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文档简介

1、高星级酒店制度与标准作业程序编号： F&B/PRO/K/001内容：食品卫生标准部门：餐饮部生效日期： 200x/01/1批准：目的 ：该 规 则 之 目 的 是， 遵 守 当 地 卫 生 规 章 制 度 ， 并 避 免 客 人 投 诉 。食 品 加 工 与 贮 藏 要 始 终 保 持 绝 对 清 洁 。所 有 的 食 品 在 贮 存 、烹 调 、陈 列 、供 缮 或 在 食 品 服 务 点 销 售 过 程 中 都 必 须 保 证不 受 污 染 。所 有 易 腐 食 品 都 必 须 贮 存 于 冰 柜 内 ， 其 温 度 以 确 保 食 品 不 受 损 为 宜 。所 有 可 能 易 腐 的 食

2、 品 除 在 加 工 过 程 中 ， 都 必 须 置 于 摄 氏 7 度 以 下 或 摄 氏 70 度以 上 处 理 。程 序 ：所 有 的 食 品 都 必 须 在 签 署 交 货 单 前 ， 于 收 货 处 进 行 检 验 。只 有 质 量 最 佳 的 食 品 才 能 是 足 以 保 证 高 标 准 和 卫 生 。收 货 后 ， 必 须 立 即 将 食 品 存 入 贮 藏 室 、 冰 柜 或 通 风 处 。重 要 的 是 ， 在 不 同 的 贮 藏 室 ， 所 有 的 食 品 都 必 须 恰 当 地 贮 藏 和 冷 冻 。所 有 的 鱼 品 都 必 须 加 冰 存 入 鱼 品 冰 柜 。蔬 菜 和 沙 拉 都 必 须 置 于 风 凉 处 。肉 类 必 须 存 放 于 肉 食 店 内 ，奶 制 品 要 存 放 于 不 同 的 冰 柜 中 ，在 冰 柜 内 ，食 品 不 应 放 在底 层 ， 烹 调 过 的 食 品 在 上 ， 未 烹 调 过 的 食 品 在 下 。不 要 把 食 品 放 在 冰 柜 外 面 。冰 柜 内 要 始 终 保 持 适 当 的 温 度 。一 俟 食 品 烹 调 好 ， 要 立 即 供 奉 客 人 ， 或 者 冷 却 到 7 摄 氏 度 。先 行 和 烹 饪 出 较 好 的 质 量 ， 然 后 再

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