大学生的饮食营养与健康

1、.学院：科技学院姓名：张紫玉班级：包设 1103 班学号： 1112010528指导老师：邓丽萍课题名称：大学生的饮食营养与健康;.大学生的饮食营养与健康大学生作为社会人群中的一个特殊群体，正处在人生过程中一个重要年龄阶段,他们的营养状况，关系到中华民族未来的整体素质。大学生因生理、心理及学习任务繁重等特点，对营养的需求也是特殊的，因为营养是青春期学生生长发育和身心健康的重要物质基础。合理营养可促进他们生长发育良好, 体质强壮健美, 精神饱满 , 情绪乐观稳定；还可促使他们身心健康和预防某些严重疾病的发生。而不合理营养可致营养不良或营养过剩，损害他们的身心健康。但当代大学生普遍缺乏营养学知识，

2、饮食消费行为基本处于盲目状态，随意性较大，能按科学方式对待饮食的人为数不多。于是，合理的饮食和充足的营养是维持大学生健康的必要条件，营养教育将为大学生建立合理的膳食制度奠定基础。一目前大学生存在的营养问题：1. 饮食营养知识不足。大学生现有的营养知识是来自中学生物、 电视、杂志以及家庭的教育， 大学里没有适当的渠道获得科学系统的营养知识。绝大多数同学不了解每天应该摄入哪些食品来满足对能量、蛋白质、脂肪和维生素及矿物质等营养素的需要，这些营养素主要存在于哪些食品，对食物的选择大多凭嗜好和传统的观念， 绝大多数同学不知道如何利用有限的经济条件， 吃的合理，吃的健康，而是一味的相信有钱了就可以吃出健

3、康。2. 饮食习惯不科学。(1).不重视早餐。大部分大学生不吃早餐或早餐营养质量不高，只有小部分学生重视早餐。他们不吃早餐的原因大多是起床晚来不及，个别女生是为了保持身材不吃早餐。事实上， 早餐是一天中最重要的一餐。早晨起床之后，及时补充营养是一天中脑力、体力恢复的重要保证。如果不吃早餐将直接导致上课注意力不能集中，头晕，乏力，心慌，思维滞后，直接影响听课效率。久而久之，还可导致低血糖，诱发肥胖、胆结石等疾病。(2).饮食没有规律。饮食无规律的学生在调查显示中并不在少数，有资料显示日常饮食无规律的学生比例已占 41.9 % 。他们大多的观点是，有时间多吃点，没时间少吃点或干脆不吃。这种饥一餐饱

4、一餐的饮食模式最易导致体内脂肪储备能力上升。而长期无规律的饮食， 不仅会引起营养不良，影响睡眠质量， 甚至会影响人体神经体液调节和内分泌调节，对学生的身体健康产生很;.大的负面影响。(3).有酗酒等不良饮食习惯。事实上， 适量饮酒对身体是有好处的，酒精可以刺激血液中兴奋剂如内啡呔的分泌，促进血液循环和身体机能代谢，而过量饮酒就对身体百害无益。但是一些学生喝酒往往不太注意控制酒量， 这对他们的身体损伤是十分大的。过量饮酒会损害胃肠粘膜，会使体内营养素流失，特别是水溶性维生素和叶酸、维生素b1、 b6、 c 及镁、硒和锌等。还容易引起胃炎、胃及十二指肠溃疡、胃出血、心肌缺血、冠心病。严重的甚至会导

5、致酒精中毒。(4).饮水较少，多用果汁及饮料代替白水。果汁、 饮料中大都含有色素、甜味剂、防腐剂等化学合成物质，过量饮用对身体有一定危害。 而白开水能提高身体中乳酸脱菌酶的活性，有利于较快降低累积于肌肉中的乳酸，消除疲劳， 焕发精神。 同时多喝白开水也会加快体内新陈代谢的速度，使体内的毒素能较快地随尿液排出体外。(5).偏爱零食。现在零食已经不是女生的专利了，很多男生也喜欢吃零食而不注重主餐。实际上经常吃零食不仅会打乱我们的消化系统的正常工作规律， 由于平时吃的一些零食大多是一些高热量低营养的东西，久而久之还会引起肥胖等。睡前吃零食也不利于身体的消化。(6).食用过多油炸食品。在日常生活中，

6、油炸食品因其香味诱人，成为很多大学生常常抉择的食品，但油炸食品却不断受到健康组织和营养专家的质疑，主要是由于： 油炸食品在使用过程中往往加入含铝的膨化剂，长期大批食用，铝在脑细胞中沉积对大脑有不利影响；富含碳水化合物的食品经高温煎炸后会分解出丙烯酰胺，它可以诱发良性或恶性肿瘤；食品的烹制用油，往往重复应用，导致脂类过氧化物积聚，这些物质可促使脑细胞早衰。同时，人体摄入的油过多，轻易发胖，从而导致高血压、糖尿病、血汗管等疾病。(7).边走边吃。有些大学生因为赶时间， 边走路边吃东西。 这种现象很不卫生， 吃的东西很容易受到细菌、病毒传染，也不利于食物的消化和吸收。大脑既要指挥消化系统，又要指挥活

7、动体系，精力疏散，因此往往咀嚼不细，消化不好。而且还会有发生呛食、咬舌，使食物误入气管的危险。3. 饮食结构不合理。(1).摄入油脂过多。;.摄入油脂过多导致了部分大学生过度肥胖的问题， 影响了他们的学习生活， 带来了极大的不便与困扰。(2).食用肉类过多。肉类是大多数人都喜食的一种食品，很多人都喜欢去肯德基、麦当劳等肉食为主的餐厅，同时也有很多人会摄入很多的肉食。 但是， 作为蛋白质的肉食摄入应该是有限度的。 作为食品金字塔的重要组成部分， 蛋白质位于金字塔的上层位子， 因此一个人摄入的蛋白质量不应过多。(3).粗粮摄入不足。改革开放以后， 人民的生活水平有了长足的进步，粗粮远离了我们的生活

8、，细粮开始占据我们的餐桌。 可是，细粮没有粗粮中有的一些人体必需的微量元素， 造成了某些营养性疾病的产生。(4).果蔬摄入不足。果蔬层位于食品金子塔的底部，从这就不能不说明果蔬食品的重要。果蔬中拥有多种人体所需的的微量元素、维生素，还有丰富的纤维素资源，对于人体有着非常大的好处，有排毒养颜的作用。 而当代大学生中绝大多数却不喜欢吃蔬菜水果，从而导致摄入营养的不均衡。二提高大学生饮食质量的措施：1. 要加强对大学生营养卫生知识的教育。建议学校多开设有关饮食营养方面的公共选修课， 使他们懂得营养卫生， 指导并帮助大学生建立自我保健意识， 养成良好的饮食习惯。 同时，食堂应当配备有较高水平的营养师和

9、厨师，加强管理，不断提高饮食营养水平、保证大学生的饮食健康。通过这些举措，目的是使学生重视饮食习惯对身心健康的重要性。显而易见，加强营养教育， 普及营养知识， 使大学生形成科学健康的饮食习惯， 可以减少各种营养性疾病的发生， 同时也能使学生的身体素质得到增强。2. 要养成良好的饮食卫生习惯。(1).进食要定时定量。一日三餐是人类在漫长的岁月中构成的生理节律。定时进餐能够保持血液中养分物资的稳固， 保障人体的畸形运动。个别来讲， 每餐之间距离4 5 小时是依据食品在人体胃中停留的时间决定的。此外，进餐时还需留神食量，食量以满足食欲而又不觉得饱胀为度，切不可养成暴饮暴食或饥一顿，饱一顿的不良习惯。

10、(2).要有良好的进餐习惯。;.习惯卫生与否，与食物摄人后的消化、接收有着亲密的关联。要取舍清洁卫生、整洁、宁静、高兴的场合进餐，吃饭要一心、细嚼慢咽，不挑食、不偏食。(3).三餐热量摄入均衡化。适当安排好三餐热量摄入的比例。有这样一句谚语“早餐要吃好，午餐要吃饱， 晚餐要吃少”。 目前大学生的热量供应基本达标，但三餐之间热量的分配也并非尽善尽美，早餐要吃得好，也要吃的饱， 现在不少学生早餐吃得少 , 且质量差 , 而不少大学上午的课程安排很满，如吃不饱、 吃不好， 很难坚持到中餐， 同时也影响上课的效果。 除此以外， 晚上也要吃的饱，否则也会影响到晚自习。三餐热量的摄入以早餐30%，中、晚餐

11、各占 35%的比例为好。人不可缺少的微量元素还包括铁、氟、锌、铜、钳、钴、铬、锰、镍、硅、碘、硒、锡、钒等十三四种。 医学把它们称作人体必需的“微量元素”。为了增强体质应该常吃“粗食”，不可“偏食”，避免“以药代食”，不吃“污秽饮食”。3. 完善自身的饮食结构。食物搭配多样化。在饮食中尽可能选择多样化的菜肴和主食, 以确保各种营养的充分供给。众所周知的六大营养素是: 蛋白质脂肪碳水化合物无机盐维生素水。每种食物所含营养素的种类及数量不同。 如果偏食 , 则往往会引起营养素供给的不充分, 会造成营养缺乏。 目前大学餐厅的菜肴中营养素比较全面，都已包含在不同的菜肴中，但是大学生的消费水平有限， 不

12、可能在一餐中饮食全面， 这样就很难保证营养素的充分供给，况且有一部分学生对喜欢的食品就胃口大开，对不喜欢的就嗤之以鼻， 这样就更加难以保证比较全面的摄取营养素。因此，学生就餐时，应不断变换品种，保证饮食多样化。( 如两三个同学可以买上几份不同的菜肴 , 共同就餐 ) 。大学生除要摄入谷类、动物食品外，还应注意多食海产品、蔬菜、生果等。要多食含钙、磷等矿物质丰硕的食物，如虾皮，海带，乳制品，豆制品等。天天应食 400 克 500 克新鲜蔬菜，以保证维生素和矿物质、纤维素的摄入。女大学生还应注意补充铁，注意选食铁丰盛且吸收率高的猪肝、瘦肉、木耳、红枣等食物。4. 社会与家长应重视大学生饮食营养，保护学校周边饮食环境。由于当今社会的快速发展， 许多高校的规模扩大， 这也使得许多商家也把大学生的消费作为他们的重要商机，使网吧、 洋快餐、 饭店集中在高校的周围， 甚至在网吧里卖起了快餐面。这促使了一部分长期食用洋快餐、 方便面的学生身体素质急速下滑。 有关部门应尽早整治学