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文档简介

1、,虾爬子是威海人对皮皮虾的称呼。虾爬子是一种营养丰富、汁鲜肉嫩的海味食品。其肉质含 水分较多，肉味鲜甜嫩滑，淡而柔软，并且有一种特殊诱人的鲜味。每年的春季是其产卵的 季节，此时食用为最佳，肥壮的虾爬子脑部满是膏脂，肉质十分鲜嫩，味美可口。 虾爬子味道鲜美，价格年年攀升，是我们海边小城人们最喜爱的水产品之一，今年的价格感 觉比往年都要高，每斤现在要达到 4050 元左右。 爬虾的习性和虾、蟹差不多，每年 5 月产卵，所以 4 月份正是它肥壮鲜美的时候。过了四、五月份，下一个吃爬虾的季节就要到 9 月以后了。此时，它的肉质最为饱满。一般来讲，母的皮皮虾的个头没有公的那么大，区 分公母的办法是：公的

2、皮皮虾在颈部最下端大爪下有一对小爪，母的则没有，可用通俗语“公 的长胡子”来区分。 虾爬子的吃法，无外乎蒸、煮、炒、炸等方法，在我们当地最普遍、最好的做法就是直接清 蒸，这样可以最大的保留虾的原始鲜美味道。我这次用川菜的做法将虾爬子的鲜味和辣味相 结合，由于虾爬子肉质鲜嫩特别容易入味，吃起来口感鲜香麻辣，相当的过瘾，回味无穷。,难度：掌勺(高级) 主料 虾爬子 辅料 青、红椒 大蒜,时间：10-30 分钟 香菜 姜,花椒 干红辣椒,大料 香辣火锅底料,又到吃虾季-【麻辣虾爬子】的做法步骤 1. 主料：虾爬子 2 斤,2. 副料：青、红椒、香菜、大蒜、姜,调料：花椒、大料、干红辣椒、香辣火锅底料,3. 虾爬子用水冲洗干净，青、红椒切辣椒圈，香菜切段，大蒜、生姜切片备用、 锅中做油，油温 6 成热时将各种佐料全部放入锅中炒制，佐料炒香后将火锅底料 放入锅中小火炒制,4. 将虾爬子放入锅中大火炒制，中间要不停翻动,5. 加入少许生抽、糖、料酒、胡椒粉炒制,6. 倒入小半碗清水，让炒制的虾爬子在红油水中咕咚 3-4 分钟,7. 待汤汁浓稠时，撒入香菜梗即可出锅,小贴士,1、炒制火锅底料时一定要用小火，用铲子将其打散，慢慢炒出红油为好； 2、虾爬子本身带有海水咸味，火锅底料也带有咸味，所以这道菜在炒制过程中 不需用再额外加盐

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