6第六章 脂肪营养

1、第六章 脂类的营养,掌握脂类的理化特性和营养作用、动物对脂肪的消化吸收和代谢过程、必需脂肪酸的概念、种类和作用。,目 的 要 求,第一节 脂类的组成与营养作用,第二节 脂类的消化吸收和代谢,第三节 必需脂肪酸,内 容,第一节 脂类的组成与营养作用,一.组成与分类,二.营养生理作用,非皂化脂类,可皂化脂类,脂类,简单脂类,复合脂类,磷脂类,鞘脂类,糖脂类,脂蛋白质,固醇类,类胡萝卜素类,脂溶性维生素,一脂类的组成与分类,一脂类的组成与分类,简单脂类 是动物营养中的重要脂类，不含N的有机物，甘油三酯是重要的形式，具有重要作用，主要存在于植物种籽和动物脂肪组织中。,非皂化脂类 在动植物内种类甚多，但

2、含量少，常与动物特定生理代谢功能相联系.,复合脂类 是动植物细胞中的结构物质，平均占细胞膜干物质（DM）一半或一半以上。,（1）脂类是动物体内重要的能源物质； （2）脂类的额外能量效应。,二脂类的营养生理作用,1脂类的供能贮能作用,禽饲粮添加一定水平的油脂替代等能值的碳水化合物和蛋白质，能提高饲粮代谢能，使消化过程中能量消耗减少，热增耗降低，使饲粮的净能增加，当植物油和动物脂肪同时添加时效果更加明显，这种效应称为脂肪的额外能量效应或脂肪的增效作用。,1）脂类的额外能量效应的概念：,二脂类的营养生理作用,饱和脂肪酸和不饱和脂肪酸之间的协同作用； 适当延长食糜在消化道的停留时间，有助于营养物质的更

3、充分吸收； 脂肪的抗饥饿作用使动物用于活动的维持需要减少，用于生产的净能增加；,2）脂肪额外能量效应的可能机制,二脂类的营养生理作用,脂肪酸可直接沉积在体脂肪内，减少由饲粮碳水化合物合成体脂的能耗； 添加脂肪提高日粮适口性，因此有更高的能量进食量，动物的生产性能得到提高。,二脂类的营养生理作用,（3）脂肪是动物体内主要的能量贮备形式,二脂类的营养生理作用,2脂类在体内物质合成中的作用,二脂类的营养生理作用,磷脂脂肪酸,碳 水 化 合 物,蛋 白 质,（1）作为脂溶性营养素的溶剂,3. 脂类在动物营养生理中的其他作用,鸡日粮含脂0.07%类胡萝卜素吸收率仅20%，而含脂4%的时候，类胡萝卜素吸收

4、率为60%。,二脂类的营养生理作用,皮下脂肪：抵抗微生物侵袭，保护机体；绝热，防寒保暖（水生哺乳动物尤为重要）。 尾脂腺：抗湿作用。,（2）脂类的防护作用,（3）脂类是代谢水的重要来源,二脂类的营养生理作用,磷脂分子中既含有亲水的磷酸基因，又含有输水的脂肪酸链，因而具有乳化剂特性，对血液中脂质的运输以及营养物质的跨膜转运等发挥重要作用，提高脂肪和脂溶性营养物质的消化率。,（4）磷脂的乳化特性,二脂类的营养生理作用,是甲壳类动物必需的营养素, 有助于甲壳类动物包括虾转化合成维生素D，性激素，胆酸，蜕皮激素和维持细胞膜结构的完整性。促进虾的正常蜕皮，消化、生长和繁殖。,（5） 胆固醇的生理作用,（

5、6）脂类也是动物体必需脂肪酸的来源。,二脂类的营养生理作用,第二节 脂类消化、吸收和代谢,二.反刍动物对脂类的消化吸收,一.单胃动物对脂类的消化吸收,三.脂类的代谢,脂肪消化开始于胃，胃底腺可分泌胃脂酶，此酶可抑制胃蛋白酶的活性，并使胃酸的作用失效，胃脂酶水解日粮甘油三酯（TG）的10-30%。 胰脂酶可水解TG成甘油一酯和游离脂肪酸。,肠肝循环：胆汁在帮助脂肪消化吸收后再回到食糜，进入回肠末端，重吸收入血通过门脉入肝，再入胆中贮存，最后释放入十二指肠，叫肠肝循环，每分子胆汁每天循环约10次。,乳糜微粒,十二指肠 空肠 血液,小肠黏膜,脂肪,脂蛋白,一、单胃动物对脂类的消化吸收,瘤胃,脂肪酸,

6、甘油,饱和脂肪酸,异构化脂肪酸,完全氢化,部分氢化,挥发性脂肪酸,微生物分解,支链脂肪酸 奇数碳脂肪酸,微生物合成,混合乳糜微粒,小肠,二、反刍动物对脂类的消化吸收,脂酰CoA,血： 葡萄糖,脂肪组织：,乙酸,脂蛋白质-甘油三脂,游离脂肪酸,脂肪酸,甘油三脂,脂肪组织中脂肪的代谢,氧化供能,三、脂类的代谢及代谢紊乱,脂肪沉积的效率,三、脂类的代谢及代谢紊乱,脂肪肝出血综合症,三、脂类的代谢及代谢紊乱,第三节 必需脂肪酸,一.概念与种类,二.作用与缺乏症,一、必需脂肪酸的概念与种类,不饱和脂肪酸中的一些脂肪酸，具有2个或2个以上的双键；在动物体内不能合成，必须由饲料供给，对动物有着极其重要的生理

7、意义；如果不从饲料中供给，就会严重地引起动物生产性能下降，生理机能紊乱或者缺乏症，这样的多不饱和脂肪酸称为必需脂肪酸（essential fatty acid,EFA）。 通常将亚油酸亚麻酸花生四烯酸称为EFA。,1、概念,（1）-6系 该系列PUFA中第一个双键位于“”第6和第7位碳原子之间。该系列的第一个成员为亚油酸，由亚油酸可以合成该系列的其它PUFA （2）-3系列 该系列PUFA中第一个双键位于“”第3和第4位碳原子之间。该系列的第一个成员为-亚麻油酸，由-亚麻油酸可以合成该系列的其它PUFA,一、必需脂肪酸的概念与种类,2、种类,C18：2-6（亚油酸） C18：3 -6（-亚麻油酸） C20：3 -6 C20：4 -6（花生四烯酸） C22：4 -6 C22：5 -6,C18：3-3（-亚麻油酸） C18：4 -3 C20：4 -3 C20：5 -3 C22：5 -3 C22：6 -3,（1）EFA是细胞膜、线粒体膜和质膜等生物膜质的主要成分，在绝大多数膜的特性中起关键作用，也参与磷脂的合成； （2）EFA是合成类二十烷的前体物质； （3）EFA能维持皮肤和其他组织对水分的不通透性； （4）降低血液胆固醇水平。,二.作用与缺乏症,1、生物学作用,（1）影响生产性能：引起生长速度下降，产奶量减少，饲料利用率下