第一单元糖类油脂 (3).ppt

1、第2讲食品中的有机物,最新考纲： 1.了解乙醇、乙酸的结构和主要性质及重要应用。 2.了解糖类、油脂、蛋白质的组成和主要性质及重要应用。 3.掌握常见有机反应类型。,一、乙醇乙酸、酯,主要考查的知识点：,(1)考查乙醇、乙酸的性质及用途。 (2)拓展考查羟基和羧基的反应特点。 (3)乙酸乙酯的制备实验。,1.乙醇和乙酸,(1)分子组成和结构,CH3CH2OH,OH,CH3COOH,COOH,(2)物理性质,有刺激性,酒精,(3)乙醇的化学性质,溶液紫红色褪去，乙醇被氧化为乙酸,乙醇,Na,燃烧,2CH3CH2OH2Na 2CH3CH2ONaH2,催化 氧化,KMnO4(H+),取代反应,消去反

2、应,a. 醇是羟基与或上的碳原子相连的化合物， 饱和一元醇的分子通式为。,(4)醇类,烃基,苯环侧链,CnH2n1OH(n1),CH3CH2OH,b. 醇的分类,c. 醇类物理性质的变化规律,逐渐升高,高于,易溶于,减小,d.由断键方式理解醇的化学性质,如果将醇分子中的化学键进行标号如图所示，那么醇发生化学反应时化学键的断裂情况如下表所示：,以乙醇为例，完成下列条件下的化学方程式，并指明断键位置及反应类型。 (资料书P274页),置换,取代,氧化,2CH3CH2ONaH2,CH3CH2BrH2O,2CH3CHO2H2O,消去,取代,CH3CH2OCH2CH3H2O,取代,CH3COOCH2CH

3、3H2O,2. 乙酸的化学性质,酯化反应,酸的 通性,电离方程式,石蕊试液,NaOH 离子方程式,CaCO3,乙酸,变红色,CH3COOH + HOCH2CH3 CH3COOCH2CH3H2O,(6)羧酸类性质,a. 羧酸：由 相连构成的有机化合物。官能团为COOH。饱和一元羧酸分子的通式为 。,烃基或氢原子与羧基,CnH2nO2(n1),b. 羧酸的化学性质 羧酸的性质取决于羧基，反应时的主要断键位置如图：,(7)乙酸、乙醇的用途,75%,3. 酯,(2)酯的物理性质,(1)酯：羧酸分子羧基中的 被 取代后的产物。可简写为 ，官能团为 。,具有芳香气味的液体,密度一般比水小,水中难容，有机溶

4、剂中易容,OH,OR,RCOOR,(3)酯的化学性质,3.乙酸乙酯的制取及性质,(2)实验装置,(1)实验原理,CH3COOH + HOCH2CH3 CH3COOCH2CH3H2O,改装,(3)反应特点,(4)反应条件及其意义 加热，主要目的是提高反应速率，其次是使生成的乙酸乙酯挥发而收集，使平衡向正反应方向移动，提高乙醇、乙酸的转化率。 以浓硫酸作催化剂，提高反应速率。 以浓硫酸作吸水剂，提高乙醇、乙酸的转化率。 可适当增加乙醇的量，可提高乙酸的转化率，并有冷凝回流装置，可提高产率。,二、基本营养物质,主要考查糖类、油脂、蛋白质性质及用途的判断，有时在化学与社会、生活、环境题目的某个选项中也

5、有出现。,1.糖类、油脂、蛋白质的代表物分子及其关系,C6H12O6,同分异构体,C12H22O11,同分异构体,(C6H10O5)n,不饱和,碳碳双键,C、H、O、N,氨基酸,(1)符合Cn(H2O)m通式的有机物不一定为糖类。 (2)酯和油脂的联系与区别 联系：酯类包含油脂，均含有COO。 区别：酯：一般低级羧酸与醇的酯化产物；油脂： 高级脂肪酸与甘油的酯化产物。,注意点：,2.糖类、油脂、蛋白质的性质,葡萄糖,葡萄糖,高级脂肪酸,甘油,甘油,黄,烧焦羽毛,(1)油脂的“三化”是指氢化、硬化、皂化，氢化、硬化是指不饱和油脂与氢气发生加成反应生成饱和油脂的反应；皂化是指油脂在碱性条件下发生水

6、解生成高级脂肪酸盐与甘油的反应。 (2)蛋白质盐析是物理变化，过程可逆，加水后仍可溶解，仍保持原有的生理活性；变性实质是结构性质发生变化，是化学变化，不可逆，二者均是在一定条件下，蛋白质凝聚成固体的过程。,注意点：,3.几种有机物的检验方法。,(1)葡萄糖的检验：与银氨溶液加热产生 ；与新制氢氧化铜悬浊液加热产生 ； (2)淀粉的检验：遇碘单质(I2)变； (3)蛋白质的检验：遇浓硝酸变黄色；灼烧有 的气味。,银镜,砖红色沉淀,蓝色,烧焦羽毛,【方法技巧】 淀粉水解程度的判断方法 a.实验流程,b.实验现象及结论,4.糖类、油脂和蛋白质的用途,(1)糖类的用途,(2)油脂的用途 提供人体所需要

7、的能量。 用于生产肥皂和甘油。 (3)蛋白质的用途 人类必需的营养物质。 在工业上有很多用途，动物的毛和皮、蚕丝可制作服装。 酶是一种特殊的蛋白质，是生物体内重要的催化剂。,练习,1.判断题，正确的打“”，错误的打“”,(1)蛋白质的水解产物都含有羧基和羟基( ) (2)木材纤维和土豆淀粉遇碘水均显蓝色( ) (3)食用花生油和鸡蛋清都能发生水解反应( ) (4)油脂在酸性或碱性条件下，均可发生水解反应，且产物相同( ) (5)淀粉和纤维素在酸催化下完全水解后的产物都是葡萄糖( ) (6)葡萄糖、蛋白质都属于高分子化合物( ),2.(2018宿州模拟)下列物质中，可一次性鉴别乙酸、乙醇、苯及氢氧化钡溶液的是(),金属钠溴水碳酸钠溶液紫色石蕊试液 A.均可 B.只有 C.只有 D.只有,A.苹果酸中能发生酯化反应的官能团有2种 B.1 mol苹果酸可与3 mol NaOH发生中和反应 C.1 mol苹果酸与足量金属Na反应生成1 mol