厨师岗位工作流程

1、厨 师 岗 位 工 作 流 程 -作息时间与工作标准作息时间工作流程工作标准与步骤8：30前早晨上班打卡遵守酒店【考勤制度】8：30-8：55员工早餐、仪容仪表1、15分钟用完早餐。2、个人仪容仪表合格：l 头发梳理整齐，不留大鬓角、胡须、前不遮眉后不盖衣领侧不盖耳l 厨师帽佩戴端正，帽子清洁无破损l 工服清洁、无异味、无破损、扭扣全部扣齐8：55-9：00餐前例会1、 准时列队，按自己位置站好，等待厨师长点到。2、 对厨师长的工作总结和工作布置进行登记。9：00-11：30监督、指导本组砧板、荷台工作一、 砧板1、 检查菜品的摆档工作，从菜系搭配、颜色搭配、菜品卫生、器皿完好率方面进行检查和

2、指导2、 检查市口前的料品准备工作及半成品加工工作，如料品准备是否齐全、数量是否足够、解冻是否及时等3、 检查菜品沽清及急推是否到位二、 荷台1、 组织荷台对菜品装盘摆饰进行指导2、 检查荷台的餐前准备工作是否到位，如器皿搬运是否足够、酱料、汁料是否准备齐全3、 检查荷台出库工作是否及时准确11：30立岗等待客餐1、标准立岗、不倚不靠2、不串岗、不脱岗、不闲聊、不打闹3、电话关闭或调成静音，上班期间不接打私人电话11：30-13：00餐中出品1、 严格按照菜式要求进行出品2、 严格按照菜品烹制方法进行出品，没有总厨同意不可私自更改烹制方法3、 保证菜品出品速度13：00-13：30检查本组砧板

3、工作l 1、检查冰箱内有无变质料品，及时清理利用l 2、检查所有料品是否足够下午市口所用，如有需要要进行提料签字l 3、若半成品不够下午市口所用，则要组织员工利用中午休息时间进行加工，不能影响下午正常销售4、检查各项设备设施是否正常运转，如需维护及时联系工程部13：30-14：00午餐、检查本组砧板及荷台收尾情况1、13：30准时用午餐，遵守【员工餐规定】2、收尾工作要求：l 将室内地面清扫干净，垃圾全部倒进垃圾桶l 不用的电器电源关闭l 冰箱是否正常运转且冰箱门要关闭完好l 水阀全部关闭l 燃料阀全部关闭14：00-16：20午休遵守酒店【上、下班规定】16：20-16：30打卡、餐前例会1

4、、 遵守酒店【打卡制度】进行打卡上班2、 提前列队等待厨师长点到3、 个人仪容仪表合格（具体要求同上）16：30-17：30监督、指导本组砧板、荷台工作同上午17：30立岗、等待客餐同上午17：30-19：30餐中出品同上午19：30-20：30检查砧板工作同上午20：30-21：00晚餐、检查督导砧板、荷台收尾工作同上午21：00打卡下班遵守酒店【上、下班制度】21：00后大灶值班工作1、 检查各岗位的最后收尾情况2、 检查各岗位人员的下班情况3、 做好安全检查工作并与更夫一同检查做好交接4、 水、电、燃料阀是重点检查部位5、 后门及时上锁每周一检查本组各岗大扫除卫生情况一、 砧板1、 清理冰柜a) 检查冰柜内料品的数量及质量，及时做好提料与出品，减少积压b) 合理有序摆放冰柜内料品，充分有效利用冰柜空间c) 保持冰柜内卫生情况，做好定期除冰工作d) 对当天的剩余原材料做好保管工作2、墙壁清理l 墙壁无脏迹、清洁光亮l 墙角无塔灰、3、死角清理l 冰箱死角无杂物、无积水、无异味l 案台底部死角无杂物、无异味l 下水池下部卫生清洁、无垃圾、无积水、无异味二、 荷台1、 排风清理l 内外壁无油垢l 排风正常运转2、 墙壁清理l 墙壁无脏迹、清洁光亮l 墙角无塔灰、3、 死角清理l 灶台底部无杂物、无油垢l 荷台底部死角无杂物、无异味l 下水道清理，无杂物、用水冲洗（