营养与健康(蒋卓勤)ppt课件.ppt

1、饮食与健康,中山大学公共卫生学院 蒋卓勤 1366 046 5252,1,2,人类的寿命,基因 生物学观点： 哺乳动物的生命：生长期的56倍 人类的生长期：2025年 人类的寿命：2025年56倍=100150年,2,3,4,4,5,5,2010年中国城市居民死亡率位次,6,7,7,代谢综合征,肥胖 高血压 高血糖 血脂紊乱 任何3个或全部,8,您的健康,您做主,基因30,70将由您自己把握,营养及锻炼,基因,9,健康四大基石,10,11,12,促进健康,均衡营养,如何合理搭配膳食？,13,（一） 食物多样，谷类为主，粗细搭配,附加食(粗): 玉米、小米、高粱、豆类、薯类,主食(细)： 大米、

2、小麦,谷类：安全、经济的能源 人体必需的营养素约40种，食物多样才均衡,14,皇帝内经 五谷为养 五果为助 五畜为益 五菜为充,15,16,（二）多吃蔬菜、水果和薯类 胡萝卜素、维生素C、维生素2、叶酸 矿物质（钾、镁） 膳食纤维 天然抗氧化物,16,营养素抗氧化作用,细胞(器)膜: 多不饱和脂肪酸 Vit E 过氧化脂质脂褐素 硒 Vit C 醇 CO2+水,17,18,哈佛队列研究,1份蔬菜水果,冠心病风险4%,18,19,哈佛队列研究,5份或更多蔬果,DM风险,19,20,20,生物活性物质:,1、葱属蔬菜（洋葱、大蒜、大葱、韭菜）： 大蒜素-抗癌、抗菌（幽门螺杆菌） 2、柑桔类水果、浆

3、果、番茄、西兰花、南瓜、胡萝卜、辣椒、薯类： 类黄酮类物质-抗氧化、抗癌,21,五彩植物,22,23,24,（三）每天吃奶类、大豆或其制品 优质蛋白质，维生素，钙 奶类： 首选补钙食物 牛奶不耐受：酸奶、豆浆 豆类： 多不饱和脂肪酸、异黄酮（植物雌激素）,24,25,25,骨质疏松,26,（四）常吃适量的鱼、禽、蛋和瘦肉 优质蛋白质，脂溶性维生素，矿物质,红肉,铁,海产品,不饱和脂肪酸、锌、碘,动物肝肾,铁、维生素 A、维生素B2、胆固醇,肥肉和荤油,高能量、高脂肪,27,28,膳食脂类与健康,1. 饱和脂肪酸 2. 单不饱和脂肪酸 3. 多不饱和脂肪酸 -6系UPFA -3系：EPA、DHA

4、 (格陵兰岛，爱斯基摩人) 4、反式脂肪酸 5、胆固醇,29,30,31,五、减少烹调油用量，吃清淡少盐的膳食 不要太油腻、太咸 不要过多油炸、烟熏食物 食盐：5克/日,31,居民食盐与高血压的关系 食盐 高血压发病率 (g/d) ( %) 阿拉斯加,爱斯基摩人 4 0 中国 山西 17.3 15.3 广西 7.5 8.2,32,33,六、食不过量，天天运动，保持健康体重 体质指数(BMI):体重(kg)/身高(m)2 体重过低 18.5 正常范围 18.5-23.9 超重 24 肥胖 28 健康成年人：6000步/天 身体条件允许：30分钟中等强度运动/天,腰臀比 0.9 0.85,33,运

5、动强度的控制,中等强度运动，低限公式： 150年龄（次/分钟） 50岁以上，有慢性病史：心率=170年龄 常参加体育锻炼的人：心率=180年龄,34,35,35,36,七、三餐分配要合理，零食要适当,早餐 吃好 中餐 吃饱 晚餐 吃少,36,37,八、每天足量饮水，合理选择饮料,卫生安全 1500 ml/d 不要口渴才喝 清晨喝水 睡前喝水 不能过量,37,38,九、如饮酒应限量 过量饮酒： 高血压、中风、事故、暴力 男 女 酒精(g) 25 15 啤酒(ml) 750 450 葡萄酒 250 150 38白酒 75 50 40 高度白酒 50,38,39,十、吃生鲜卫生的食物 符合卫生，防病

6、从口入,39,40,40,41,41,42,42,43,食品中有毒金属污染汞、镉、铅、砷,生物富集,43,44,44,45,46,47,大红肠配料:猪肉水 植物蛋白 淀粉5% 精盐 白砂糖 味精 香辛料 磷酸盐 卡拉胶 异VC胶 山梨酸钾 亚硝酸钠 诱惑红 红曲红,48,49,50,51,51,52,52,53,53,54,54,54,55,膳食指南 五谷为养，五果为助， 五畜为益，五菜为充。,55,营养补充剂,1、蛋白质 宏量营养素 2、脂类 3、碳水化合物 4、矿物质 微量营养素 5、维生素 6、植物化学物质,56,防治慢性疾病的可能机制,维生素C、维生素E、 -胡萝卜素；铜、硒,抗氧化,

7、Huang HY,et al. Multivitamin/mineral supplements and prevention of chronic disease. Evid Rep Technol Assess (Full Rep).2006;(139):19, 106.,肿瘤 心血管病(缺血性心脏病和脑卒中) 糖尿病 骨质疏松症 年龄相关性白内障 年龄相关性黄斑变性 认知功能障碍：帕金森病、阿尔茨海默病,叶酸、维生素B6、 维生素 B12,调节一碳单位和 同型半胱氨酸代谢,维生素 A、维生素E、 维生素 C、锌,抑制炎症 增强免疫,维生素A、维生素E、 维生素 D、钙,调节细胞分化、增殖

8、和凋亡,维生素 D、钙,改善骨密度 调节胆固醇,镁、钙、钾、钠,调节血压,57,You-Lin Qiao,et al.Total and Cancer Mortality Aftter Supplementation With Vitamins and Minerals:Follow-up of the Linxian General Population Nutrition Intervention Trial.JNCI.2009;101(7):507-518.,5%,11%,林县研究,补充-胡萝卜素、硒、维生素E,P=0.009,P=0.043,58, 8% (P = 0.04),总上皮细胞癌发生率 8% (P = 0.04) 除前列腺癌的总癌发生率 12% (P =0.02),Gaziano J