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文档简介

1、原料乳的掺假检验,制作人：付聪迪,1、乳品中掺淀粉、米汁的定性检测 2、乳品中豆浆、豆饼水的检测 3、掺尿素的检测格里斯（Gruess）试剂定性法 4、乳中掺防腐剂的检测方法,乳及乳制品掺假的检测方法,LOOK,LOOK,LOOK,LOOK,1、乳品中掺淀粉、米汁的定性检测,原理：牛乳中掺淀粉、米汁，通过碘溶液会发生颜色变化。 试剂：20%醋酸溶液。 碘溶液：称取4g碘化钾，溶于适量水中，加2g碘，待碘完全溶化后，移入100mL容量瓶中，以水定容至刻度。,操作方法,取乳样10mL于试管中，加0.5mL碘试剂及20%醋酸溶液，如牛乳中 掺淀粉、米汁，则呈蓝色或蓝青色 如掺入糊精类，则为红紫色。,

2、2、乳品中豆浆、豆饼水的检测,原理：牛乳中掺豆浆、豆饼水，通过碘溶液会发生颜色变化。 试剂。碘溶液：称取4g碘化钾，溶于适量水中，加2g碘，待碘完全溶化后，移入100mL容量瓶中，以水定容至刻度。,取乳样10mL于试管中，加0.5mL碘试剂，混匀，观察颜色变化。同时，做正常乳的对照试验。 正常乳呈橙黄色，掺豆浆乳呈浅绿色。 本法最低可以检出5%的豆浆。,操作方法,3、掺尿素的检测,原理：牛乳中加入1%亚硝酸钠溶液及浓硫酸后，加入格里斯试剂会使掺尿素的牛乳出现特殊颜色。 试剂：格里斯试剂：称取酒石酸89g，对氨基苯磺酸10g及萘胺1g，混合研磨成粉末，贮于棕色瓶中；浓硫酸；1%亚硝酸钠溶液。,操作方法,操作方法：取乳样3mL于试管中，加1%亚硝酸钠溶液及浓硫酸1mL，摇匀，放置5分钟，待泡沫消失后，加格里斯试剂0.5g，摇匀，观察颜色变化，同时做正常乳对照试验。 本法为定性检测。,紫色为正常乳,黄色掺有尿素,4、乳中掺防腐剂的检测方法,（1）掺硼酸与硼酸盐的检测方法（姜黄试纸定性法） 取乳样10mL ，加盐酸0.7mL，混匀，将姜黄试纸浸入，然后贴于表玻璃皿上，微火烘干，观察试纸颜色变化。 判定

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