新型饮水的卫生与健康问题剖析

1、新型饮水与健康问题 一、什么是新型饮水所谓新型饮水就是：为满足人们对生活质量和自身健康需求的提高，在传统自来水或饮水方式的基础上，经过深加工处理（如过滤、反渗透、蒸馏、电渗析、磁化、电解、活化、矿化、强化各种营养素等方式）后的优质水，并以不同方式（管道、桶装、瓶装的形式）提供给普通消费者的饮水。目前市场上的新型饮水有：矿泉水、纯净水、净水、蒸馏水、离子水、天然水、矿溶水、富氧水、磁化水、活化水、生态水、冰川水等。二、新型饮水的发展与现状在我国矿泉水的利用已有数千年的历史，矿泉水以瓶装饮料的形式出现也有近100年的历史。我国饮用矿泉水规模化开发始于1985年，在此之前全国仅有青岛崂山、内蒙古维纳

2、、广东龙川、辽宁皮口和汤岗子等数家矿泉水厂家生产少量瓶装矿泉水产品。从矿泉水工业的兴起至今近二十个年头，从无到有，从小到大，发展速度不断加快。尤其是90年代中期我国饮用天然矿泉水工业的处于鼎盛时期，产品质量逐年提高，年产量呈30%以上的速度增长，成为食品饮料行业中新的增长点。随后几年又出现了磁化水、矿化水（矿泉壶）、蒸馏水、纯净水等一系列的新型饮水。随后我国的一些企业开始在纯净水中加入一定量的宏量和微量元素，称为矿化水、矿溶水、离子水、 活化水等。在20世纪90年代，新型饮水已经被我国普通百姓广泛接受。1、天然矿泉水 出自于地壳深部，未受任何污染，而且含有丰富的对人体健康有益的常量和微量元素。

3、它是一种具有保健效应、高矿化度的或有特殊成分的水。它不同于一般地下水在于它所含物质和具有的功能与一般地下水有明显的实质性差异。从历史上讲，矿泉水的利用已有数千年的历史，矿泉水以瓶装饮料的形式出现也有近100年的历史。因此矿泉水是属于新型饮水有待于商榷，但对于普通消费者的购买率来讲，也许可以被称为一种新型饮水。我国饮用天然矿泉水资源十分丰富，类型齐全，凡是世界上的矿泉水类型，我国均有分布。据统计，目前全国已勘察评价并经国家和地方主管部门认可的饮用矿泉水源地约有3000余处。但目前我国开发的矿泉水主要类型是含锶和偏硅酸型，品种比较单调。发达国家矿泉水市场近年来出现了产品种类多样化和二次再加工矿泉水

4、产品。矿泉水的主要发展趋势是：（1）淡味矿泉水 ，尤其以矿化度在500700mg/L的矿泉水，该类水是健康人体所需矿物质含量最均衡的水。从生理角度看，尤其低钠矿泉水（钠含量低于20mg/L）很有推荐价值。（2）适合配制婴儿营养品专用天然矿泉水受到重视。德国矿泉水法规规定，该类矿泉水除符合矿泉水标准外，下列化学成分限量指标还需达到：Na25mg/L， F1.5mg/L, SO4240mg/L。（3）含碘、锌、溴、硒等特种成分矿泉水对人体有一定的保健作用，自然界分布较少。三东德州“中华碘泉”矿泉水、上海天厨含溴矿泉水、广东九天观矿、湖北稀世宝含硒矿泉水等均为国内外享有盛誉的天然矿泉水。（4）加气和

5、加味矿泉水。国外饮用矿泉水按口味分为充气和无气两种。比利时矿泉水中约32%是充气的，68%是无气的。荷兰约75%是加气的，25%是无气的。含CO2的矿泉水不但清凉可口，还有杀菌效果即抑制细菌繁殖，杀死敏感的细菌，其浓度为1.5g/L以上效果最明显。（5）保健型矿泉水。它是利用电磁波活化方法制取的二次再加工矿泉水，其水质稳定性较高。小分子活性瓶装矿泉水目前在发达国家倍受青睐。它完全保留了原水的矿物质和微量元素，又增加水的溶解力、渗透力、代谢力、扩散力，使水的生理功能接近人体细胞水，对人体有明显的保健功能。（6）瓶装医疗矿泉水。即矿泉水中所含的各种化学成分对人体具有医疗保键作用，对人体不会造成不良

6、影响的称为医疗矿泉水。它是一种天然的药物，可用于疾病的预防、治疗和减轻症状。我国医疗矿泉水多用于疗养院的洗浴和少量的饮疗，尚未见到瓶装矿泉水在市场上销售。2、纯净水 即经过过滤、蒸馏、离子交换、吸附、反渗透等工艺除去原水中的杂质成分的水。纯净水在生产过程中确实除去一部分有害物质，但同时也除去人体所需的微量元素。纯净水最早出现在20世纪60年代初期的美国，它被作为宇航员用水，故也被称为“太空水”。以后逐渐为发达国家消费者接受并成为一种时尚。目前我国的纯净水工业发展很快，目前新型饮水企业中有90%左右都是生产纯净水。3、磁化水 磁化水很早就应用在工农业领域，它可以减少工业生产中水垢的形成，促进农作

7、物的生长和增产。20世纪90年代市场上出现了磁化杯或具有磁化作用的净水器等产品，经它们处理的水被称为磁化水。但这些磁化水物理性质的变化，如磁化强度等问题缺乏可靠的测量指标。目前有的桶装水据称也是经过高变磁场处理的水。4、矿化水 是经矿化器过滤自动溶出多种微量元素和矿物质所得的富含人体必需的常量及微量元素的饮水，长期饮用该矿化水可以补充正常饮食中缺少的微量元素和矿物质营养元素，以达到改善居民营养状况。矿化水中含有锌、锶、锂、碘、钙、镁、偏硅酸等多种元素和矿物质，完全离子化，饮用后可被迅速吸收利用，又含有丰富的溶解氧。5、离子水 又名电解水。将普通的自来水先净化，然后通过正负电极，将分子团打散、变

8、小、重新排列。使其一部分水带正电，偏酸性。另一部分水带负电，偏碱性。这种分离技术得到正离子水和负离子水。碱性离子水分子团小，口感甜，是最适合人类饮用的好水。离子水有四大功能，碱性离子水具有清道夫功能，可促进新陈代谢、有效清除体内垃圾；碱性离子水具有平衡仪功能，能调节人体酸碱平衡，使人体达到健康状态；碱性离子水还有保健师功能，可抑制活性氧，对心脏病、高血压、脑血栓有很好的防治作用。生饮可促进新陈代谢、防止便秘、排除体内毒素；酸性离子水具有美容师的功能，是一种含氧的收敛型美容水，有消炎、防止暗疮、青春豆，增进皮肤健康的作用。6、净水 是指用自来水或符合生活饮用水水源水质标准的水为原水，经深度净化后

9、可直接供给用户饮用的管道供水和灌装水。目前新型饮水企业如雨后春笋，正在蓬勃发展。不仅是在城市，在一些经济水平较好的乡镇都有了新型饮水的生产企业。尤其是在自来水水质比较差或水质随季节性变化大的地区，百姓的日常生活已经离不开新型饮水了。三、新型饮水的卫生问题新型饮水的出现一方面是环境质量不断恶化使饮水水质下降的反映，同时也是社会发展和人们对生活质量和自身健康需求提高的体现。人们对新型饮水的理解是较自来水水质更优质的饮水。但从近几年新型饮水厂的发展状况看，企业的规模、设备、管理、产品质量等各个方面良莠不齐，存在很大的差异。有的企业为了追求利益，在完全不具备生产基本条件的情况下就出产品。新型饮水出厂后

10、的供货渠道五花八门，缺少规范化的管理，给产品的质量问题伏下隐患。有大量调查结果显示桶装水产品质量存在严重的卫生问题，其中微生物指标超标是其主要的问题。但是随着管理和监督机制的逐渐健全，新型饮水的产品质量也在稳步上升。国家技术监督局曾于1992年和1994年组织对瓶装矿泉水产品质量进行监督抽查，抽样合格率分别为34.5%和55%；1995年合格率达73%，1996年合格率为76.8%；1997年合格率为78.2%，其中年产量在一万吨以上的大型企业共有41家，抽样的合格率为95.1%，抽查结果表明大型矿泉水企业的产品质量较好。除新型饮水本身的卫生问题外，与新型饮水配套使用的饮水机所引起的二次污染更

11、为普遍。有调查表明：新出厂的桶装水在48小时之内检测，结果各项微生物指标均符合瓶装饮用纯净水卫生标准。而270户使用饮水机饮用桶装水的检验结果显示：细菌总数超标率为48.0%，大肠菌群的超标率为13.6%，霉菌和酵母菌的超标率为11.9%。另有调查发现：桶装水在饮用到第15天时，细菌总数严重超标。饮水机冷水阀因缺少有效的消毒措施，内壁容易受污染，在适当温度和湿度下非常有利于细菌的繁殖，桶装水经过冷水阀后细菌总数可达到37000cfu/ml，严重超过国家卫生标准。四、新型饮水与健康问题 新型饮水与健康的问题最为消费者所关注，尤其是长期饮用纯净水是否对健康不利的问题成为争论最多的话题。有两种不同的

12、观点：一种观点认为现在饮水的主要问题是饮水水源受到污染物（有机物、重金属、微生物）污染，纯净水可以很好的解决这个问题，它满足人们对自身健康和饮水质量的需求；而人体需要的营养元素可从食物中获取，饮水功能只是提供给人体水分，长期饮用纯净水是不会对人体有不良影响；而且由于纯水极性增加，有利于体内代谢废物的排泄。另一种观点认为饮水中适量的宏量元素与微量元素以及各种元素之间的适当比例对人的健康是很重要的。饮水中的钙、镁等各种元素是提供身体发育所需元素的一个重要来源，根据有关文献推算，饮水中的钙摄入量占人体总量的5%20%，缺少这部分的摄入有可能影响青少年的正常发育；长期饮用纯净水对大鼠生殖毒性的研究尽管

13、没有发现明显的毒作用，但研究者认为对纯净水的健康问题仍需要进行深入研究；丹麦对长期饮用纯净水的学龄儿童进行调查，发现长期饮用纯净水可导致儿童龋齿加重及龋齿率增加；在我国有专家提出，儿童长期饮用纯净水，可能会由于缺氟造成儿童龋齿率的增加；人们还普遍担心，长期饮用纯净水不仅减少有益元素的摄入，同时纯净水还可能作为一种“饥饿水”促进体内有益元素排出：纯净水呈弱酸性，这不符合目前倡导的饮水应该呈弱碱性的观点；弱酸性水还容易使一些存在于涉水材料中的重金属如铅、镉、铜、锌等溶解于水中，使得重金属浓度增高，这些重金属可能涉及到心血管疾病的诱发。新型饮水的健康问题，不仅是纯净水的问题，其他类型的水如矿溶水、磁

14、化水、离子水、活化水、生态水等长期饮用的健康问题需要进行深入的科学研究。饮水经过不同方式如磁化、电解、添加矿物元素、添加氧等处理，使水的化学性状和物理性状发生了变化，有人称之为活化。但这些被人为改变了化学和物理特性的水是否适宜人体长期饮用，目前还没有更多的证据。有动物实验报道：饮用磁化水的孕鼠出现死胎，因此认为生育的人群应该慎用磁化水。向饮水中添加一些宏量和微量元素的问题引起有关专家的重视。有专家认为，在纯净水中添加各种元素所带来的卫生和健康问题可能更多也更复杂，尤其是一些微量的、安全范围狭窄的元素更应该慎重对待。在添加过程中一旦控制不好，就可能超过国家卫生标准并产生严重的健康危害。总而言之，

15、在水中添加某些元素不但要考虑它是否合乎人体健康的需要，而且要考虑加入的量和各元素之间的比例是否合适。此外，添加的控制技术目前也没有得到很好解决。我国某城市20世纪50年代曾经在饮水中加氟预防儿童龋齿，至20世纪80年代不得不停止，主要原因是加氟的量控制不准，常有超标的事情发生，使得儿童氟斑牙率明显增加。目前，自称具有某些功能的新型饮水，除了人工添加某些元素之外，有的水经过了磁化、活化、电解等方式的处理，通过改变水的结构或分子团的大小，使其溶解力、渗透力、扩散力、代谢力、乳化力增强，故称具有某些特殊的功能。例如，增加细胞的通透性；改善血液的粘稠度；清除自由基；调节血糖、血脂、降血压和免疫功能；补

16、充有益宏量和微量元素，促进生长发育和新陈代谢等。但这些功能及其理论尚需要进一步的科学实验研究来证实。目前由于缺少这方面的研究结论，有的企业在宣传上夸大其词，误导消费者。因此有必要采用统一的、规范的、科学的功能性评价方法，由经认证的检验机构对产品进行评价，加强管理。目前，对健康饮水的标准有许多不同的认识，通常认为应该包括：（1）不含有对人体有毒、有害及有异味的物质；（2）水的硬度在170mg/L(以caco3计)左右；（3）人体所需的矿物质含量适中，溶解性总固体（TDS在300mg/L左右）；（4）PH值呈弱碱性（78）；（5）水中含有一定的氧和二氧化碳。饮用水中有4种指标是有助于防癌的，它们是

17、溶解性总固体、硬度、PH和二氧化硅。经研究发现如饮水中有中等含量的TDS（大约300mg/L）、属硬水、偏碱性（PH值78），并含有15mg/L的二氧化硅，那么癌症的死亡人数就会减少1025%。此外，水的硬度与心脏病的死亡率有关，水质越软，心脏病的发病率越高。我们应尽可能饮用硬度大约为170mg/L的水，这个标准是理想的。其次溶解性总固体（TDS）与心脏病死亡率之间也有确定的关系，TDS越高，心脏病的发作率就越少。五、天然矿泉水的保健功能目前国际上只把天然矿泉水认定为：具有保健作用的饮料。天然矿泉水出自地壳深部，未受任何污染，不含任何防腐剂和添加剂，不含致病菌和有害物质，而且含有丰富的对人体健

18、康有益的常量和微量元素，特别是矿泉水中的界限元素指标的合理含量，更是对人体健康起到防病保健作用。有专家认为饮水的功效成分就是它所含有的各种宏量和微量元素之间天然的比例关系。1、 矿泉水中的界限指标矿泉水的界限元素有：锂、锶、锌、硒、溴、碘、偏硅酸、游离二氧化碳、矿化度等，在合理的范围内有其保健功能。锂：对中枢神经系统有调节功能，能安定情绪，可降低神经错乱症的发病率，对狂躁抑郁型精神病具有显著的疗效。在美国得洲的调查发现饮水中锂浓度和被调查者尿中锂浓度都与该洲精神病住院率呈相反关系，杀人案件也随饮水中锂浓度增加而下降。锂还能改善造血功能状态，使中性细胞增多及吞噬作用增强，提高人体免疫机能。在体内

19、还可置换及替代钠，有预防心血管疾病的作用。天然矿泉水锂含量范围在0.20.5mg/L。锶：人体所有的组织中都含有锶，也是骨骼及牙齿的重要组成，可强壮骨骼，降低人体钠的吸收，有利血液循环，降低心血管疾病的死亡率。在美国的研究发现，地下水锶的含量与儿童龋齿之间呈负相关，龋齿的流行与锶在饮水和牙釉质的含量呈负相关。动物实验也发现，饮水中适量的锶不但增加牙齿中锶的含量，同时也可使牙齿中钙的含量增加。天然矿泉水锶的界限指标0.2mg/L，最高界限不超过5.0mg/L。锌：是人体必需的重要元素，它具有多方面的生理功能，它不仅仅是“智慧”元素，而且是人体各种酶的必需成分，是构成多种蛋白质分子的重要组成。它可

20、提高免疫功能，具有抗氧化的功效，可阻止过氧化脂生成，有抗衰老的作用。缺锌则会引发多种疾病，如男性发育不良，少儿发育迟缓，侏儒症等。饮用天然矿泉水锌的界限指标0.2mg/L,最高界限不超过5.0mg/L。硒：是人体必需的微量元素，被称为“生命的奇效元素”。它能增强体液和细胞的免疫反应，有抗癌作用，能减慢体内脂肪自动氧化过程，使细胞寿命延长。服硒可提高视力。硒还可预防克山病、各种心血管疾病、肌肉营养性障碍以及多发性硬化症等。饮用矿泉水硒的界限指标为0.01mg/L，最高界限不超过0.05mg/L。溴：有调节神经的功能。医疗上常用三溴合剂作为镇静剂。饮用天然矿泉水溴化物的界限指标为1mg/L。碘：是

21、人体必需的营养元素，缺碘可使体内甲状腺素合成受阻碍，会导致甲状腺组织代偿性增生，即颈部显示结节性隆起，也称地方性甲状腺肿，它直接影响患者的健康和劳动。对严重缺碘地区的人，其后代中发现智力低下，聋哑矮小，形如侏儒的克汀病人。饮用天然矿泉水碘化物的含量范围为0.050.5mg/L。偏硅酸：对人体主动脉化硬化有软化作用，对心脏病、高血压、动脉硬化、神经功能紊乱、胃病及胃溃疡都有一定的医疗保健作用。它还可强壮骨骼，促进生长发育，对消化道系统、心血管系统、关节炎、和神经系统紊乱等可起到防治作用，并有防癌抗衰老的功能。饮用天然矿泉水偏硅酸的界限指标为25mg/L(含量在2530mg/L,水温在25以上)。

22、游离二氧化碳：是存在于天然矿泉水中的气体，它具有强心、利尿、消炎、解暑、助消化、改善新陈代谢等功能，对消化系统疾病、肾病、皮肤病、风湿病，均有较好的医疗效果。饮用天然矿泉水中的游离二氧化碳的界限指标为250mg/L。2、 矿泉水中的常量元素所谓常量元素，就是饮用天然矿泉水含量较多的元素，它们是钾、钠、钙、镁、氯离子、硫酸根、碳酸氢根等。这些常量元素对人体的有益作用和功能是不可低估的，尤其是它们的适当的含量和适宜的配比，对人体的作用将更好。如水中的钙和镁含量的比值为3：1时，这种比例与人体血液中的钙、镁的比例很近似，因此很容易被人体吸收。钙：是组成人体骨骼、牙齿的必需元素，它对幼儿及青少年的生长

23、发育起着重要作用，婴幼儿缺钙，易得佝偻病、软骨病。钙是神经传递和肌肉收缩所必需的元素。它能刺激心脏和心血管活动，能激活多种酶，提高机体对传染病的抵抗力和抗炎症作用，可保证大脑顽强地工作，缺钙还会提高心血管的发病率。镁：是人体必需的营养元素之一，它和钙一样是人体骨骼的一部分。它是一种催化剂，能激活一些酶的形成。它能调节神经活动，具有强心镇静的作用。含镁高的矿泉水还可以预防或降低高血压、动脉粥样硬化、胆囊炎的发病率，据有关资料介绍，缺镁可导致食管癌的发生。钾：是人体不可缺少的元素之一。是人体细胞外的阳离子，它呈离子状态存在于血液中，具有电化学和信使的功能。若体内缺钾，会经常出现手足麻木，肌肉无力，

24、心律失常等病症。钠：是人体中不可缺少的部分，它的碳酸氢盐是血液中主要的缓冲剂，同时又是一种兴奋剂，当人体过度劳累、出汗过多时，补充适量的钠会很快调节细胞平衡；它是骨骼收缩和心脏跳动必不可少的元素。人体摄钠过量，易引发高血压。所谓的高低钠类别的矿泉水，也应因人而异，中老年人宜用低钠水，年青人特别是运动量大，重体力劳动者，饮用适量的高钠矿泉水也是有益健康的。某地天然矿泉水中含有丰富的有益元素，对当地日常饮用该矿泉水的居民调查发现；居民期望寿命和儿童生长发育指标明显高于对照村，肿瘤死亡率也明显低于对照村，可见该矿泉水对促进人体健康、延年益寿有很大的作用。有专家认为，该矿泉水含有多种有益人体健康的元素如锶、偏硅酸等，而且各种元素之间的比例适宜。世界卫生组织提出的健康饮水必须符合六个条件，即不含有害物质；含有适量的矿物质；硬度适