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文档简介

1、大中小型冷库的选择,1.冷却间,用于对进库冷藏或需先经预冷后冻结的常,1,温食品，进行冷却或预冷。加工周期一般为 12 24h，产品预冷后温度一般为 4。,2.冻结间,2,上休息刚才煞费踌躇的大脑。直到高中的最后一场考,用于需要冻结的食品，由常温或冷却状态快 速降至-15或 18，加工周期一般为 24h。,3.冷却物冷藏间,3,又称高温冷藏间，主要用于贮藏鲜蛋、水果、,蔬菜等食品。,4.冻结物冷藏间,4,上休息刚才煞费踌躇的大脑。直到高中的最后一场考,又称低温冷藏间，主要贮藏经冻结加工过的,食品，如冻肉、冻果蔬、冻鱼等。,5.冰库,5,又称贮冰间，用以贮存人造冰，解决需冰旺,季和制冰能力不足的

2、矛盾。,冷间的温度和相对湿度，应根据各类食品冷,6,上休息刚才煞费踌躇的大脑。直到高中的最后一场考,加工或冷藏工艺要求确定，一般可按表 1-1-1 选 用。冷间名称室温相对湿度适用食品范围冷却间 0 肉、蛋等冻结间-18-23,7,-28-30 肉、禽、兔、冰蛋、蔬菜、冰淇淋 等鱼、虾等冷却物冷藏间 08590 冷却后的肉、 禽冷间名称室温相对湿度适用食品范围-2 08085 鲜蛋-119095 冰鲜蛋、大白菜、蒜,8,上休息刚才煞费踌躇的大脑。直到高中的最后一场考,苔、葱头、胡萝卜、甘蓝等 028590 苹果、 梨等 248590 土豆、橘子、荔枝等 1885 95 柿子椒、菜豆、黄瓜、番茄、菠萝、柑等 11 128590 香蕉等冻结物冷藏间-15-208590,9,冻肉、禽、兔、冰蛋、冻果蔬、冰淇淋等-18 -239095 冻鱼、虾等贮冰间-4-10 块冰,1ct0f5c9c

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