疾病预防与食品安全教育主题班会

1、,食品卫生与疾病预防,食品安全,什么是食品安全（food safety）？ 是指食品无毒、无害，符合应当有的营养要求，对人体健康不造成任何急性、亚急性或者慢性危害。,国际食品法典委员会的定义：是指确保食品按照其用途进行加工或者食用时不会对消费者产生危害。 符合特性： （1）营养特性； （2）卫生特性； （3）感官特性； （4）功能特性。,食品安全知多少,一.食品安全形势,中华人民共和国食品卫生法 1995年10月30日第八届全国人民代表大会常务委员会第十六次会议通过 1995年10月30日中华人民共和国主席令第五十九号公布施行 食品安全形势 中国的食品供应体系主要是围绕增加食品供给数量问题而建

2、立起来的，作为一个发展中国家，目前中国在农业投入品供给、产地环境、动物防疫体系、农产品生产、食品加工以及销售等环节仍然存在安全隐患，假冒伪劣食品屡禁不止、重大食品安全事故屡有发生。 初级农产品源头污染仍然较重 有的产地环境污染、污水浇灌、滥用甚至违禁使用高毒农药；有的生产转基因食品；有的饲养禽畜滥用饲料添加剂，非法使用生长激素及“瘦肉精”（盐酸克伦特罗）；有的在水产养殖中滥用氯霉素等抗生素和饲料添加剂，造成虾、蟹、鱼等水产品质量下降。 食品生产加工领域假冒伪劣问题突出 有的用非食品原料加工食品，有的滥用或超量使用增白剂、保鲜剂、食用色素等加工食品，有的掺杂使假，生产假酒、劣质奶粉、用地沟油加工

3、食用油等。,一.食品安全形势, 食品流通环节经营秩序不规范 一是为数众多的食品经营企业小而乱，溯源管理难，分级包装水平低，甚至违法使用不合格包装物。 二是有些企业在食品收购、储藏和运输过程中，过量使用防腐剂、保鲜剂 三是部分经营者销售假冒伪劣食品、变质食品。还有的在农村市场、城乡接合部及校园周边兜售无厂名厂址、无出厂合格证、无保质期的“三无”食品、假冒伪劣食品，严重危害青少年的身体健康。,“食”面埋伏,食品不安全因素,食品掺伪,食品本身,食品污染,未烧熟煮透 过度烧烤 含有毒有害成分 如：四季豆植物血凝素、皂素。 发芽土豆龙葵素。黄花秋水仙碱。 猪甲状腺甲状腺素。鱼组胺,食品寄生虫污染,昆虫污

4、染,化学性污染,常见农药污染,常见金属污染,物理性污染,二、食源性疾病,食源性疾病的致病物质有哪些？ 1、生物性致病物 真菌及其毒素 病毒 细菌及其毒素 寄生虫及其虫卵 2、化学性因素 农药残留 食品添加剂 3、动植物本身含有的天然毒素 （1）一些动物体内本身含有天然毒素，如毒蘑菇、河豚鱼胆和血中含有致死性河豚毒素 （2）一些动植物因储藏不当产生毒性物质，如发芽的马铃薯芽眼处产生的龙葵素，可以引起人食物中毒 （3）加工处理不当，没有去除或破坏其有毒成分。如未烧熟煮熟的刀豆（扁豆） 可引起食物中毒。,2020/8/26,第10页,食源性疾病: 食物中毒 肠道传染病 寄生虫病 致癌、致畸、致突变

5、营养不良 人畜共患病 其他疾病,三、食物中毒的预防,1、安全贮存、冷藏食品。 2、正确烹调加工食品，有些食品必须加热煮熟方可食用。 3、要选择安全的食品，如新鲜、干净、保质期内的食品，不要食用过期变质食品。 4、来历不明的食品不要食用，如不认识的蘑菇、野菜和野果。,北京黑心烤鸭被曝光,青岛福尔马林浸泡小银鱼事件,三、食物中毒的预防,日常生活中要注意的食品不安全因素 市场存在的不安全因素：餐饮业存在的卫生问题;街头流动摊点的卫生问题;生产企业的不规范行为;个人的不科学饮食习惯. 街头流动摊贩销售油条全部铝超标，油炸食品少吃 提高食品安全意识，从以下几个方面做起：,易中毒食物类别 豆浆加热不彻底会

6、引起中毒。 食用未烧熟的四季豆可导致中毒。 马铃薯发芽或变绿是，烹调食用后会发生中毒。 剩饭菜、甜点心、牛奶等加热不彻底会引起细菌性食物中毒,四、如何提高食品安全意识,（一）要养成良好的卫生习惯 1、养成吃饭前洗手的卫生习惯。 2、生吃瓜果要洗干净。 3、不吃腐烂变馊的饭菜。 4、饮水讲卫生，不喝生冷水。 5、注意科学饮食。 （二） 尽量购买有下列标志的食品,三、如何提高食品安全意识,（三） 不要到无证、无照摊点上购买食品,三、如何提高食品安全意识,（四） 要到正规的商店、超市和标准化的农贸市场购买食品,三、如何提高食品安全意识,（五） 要选择安全、卫生的餐馆 下面这个就是无卫生许可证小餐馆厨

7、房内卫生状况,不卫生的校园外餐馆,餐馆食用鸭血黑作坊含多种添加剂,不合格食品中，七成是零食,记者对北京市工商行政管理局2009年10月2010年1月的食品抽查结果进行统计发现，几乎每周公布的不合格食品“黑榜”中都有零食，主要包括：各种话梅、杏肉、地瓜干、菠萝干、瓜子、牛肉干、鱿鱼丝、海苔、风味肠等,零食暗藏五大隐患,人工合成色素对人体的风险高于天然色素，消费者如果长期或一次性大量食用色素含量超标的食品，可能会造成腹泻等症状，尤其对儿童的健康发育危害很大。,零食暗藏五大隐患,防腐剂超标，如苯甲酸、山梨酸钾和亚硝酸盐等，摄入过多会在一定程度上抑制骨骼生长，危害肾脏、肝脏的健康。,零食暗藏五大隐患,

8、糖精过量，为了提高甜度，在蜜饯、雪糕、糕点以及饼干等食品中可能加入过量糖精，带来肠胃不适，也会引起肝脏代谢问题，糖精钠经水解后还会形成有致癌威胁的环乙胺。,零食暗藏五大隐患,高盐、高糖，话梅、豆腐干等零食中含有大量的盐或糖，会增加肾脏负担，并对心血管系统造成威胁。,零食暗藏五大隐患,大量反式脂肪酸，糕点、冰淇淋、饼干配料表中都含有“植物奶油”和“植物黄油”，这其中就含大量反式脂肪酸，过多摄入会损害少年儿童的智力、危害心脏，还会导致不孕。,十大垃圾食品 你知道吗？,第一：油炸食品,导致心血管疾病；含致癌物质；破坏维生素。,第二：腌制类食品,导致高血压，肾负担过重，导致鼻咽癌等。,第三：加工类肉食

9、品,含致癌物质：亚硝酸盐；含大量防腐剂。,第四：饼干类食品,食用香精和色素过多,严重破坏维生素；营养成分低。,第五：汽水可乐类食品,含磷酸、碳酸，会带走体内大量的钙；含糖量过高。,第六：方便类食品,盐分过高；热量过高，营养价值极低。,第七：罐头类食品,破坏维生素，使蛋白质变性；热量过多，营养成分低。,第八：话梅蜜饯类食品,含致癌物质：亚硝酸盐，含防腐剂。,第九：冷冻甜品类食品,含奶油极易引起肥胖；含糖量过高影响正餐。,第十：烧烤类食品,含大量致癌物质三苯四丙吡，导致蛋白质碳化变性。,肯德基,果冻,吃果冻不仅不能补充营养，甚至会妨碍某些营养素的吸收。目前，市场上销售的果冻基本成份是一种不能为人体

10、吸收的碳水化合物卡拉胶，并基本不含果汁，其甜味来自精制糖，而香味则来自人工香精。所以，你不要指望用它来“增加营养”。,薯片,薯片的营养价值很低，还含有大量脂肪和热量，多吃破坏食欲，容易导致肥胖，还是皮肤健美的大敌。,方便面,导致胃肠功能失调 易得肠癌 易罹患心脏病、高血压病、肥胖及糖尿病等 有损大脑活动,饼干,高脂肪、高能量食品，维生素和矿物质含量比较少，多吃不利于饮食平衡，也容易导致肥胖，饼干中的植物奶油有损于损智力。,泡泡糖、口香糖,泡泡糖、口香糖 营养价值几乎为零，一些产品含有大量防腐剂、人工甜味剂等，特别是某些质量低劣的次品，对健康的损害很大。,膨化小食品,含有大量色素、香精、防腐剂、

11、人工甜味剂、赋形剂等食品添加剂，多吃不利于健康。,饮料,过量地喝碳酸饮料，其中的高磷可能会改变人体的钙、磷比例。过量饮用碳酸饮料的人骨折危险会增加大约3倍；而在体力活动剧烈的同时，再过量地饮用碳酸饮料，其骨折的危险也可能增加5倍。,后果,食品危机,你都知道哪些常见传染病？,病毒性感冒,手足口病,流行性腮腺炎,甲型肝炎,上呼吸道感染,扁桃体炎,支气管炎,感染性喉炎,冰箱性肠炎,腹泻,细菌性肠炎,腮腺炎,禽流感,甲型h1n1流感,非典型性肺炎,乙肝病,1、管理和控制传染源：根本措施 (1)对病人隔离、治疗、管理 (2)清洁环境或消毒，清除或杀灭病原微生物 2、切断传播途径：关键措施 (1)灭蚊、改

12、水、规范采血输血 (2)通风换气、搞好环境卫生 (3)戴口罩、不去公共场所 (4)卫生与行为习惯：洗手、安全套 3、保护易感人群：重要措施 (1)主动免疫：疫苗接种 (2)被动免疫：注射免疫球蛋白、人血白蛋白、抗狂犬血清、乙肝免疫球蛋白等 (3)体育锻炼,五、传染病控制措施,（一）呼吸道传染病防控知识要点,1、增强体质和免疫力。 健康行为是增强身体素质、提高身体抵抗力的重要保证。倡导生活中保持健康行为，如睡眠充足、营养充分、注意锻炼身体等。 2、勤洗手。 勤洗手是预防呼吸道传染病的重要措施。提倡勤洗手，尤其是在咳嗽或打喷嚏后、就餐前或接触污染环境后要洗手。 3、保持环境清洁和通风。 保持家庭和

13、工作场所环境清洁和良好通风状态。经常打扫居室，每天保证一定时间的开窗通风。 4、尽量减少到人群密集场所活动。 在冬春等呼吸道传染病高发季节，尽量少去人群密集的公共场所，以减少可能与患病人群的接触机会。,（一）呼吸道传染病防控知识要点,5、保持良好的呼吸道卫生习惯。咳嗽或打喷嚏时，用纸巾、毛巾等遮住口鼻，咳嗽或打喷嚏后洗手，尽量避免触摸眼睛、鼻或口。 6、发病后及时就医。一旦出现发热、咳嗽等呼吸道传染病有关症状，应尽早前往医院就诊，以及时获得有效治疗。 7、接种疫苗。疫苗接种是个人预防呼吸道传染病的最重要手段。为保护个人健康，适龄人群应按国家扩大免疫程序，接种麻疹、腮腺炎、流行性脑膜炎、卡介苗等

14、国家计划免疫疫苗，也可自愿接种流感、b型流感嗜血杆菌、肺炎链球菌、水痘等疫苗预防相应的呼吸道传染病。,（二）肠道传染病防控知识要点,预防肠道传染病的主要措施（防止“病从口入”） 1、饮用水消毒、安全给水，搞好厨房、食堂与厕所卫生，粪便和垃圾的无害处理，保持室内外卫生。 2、提倡和实行分餐或用公筷、公勺，公用食具应餐餐消毒，经消毒的食具应防止再污染。 3、讲究个人卫生，养成良好的卫生习惯，做到饭前、便后洗手，不喝生水，不吃腐败变质与不洁的生冷食品、饮料等；罐头鼓起，色香味改变，应经煮沸后丢弃，不可用以喂饲家畜；腌腊食物及家庭自制的瓶装食物要煮沸6至10分种后才可进食；不要生食或半生食海产品、水产

15、品；食物（包括肉、鱼、蔬菜等）要彻底煮熟、煮透；剩余食品、隔餐食品要彻底再加热后食用；外出旅游、出差、工作要挑选卫生条件好的旅店就餐，并尽量少食凉拌菜，最好不要在路边露天饮食小摊点就餐；在家庭尽量不办或少办酒宴；尽量不参与大型聚餐活动。,（二）肠道传染病防控知识要点,4 、政府要加强对屠宰场、售肉市场、罐头食品厂、冷饮业的严格管理，已污染的肉类不准出售，生肉和熟肉分开处理。 5 、消灭鼠、蟑螂、蝇等易传播病菌的载体，防止食品污染。 6 、预防接种，如接种伤寒、副伤寒三联菌苗、甲肝疫苗、霍乱菌苗等，可有效保护易感人群，使肠道传染病发病率大幅度下降。合理调整饮食，注意劳逸结合和保证充足的睡眠，加强

16、体育锻炼，以提高机体抵抗疾病的免疫力。 7、发生腹痛、腹泻、恶心、呕吐等胃肠道症 状时，要及时去就近医疗机构的肠道门诊治 疗，以免延误病情。,五、艾滋病防治知识,艾滋病（aids）:获得性免疫缺陷综合症（acquired immunodeficiency syndrome, aids)简称艾滋病 获得性 病因是后天获得而不是先天具有，是由于感染人类免疫缺陷病毒（hiv）而引起的传染性疾病。 免疫缺陷 造成人体免疫系统的损伤而导致免疫系统的防护功能减低、丧失。 综合症 由于免疫缺陷导致各种系统的机会性感染、肿瘤而出现的复杂症状群。,艾滋病(aids)诊断标准(gb),病史：吸毒者/性乱者/输、供

17、血者/有高危行为者； 体症：低热、腹泻、消瘦、全身、淋巴结肿大、 多系统、多脏器损害等表现； 实验室检查： a. hiv（+） b. cd4200/mm3 c. cd4/cd81 感染者仅有hiv阳性，无症状。,hiv 传播的条件,艾滋病病毒传播的3种途径,血液传播,母婴传播,性传播,2020/8/26,第55页,日常接触不会传染艾滋病,预防传染病口诀,打喷嚏、或咳嗽，应用手绢或纸巾； 讲卫生、勤洗手，不用脏毛巾擦手； 勤通风、多换气，注意保暖别感冒； 如发热、或咳嗽，注意休息和营养； 多吃蔬菜和水果，增加机体免疫力； 还要记得多喝水，它的作用也不小。 好朋友们要记牢，身体健康学习好。,贴心提示 夜间午间睡觉时要盖好被褥，以防腹部着凉而引发腹泻及胃部不适。 注意食品卫