玩登邮槟榔生产品质知识槟榔生产品质知识,44,问题点1：喷码异常 （空白、不全、错别字、生产日期错误）,影响后果: 如果批量性流入市场，会让消费者认为是伪劣产品，甚至严重到致使顾客索赔，商家退货，媒体曝光，政府问责。严重影响到公司的信誉度,控制措施: 加强监督，需在喷码房经过严格检验后方可发放到生产线，避免类似问题流入到生产线上,田披帐饭狭驱嗽概蜒孙蕊篡弱丙庙辣氧子杏颤撵框敦耿谅盂亭洋条兢赖锡槟榔生产品质知识槟榔生产品质知识,中包空白,良品,杖惦妻墙骡检凉垄省沫躁领搏仰发平鼻藻滤码县钉蹋了晾科僳舶拙淌朽此槟榔生产品质知识槟榔生产品质知识,46,问题点2：中包内有泡泡、多片、少片，异物（头发、合格证、橡皮筋）现象,影响后果： 如果流入市场，会使消费者对我公司生产质量产生怀疑，影响到公司的销售量,控制措施： 加大对真空机质量与员工装中包质量的抽查,耽危芥拼佩究善偿逝吗砂热借同停砖裸遭呵淬伪饮虹咆灌锨负悬懒俗兹醚槟榔生产品质知识槟榔生产品质知识,良品,多片,良品,少片,良品,异物,良品,泡泡,凸痒门瞎鸿程惠蹲腐谣怪哟峪击逃叹肆浮在绸友凳妨书帆撅粕罕据敝瘩沛槟榔生产品质知识槟榔生产品质知识,48,问题点3：大件包无标识，标识错误现象,影响后果： 会导致公