酒店六常管理.ppt

1、酒店六常管理 何剑平,“酒店六常管理法”的由来,日本的渔民 日本的5S 日本文化：简单、有序、整洁 邵德春六常管理法,第一讲、什么是酒店六常管理,一、酒店管理中常见的问题 二、什么是“酒店六常管理” 三、“六常”是什么 四、“六常”管理的作用,酒店管理中常见的问题,厨房工作环境零乱肮脏 酒店中夏季苍蝇满天飞 物品积压、食品变质 员工因物品摆放随意而工作效率低下 酒店员工经常不知道应干什么 经常接到客人投诉 酒店管理人员的压力越来越大,什么是“酒店六常管理”,一、 “酒店六常管理”是衡量酒店管理好坏的标准。 量化 二、 “酒店六常管理”是一套方法和步骤 怎么做 三、 “酒店六常管理”改变了很多传

2、统的酒店管理理念 强调全员参与 傻瓜式管理,“六常”-“一常”,常分类 就是把酒店管理的所有物品分成两类： 一类是不再用了的； 一类是还要用的。,“六常”-“二常”,常整理 就是把不用的物品清理掉；把还要用的物品数量降至最低安全用量，然后摆放井然有序，贴上任何人一看就能明白的标签。,“六常”-“三常”,常清洁 意思是整理完了就要给物品、设施做清洁工作。,“六常”-“四常”,常维护 意思是对前面“三常”的成果进行常维护。 不用分类的分类 不用整理的整理 不用清洁的清洁,“六常”-“五常”,常规范 就是把员工的一切行为规范起来,“六常”-“六常”,常教育 就是通过批评教育，使全体员工养成“六常”习

3、惯,常分类,一、确定有用没用的标准 某酒店物品要与不要的判断标准 真正需要 确实不要 1、正常的机器设备、电器 地板上： 装置 1、 废纸、杂物、油污、灰尘、烟蒂 2、工作台、板凳、材料架 2、不能或不再使用的机器设备、工装夹具 3、台车、推车、拖车等 3、不再使用的办公用品 4、正常使用的工装夹具 4、破烂的图框、塑料箱、纸箱、垃圾桶 5、富有使用价值的消耗用品 5、呆滞料或过期品 6、原材料、半成品、成品和 工作台或架子上 样品 1、过时的文件资料、表单记录、书报杂志 7、图框、防尘用品 2、多余的物品、材料损坏的工具和样品 8、办公用品、文具 3、私人用品、破的压台玻璃、破椅子 9、使用

4、中的清洁工具、用品 墙壁上 10、各种有用的海报、看板 1、蜘蛛网、污垢 11、有用的文件资料、表单记 2、过期和破旧的海报、看板 录、书报杂志 3、破烂的信箱、意见箱、指示牌 4、过时的挂历、损坏的时钟、没用的挂,倒推分类法,如：办公物资的分类，有很多资料我们不知道它们到底有用没用。怎么分呢？我们可以将所有的办公资料贴上一个红标签，然后每用过一本就撕掉一个红标签，三个月后，发现十本撕掉了红标签，十本没有撕掉红标签，就表示没有撕掉标签的资料三个月没有用过，若一年以后还有三本没有撕掉红标签，就表示这三本资料一年都没有用过。这就叫倒推法。,一套工具或者文具,所有的东西保留一套，其他多余的退回 仓库

5、，,常整理,常整理的意思是将不再用的东西清理掉，把还要用的物品数量降至最低安全用量。然后摆放井然有序，再贴上任何人一看就明白的标签。 常整理的目的，就是保证任何人在30秒之内能将任何物品放进或取出。,一、根据使用频率分层保管,1、 物品按使用时间长短分开存放,2、物品按高、中、低用量分别存放 3、材料或工具按照操作顺序放置,二、标牌战,（一）、标志地点 （1）总仓及部门平面分布图 （2）如果找食品就到“食品仓库” （3）如果找酒水就到“酒水架” （4）如果找五粮液，就到酒水架第一层。,（二）、存货标签的类型和标准,1、标识标签 2、食品牌一：最高最低存量，左进右出 3、食品牌二：最高最低存量，

6、后进前出 4、食品牌三：开封但有保质期的食品牌 5、食品牌四：寄存食品牌,6、非食品牌（标明最高、最低存量） 7、物品名及数量牌（服务员的杯子） 8、物品名牌(垃圾桶等）,（三）配备酒店六常专用盒,健康绿色的塑料盒 塑料盒要有搭扣 塑料盒上要有最高最低存量线,（四）、每个分区都要有负责人的姓名及照片,1号冰箱责任卡,（五）、清除不必要的门、盖和锁 （六）、统一管理私人物品,三、通道地线、物品摆放区域线的划分,（一）过道及工作区的划分 （二）门口的开关线和通道的通行方向线 （三）设施、物品放置区域线 （四）工作场所直线直角式的布置，减少碰撞 （五）设立指示标牌和方向线,四、不同颜色的应用,（一）

7、用颜色进行分类 （二）同一颜色、同一系列 （三）通过形迹整顿来方便物品返还,常清洁,一、清洁的程序 （一）清洁 日常清洁 计划清洁 （二）检查 （三）维修,二、明确清洁的责任 （一）责任到人，制度上墙 （二）设施和设备离地15厘米 （三）酒店卫生无死角,三、清洁检查,卫生检查表 好 o 做过但一般 未做过,四、清洁的标准,光洁明亮,一尘不染,常维护,一、不用分类的分类 预防不必要的东西产生 二、不用整理的整理 避免杂乱 1、使物品很难杂乱的方法 定名 定位 定量 定人管理,2、使物品不会杂乱的方法 （1）吊起来 （2）装进去 （3）不使用,三、不用清洁的清洁,就是做到不会弄脏的清洁,常规范,一、岗位职责 二、程序化 三、规范化 （一）员工所有行为都要有规范 （二）所有设施设备都要有使用说明书 （三）傻瓜式管理模式 （四）首问责任制,四、节能降耗 1、有效使用脚开关 2、环保回收，循环再用 3、奖励节约，处罚浪费 4、将电源开关加上指示标志 5、标明电器设备的使用时段和标准 6、安全规范,(1)、安全制度和管理体系 一旦出现安全事故或苗头，就要“小题大做” (2)、安