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文档简介

1、餐饮部管理制度细则与评分 餐饮部 管理制度 （以下制度按每分 2 元）1 、上班工装不整洁，不佩戴工号牌 ，仪容仪表不合格者 （须化淡妆） 扣 5 分； （仪容仪表的要求：女生头发须用发夹盘起，刘海前不遮眉，手指甲不能过长，不能涂指甲油，不能带耳环，手饰，只能戴一枚订婚戒指，不能戴过于夸张的配饰。）2 、不按时参加例会，迟到者按 1 分 分钟 扣分 处理；3 、 备餐工作不到位，准备不充分（煮饭、烧水、抹尘、包厢卫生、地面、餐具、转盘、绿植、椅套的更换、工作柜的整理、灯泡是否完好）者 扣 5 分；4 、经检查卫生不合格，扣 3 分处；5 、不按时站位，站位姿势不标准，站位时与他人聊天、嬉笑打闹

2、者扣 3 分； （成立正姿势站好，抬头挺胸收腹，头正肩平 ，双眼平视前方，双手虎口交叉，右手握住左手，垂直放于小腹前，双脚呈“ V ”字形站立，站在包厢门口，不能扎堆聊天。）6 、当班时间与他人闲聊，或打电话，手机未调振动或静音 ，放歌与做 和工作 无关 的 事，扣 2 分；7 、上班时间吃零食的扣 2 分8 、餐中服务不认真，未按程序操作造成工作被动，引起客人投诉 扣 10 分；9 、餐中服务未为客人换骨碟、烟灰缸等，服务不到位、不及时的扣 5 分；10 、工作差或服务态度差的，引起客人投诉的扣 20 分；11 、上班时间严禁擅自离岗、串岗，违者扣 5 分；12 、当班时间睡觉者扣 10 分

3、；13 、工作时间严禁会亲友，扰乱工作的扣 2 分；14 、偷吃酒店客人食物、酒水饮料的扣 5 分；15 、因工作失误，客人反映的问题未及时上报解决，造成客人投诉 扣 10 分；16 、严禁浪费酒店能源（指不及时关灯、关空调、水 、电视、电饭煲、烧水壶、电源、 等）扣 5 分；17 、严禁私拿私用酒店公共物品 （包括酒店的食品） ，违者扣 5 分；18 、不爱惜酒店物品，以致人为损坏、丢失 ，造成酒店损失的扣 10 分； （损坏物品照价赔偿）。19 、严禁在酒店公共场所抽烟、嚼槟榔等影响酒店形象，违者扣 10 分；20 、严禁私拿私用酒店客人用品，违者扣 1 0 分；21 、不服从上级领导安排

4、，拒绝配合工作安排，并态度恶劣，顶撞上级领导者扣 20 分； 管理人员扣 30 分。 （先服从后上诉）22 、严禁惹是生非、挑拨离间，影响到部门和员工之间团结的，按情节严重给予处罚；23 、严禁同事之间打架、争吵，影响到酒店声誉的，扣 20 分；24 、严禁他人代签到，违者扣 5 分；25 、酒水瓶盖必须按领取数上交收银台，每缺少一个扣 10 元。26 、无故旷工 2 天者按自动离职处理。 无故旷工 1 天通报批评扣 50 分，上班迟到早退 5 分钟内扣 5 分， 10 分钟扣 10 分，半小时内扣 2 0 分，超过半天计旷工 1 天处理。27 、酒店通知的集体活动或培训，未经批准请假或未参加、迟到者扣 10 分。28 、收市后剩于米饭未及时送到传菜窗口的扣 2 分。奖励： 1 、拾金不昧者奖

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