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文档简介

1、幼儿园食品添加剂管理制度. 为规范食品添加 剂安全管 理， 保障公众餐 饮安全，依据相关法律、法规及规章，制定本管理制度。 一、食品添加剂应专人采 购、专 人保管、专人领用、专人登记、专柜保存。 二、由专（兼）职人员负责 食品添加剂采购。采购人员应当掌握餐饮服务食品安全法律和 食 品添加 剂安全相关知识以及食品感官鉴别常识。 餐饮服务单位主要负责人与 负责 食品添加剂采购和餐饮加工配料的人员分别签订责任书。 三、采购食品 添加剂，应当到证照齐全的食品添加剂生产经营单位采购，实行定 点采购，并应当与供应商签订包括保证食品添加剂安全内容的采购供应合同。 对采购的食品添加剂应当索取并留存许可证、营业

2、执照、产品 合格证明文件以及购物凭证。购物凭证应当包括供应者名称、供应 日期和产品名称、数量等内容。采购 进口食品添加剂的，应当索 取口岸进口食品法定检验机构出具的与所购 食品添加 剂相同批次的食品检验合格证明的复印件。 四、入库前，库管人员应当查验所购产品外包装、包括检查是否符合规定， 与购物 凭证是否相符，并建立食品添加剂专用采购台账。食品添加剂入库应当 如实记录食 品添加 剂的名称、规格、数量、生产单位、生产批号 、保质期 、供应者名称 及联系方式、进货日期等。 五、建立食品 添加剂专用使用台账。食品添加剂出库使用应当如实记录食品添加剂 的名称、数量、用途、称量方式、时间等，使用人应当签 字 确认。食品 添加剂的购进、使用、库存，应当账实相符。 六、设立专柜贮存食品添加剂，并注明“食品添加剂专柜”字样，盛放容器上应标明食品添加剂名称。七、食品添 加剂的使 用应符合国家有关规定，配备精确的计量工具，严格按照包装标识标明的用 途用量或 国家规定的用途用量称量后使用，杜绝滥用和超量使用。 八、食品安全管理员、厨师长定期检查食品添加剂采购、索证索票、台账记录、贮存及使用等情况。九、食品添加剂 专用采购台账、使用台账以及索

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