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文档简介

1、 酥性饼干生产工艺流程说明关键控制点：烘烤辊印成型关键控制点：和面原辅材料预处理说明：面粉过筛、白砂糖粉碎、说明：将原辅材料投入搅拌机 说明：将面团经辊印机说明：成型后的饼胚进入烤炉棕油、起酥油、奶粉、碳酸氢铵、中进行搅拌成面团 。采用设备： 直接辊印成型成饼胚，使用电热管进行加热，使饼胚成熟。小苏打、酶制剂、芝麻、食用香 600型卧式搅拌机。关键控制 入炉前撒芝麻或花生或糖 关键设备：精、食用盐、麦芽糖醇。 点：和面时间25分钟。 或盐或不撒。 1000型直燃式天燃气喷油烤炉。使用温度：210250烘烤时间：67分钟成品包装冷却说明：出炉的饼干经40左右说明：经喷油后的饼干需经 说明：经冷却

2、后的饼干用OPP与说明：经包装检验合格后的成品棕油或菜籽油喷撒其表面。冷却线上自然冷却至水分在 CPP复合袋或铝薄包装袋包装后，须在室温25以下，相对湿度603以下，饼干温度在30 再用纸箱包装。以下贮存。左右。 韧性饼干生产工艺流程说明关键控制点：烘烤滚切成型关键控制点：和面原辅材料预处理说明：面粉过筛、白砂糖粉碎、说明：将原辅材料投入搅拌机 说明：将面团经四道压辊说明：成型后的饼胚进入烤炉棕油、起酥油、奶粉、碳酸氢铵、中进行搅拌成面团 。采用设备： 压成面片后，滚切成饼胚，使用电热管进行加热，使饼胚成熟。小苏打、酶制剂、芝麻、焦亚硫 600型卧式搅拌机。关键控制 入炉前撒芝麻或花生或糖 关键设备：酸钠、食用香精、食用盐. 点：和面时间1525分钟。 或盐或不撒。 1000型直燃式天燃气喷油烤炉。使用温度：230270烘烤时间：45分钟成品包装冷却说明：出炉的饼干经40左右说明：经喷油后的饼干需经 说明：经冷却后的饼干用OPP与说明：经包装检验合格后的成品棕油或菜籽油喷撒其表面。冷却线上自然冷却至水分在 CPP复合袋或铝薄包装袋包装后，须在室温25以下，相对湿度603以下，饼干温度在30 再用纸箱包装。以下贮存。左右。 （学习的目的是增长知识，

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