第十二章 食品添加剂(培训).ppt

1、第十二章 食品添加剂 概述 食品添加剂有利于食品加工与保存，在食品工业中有不可替代的重要作用，已成为现代工业食品的重要辅助材料。一、国际食品添加剂发展现状与趋势随着全球工业食品总量的快速增加和化学合成技术的进步，全球食品添加剂品种不断增加，产量持续上升。据资料报道，目前，全世界应用的食品添加剂品种已多达25000余种(其中80为香料)，直接使用的有30004000种，其中常用的有6001000种。,由于各国对食品安全控制的要求和技术上存在着一定的差异，所以允许使用的食品添加剂品种和范围也有所不同。如美国FDA公布使用的食品添加剂有2922种，其中受管理的1755种。日本使用的食品添加剂约有11

2、00种；欧盟允许使用的有10001500种。我国食品添加剂实际允许使用的品种有1524种。 目前世界各国对食品添加剂的定义有所不同，而且有的品种还作为重要化工原料，应用于其它行业，因此很难准确统计出全球食品添加剂的产量和销售额。,据权威部门统计，目前世界食品添加剂市场总销售额约为160亿美元，其中美国、欧洲、日本等发达国家的市场份额占全球总量的四分之三以上，而包括我国在内的发展中国家的市场分额不足四分之一，这充分说明以工业食品为主导的经济技术发达国家使用食品添加剂的总量远远超过经济技术落后国家。随着食品工业的发展和人类对物质要求的提高，食品添加剂发展仍然具有巨大的空间，预计今后若干年内国际食品

3、添加剂销售额的年总增长率约保持在254，其中增稠剂、防腐剂、甜味剂、酸味剂、着色剂、营养强化剂(维生素、氨基酸)等种类仍将保持稳定增长。,纵观近年来国际市场食品添加剂品种和数量的变化，食品添加剂发展呈下列趋势： 一是由于添加剂的安全问题已经成为人们选择食品的重要因素，安全无毒或基本无毒的天然食品添加剂越来越受到消费者青睐。由于多起合成添加剂造成的中毒事件发生，使食品消费者对合成添加剂抱有排斥态度。尽管各国政府机构和学术界对现行食品添加剂品种进行了严格、细致的毒理学研究和评价，制定了相应的法规和详细的使用标准，来保证消费者的食用安全，但出于对健康的关注，消费者更崇尚以自然动植物为原料，经加工获得

4、的天然食品添加剂。天然色素、香料、抗氧化剂等成为目前研究开发的重点。即便是合成食品添加剂，也朝着安全无毒方,向发展。 二是低热量、低吸收品种具有较大的市场优势。当今世界由肥胖而引起的生理功能障碍的人越来越多，据WH0统计，二十世纪80年代初，全球有3000万糖尿病患者，十年以后，全球糖尿病患者已超过了1亿。因此，高甜度、低热量甜味剂和脂肪代用品越来越受到市场欢迎，阿斯巴甜(Aspartame)、阿力甜(A1“ame)、三氯蔗糖(Suclralose)、安赛蜜(AcesulfamePotassium)、糖醇类物质等甜度大、热量低、无毒安全的甜味剂和蔗糖聚脂肪酸酯(01estra)、山梨酸聚酯等代

5、脂类产品应运而生，而且市场前景看好。,三是具有特定保健功能的食品添加剂品种发展迅速。较为典型的有：可被肠道内双歧杆菌利用，促进双歧杆菌增殖的低聚糖产品；热量低：不刺激胰岛素分泌，能缓解糖尿病的糖醇类产品；起着保护细胞、传递代谢物质作用磷脂类产品；能够捕集体内自由基的抗自由基物质等等。四是用量少，作用效果明显的复配型产品市场潜力巨大。近年来，复配产品的研发与应用一直是行业的热点。被较为关注的有复配型的甜味剂、增稠剂等等。,二、我国食品添加剂的发展前景 我国把为改善食品品质和色、香、味，以及为防腐和加工工艺的需要而加入食品中的化学合成或者天然物质，包括营养强化剂定义为食品添加剂。 (一)我国已成为

6、食品添加剂国际贸易的主要力量 我国食品添加剂工业是一个年青，但快速发展的行业。目前我国食品添加剂总产值已约占国际贸易额的10，其中柠檬酸、苯甲酸钠、山梨酸钾、糖精、木糖醇、维生素C和维生素E、乙基麦芽酚等品种在国际贸易中已起到举足轻重的作用，处于领先地位。,如：我国是世界苯甲酸钠的三大生产基地之一，贸易额占国际贸易的13以上，成为目前国际上苯甲酸钠的主要消费国和出口国。近年来，随着国际及国内市场需求量不断增加，我国山梨酸和山梨酸钾的产能迅速增长，目前总产能已超过4万吨，其中出口量占国际消费量的25以上。我国也是木糖醇的生产大国，2003年我国木糖醇产量已将近2万吨，其中大部分销往国外市场。随着

7、无糖食品的兴起，周内外山梨醇市场十分看好，仅2003年我国就新增山梨醇生产能力2530万吨，成为食品添加剂领域新的经济增长点。,维生素C也是我国传统的出口食品添加剂品种，产品具有成本低，价格性能比高的特点，在国际竞争中有一定的比较优势。近年来，维生素E已成为我国出口居第二位的维生素类产品。由于国际市场对天然维生素E需求旺盛，国内已相继建立多条生产线，目前总产能己超过1000吨。产品主要外销。此外，我国食用着色剂在品种、数量上均有较大增长，已成为世界食用着色剂品种最多的生产和消费大国，在国际贸易中占了一定的份额，出口的品种主要有红曲红、高粱红、栀子黄、姜黄等，年贸易额约为3000多万美元。,(二

8、)我国食品添加剂工业发展前景极为广阔首先，我国工业食品总量的快速增长将同步带动食品添加剂的发展。改革开放和生活水平提高给中国食品工业带来了大发展，尤其是在二十世纪的最后十年，中国食品工业以年平均104的增速，获得了前所未有的快速发展。社会的发展和技术进步，使中国食品工业的外部宏观环境和内部产业结构已经发生了深刻地变化。特别是在中央政府解决“三农”问题和西部大开发战略的决策下，更多的社会资源投向了食品工业，2003年，,我国食品工业总产值已达到1291354亿元(90价)。而改革开放之初的1978年，我国食品工业的总产值仅为4717亿元(70价)。今后，随着我国国民经济的发展和居民消费的多样化，

9、食品消费的档次、结构也将发生较大变化，其中较明显的是自给型食品消费将进一步下降，工业食品在食品消费中的比重将进一步提高，因此与工业食品相辅相成的食品添加剂行业也必将得到同步发展。 其次，一些国际跨国公司已经普遍看好中国的食品及其添加剂市场。积极引入资金在中国投资建厂。外资的引入不仅为行业发展,解决了资金问题，同时也引入了先进的生产技术和食品添加剂新品种，提高了行业管理水平，为行业的进一步发展增加了后劲。 第三，与国外同行业相比，我国食品添加剂行业在品种和质量上仍然存在一定的差距，主要体现在： 一是由于生产技术原因，目前高档产品仍然需要大量进口。因此开发国内急需，而日前大量依赖进口的产品是我国食

10、品添加剂发展的重点之一。 二是国内消费安全意识的提高，低毒产品市场的看好，对我国食品添加剂的产品结构提,出了新的要求，这将推动我国食品添加剂行业的技术及产品的进一步与国际接轨。因此，可以预计随着食品添加剂安全水平的提高，新型安全食品添加剂将成为行业新的经济增长点。四是实现品种繁多，质量优越，价格低廉的出口战略一直是我国食品添加剂扩大国际贸易的方向。近年来，我国十分注重国际食品添加剂流行品种的研发，随着生产技术和成本的突破，我国食品添加剂新品种的国际贸易量必将得到增长，从而进一步带动了我国食品添加剂的发展。,第一节 食品添加剂概述 一、食品添加剂的概念： Food additives:natur

11、al or artificial substances that added to foods to improve the quality,color,flavor,taste of foods,or to prevent food spoilage as well as to match the needs of food processing. 1995年中华人民共和国食品卫生法,食品添加剂：为改善食品品质和色、香、味以及为防腐或根据加工工艺的需要而加入食品中的化学合成或者天然物质。 在我国食品营养强化剂归属于食品添加剂中。 食品营养强化剂：为增强营养成分而加入食品中的天然的或人工合成的

12、属于天然营养素范围的食品添加剂。,食品加工助剂：为了使食品加工和原料处理能够顺利进行，还有可能应用某些辅助物质。这些物质本身与食品无关，如助滤、澄清、脱色、提取溶剂和发酵用营养物等，它们一般应在食品成品中除去而不应成为最终食品的成分，或仅有残留，这类物质特称为食品加工助剂，也属于食品添加剂的范畴。 食品中的“配料”：是指生产和使用不列入食品添加剂管理的，其相对用量较大，一般常用百分数表示的构成食品的添加物。,1962年FAO和WHO联合召开了食品标准的国际会议，联合成立了食品法规会员会CAC(Codex Alimentarius commission,CAC)。 目的：制定通用的食品国际标准，

13、便于食品国际贸易。 CAC和FAO/WHO关于食品添加剂的定义：,食品添加剂：指不以食用为目的，也不作为食品的主要原料的物质。这种物质并不一定有营养价值，在食品的制造、加工、制备、处理、装罐、包装、运输和保藏中，出于技术上的目的（包括调味、着色、赋香等），有意识地添加到食品中，同时直接或间接地导致它和它的副产品成为食品的一部分或者影响食品的性质。它们不包括污染物或者是为了保持或提高营养价值而加入食品的物质。 国际食品组织对食品添加剂的定义中明确指出营养强化剂不属于食品添加剂的范畴。,欧共体和多数发达国家均采用国际食品组织的定义。 CCFA：联合国食品添加剂法典委员会,二、食品添加剂的主要作用

14、1、延长保质期(longer shelf-life) 防腐剂（苯甲酸及钠盐、山梨酸及钾盐、丙酸及其盐、对羟基苯甲酸酯、乳酸链球菌素） 抗氧化剂（丁基羟基茴香醚BHA、二丁基羟基甲苯BHT、没食子酸丙酯PG、特丁基对苯二酚TBHQ、茶多酚）,2、增强营养质量(enhance nutritional quality) 维生素类（VA、VD、VE、VB2、VC、叶酸等） 矿物质类（钙、铁、锌、碘等） 脂肪酸类（DHA、花生四稀酸等） 氨基酸类（赖氨酸、组氨酸、谷氨酰胺等）,3、提高食品感官品质 着色剂（天然和人工合成色素） 发色剂（硝酸钠和亚硝酸钠） 甜味剂（营养性和非营养性两类，天然和人工合成）

15、香料,4、有利于食品加工 酶（淀粉酶、糖化酶、果胶酶、木瓜蛋白酶等） 膨松剂（活性干酵母、碳酸氢钠、泡打粉、明矾、轻质碳酸钙等） 增稠稳定剂（食用明胶、瓜尔豆胶、海藻酸钠、黄原胶、阿拉伯树胶、卡拉胶、果胶等）,5、用于开发食品新资源 食品原料加入不同的食品添加剂可以生产出各种各样的新型食品。 6、有利于综合利用食品资源 食品加工废料经过回收，加入食品添加剂又可以生产出附加产品。,三、食品添加剂的使用原则 1、 各种食品添加剂都必需经过一定的安全性毒理学评价； 2、 鉴于有些食品添加剂具有一定毒性，应尽可能不用或少用，必须使用时应严格控制使用范围及使用量； 3、食品添加剂应有助于食品的生产、加工

16、和储存等过程，具有保持营养成分、防止,腐败变质、改善感官性状和提高质量等作用，而不应破坏食品的营养素，也不得影响食品的质量和风味； 4、食品添加剂不能用来掩盖食品腐败变质等缺陷，也不能用来对食品进行伪造、掺假等违法活动； 5、选用的食品添加剂应符合相应的质量指标，用于食品后不得分解产生有毒物质，,用后能被分析鉴定出来； 6、选用食品添加剂时还要考虑价格低廉，使用方便、安全、易于储存、运输和处理等因素。,四、食品添加剂的分类 食品添加剂的分类有多种： （一）按照食品添加剂的功能进行分类 1.防止食品腐败变质的添加剂 防腐剂 抗氧化剂 2.改善食品感官性状的添加剂 鲜味剂 甜味剂 酸味剂 色素 香

17、料 发色剂 漂白剂,3.保持和提高食品质量的添加剂 组织改进剂 面粉质量改良剂 膨松剂 乳化剂 增稠剂 被膜剂 4.提高营养质量的添加剂 维生素 氨基酸 无机盐 脂肪酸,5.便于食品加工的添加剂 消泡剂 净化剂 澄清剂 6.其它功能的添加剂 胶姆糖基 酸化剂 酶制剂 防虫剂 酿造用添加剂,我国的分类方法（1996年） 22类（23类） 防腐剂 抗氧化剂 发色剂 漂白剂 酸味剂 凝固剂 疏松剂 增稠剂 消泡剂 甜味剂 着色剂 乳化剂 抗结剂 增味剂 酶制剂 被膜剂 发泡剂 保鲜剂 香料 营养强化剂 品质改良剂 其它 加工助剂,（二）按来源分类 天然食品添加剂；化学合成食品添加剂。 （三）按安全性

18、评价分类 CCFA曾在JECFA（FAO/WHO联合食品添加剂委员会）讨论的基础上将其分为： 1、 A类 JECFA已制定人体每日允许摄入量（ADI）和暂定ADI者； 2、 B类 JECFA曾进行过安全性评价，但未建立ADI值，或者未进行过安全性评价者； 3、 C类 JECFA认为在食品中使用不安全或应该严格限制作为某些食品的特殊用途者。,五、食品添加剂分类简介 1、着色剂 定义：以给食品着色以改善其感观性状为主要目的的添加剂称食用色素，也称着色剂。 分类： 1.按来源可分为人工合成食用色素和天然食用色素。也有微生物色素和动物色素。 2.按结构，人工合成着色剂又可分类偶氮类、氧蒽类和二苯甲烷类

19、等；天然着色剂又可分为吡咯类、多烯类、酮类、醌类和多酚类等。 3.按着色剂的溶解性可分为脂溶性着色剂和水溶性着色剂。,食用色素的作用及应用 作用：使食品具有悦目的色泽，增加食品的嗜好性及刺激食欲。 应用： 饮料、果酱和糖果中。 行业黑幕： 1.滥用柠檬黄等加工情人梅。 2.水果罐头中超量使用日落黄，使其看上去颜色鲜艳，不褪色。 3.以名为加丽素红的一种色素类饲料添加剂喂养鸡，使其产出颜色偏红的鸡蛋。,（一）合成食用色素 定义：合成食用色素即合成色素的原料主要是化工产品。 我国食品添加剂使用卫生标准（GB27601996）列入的合成色素有胭脂红、苋菜红、日落黄、赤藓红、新红、靛蓝、亮蓝等等。 合

20、成色素存在形式： 有可溶性粉末、预制溶液、易溶性颗粒、膏体、胶体或固体条块等。 合成色素的特点：,色泽鲜艳；色调多；性能稳定；着色力强； 用量较低；坚牢度大；调色易；使用方便； 成本低廉；应用广泛；用量和使用范围受到严格限制。 人工合成色素的缺陷： 1、合成色素多为偶氮类化合物，故多具有致癌性。 2、一般毒副作用。 （二）天然食用色素 定义：天然食用色素主要是指由动、植物组织中提取的色素，多为植物色素，包括微生物色素、动物色素及无机色素。,常用的天然食用色素有辣椒红、甜菜红、红曲红、胭脂虫红、高粱红、叶绿素铜钠、姜黄、栀子黄、胡萝卜素、藻蓝素、可可色素、焦糖色素等等。 分类：现今世界各国所说的

21、天然色素一般包括以下7类： 1.生体色素，即从动植物体中分离提纯而得到的色素； 2.使生物体色素构造的一部分起化学变化而得到的色素； 3.合成与生物体色素完全相同的色素；,4.将动植物体榨汁所得的含有色素的物质如西红柿汁等； 5.将动植物体干燥磨碎所得到的物质； 6.将微生物培养分离成液体或固体的色素； 7.以天然物或生体色素为基础让微生物或食用酶在其上起作用而得到的色素。 优点： 1.安全性高。 2.营养价值，和保健功能。 3.色调比较自然。,缺点： 1.稳定性差，受pH值、氧化、光照、温度及金属离子等因素影响较大。 2.成分复杂，使用不当易产生沉淀、浑浊。 3.成本较高。 4.产品差异较大

22、。 5.可能有异味。 因此在使用天然食用色素时应采取一些保护措施，如和Vc一起使用，防止氧化；添加金属鳌合剂，避免金属离子的影响；制成微乳胶增加耐光性等。,由于天然食用色素的诸多优点及我国天然食用色素原料资源丰富，天然食用色素资源亟待开发。 技术难点：天然有色物质中有效色素的含量都很低，一般约为百分之零点几， 这就给提取工作带来困难。而且这些有色成分在动植物体内合其它物质结合在一起时是稳定的，提取后稳定性变差。为了提取高浓度、稳定的色素，必须采用比较复杂的工艺操作。因此食用色素的价格一般较高。正因为如此，我国主要的天然色素,生产厂家只有二十个，其产品也只有十一种。 （三）天然等同色素 天然等同

23、色素是指由人工化学合成，在化学结构上与自然界发现的色素完全相同的有机色素归为第三类食用色素，即天然等同色素。比如目前市场上的胡萝卜素，大多是用化学方法合成的，但在化学结构上与自然界发现的完全相同。GB2760-1986以前也将它们列入食用天然色素。但到GB-2760-1996中就改为食用合成色素了。最近有人将这种色素称为天然等同色素。,（四）食用色素的发展趋势 合成色素：重点在如何提高合成色素的安全性方面。现已研究出一类新的不被人体吸收的聚合色素。 天然色素： 1.大力发展“天然、营养、多功能”的食用天然色素。 2.采用高新技术、完善 及改进原有工艺。 3.加强原料综合利用，提高经济效益，降低

24、主打产品的成本。 4.加强不被人体吸收的聚合色素的研究。,颜色使世界丰富多彩，人们生活在充满色彩的世界中，也特别偏爱具有天然色彩的食品。在数千年的传统标准“色、香、味、形”中，“色”高居其首。然而，今天是科学消费的时代，我们不能不警惕食品中“色”的诱惑。 色彩缤纷的各种果冻布丁、果汁饮料含有大量用煤焦油为原料经化学反应合成的色素，不仅没有任何营养价值，长期进食还有一定的毒性；各种颜色鲜艳的冰淇淋含有大量的人工化学合成色素，食用过量有害健康，甚至可致泻、致畸、慢性中毒；漂亮水果的内幕：,不熟香蕉表面涂上一层CO2催熟剂，再用炉火熏烤后藏置两、三天香蕉全变成了个大色黄、鲜嫩、惹人喜爱的上品；七成熟

25、的西瓜，摘下后用针管向瓜内注射红色自来水；草莓用催生剂或其它激素类药后生长期变短，颜色新鲜；1994年45月，四川省阳市食品卫生监督检验所对市区内销售的糖果添加色素情况调查，糖果中色素超标率为87.5，75使用非食用红色荧光色素，超标最高为2.26倍，而糕点的超标率为86.7，超标1.62倍至15倍；面条中加入一种工业原料“柠檬黄”来调色冒充鸡蛋,因此，人们在选购食品时一定要谨慎，不要被某些食品的浓艳外表所诱惑，尤其儿童不能多吃。 2、发色剂 定义：发色剂又称护色剂或呈色剂，是在食品加工中添加于食品原料中，可使制品呈现良好色泽的非色素性的化学物质。 它能与肉及肉制品中呈色物质作用，使之在食品加

26、工、储藏等过程中不致分解、破坏，呈现良好色泽。,在使用发色剂的同时，还常常加入一些能促进发色的还原性物质，这些物质称为发色助剂。 常用的发色剂：硝酸钾、亚硝酸钾、硝酸钠、亚硝酸钠；常用的发色助剂：有L抗坏血酸及其钠 盐、异抗坏血酸及其钠盐、烟酰胺等。 行业黑幕： 发色剂有掩盖肉类腐败变质，并使其颜色好看的“本领”，不法商人将其用在死猪肉或死去的青蛙、鳝鱼上。,亚硝酸盐的安全性问题亚硝酸盐能与多种氨基化合物（主要来自蛋白质分解产物）反应，产生致癌的N亚硝基化合物，如亚硝胺等。亚硝胺是目前国际上公认的一种强致癌物，动物试验结果表明：不仅长期小剂量作用有致癌作用，而且一次摄入足够的量，也有致癌作用。

27、 目前人们使用的亚硝酸盐替代品有两类：,一类是替代亚硝酸盐的添加剂，由发色剂、抗氧化剂/多价螯合剂和抑菌剂组成，发色剂用的是赤鲜红，抗氧化剂/多价螯合剂为磷酸盐/多聚磷酸盐，抑菌剂用的是对羟基苯甲酸和山梨酸及其盐类； 另一类是在常规亚硝酸盐浓度下阻断亚硝胺形成的添加剂，抗坏血酸能与亚硝酸盐作用以减少亚硝胺的形成。此外，山梨酸、山梨酸醇、鞣酸、没食子酸等也可抑制亚硝胺的形成。,第二节 营养强化剂使用的有关法规 一、概述： 营养强化剂是指为食品增强营养成分而加入的天然的或人工合成的属于天然营养素范围的食品添加剂。强化食品是根据人体的营养需要，调整食品中营养素的含量，使食品更适于人体营养需要的一种深

28、加工食品。在普通食品（如粮食、调味品等）中添加一种或几种膳食中容易缺乏的营养素推向市场供广大居民选购，可以此提高居民的营养水平或改善人群中营养缺乏病症状。同时也可为特殊人群（如孕妇、乳母、儿童等）的食品中强化所需的营养素，以满足其特殊的生理需要。 1995年世界粮农组织 (FAO)食物营养强化专家咨询会议呼吁各国将食物营养强化作为当前,控制微量营养素缺乏的一项重要政策，特别是在发展中国家。所以，在我国营养强化剂应用于粮食与调味品具有广阔的前景。 世界上1/3以上人口因缺乏包括铁、维生素A、叶酸、碘和锌等微量营养元素而患上贫血症、免疫系统发育不良、发育迟缓、精神障碍等疾病，造成学习和工作能力下降

29、，甚至导致早忘。因此，微量元素的缺乏不仅发生在发展中国家，在发达国家也普遍存在。在我国，微量营养素的缺乏一直是个突出的营养问题。除碘缺乏以外，钙和铁的缺乏最为严重。,全国第三次营养调查表明，我国人均钙的摄入量还未达到每日供给量标准的50%；各类人群缺铁性贫血的平均发生率约为20%。学龄前儿童贫血患病率在城市高达19.5%-22.9%，在农村为22.5%-26.8%，育龄妇女贫血患病率为20%-25%。我国5岁以下儿童生长发育迟缓发生率平均为35.7%，某些农村地区达到60%；另外，儿童膳食Zn、Ca、维生素A的摄入严重不足，仅占推荐供给量标准的48%、50%、56%。解决这一问题的最好方法就是

30、在食品中进行营养素强化。,随着科学技术的迅猛发展和人们生活水平的不断提高，人们在饮食上的追求目标必然从吃得饱向吃得好攀升。在提高食品质量的思想指导下，人们为了加强营养效能，研制了营养强化剂和强化食品。所谓营养强化剂是指为增强营养成分而加入食品中的天然或者人工合成的属于天然营养素范围的食品添加剂。所谓强化食品就是指在食品加工中添加营养强化剂制成的食品。,营养强化剂不仅能提高食品的营养质量，而且还可提高食品的感官质量和改善其保藏性能。食品经强化处理后，食用较少种类和单纯的食品即可获得全面的营养，从而简化膳食。营养强化剂主要可分为维生素、氨基酸和无机盐三大类： 1维生素强化食品常用的维生素有维生素A

31、、B1、B2、C、D、PP及其衍生物。如牛奶中加维生素A、D（AD钙奶），面粉中加维生素B，某些饮料中加维生素C等。,2氨基酸强化食品常用的氨基酸有8种人体必须氨基酸及其衍生物。因赖氨酸在谷物蛋白质和一些其他植物蛋白质中含量很少；蛋氨酸在大豆、花生和肉类蛋白质中相对偏低，所以赖氨酸和蛋氨酸（尤其是赖氨酸）是按人体需要及其比例，在食物蛋白质中最显缺乏的氨基酸（称为限制氨基酸）。目前世界上许多国家普遍采用赖氨酸加入大米、面条、面包、饼干以及饮料中，如市场上供应的赖氨酸面包和饼干等。,3无机盐强化食品近年来推出的平衡健身盐或称健康平衡盐是微量元素应用的典型产品。根据高血压患者是由于钠高钾低镁钙不足等

32、原因造成的论断，人们有意识地改变食盐中钠、钾、镁、钙的配比，并增加其他有益微量元素的含量，补充和调节人体内几十种元素的平衡。经临床应用和上千万人食用证明有多种疗效。一是能调节体液中钾钠等多种元素的平衡，使人体处于最佳的元素构成状态，它能使92%的高血压患者血压降至正常，也能使78%的低血压患者血压升至正常，并具有双向调节心律的作用。,二是可促进儿童生长发育，改善儿童厌食症，并可延缓机体的衰老而减少老年病的发生。三是可降低胆固醇和甘油三酯，对心脏病有辅助疗效。健康人食用这种盐无不利影响。现在，全国各地已通过食物链生产和研制出如富硒营养蛋、富锌菜叶、葡萄糖酸锌等多种强化食品。,二、食品营养强化的意

33、义和作用： 1、弥补天然食物的营养缺陷：几乎没有一种天然食品能满足人体全部的营养需要，有针对地进行食品强化，补所缺乏营养素，将大大提高食品营养价值，增进人体健康。 2、补充食品在加工、贮存等过程中营养素的损失：碾米精度、果蔬中水溶性维生素和热敏性维生素损失。 3、适应不同人群生理及职业的需要：不同年龄、性别、工作性质及不同生理、病理状况的人，所需营养可有所不同，对食品进行不同的营养强化可分别满足其营养需要。,4、简化膳食处理，方便摄食：天然的单一食物仅含人体所需的部分营养素，要获得全面营养就需同时进食多种食物，将不同的食物进行搭配，制成方便食品或快餐食品。 5、防病、保健及其它：从预防医学角度

34、看，食品强化对预防和降低营养缺乏病有很重要意义；缺碘地区食盐加碘、VB1 防食米地区脚气病；Vc 防坏血病等。,三、食品中添加营养强化剂有法律法规的支持 我国党和政府十分重视公众的营养问题，1986年卫生部首次公布食品营养强化使用卫生试行标准和食品营养强化剂卫生管理办法；1994年对原标准作了修改并发布了新的食品营养强化剂使用卫生标准。这是我国建国以来第一个有关食品营养强化纳入法制管理的文件，对指导我国食品企业生产营养强化食品起着十分重要的作用。1996年以后又多次进行了补充，截至2002年底，我国允许添加的营养强化剂包括氨基酸及含氮化合物、维生素、,矿物质、脂肪酸等类别，共约120种，不仅包

35、括传统意义上的必需营养素，还包括具有特殊营养作用的若干种营养素，如二十二碳六烯酸、花生四烯酸等。涉及的食品既有普通人群消费的谷类及其制品、面粉、乳与乳制品、固体饮料和饮料、食盐，还有专供特殊营养需要人群食用的婴幼儿食品、孕妇和乳母专用食品。1989年国家发布了16个婴幼儿食品标准，明确规定了强化的营养素种类及强化剂量。特别是90年代以来，我国向国际社会做出庄严承诺 ，将尽一切努力消除饥饿和营养不良。,1993年国务院下达九十年代中国儿童发展规划纲要，要求通过强化食品来改善人群的营养状况，体现政府对营养强化工作的重视。1997年国务院又颁发了中国营养改善行动计划，强调要加强营养与食品卫生工作的法制建设，并计划制定与营养和公共营养相关领域的法律法规，为我国研制开发强化食品提供了强有力的法律法规依据，使我国的食品营养强化步入了世界先进国家行列。,四、营养强化剂使用原则： 1.营养强化要符合国家规定。强化剂的名称、使用范围和添加量必须符合