苹果汁加工产业和技术发展-王.ppt

1、苹果汁加工产业和技术发展The AJ Industry and Technology Development,苹果汁加工产业和技术发展 一、苹果栽培 二、苹果浓缩汁产量 三、苹果浓缩汁出口 四、技术发展,20012006年世界主要国家苹果种植面积,世界主要苹果产国包括中国、美国、俄罗斯、波兰、德国等。,单位：千公顷,一、苹果栽培,20012006年世界主要国家苹果产量,近年来，全球苹果生产量呈逐年上升趋势。,20012006年中国苹果种植面积,单位：千公顷,20012006年中国苹果产量,中国与世界苹果产量,Source: 粮农组织FAO,中国苹果产量,23,681,494,Source: 粮

2、农组织FAO,中国苹果种植面积变化,2,987,963,Source: 粮农组织FAO,West,East,中国主要省份苹果种植面积,中国主要省份苹果产量,Source: 农业部 MOA,苹果栽培说明： 中国苹果的种植面积和产量是世界第一，苹果种植面积占世界的38%，苹果产量占世界的34%。 中国形成了三大苹果种植区域，一是环渤海区；二是黄土高原区；三是黄河故道地区，其中黄土高原区为最大区域，占55 %。 中国苹果有超过70%的数量用于鲜食，加工用苹果量逐步提升，现已达到20%30% 。,20012006主要浓缩苹果汁生产国产量,单位：万吨,二、苹果浓缩汁产量,单位：万吨,20012006年中

3、国浓缩苹果汁产量,苹果汁产能 中国苹果汁加工行业自1996年开始迅速发展，特别是从2000年开始，年新增产能连续超过10万吨。 中国东部（环渤海区）形成的产能占32%，西部（黄土高原区）产能占68%。与苹果种植基本一致。 2006年，中国苹果汁加工行业已形成了3170吨/小时的加工能力，呈现了严重的产能过剩局面。 2007年，中国苹果汁加工行业已形成了4000吨/小时以上的加工能力，加工期明显缩短。,Source: 中国食土商会CFNA,行业产能分布,MT/h,Source: 中国食土商会CFNA,行业产能各省分布比例,苹果浓缩汁生产说明： 中国苹果浓缩汁的产量由过去十年的迅速增长，在04/0

4、5榨季达到了72万吨后，行业进入一个相对平衡的发展期。 行业集中度逐步提高，行业主要企业的产量占到行业总产量的70%。同时，大公司对小公司的收购、兼并也在不断进行，行业的自律行为将会越来越好。这些对有助于市场的稳定和供应的保证。 05/06榨季突破100万吨；06/07榨季尽管苹果欠收，但因苹果收购价格上涨，促使商品果流入加工果行列，产量达到100万吨；本榨季（07/08）苹果小年，但浓缩汁价格翻番，原料价格翻番，产量接近100万吨。,三、苹果浓缩汁出口,出口情况说明： 中国苹果浓缩汁的出口连年增长。 中国苹果浓缩汁的出口国家和地区已达到68个。 中国的苹果出口也持续增长，2005年的出口量超

5、过82万吨。,Source: 中国海关GAC,中国苹果浓缩汁主要出口国家,中国苹果出口情况,Source: 中国食土商会CFNA,苹果原料价格上升：由于农民收益的要求和收购环节的竞争，今年加工用苹果原料的价格远高于去年，目前的价格已超过去年同期80%。 基础资源价格上升：石油、煤炭、铁矿石等基础原料的涨价，导致与经营相关的运输、包装材料、生产辅料等都将上涨。 人民币汇率持续上升：人民币持续升值，自05年7月21日开始，累计升值已超过8%，并且还将继续上升。 苹果汁加工显著特点： 苹果收购价格翻番；苹果汁生产成本大幅上升；苹果汁销售价格翻番；市场需求旺盛；农民增收；企业增效；行业进入良性循环，竞

6、争更趋激烈。,四、技术发展,（一）加工原料基地建设 1、现状 2、高酸基地 3、品种 4、体系GAP 5、反掺假,果园,高酸苹果基地,秦冠,红富士,反掺假：熊果苷分析,气相色谱,液相色谱,（二）食品安全体系建立 1、现状： 07.3美国“宠物食品事件”引发的“中 国食品安全问题” 2、食品安全专项整治：07.812 产经新闻（07.11.21）：“烂果事件”引发的苹果汁危 机 3、认证审核：GAP、HACCP、ISO9000、SGF、 Kosher、NFPA机构认证及可口可乐、雀巢、卡夫、 嘉吉等国际著名公司企业审核,HACCP认证,ISO 9001认证,SGF认证,KOSHER认证,（三）产

7、品标准 1、AJC的国家标准、AIJN标准、FDA标准 2、新产品的标准：浊汁、浓缩脱色脱酸苹果汁 3、苹果汁饮料标准,（四）工业技术及设备 1、浓缩苹果汁加工关键技术（国家农产品深加工重大科 技专项）：重大突破 （1）AJC防褐变技术 （2）产品稳定性技术（二次浑浊） （3）棒曲霉素控制技术 （4）芳香物质回收技术 （5）原料预处理高效清洗技术：控制原料表面微生物 和农药残留 （6）产品指标：色值70（11.5Brix） 耐热菌未检出（1/20g） 棒曲霉素25ppb 甲胺磷未检出（10ppb）,2、设备国产化 （1）蒸发器：管式：上海神农、陕西三元 板式：兰州石化 （2）带式榨机：江苏三家

8、 （3）灌装机：西安、北京、沈阳 （4）超滤设备：南京凯米 （5）离心泵、螺杆泵、叶轮、密封件：江浙 （6）树脂脱色：西安蓝晓等,设 备,设备名称：布赫榨机 设备产地：瑞士 设备简介：由瑞士BUCHER公司引进的目前世界最先进的五台HPX5005压榨机。生产能力50T/h，出汁率85%以上。压榨过程全部在封闭环境下进行。极大的减少了苹果氧化和细菌侵入，确保了果汁纯度。,设备名称：五效蒸发器 设备产地：瑞士 设备简介：由瑞士Unipcktin公司引进的世界最大的果汁蒸发设备。AFS5005 S/2管式蒸发器。蒸发能力50T/h。生产300倍浓缩香精。,设备名称：板式蒸发器 设备产地：瑞典 设备简

9、介：由瑞典Tetra Pak公司引进的果汁蒸发设备。蒸发能力30T/h。生产300倍浓缩香精。,设备名称：超滤设备 设备产地：瑞士 设备简介：由瑞士布赫公司引进的果汁澄清设备。设计能力20T/h。,设备名称：过滤器 设备产地：瑞士 设备简介：由瑞士BUCHER公司引进的UF616、UF6-20超滤设备。生产能力36T/h,系目前世界上过滤效果最好的过滤器。,设备名称：双头无菌灌装机 设备产地：意大利 设备简介：由意大利FBR-ERPO公司引进的AS.2.1000.2双头无菌灌装能力1.5T/h。,（五）农残控制及快速检测 1、国家出台农药目录：可用、限制、禁止 2、农残控制：政府、果农、企业 3、培训：果农、采购 4、原料与产品的检测 （1）官方、第三方机构检测 （2）企业自检、客户检测,果农培训,员工培训及考核,农药使用情况调查 确定合格原料供应商,（六）耐热菌控制技术及快速检测 1、控制技术 （1）原料质量控制 （2）清洗：设备管道清洗、场地清洗 （3）在线控制 （4）大罐储存 （5）高温瞬时杀菌 2、快速检测 （1）常规检测