食品现代分析与检测教案

1、食品现代分析与检测教案章（节）第一章 绪论内容食品现代分析与检测概述教学目的与要求要求学生对现代食品分析技术有一基本的了解；明确现代食品分析技术的研究内容,研究方法和发展趋势，了解现代食品分析技术在食品科学中的重要作用和地位。教学内容1现代食品分析技术的特点及其发展。2. 现代食品分析技术在食品科学中的作用及其重要研究内容。3国内外现代食品分析技术的研究现状和发展趋势。重点难点重点现代食品分析技术的研究内容以及该课程在食品科学中的地位和意义。难点现代食品分析技术的研究方法及其最新进展和动态。本章参考书目与资料现代食品分析新技术， 陈家华主编，化学工业出版社， 2005年教学过程课时安排2教具多

2、媒体课件一、 导入新课二、 讲授新课：1、介绍课程整体安排和要求；2、讲解教学内容；3、组织讨论，进行解疑排难；三、 巩固复习： 教学后记新课的第一节，对学生整体把握课程留下初步印象具有重大意义，特别是对于选修课而言，学生对课程的兴趣爱好尤为关键，特别是对学生兴趣的有利引导。作业与思考题1. 现代食品分析技术在食品分析与检测中的应用范围和课程特点是什么？2. 现代食品分析技术在食品分析与检测中的作用和意义 章（节）第二章（1）样品前处理技术内容样品处理的基本原则和检测技术操作的一般要求教学目的与要求通过教学，使学生明确检验技术基本原则和要求以及在食品分析与检测中的作用教学内容1. 分析与检测技

3、术的基本原则2. 分析与检测技术操作的一般要求重点难点重点分析与检测技术操作的一般要求难点分析与检测技术的基本原则本章参考书目与资料食品安全快速检测技术， 王晶主编，化学工业出版社， 2002年教学过程课时安排1教具多媒体课件四、 提问复习，导入新课五、 讲授新课：1、介绍该章节整体安排和要求；2、讲解教学内容，指出讲授重点；3、组织讨论，进行解疑排难；六、 巩固复习： 教学后记该节是整个课程所授内容的基本原则, 必须使学生明确并理解该节内容。作业与思考题分析与检测技术一般要求的意义章（节）第二章（2） 样品前处理技术内容样品制备教学目的与要求通过教学，使学生明确样品制备的基本要求，理解并掌握

4、各种萃取和净化技术的原理和方法，了解各种萃取和净化技术在食品分析领域的作用和应用范围。教学内容1、样品制备的基本要求。2、样品前处理的基本步骤。3、萃取技术的分类，原理, 方法和应用。4、净化技术的分类，原理, 方法和应用。重点难点重点各种萃取和净化技术的分类依据及其在食品分析领域的应用难点各种萃取和净化技术的原理及其食品分析方法本章参考书目与资料略教学过程课时安排1教具多媒体课件七、 提问复习，导入新课八、 讲授新课：1、讲授样品制备的基本要求与发展趋势；2、讲解常用的各种萃取和净化的原理,方法和应用实例；3、组织讨论，进行解疑排难；九、 巩固复习： 教学后记该部分应理论与实际相结合,以便学

5、生理解和记忆作业与思考题1. 样品前处理的分类依据与食品中各种成分检测的相关性2. 样品前处理对于食品现代分析与检测的影响章（节）第三章（1）光谱技术及其在食品分析中的应用内容红外及近红外光谱技术在食品分析中应用的方法和实例教学目的与要求通过教学，使学生使学生了解现代光谱技术在我国食品分析中的研究现状和发展趋势；熟悉红外光谱仪系统。理解并掌握红外的分析方法和在食品分析中应用并能够灵活运用到实际中。.教学内容1、现代光谱技术在我国食品分析中的研究现状和发展趋势2、红外光谱分析技术的特点，方法及其仪器。3、红外光谱分析技术在食品分析中的应用。4、近红外光谱分析技术的特点,方法及其在食品分析中的应用

6、重点难点重点红外和近红外光谱技术在食品分析中的应用难点红外和近红外光谱技术的分析方法和技术要领。本章参考书目与资料近年发表的相关文献教学过程课时安排2教具多媒体课件十、 提问复习，导入新课ji 讲授新课：1、介绍该章节整体安排和要求；2、讲授教学内容,指出重点;3、组织讨论，进行解疑排难；巩固复习： 教学后记红外光谱技术在食品分析中是一种简单,常用的分析方法,且仪器便宜,操作简单,而且学生又有一定的仪器分析的基础,关于仪器方面可由学生讨论和讲述,并食品分析相结合,培养学生动脑和理论联系实际的能力.作业与思考题1. 红外和近红外光谱在食品分析中的应用范围2. 红外和近红外光谱在食品分析中的优势与

7、缺点章（节）第三章（2）光谱技术及其在食品分析中的应用内容荧光光谱技术在食品分析中应用的特点, 方法和实例教学目的与要求通过教学，使学生使学生理解并掌握荧光的分析方法和在食品分析中应用,并能够灵活运用到实践中。.教学内容1、荧光分析技术的特点，方法及其仪器。2、荧光分析技术在食品分析中的应用。重点难点重点荧光分析技术在食品分析中的应用难点荧光技术的分析方法和技术要领本章参考书目与资料近年发表的相关文献教学过程课时安排2教具多媒体课件十一、 提问复习，导入新课十二、 讲授新课：1、介绍该节整体安排和要求；2、讲解教学内容，指出讲授重点；3、组织讨论，进行解疑排难；十三、 巩固复习：教学后记荧光在

8、现代分析检测技术中是最常用的一种方法, 应使学生重点掌握和理解并可灵活运用作业与思考题1. 荧光技术在食品分析中的应用范围2. 荧光技术在食品分析中的优势与缺点章（节）第四章毛细管电泳技术及其在食品分析中的应用内容毛细管电泳技术的特点,及在食品分析中的分析方法和应用教学目的与要求通过教学，使学生了解毛细管电泳技术在我国现代食品分析中的研究现状和发展趋势；熟悉毛细管电泳仪器；理解并掌握毛细管电泳技术的特点，分析方法及其在食品分析中的应用。教学内容1、毛细管电泳技术在我国食品分析中的研究现状和发展趋势。2、毛细管电泳技术的特点，分析方法及其仪器。3、毛细管电泳技术在食品分析中的应用。重点难点重点毛

9、细管电泳技术在食品分析中的应用。难点毛细管电泳技术的分析方法本章参考书目与资料近年发表的相关文献教学过程课时安排2教具多媒体课件提问复习，导入新课讲授新课：1、介绍该节整体安排和要求；2、讲解教学内容，指出讲授重点；3、组织讨论，进行解疑排难；巩固复习： 教学后记略。作业与思考题1. 毛细管电泳在食品分析中的应用范围2. 毛细管电泳技术在食品分析中的优势与缺点章（节）第五章（1）色谱技术及其在食品分析中的应用内容色谱技术分类和气相色谱在食品分析中的应用教学目的与要求通过教学，使学生了解现代色谱技术在我国食品分析中的研究现状和发展趋势, 理解并掌握气相色谱技术的特点，分析方法和在食品分析中的应用

10、范围并能够灵活运用到实际中。教学内容1、现代色谱技术在我国食品分析中的研究现状和发展趋势。2、气相色谱仪分析技术的方法及其仪器。3、气相色谱分析技术在食品分析中的应用。4、气-质联用分析技术的方法及其在食品分析中的应用。重点难点重点气相色谱技术在食品分析中的应用难点气相色谱技术的分析方法和技术要领。本章参考书目与资料现代实用气相色谱法, 许国旺主编，化学工业出版社， 2004年教学过程课时安排2教具多媒体课件提问复习，导入新课讲授新课：1、介绍各类色谱技术及其在食品分析中研究现状；2、讲解气相色谱方法及特点，辅之以食品分析的实例；3、组织讨论，进行解疑排难；巩固复习： 教学后记色谱方法是实验室

11、及检测机构常用的一种食品分析与检测的方法,注重学生的实际动脑和理论联系实际的能力作业与思考题1.气相色谱技术在食品分析中的应用范围2.气相色谱分析技术在食品分析中的优势与缺点章（节）第五章（2）色谱技术及其在食品分析中的应用内容液相色谱技术的特点,方法和在食品分析中的应用教学目的与要求通过教学，理解并掌握液相色谱技术的特点，分析方法和在食品分析中的应用范围并能够灵活运用到实际中。教学内容1、液相色谱仪分析技术的方法及其仪器。2、液相色谱分析技术在食品分析中的应用。3、液-质联用分析技术的方法及其在食品分析中的应用重点难点重点液相色谱技术在食品分析中的应用难点液相色谱技术的分析方法和技术要领本章

12、参考书目与资料近年发表相关文献教学过程课时安排2教具多媒体课件提问复习，导入新课讲授新课：1、讲解液相色谱方法及特点，辅之以食品分析的实例；2、讲解液-质联机的特点和在食品分析中的应用3、组织讨论，进行解疑排难；巩固复习： 教学后记色谱方法是实验室及检测机构常用的一种食品分析与检测的方法,注重学生的实际动脑和理论联系实际的能力作业与思考题1.液相色谱分析技术在食品分析中的应用范围2.液相色谱分析技术在食品分析中的优缺点章（节）第六章（1）生物免疫技术及其在食品分析中的应用内容生物免疫技术的分类及其荧光免疫分析在食品分析中的应用教学目的与要求使学生了解现代生物免疫技术在我国食品分析中的研究现状和

13、发展趋势和生物免疫技术的基本类型，理解并掌握荧光免疫技术的特点，分析方法和在食品分析中的应用范围。教学内容1、免疫分析的概念，特点及其分类。2、免疫分析技术在食品分析中的研究现状和发展趋势。3、荧光免疫分析的概念, 基本原理及其方法。4、荧光免疫分析技术在食品分析中的应用。重点难点重点荧光免疫技术在食品分析中的应用难点荧光免疫技术的分析方法和技术要领本章参考书目与资料食品安全检测与现代生物技术，陈福生主编，化学工业出版社， 2004年教学过程课时安排2教具多媒体课件提问复习，导入新课讲授新课：1、介绍该章节整体安排和要求；2、讲解教学内容，指出讲授重点；3、组织讨论，进行解疑排难；巩固复习：

14、教学后记荧光免疫技术是现代分析技术中最常用的技术,使学生充分理解该部分内容并可灵活运用到实际的样品检测中作业与思考题1.荧光免疫技术在食品分析中的应用范围2.荧光免疫技术在食品分析中的优势和缺点章（节）第六章（2）生物免疫技术及其在食品分析中的内容酶联免疫分析及其在食品分析中的应用教学目的与要求使学生理解并掌握酶联免疫技术的特点，分析方法和在食品分析中的应用范围。教学内容1、酶联免疫分析的基本原理, 发展及其方法。2、酶联免疫分析技术在食品分析中的应用。重点难点重点酶联免疫技术在食品分析中的应用难点酶联免疫技术的分析方法和技术要领本章参考书目与资料食品安全检测与现代生物技术，陈福生主编，化学工

15、业出版社， 2004年教学过程课时安排2教具试卷提问复习，导入新课讲授新课：1、介绍该章节整体安排和要求；2、讲解教学内容，指出讲授重点；3、组织讨论，进行解疑排难；巩固复习：教学后记酶联免疫技术是现代分析技术中最常用的技术,使学生充分理解该部分内容并可灵活运用到实际的样品检测中作业与思考题1.酶联免疫技术在食品分析中的应用范围2.酶联免疫技术在食品分析中的优势和缺点章（节）第六章（3）生物免疫技术及其在食品分析中的内容放射免疫分析及其在食品分析中的应用教学目的与要求使学生理解并掌握放射免疫技术的特点，分析方法和在食品分析中的应用范围。教学内容1、放射免疫分析的基本原理, 发展及其方法。2、放

16、射免疫分析技术在食品分析中的应用。重点难点重点放射免疫技术在食品分析中的应用难点放射免疫技术的分析方法和技术要领本章参考书目与资料食品安全检测与现代生物技术，陈福生主编，化学工业出版社， 2004年教学过程课时安排2教具多媒体提问复习，导入新课讲授新课：1、介绍该章节整体安排和要求；2、讲解教学内容，指出讲授重点；3、组织讨论，进行解疑排难；巩固复习：教学后记放射免疫技术目前应用的不是很多，重点使学生理解其原理及其在食品分析中的应用范围作业与思考题1.放射免疫技术在食品分析中的应用范围2.放射免疫技术在食品分析中的优势和缺点章（节）第七章（1）传感技术及其在食品分析中的应用内容电化学生物传感器

17、及其在食品分析中的应用教学目的与要求使学生了解现代生物传感技术在我国食品分析中的研究现状和发展趋势和传感技术的基本类型，理解并掌握电化学生物传感技术的特点，分析方法和在食品分析中的应用范围。教学内容1、传感技术的概念，特点及其分类。2、传感技术在食品分析中的研究现状和发展趋势。3、电化学生物传感器的概念, 基本原理及其方法。4、电化学生物传感器在食品分析中的应用。重点难点重点电化学生物传感器在食品分析中的应用难点电化学生物传感器的分析方法和技术要领本章参考书目与资料食品安全检测与现代生物技术，陈福生主编，化学工业出版社， 2004年教学过程课时安排2教具多媒体提问复习，导入新课讲授新课：1、介

18、绍该章节整体安排和要求；2、讲解教学内容，指出讲授重点；3、组织讨论，进行解疑排难；巩固复习：教学后记生物传感器是20世纪以来新发展起来的一门科学，发展很迅速，在分析与检测中它有着其他方法不可比拟的优势，有着很大的发展潜能，因此该章节重点使学生理解其原理，分析方法，并可灵活的应用到实际中作业与思考题1.电化学传感器在食品分析中的应用范围2.电化学生物传感器在食品分析中的优势和缺点章（节）第七章（2）传感技术及其在食品分析中的应用内容SPR传感器及其在食品分析中的应用教学目的与要求使学生理解并掌握SPR技术的特点，分析方法和在食品分析中的应用范围。教学内容1、SPR的基本原理, 发展及其方法。2

19、、SPR技术在食品分析中的应用。重点难点重点SPR技术在食品分析中的应用难点SPR技术的分析方法和技术要领本章参考书目与资料近年发表的相关文献教学过程课时安排2教具多媒体提问复习，导入新课讲授新课：1、介绍该章节整体安排和要求；2、讲解教学内容，指出讲授重点；3、组织讨论，进行解疑排难；巩固复习：教学后记SPR传感器是一个非常前沿的研究方向，发展很迅速，在分析与检测中它有着其他方法不可比拟的优势，有着很大的发展潜能，因此该章节重点使学生理解其原理，分析方法，并可灵活的应用到实际中作业与思考题1.SPR技术在食品分析中的应用范围2.SPR技术在食品分析中的优势和缺点章（节）第七章（3）传感技术及

20、其在食品分析中的应用内容压电晶体传感器及其在食品分析中的应用教学目的与要求使学生理解并掌握压电技术的特点，分析方法和在食品分析中的应用范围。教学内容1、压电的基本原理, 发展及其方法。2、压电技术在食品分析中的应用。重点难点重点压电技术在食品分析中的应用难点压电技术的分析方法和技术要领本章参考书目与资料近年发表的相关文献教学过程课时安排2教具多媒体提问复习，导入新课讲授新课：1、介绍该章节整体安排和要求；2、讲解教学内容，指出讲授重点；3、组织讨论，进行解疑排难；巩固复习：教学后记压电晶体传感器目前在食品分析中应用的还比较少，主要是学生对于这一新的分析技术有个了解和认识作业与思考题压电技术在食品分析中的优势和缺点章（节）第八章PCR扩增技术及其在食品分析中的应用内容PCR扩增技术及其在食品分析中的应用教学目的与要求通过教学,使学生了解PCR技术的研究现状和发展趋势,理解并掌握PCR技术的特点，分析方法和在食品分析中的应用范围。教学内容1、PCR扩增技术的概念，特点及其原理。2、PCR技术的研究现状和发展趋势。3、PCR的操作过程。4、PCR的类型及其在食品分析中的应用。